Mini punjeni muffini

Sve sastojke za muffine stavite u veliku posudu i miksajte 2-3 minute dok ne dobijete glatku smjesu. Rasporedite ju po kalupićima tako da bude do ¾ visine kalupa. Prebacite kalupiće na pleh i pecite ih u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva 18 minuta.

U manjoj posudi na pari pjenjačom miješajte bjelanjke i šećer dok smjesa ne postigne temperaturu od 65 stupnjeva i šećer se ne otopi. Kada dođe na 65 stupnjeva, bjelanjke prebacite u kuhinjski asistent ili miješajte mikserom oko 10 minuta na jakoj brzini dok ne dobijete čvrst i sjajan meringue. U njega dodajte omekšali maslac polagano žlicu po žlicu, ako je maslac tvrd buttercream neće uspjeti. U početku smjesa će vam izgledati rijetko i možda grudvasto, ali daljnim miksanjem dobit ćete glatki buttercream. Na samom kraju dodajte i malo soli, vanilijin ekstrakt i željenu boju.

Muffinima izdubite mali dio sredine pa ih napunite (nije obavezno), a zatim dekorirajte buttercreamom uz pomoć željenog nastavka i slastičarske vrećice.