Davno jednom, muž me pitao znam li praviti tortu s marcipanom. Nisam je nikada pravila, nisam znala gdje ga "smjestiti". Ako ga stavim u biskvit to mi dođe kao i da stavim badem, ako ga stavim u kremu na šta će to ličiti?! Dugo, dugo sam smišljala kako ga uklopiti u neki recept ali da se osjeti baš onako na prvu, da bude "glavni". Prije četiri godine sam mu za rođendan napravila ovo čudo od torte s kojim su osim njega bili oduševljeni i svi ostali. Od tad sam je pravila bar 7-8 puta i smatram je svojim velikim uspjehom. Biskvit sam "posudila" od "Lažne Zaherice" , recept sam našla u jednom ženskom časopisu prije , mislim 12-ak godina. Samo sam dodala prašak za pecivo jer mi je bez njega biskvit pretvrd. Krema je ona starinska , klasična s par modernih dodataka (ista kao u Torti od oraha, za koju sam postavila recept). Marcipan je rađen tako da se primjeti na prvu (obožavamo ga). Za MM koji zaslužuje puno više od torte. Jednom sam sanjala...(Nina Badrić). U pjesmi je sve rečeno!
Davno jednom, muž me pitao znam li praviti tortu s marcipanom. Nisam je nikada pravila, nisam znala gdje ga "smjestiti". Ako ga stavim u biskvit to mi dođe kao i da stavim badem, ako ga stavim u kremu na šta će to ličiti?! Dugo, dugo sam smišljala kako ga uklopiti u neki recept ali da se osjeti baš onako na prvu, da bude "glavni". Prije četiri godine sam mu za rođendan napravila ovo čudo od torte s kojim su osim njega bili oduševljeni i svi ostali. Od tad sam je pravila bar 7-8 puta i smatram je svojim velikim uspjehom. Biskvit sam "posudila" od "Lažne Zaherice" , recept sam našla u jednom ženskom časopisu prije , mislim 12-ak godina. Samo sam dodala prašak za pecivo jer mi je bez njega biskvit pretvrd. Krema je ona starinska , klasična s par modernih dodataka (ista kao u Torti od oraha, za koju sam postavila recept). Marcipan je rađen tako da se primjeti na prvu (obožavamo ga). Za MM koji zaslužuje puno više od torte. Jednom sam sanjala...(Nina Badrić). U pjesmi je sve rečeno!
Sastojci
Priprema
Tamni biskvit:
Otopiti maslac na laganoj vatri. Ostaviti da se prohladi. Izmiksati maslac sa šećerom, dodati jedan po jedan žumanjak,dobro miksati. Dodati čokoladu (također otopljenu i malo ohlađenu) i opet dobro izmiksati. Bjelanjke umutiti u čvrst snijeg u posebnoj posudi i lagano dodati u prethodnu smjesu. Brašno izmiješati s praškom za pecivo i lagano prosijavati u smjesu (ja to radim postupno u malo većoj cjediljki za čaj).Maslacem namazati modlu za torte promjera 24 cm. Posuti brašnom, ukloniti višak i u nju izliti smjesu. Peći u zagrijanoj pećnici oko sat vremena na 160-180 C.
Žuti biskvit:
Umutiti bjelanjke, postupno dodati šećer i ulje. Dodati brašno s praškom i na kraju mlijeko. Brašno i mlijeko mutiti rukom , ne mikserom. Izliti u maslacem namazanu i pobrašnjenu modlu istog promjera. Peći 15-30 min u zagrijanoj pećnici. Nemojte ga prepeči, tj. presušiti. Za mjeru koristim plastičnu čašu od jogurta, 1 dcl je pola čaše a 0.5 dcl je četvrtina čaše.
Marcpan:
Sirovi marcipan razmrviti u zdjeli, dodati šećer u prahu i mljevene bademe. Umutiti bjelanjak u čvrsti snijeg i dodati u smjesu. Dobro umijesiti rukama.Po potrebi dodavati šećera u prahu.
Smjesu od marcipana podijeliti na tri dijela.
Svaki dio razvaljati na papiru za pečenje na kojem ste ocrtali dno modle za torte (ista modla u kojoj pečete biskvit). Po potrebi posipati šećerom u prahu. Ja imam 3 lista s ocrtanim krugom, kako koji razvijem tako stavljam jedan na drugi i ostavim sa strane pokriveno još jednim papirom da se ne suši. Ove papire otresem od šećera i ostavim za drugi put, nema potrebe bacati ih.
Krema:
Jaja izmiksati sa šećerom i kuhati na pari ili u loncu s debelim dnom, dok ne dobijete gustu kremu.Kod mene je to oko 20-30 min. (postupak sam detaljno opisala i postavila slike u receptu za Tortu od oraha). U vruću kremu staviti maslac izrezan na kocke i miješati da se istopi. dodati rum šećer ili pravi rum. Miksati kremu da posvijetli, bar 5 minuta. Odmah slagati tortu, ne čekati da se krema ohladi.
Postupak slaganja torte:
Tamni biskvit prerezati na dva lista.
Ja to obično radim koncem. Plitko zarežem nožem oko cijelog biskvita, omotam konac oko tog utora i lagano vežem čvor. Tako mi je najjednostavnije.
Ovo su pripremljeni biskviti za dvije torte. Veliku smo nosili na krštenje , moj muž je bio kum jednom dječaku, a malu smo imali dan ranije na njegovom rođendanu. Mala verzija je umanjena od velike i baš je bila dobra. Sviđaju mi se one male torte što pravi Rudolph u svojim emisijama, a i bilo bi nam puno dvije velike u dva dana.
Donji sloj tamne kore dobro natopiti preljevom (skuha se voda sa šećerom, ohladi i dodaju ostali sastojci). I kad mislite da je dovoljno još malo zalijte, jer su tamne kore kompaktne i treba ih dobro zaliti, što više to bolje.
Marmeladu zagrijati do vrenja i premazati biskvit u tankom sloju.
Prvi list marcipana staviti na vruću marmeladu i pritisnuti rukama da se zalijepi.
Preko marcipana premazati 1/4 kreme.
Na kremu staviti žuti biskvit, preliti ga preljevom (manje nego tamni biskvit), premazati vrelom marmeladom u tankom sloju (po potrebi je opet zagrijati jer se bolje razmazuje kad je vrela a i bolje se na nju lijepi marcipan). Na marmeladu zalijepiti drugi list marcipana. Preko njega opet premazati četvrtinu kreme.
Na kremu staviti drugi list tamne kore, opet ga dobro natopiti (ali baš dobro).Premazati marmeladom, na nju staviti treći list marcipana.
Preostalom kremom premazati cijelu tortu, po vrhu i sa strane. Nisam probala ali mislim da bi se ova torta mogla lijepo ukrasiti fondanoom jer je čvrsta i lijepo se reže.
Za glazuru:
Otopiti mlijeko i šećer da se istope kristalići šećera. Dodati čokoladu i lagano topiti da ne zakuha. Dodati ulje i margarin sve izmiješati bez zagrijavanja. Malo prohladiti i dodati ekstrakt naranče ili sok (ili liker ili slično). Glazirati cijelu tortu.
Za dekoraciju sam prvi put radila čokoladne ukrase, ogradice i oblačiće. Nije mi baš ispalo kako sam zamislila (treba ovo vježbati, ponavljanje je majka znanja! Uvijek bilo!) Ali nije ispalo loše.
Pokušala sam napraviti košarice, male zdjelice sam omotala prozirnom folijom i prošarala tamnom, mliječnom i bijelom čokoladom.
Iskreno, nisam zadovoljna dekoracijom ali eto... Obično je minimalno ukrasim vrhnjem ili šlagom, eventualno čokoladnom šlag kremom i ukrasim bademima u čokoladi (dražeje) koje isto obožavamo kao i marcipan. Ovaj put sam ih stavila u čokoladnu košaricu na velikoj torti.
Mala torta je bila jednostavnije ukrašena.
Presjek male torte.
Komad male torte. Ova torta je zbilja bogata okusima (marcipan, badem, naranča, tamna čokolada, rum...) pa mislim da je ovako mali komad sasvim dovoljan.
Uspjela sam uslikati i presjek velike torte.
Posluživanje
Ovu tortu je najbolje napraviti 2-3 dana prije posluživanja i držati je poklopljenu u kutiji ili "zvonu" za tortu da se okusi i mirisi povežu. Vjerujte mi da je bolja nego prvi dan. Nadam se da će vam se svidjeti i da vas malo opsežniji postupak pripreme neće obeshrabriti. Ljubiteljima marcipana svakako preporučujem od srca!
Moram priznati da nisam odolila da ne komentiram. Ne obecavam da cu je raditi, ali predivno izgleda, a vjerujem i da je ukusna koliko lijepo djeluje. Mislim da je to 'bomba'. U svakom slucaju cestitka, vec sam oblizala usne nekoliko puta dok sam citala rp i gledala lijepu prezentaciju. Svaka cast!!! 😋👍
17