Pappardelle sa raguom od svinjske plećke u sosu od San Marzano rajčica

Zagrijte pećnicu na 160°C. Svinjsku plećku obilato začinite solju i svježe mljevenim šarenim paprom. U dubljoj posudi za Casserole zagrijte 2 žlice ulja i kocku putera na srednjoj vatri dok se puter ne otopi,pa zatim u posudi dodajte meso. Plećku ispecite sa svih strana dok ne poprimi zlatnu boju (oko 8-10 minuta) 

Sitno isjeckajte luk i dodajte ga u posudi sa plećkom zajedno sa potisnutim češnjem češnjaka te sve zajedno pržite oko jednu minutu. Tavu zatim deglazirajte vinom,pa mu dodajte cijele San Marzano rajčice,zajedno sa sosem,grančice timijana i origana,sjemenke komorača i chilli sos. Pustite da zavri,prekrijte posudu i stavite je u prethodno zagrijanu pećnicu

Ovako pripremljenu plećku pecite u pećnici oko 3-4 sata,okrećući je na svaki sat i po potrebi dolojevajući još tečnost (vina ili sosa od rajčice). Tečnost mora biti do trećine visine mesa u pećnici.

Meso je gotovo kad se praktično počne raspadati. Kad je meso gotovo,prebacite ga na dasku za siječenje i pomoću dvije vilice ga isijecite na manje komadiće. Komadiće mesa opet vratite u sos i dobro promiješajte

U međuvremenu,skuhajte pappardelle prema upustvu sa pakiranja u dosta kipuće posoljene vode,te je ocijedite

Kuvanu pastu srvirajte na zagrijanim tanjurima,pa na svaku dodajte po kutlaču pripremljenog ragua,te sve obilato pospite svježe ribanim Parmigianom. Alternativno,kuhanu pastu možete pomiješati u ragu sa malo vode u kojoj se kuhala pasta i služiti posuto sa mnogo Parmigiana