Znam da ovaj originalni sladoled neke prije vole više od drugih. Neki dan sam kupila malu , najmanju porciju kako bi pre svega isčitala šta sve piše na ambalaži, a zatim odlučila da ga napravim. Napravila sam osnovu za sladoled koja mi se dopada u odnosima količina i nije preslatka, dodala karamel i karamelizovane orahe. Originalna Nirvana je sa pekan orasima kojih kod nas nema osim u studentskom mixu :-) i to tek pokoji. Mislim da je domaća varijanta odlična bez svih onih dodataka koje sadrži industrijska...Recept posvećujem gore pomenutim obožavateljkama Nirvane, a one će se već same prepoznati :-)
Znam da ovaj originalni sladoled neke prije vole više od drugih. Neki dan sam kupila malu , najmanju porciju kako bi pre svega isčitala šta sve piše na ambalaži, a zatim odlučila da ga napravim. Napravila sam osnovu za sladoled koja mi se dopada u odnosima količina i nije preslatka, dodala karamel i karamelizovane orahe. Originalna Nirvana je sa pekan orasima kojih kod nas nema osim u studentskom mixu :-) i to tek pokoji. Mislim da je domaća varijanta odlična bez svih onih dodataka koje sadrži industrijska...Recept posvećujem gore pomenutim obožavateljkama Nirvane, a one će se već same prepoznati :-)
Sastojci
Priprema
Slatku pavlaku i mleko zagrejati do ključanja. Po želji dodati zrna iz mahune vanile i ostaviti da odstoji 5 do 10 minuta. Žumanca umutiti ručno sa šećerom ša im u tankom mlazu dolivati toplo mleko sa pavlakom. Kada se sve izjednači vratiti na šporet i na tihoj vatri kuvati dok se ne zgusne i ne dostigne temperaturu od 80C. Sada sve prebaciti u posudu sa hladnom vodom kako bi se prekinuo proces kuvanja i masa rashladila. Masu ohladiti potpuno na sobnu temperaturu, a zatim i nekoliko sati u frizideru.
Šećer otopiti na laganoj vatri. Kada se sav otopi i postane tečan dodati puter u komadićima i izmešati koliko može da se izmeša. Paziti jer ovo zna da prska. Naliti sve pavlakom koja je prethodno zagrejana i mešati kako bi se šećer potpuno rastopio u pavlaci. Kuvati na tihoj vatri kako bi se sve povezalo u jednoličan karamel krem. Presuti ga u flašicu i u njoj čuvati do upotrebe.
Orase kratko ispeći na tiganju, ohladiti i iseckati. Vodu, med i ulje pomešati i zagrejati pa u to dodati naseckane orahe. Mešati i kuvati dok orasi ne pokupe svu tečnost. Prebaciti ih potom na tanjir prekriven sa kristal šećerom koga treba dodati i odgore kroz prste. Ostaviti da se ohlade potpuno.
Sve prethodno uradim jedan dan, a sledeći pravim sladoled. Masu za sladoled staviti u aparat za sladoled potpuno hladnu. Ne treba da se previše stegne. Izliti u posudu u kojoj će stajati malo karamela, pa sladoled, karamel, orahe sladoled, karamel..dok se sladoled ne potroši. Ja sam stavila polovinu količine karamela, a druga polovina je ostala za prelivanje gotovog sladoleda. Ovako pomešano smestiti u frižider do upotrebe.
Posluživanje
Original Nirvana je sladoled ukusa karamele sa karamel sirupom 10% i karamelizovanim pekan orasima 7%
Sastojci su mu:
-rekonstituisano obrano mleko (šta god to značilo)
- šećer
-pavlaka 12%
- voda
-glukozni sirup
-kokosovo ulje
-komadići pekan oraha 3,6% ?????
- surutka u prahu
-kondezovano zaslađeno mleko
- karamelizovani šećerni sirup 0,9%
- maslac
- stabilizatori E407A, E407, E410, E412, E440
- emulgator E471
- žumance u prahu
- modifikovan skrob
arome, so, fruktoza
Može da sadrži tragove kikirikija, soje, glutena, susama i drugih orašastih plodova
Nutritivne vrednosti 194kcal na 100gr i to
P 1,9gr
UH 23,6 gr
M 10,1 gr
čega tu sve nema....
neće me mrzeti da izračunam i nutritivne vrednosti domaće varijante :-)
sigurna sam da homemade pobeđuje
Edit na temu kalorijskih vrednosti i količine...sad gledam pakovanje ove Male Nirvane koju sam ja kupila je 128 grama ili 175 ml...a takođe piše da 128gr ima 339kCal što se neuklapa sa ovim što sam prethodno napisala.
Ova moja homemade varijanta po mojoj računici (svi sastojci) ima 328kcal na 100gr 2.8g proteina, 20.8g UH i 26g masti, nešto je manje sa polovinom karamel smese ( ja sam iskoristila pola)
Ukupna količina sladoleda je oko 1300gr, a zapreminski je sigurno 1700ml .
jowanafilipowic karamel sirup treba da bude tečan ali gust, baš tako kako izgleda na mojim slikama ili recimo ovde nakon hlađenja je nešto gušći nego dok se kuva ali ne drastično. Ono što je važno je da slatka pavlaka bude mlečna, nikako biljnog porekla, to sigurno može da upropasti celu stvar. Karamel se uvek slično priprema samo je razlika u količini sastojaka i njihovoj srazmeri. Evo jednog odličnog karamela, priprema ne može biti preciznije opisana.
Upravo pravim ovaj sladoled koji mi deluje fenomenalno u vašoj izradi. Inače spadam u ljubitelje nirvane kao i većina.
Imala sam veliki problem sa karamel sirupom koji radim po prvi put. Jednostavno je ostao tečan i u delovima želatiran. Ne znam šta se dogodilo.
Molila bih vas da mi objasnite detaljnije postupak i vreme kuvanja. Da li on ostaje tečan pa se kasnije zgusne pa sam ga ja uništila dužim kuvanjem misleći da će se zgusnuti u pravi karamel sirup?
49