Pastiera Napoletana sa prosom (varijacija na original)

Nekada stvari nastanu zahvaljujući tome što smo inspirisani da u stisci tražimo dostojne zamene. Tako je nastala ova varijacija na originalni recept Pastiera Napoletana i druge varijante ovog recepta na internetu ovde i ovde. Proso je sastojak na koji sam se samostalno odlučila i ima znatne prednosti jer smanjuje vreme spremanja a ostavlja božanski ukus. 

Za testo: iseckajte hladan puter na listiće, natrljajte na njega brašno pa zamesite sa jednim manjim jajetom i žumancem, šećerom i kašikom ledene vode, zamotajte u kuglu i ostavite u frižideru da se odmori najmanje 20 minuta. Ako ovo testo pravite bez vode, ili samo sa žumancem, može i tako, na Coolki ima dovoljno primera obe vrste.  Ovo je mera za kalup 26 cm koji je bio bogato pun sa dovoljno testa da zidovi okruglog pleha sa zatvaračem budu potpuno popunjeni i da se naprave bogate trake za gornji deo kolača. 

Kad se testo prohladilo raspodelite ga na manji i veći deo pa veći deo razvaljajte i opsecite u krug uz pomoć donje strane pleha. Podvucite papir za pečenje ispod testa i prenesite na pleh. Takođe razvaljate i trake tako da budu široke koliki je obod kalupa i dobro priljubite uz zidove kalupa i spojite na donjem delu sa osnovom testa. Po jednom od recepata koji sam konsultovala, testo treba razviti na podlozi od šećera u prahu što ja ovog puta nisam uradila, ali razmišljam da ga sledeći put razvijem na kristal šećeru. Sad kalup i manji nerazvijeni deo testa vratite u frižider. 

Uzmite proso u sačmi (sitnim kuglicama) i dobro ga isperite vodom. Na jednu čašu prosa dodajte dve čaše vode. Kad voda zavri sipajte proso i kuvajte ga na srednje jakoj vatri oko 20 minuta, poklopljenog. Sklonite sa ringle i sačekaje da malo nadođe pa zalijte sa običnim mlekom ili sa kondenzovanim mlekom razređenim 1:2. Ostavite sa strane poklopljenog da se ohladi i nadođe.  Na kraju proso u potpunosti treba da upije mleko.

Suvo i kandirano voće, narandžu, mandarinu, ušećereni đumbir i suvu kajsiju iseckajte na kockice i dodajte brusnicu pa pomešajte zajedno. Krem sir penasto umutite sa šećerom a zatim dodajte žumanca a potom i kandirano voće i proso, vanil ekstrakt i ako nemate ni ružinu vodicu ni vodicu od narandžinog cveta, kao što ja nisam imala, dodajte sok manje klementine. Takođe stavite i cimet, zatim lagano umešajte istučen sneg od belanaca (belanca ima tri jer vam je jedno ostalo od pravljenja testa).  

Kada sam gledala  sliku ovog kolača uvek mi je izgledao suv i pitala sam se vredi li uopšte truda praviti ga, ali sam se u pola spremanja kolača našla u sasvim drugačijem problemu. Mislila sam da sam nešto pogrešno uradila jer je smesa koju ćete sipati u pleh dosta retka. No to treba da bude tako. Ako bi trebalo da opišem koliko je smesa retka ili gusta rekla bih da treba da bude relativno gusta ali da možete da ga sipate iz posude direktno u kalup.

Sa ovim količinama, kalup bude dupke pun, do samog vrha. 

Pre nego što ga stavite u zagrejanu rernu na 180 stepeni, razvaljajte ono manje testo, isecite u trakice i stavite od gore. U receptima koje sam čitala naišla sam na veoma različita vremena pečenja od 50 minuta do preko sat  po. Ja sam moj kolač pekla ukupno 55 minuta s tim da sam u neko doba kada je od gore porumeneo, preko stavila foliju. Kolač sam ostavila u toploj rerni još 10 minuta. Na pipkanje je od gore bio konzistentan.  

U principu kolač bi trebalo jesti hladan ali je mlak tako divno mirisao da smo pola pojeli pre nego što smo ga posuli prah šećerom. Možda bi se mogli dodati bademi na listiće, ali možda je to i suvišno jer je kandirano voće i ukusno i mirisno.