Njoke od griza alla romana

Iseći dva lista pek-papira veličine pleha od šporeta.

U šerpu sipati mleko, pa ga zagrejati na tihoj vatri do ključanja i posoliti. 
U mleko sipati griz malo po malo, uz stalno mešanje. 
Dodati puter i mešati sledećih nekoliko minuta dok smesa ne postane kompaktna, a puter se dobro sjedini s grizom. Izrada testa je vrlo slična onom za tulumbe, a isto tako je gusto i pruža veliki otpor u toku mešanja varjačom.

Skloniti šerpu s vatre pa umešati parmezan. Dodati jedno po jedno žumance i dobro sjediniti sve sastojke testa. Proveriti da li je dovoljno slano, pa dosoliti ukoliko je potrebno. Uzeti u obzir da je parmezan slan sir.

Sipati testo na papir za pečenje i pokriti drugim listom, pa poravnati odozgo rukama. Oklagijom razviti testo debljine oko 1 cm. Alternativno, premazati oba lista papira maslinovim uljem. 

Namazati puterom vatrostalnu posudu u koju ćemo slagati njoke. Možemo se opredeliti za jednu veću, ili dve manje posude.

Skinuti gornji list hartije s razvijenog testa. Okruglom modlicom ili čašom prečnika 5-7 cm seći diskove, pa ih redjati s preklopom u pripremljenu posudu. Ostatak testa sakupiti, vratiti hartiju odozgo i ponovo razviti oklagijom. Ponavljati postupak sve dok ima testa.

Istopiti puter.

U medjuvremenu uključiti rernu da se greje na 200°C. 

Na njoke poredjati listiće žalfije, odozgo sipati istopljen puter i posuti parmezanom. Staviti posudu u zagrejanu rernu i peći njoke oko 15 minuta, dok fino ne porumene.

Njoke servirati u istoj posudi odmah, uz pregršt sveže, sezonske, salate.

...

...

Više slika na stranici.