MORROCAN CALIFLOWER AND DATE TAGINE with TUNISIAN PILAFF (Tagine sa karfiolom i datulama posluzen uz tunizijsku pilav rizu)
Tagine je tradicionalno sjeverno-africko jelo (Maroko, Tunis i Alzir) koje nosi ime posebnog zemljanog lonca u kojem je kuhano. Tunizijski tagine nalikuje fritaji iliti bogatom omletu, dok je Moroccan slican nasem gulasu. Pilaff riza nasim krajevima nije strana: prastara tehnika ciji korjeni sezu u 5-to stoljece prije nase ere. Ovaj recept kombinira Moroccan Tagine i Tunisian Pilaff – harmonija delikatnih zacina i tekstura vratit ce nas u doba Aleksandra Velikog…jer uzitak ne poznaje granice
Tagine je tradicionalno sjeverno-africko jelo (Maroko, Tunis i Alzir) koje nosi ime posebnog zemljanog lonca u kojem je kuhano. Tunizijski tagine nalikuje fritaji iliti bogatom omletu, dok je Moroccan slican nasem gulasu. Pilaff riza nasim krajevima nije strana: prastara tehnika ciji korjeni sezu u 5-to stoljece prije nase ere. Ovaj recept kombinira Moroccan Tagine i Tunisian Pilaff – harmonija delikatnih zacina i tekstura vratit ce nas u doba Aleksandra Velikog…jer uzitak ne poznaje granice
Sastojci
Priprema
U vreloj vodi blansirati karfiol iskidan na cvjetove: 1 minut. Ohladiti pod ledenom vodom, osusiti, pa dobro uvaljati u mix zacina i brasna. Ostaviti da marinira oko 2 sata.
Zagrijati ulje u posudi debelog dna, sto debljeg to bolje. Tagine je tradicionalno kuhan u zemljanoj posudi poklopljenoj izduzenim, zemljanim poklopcem. U nedostatku idealne “opreme”, koristite bilo kakvu serpu sa poklopcem. Kad je ulje zagrijano, ubacite mariniranu cvjetacu i przite uz mijesanje na laganoj vatri, 5 minuta – dok ne porumeni sa svih strana.
Dodati nasjeckani luk i cesnjak i prziti jos 2 -3 minuta. Dodati rajcicu, nasjeckane datule i vegetu, pa sve zajedno kuhajte poklopljeno jos 15-20 minuta.
Sklonite sa vatre, umijesajte zacinsko bilje i sol/papar po potrebi.
TUNISIAN PILAFF
Zagrijati ulje u posudi, dodati cijele, oguljene bademe i prziti na laganoj vatri 5-6 min, dok ne porumene.
Odstranite bademe pa u isto ulje bacite nasjeckani luk i grozdjice – przite i dalje na laganoj vatri, 2 -3 minute..
Dodajte cimet i przite 30tak sekundi.
Dodajte rizu i nastavite prziti uz mijesanje dok svako zrno nije dobro oblozeno uljem i cimetom. Kada riza pocne mijenjati boju dodajte vodu i vegetu. Poklopite i nastavite kuhati jos 10 – 15 min.
Sklonite sa vatre i ostavite poklopljeno jos 5 min.
Umijesajte przene bademe i narendanu koru jedne narandje, papar i sol…
remy, recepti su sa interneta. neznam ti vise tocno reci kojih sajtova, ima nesto vremena. ovdje sam ih predala doradjene, kako ih sama kuham. mislim da je u originalima bilo vise datula i cimeta, manje luka, cesnjaka i badema (?). znam da sam osjecala da cu sa originalnim omjerima izgubiti balans medju slanim i slatkim, sto mi se nije svidjalo. anyhow, ako pogledas po net-u, sigurno ces naci mnoge varijante ovih istih recepata….
11