Moj profil

Moj najfiniji BEZGLUTENSKI KRUH

36
Moj najfiniji BEZGLUTENSKI KRUH

Nakon nekoliko desetaka razno raznih recepata, ovo je onaj koji je definitivno najbolji. Rezultat je dugotrajnog istraživanja po raznim internetskim stranicama i kombiniranja raznih (pa i malo čudnih) sastojaka. Možda se koji od njih može i izbaciti iii zamijeniti s nečimdrugim, ali ako ćete kruh raditi na ovaj način, sigurno ćete imati mekan i mirisni kruh koji ostaje svjež i drugi i treći dan. Ja kruh uvijek pečem u pekaču za kruh pa tako i ovaj, ali vjerujem da se isti može pripremiti i bez pekača (objasnit ću zašto).

Nakon nekoliko desetaka razno raznih recepata, ovo je onaj koji je definitivno najbolji. Rezultat je dugotrajnog istraživanja po raznim internetskim stranicama i kombiniranja raznih (pa i malo čudnih) sastojaka. Možda se koji od njih može i izbaciti iii zamijeniti s nečimdrugim, ali ako ćete kruh raditi na ovaj način, sigurno ćete imati mekan i mirisni kruh koji ostaje svjež i drugi i treći dan. Ja kruh uvijek pečem u pekaču za kruh pa tako i ovaj, ali vjerujem da se isti može pripremiti i bez pekača (objasnit ću zašto).

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

SUHI SASTOJCI
140 gr. bezglutenskog brašna (Hammer Muhle)
70 gr. rižinog brašna
70 gr. brašna tapioke
35 gr. škrobnog brašna (gustin)
35 gr. mljevenih lanenih sjemenki
2.5 m. žl. Xanthan gum (kupila ga preko e-baya)
1 m. žl. soli
1 m. ž. pektina (Želin)
MOKRI SASTOJCI
2 v. žl. ulja (maslinovo)
2 v. žl. meda
2 m. žl. octa
KVASAC
2.5 dcl mlijeka
1 m. žl. šećera
2 m. žl. suhog kvasca
i po potrebi tople vode
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Pripremiti i izvagati sve suhe sastojke.

2.

Pripremiti mokre sastojke.

3.

Izmiješati kvasac, šećer i toplo mlijeko. Ostavi se 15ak minuta na toplom.  Mlijeko mora biti toplo, ne hladno jer se kvasac neće "aktivirati", ali ne prevruće da ne "ubije" kvasac.

4.

Izmiješati suhe sastojke.

5.

Čitajući razne internetske gluten-free, shvatila sam kako je xanthan gum najadekvatniji surogat glutenu. On daje bezglutenskom brašnu sposobnost vezivanja vode i tako bezglutensko brašno više liči običnom brašnu. Kupila sam ga preko E-baya. U Hrvatskoj sam ga našla samo u jednoj online trgovini i to po besramno visokoj cijeni (ja sam ga platila oko 60ak kn za 100gr.)

6.

U pekač se izlije kavasac (koji se do sada digao), zatim  mokri sastojci i na kraju smjesa suhih sastojaka.

7.

U uvodu sam rekla da za pripremu nije nužan pekač jer za ovaj recept ionako nisam koristila čitav program pekača. Naime, namjestila sam program za "bezglutensko" (imam ga na pekaču) i pustila da se tijesto zamijesti (traje 20ak min). Nakon toga sam ugasila pekač i ostavila da se tijesto samo diže (s obavezno zatvorenim poklopcem) oko sat vremena. Nakon toga sam ponovno uključila pekač, ali samo program za pečenje. Tijesto je kod miješanja (ili miksanja, ako radite ručno) jako mekano i ljepljivo. Neka vas to ne brine, tako i treba biti. Ja u tom procesu miješanja dodajem još tople vode (oko 0,5 dcl). Količina potrebne vode vjerojatno ovisi o veličini upotrebljenih jaja. Na slici se vidi kako izgleda tijesto na kraju miješanja.

8.

Nakon miješanja (ili miksanjaI tijesto se ostavi dizati. U ovom slučaju sam ga ostavila oko sat i pol i dobila sam tijesto koje se gotovo utrostručilo, a to je siguran znak uspijeha. Važno je da se tijesto diže u zatvorenom i toplom. Ako nemate pekač možete ga staviti u rol ili mikrovalnu (ugašenu), ali uz tijesto stavite i posudicu s vrućom vodom koja isparava (taj sam savjet našla na internetu, ali nisam da sama isprobala).

9.

Kruh sam pekla u pekaču na programu "pečenje" . Traje sat vremena. Za običnu pećnicu ne znam točne podatke o temeperaturi i trajanju pečenja, ali pretpostavljam da bi 180° trebalo biti dosta. Trajanje pečenja se može procijeniti pikanjem kruha s nožem, kada izađe čist, kruh je pečen.

Posluživanje

Kada je kruh peken, treba ga izvaditi i ostaviti da se hladi sat vremena prije rezanja. Inače se jako spljošti kada ga režete.

Dobar tek!!!!!

  • Bez-glutena(1)

4

Koja može zamjena za xanthan?

Ja imam  pekac s bezg.programom tj. 1 mijesanje  1dizanje pa cu probati. Usput da kazem otkrilasam u bio ljekarni psylium prah koji se ponasa kao xantan gum i  zamjenjuje gluten, a vrlo je zdrav za probavni sustav.

Ne znam, treba probati. Ja sam radila ovako jer sam pročitala da bezglutenskom tijestu treba pricip "zamijestiti - dogo dizati", a na mom pekaču je svaki program tipa "miješanje 1-dizanje 1-miješanje 2-dizanje2".

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Bezglutenski kruh
coolinarika

Bezglutenski kruh