Penasta lešnik torta

Navedene količine sastojaka su za tortu prečnika 20 cm. Visina torte je 5,5 cm. Dupla količina sastojaka je za kalup prečnika 26 - 28 cm.

Pojednostavljen postupakSredišnji fil je pravljen od kuvanih žumanaca i lešnika. Ako niste vični kuvanju žumanaca ili vam se žuri, žumanca možete pomešati sa praškom za puding i hladnim mlekom pre kuvanja, a umesto lešnik fila namažite gotov krem (nutelu ili linoladu nougat premium) ili pripremite ganache od 50g milka čokolade i 50 ml slatke pavlake i umešajte 50 g mlevenih pečenih lešnika.

U 300 ml mleka dodati šećer i staviti da se zagreje do ključanja.

Prašku za puding dodati 100 ml hladnog mleka i dobro izmešati žicom da ne bude grudvica. Dodati želatin i promešati.

Skinuti sa vatre ključalo mleko i sipati u tankom mlazu razmućeni prašak za puding uz neprestano mešanje. Vratiti na vatru i kuvati 5 - 10  minuta na tihoj vatri uz neprestano mešanje da se smesa zgusne i puding skuva.

Skinuti sa vatre. Uroniti u posudu sa hladnom vodom i neprestano mešati da se prohladi. Prekriti površinu pudinga celofanom i ostaviti da se potpuno ohladi u frižideru. Biće potrebno najmanje pola sata. Taman će se ohladiti dok pripremite biskvit i fil od lešnika.

Dok se hladi praviti biskvit.

Kad se puding ohladio, mikserom umutiti slatku pavlaku u čvrst šlag. Uz neprekidno mućenje mikserom postepeno dodavati ohlađeni puding umućenoj slatkoj pavlaci.

Gotova krema će biti kao mekši šlag, ali ne treba da bude tečna.

Uključiti rernu na 180 stepeni.

Dno kalupa prečnika 20 cm obložiti pek papirom, a strane namastiti.

Otopiti belu čokoladu na pari ili u mikrotalasnoj pećnici.

Belancima dodati šećer i umutiti mikserom u šne.

Dodati vanilin šećer, prosejano brašno, prosejan prašak za pecivo. Mikserom mutiti da se dobije ujednačena masa.

Dodati otopljenu čokoladu i umutiti mikserom .

Dodati mileram i umutiti mikserom.

Smesu izliti u kalup.

Peći na 180 stepeni oko 20 minuta (proveriti čačkalicom, biskvit će biti mekan, vazdušast, sjajan, blago rumen, a neće ostajati tragovi testa na čačkalici).

Kada je pečen, izvaditi ga iz rerne, ostaviti par minuta da se prohladi, dok ivice ne počnu da se odvajaju od strana kalupa. Proći nožem ili špatulom između biskvita i obruča kalupa, ukloniti obruč. Izvaditi biskvit iz kalupa, prevrnuti na tacnu i odmah ukloniti pek papir.

Koru premazati pomoću četkice kiselom pavlakom ili mileramom (kao kad premazujete kiflice) i prekriti vlažnom krpom.

Žumancima dodati tečnu slatku pavlaku, izmešati žicom da se dobije ujednačena smesa. Zgrevati na najjačoj vatri uz neprestano mešanje žicom. Smesa će na početku biti gušća, pa zagrevanjem postaje tečnija i nakon 3-5 minuta počinje da se zgušnjava. Kada se počne zgušnjavati, skinuti sa vatre desetak sekundi i dalje neprekidno mešajući, zatim vratiti na najslabiju vatru i kuvati još 5 - 10 minuta povremeno skidajući sa vatre (otprilike svakih minut i po) da se ne bi žumanca zgrudvala. Smesa je kuvana kada ostaju tragovi od žice za mešanje na dnu šerpe tj. kada izgleda kao gust puding.

Ako vam je jednostavnije kuvati na pari.

Skinuti sa vatre. Dodati na kockice izlomljenu čokoladu i mešati dok se ne rastopi. Po potrebi dogrejati da se čokolada otopi.

Umešati mlevene lešnike.

Odmah premazati biskvit filom od lešnika.

Oko biskvita premazanog filom od lešnika postaviti obruč za torte od kalupa u kom ste pekli biskvit (obruč će biti širi, jer se biskvit hlađenjem skupi).

Preliti penastom lešnik kremom. Krema će prekriti biskvit i popuniti prostor između biskvita i obruča.

Ostaviti preko noći u frižideru da se stegne.

Tankim dugačkim nožem proći između torte i obruča i ukloniti obruč.

Ukrasiti tortu po želji.

Napomene:

* Umesto Milke noisette može se koristiti bilo koja mlečna čokolada sa aromom lešnika.

** Koristila sam Dolcella nougat premium.