U ovoj čorbi dolazi do punog izražaja miris i ukus škembića/tripica/fileka.
U ovoj čorbi dolazi do punog izražaja miris i ukus škembića/tripica/fileka.
Sastojci
Priprema
Oprano škembe potopite u hladnu vodu i ostavite da prenoći, uz tri izmene sveže vode. Sutradan škembe isecite na krupne komade i stavite u lonac sa 3 litra vode i jednim novim zidarskim ekserom. Kuva se na umereno jakoj vatri 180 minuta u ekspres-loncu a do pet sati u običnom loncu sa poklopcem (tada je potrebno, s vremena na vreme, proveravati količinu tečnosti i pomalo dolivati mlaku vodu).
Komade škembeta izvadite iz lonca, malo ohladite (da loj ne bi otvrdnuo), te iseckajte na rezance veličine 2 x 0,5 cm.
Suvu papriku operite, obrišite i pecite na vreloj ploči štednjaka do pojave divnog mirisa (budite oprezni ukoliko pečete ljutu papriku !!!). Posle hlađenja, papriku sitno iseckajte ili izdrobite u avanu.
U šerpici zagrejte ulje i kratko propržite mešavinu brašna i aleve paprike (ljute ili slatke, ili izmešane). Dolijte temeljac od kuvanja fileka i prokuvajte zapršku desetak minuta.
U lepi, dobro ugrejani, zemljani lonac ili kalajisani bakarni kotlić, koji se može izneti na sto, sipajte 2 do 2,5 litra vrelog temeljca i u njega dodajte rezance škembića, pečenu suvu papriku, kuvanu zapršku, kuhinjsku so i mešavinu crnog i belog bibera (po ukusu).
Posluživanje
Posudu sa čorbom stavite na sredinu stola nezastrtog stolnjakom, a u njega ubodite kutlaču/zajemalku da bi se gosti mogli sami poslužiti. Zidarski ekser stavite na porcelanski tanjir, bez ukrašavanja, pored posude sa čorbom.
Salata: sezonska, ili od kupusa, ili od pečenih ljutih paprika (ulje, beli luk, vinsko sirće/kvasina, kuhinjska so), ili živa kisela turšija.
Topao sveži hleb je obavezan !!! Hleb se stavlja direktno na sto a gosti odlamaju komade kruha po želji.
fileki, meni jedno od najdražih jela!!!!!!!!!!! samo kaj ja prvo prepržim luk i špek pa onda dodam sve ostalo (malo ubacim mrkve i sjeckanog krumpira pa mi onda ne treba zaprška)
Sto sam zamislila, uz celu ceremoniju... Jos samo da realizujem..Kad malo popusti ova zega 🙂 I kad skupim ljubitelje ovakve hrane na jednom mestu...Nema ih mnogo, al su odabrani 🙂
Davnih godina, u Osnovnoj školi, zapazio sam narodnu pripovetku: Klin čorba. Posle sam pronašao i recept sa kamenom iz mora. U prvo vreme, posle čitanja, dok još nisam probao, ovakvi recepti izazivali su smeh i čuđenje.
Međutim, kada sam odrastao (telesno i duhovno) počeo sam proveravati ovakve narodne recepte. Ukus i miris jela bili su očaravajući. Takođe, tekstura kuvanih namirnica vrlo se razlikovala od one dobijene klasičnim kuvanjem (naime, namirnice su brže skuvane i imale su mekoću koja se može opisati ovako: topi se u ustima). U isto vreme, kuvanje se skraćivalo za 25% (po mojoj, vrlo slobodnoj, proceni).
Kako je tebi ispao recept?
6