Moj profil

Pikantna juha od goveđeg repa

90 minuta
24
Pikantna juha od goveđeg repa

Riječ je o klasičnoj njemačkoj juhi od repa bika, zvanoj Ochsenschwanzsuppe. Ja sam  nabavila juneći rep, a kod nas to znači da može biti i ovo i ono. Bila od repa bika ili od repa njegovih srodnika, juha je vrlo ukusna i zahvaljujući kuharskoj tehnici "schmoren", koja podrazumijeva prvo brzo prženje mesa na visokoj temperaturi, pa zatim dugotrajno kuhanje na niskoj. 

Upotrebom ekspres lonca kuhanje se znatno skraćuje, a učinci su još bolji.

I par riječi o omraženoj zapršci. Ona ovoj juhi daje karakter: poseban tek i teksturu te specifičnu boju, a neće  biti teško probavljiva, ako je napravite na dolje opisani način.

Riječ je o klasičnoj njemačkoj juhi od repa bika, zvanoj Ochsenschwanzsuppe. Ja sam  nabavila juneći rep, a kod nas to znači da može biti i ovo i ono. Bila od repa bika ili od repa njegovih srodnika, juha je vrlo ukusna i zahvaljujući kuharskoj tehnici "schmoren", koja podrazumijeva prvo brzo prženje mesa na visokoj temperaturi, pa zatim dugotrajno kuhanje na niskoj. 

Upotrebom ekspres lonca kuhanje se znatno skraćuje, a učinci su još bolji.

I par riječi o omraženoj zapršci. Ona ovoj juhi daje karakter: poseban tek i teksturu te specifičnu boju, a neće  biti teško probavljiva, ako je napravite na dolje opisani način.

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

za
1 kg odrezaka od goveđeg repa (debljine 4-5 cm)
2 žlice ulja (repičinog ili suncokretovog)
2 glavice luka
3 češnja češnjaka
1 struk poriluka - bijeli dio
1 kriška korijena celera
1 korijen peršina
2 l vode
1 žlica bobica borovice
1/2 žlice papra u zrnu
nešto soli
1 dl suhog crnog vina
30 ml worcester umaka
Zaprška
40 g polumekanog brašna
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Očistiti i narezati korjenasto povrće, luk, češnjak i poriluk. Meso posušiti papirom i sa sviju strana prepeći na dvije žlice vrelog  ulja, u loncu s debelim dnom, najbolje u ekspres loncu gdje bi se kuhanje trebalo nastaviti. Kada je meso pečeno do tamno smeđe boje smanjiti temperaturu i pirjati povrće, kada upije masnoću od pečenja, tj. dno lonca ostane čisto, dodati mljevenu crvenu papriku i pire od rajčice, kratko pržiti te zaliti s 1 l hladne vode, a kada voda zakipi dodati papar u zrnu, bobice borovice, lovorov list, klinčić, čili papričicu.

Zatvoriti lonac te kuhati na najvećoj temperaturi, dok se ne stvori potreban pritisak u loncu, tada smanjiti vatru i kuhati 30 minuta.

2.

Lonac ne otvarati prije vremena. Ako želite provjeriti je li meso skuhano, sačekajte da se ventil automatski otpusti - nemojte požurivati hlađenje ručnim otpuštanjem pare ili hlađenjem poklopca, jer se kuhanje u loncu nastavlja i kada ga smaknete s vatre, nekih 15-tak minuta. Po mogućnosti ostaviti da počiva preko noći i dovršiti jelo sutradan.

3.

Izvaditi meso, odvojiti ga od kostiju i narezati na komadiće, a juhu procijediti u drugi lonac, doliti nešto vode i zagrijati. Napraviti zapršku prema uputama i slikama.

Prava zaprška treba biti tamna, znači brašno bi trebalo dulje pržiti u masti, a to nije preporučljivo. Zato ćemo koristiti moju obrnutu metodu:  brašno zagrijavati na jakoj vatri oko deset minuta, uz stalno miješanje drvenom kuhačom, sve dok ne porumeni, a kada se počne jače pušiti i tamniti posuda se makne sa strane i još se miješa pola minute.

4.

Zatim se  doda mast, kratko preprži i zalije s dijelom juhe, vrati u veći lonac, ulije vino, doda sol i vegeta te kuha otklopljeno još pola sata, uz povremeno nadgledanje i miješanje.

5.

Na kraju u juhu stavimo usitnjeno meso, po potrebi poboljšamo okus, ulijemo nešto pikantnog umaka poput worcestera, desertno vino madeira ili prošek i sl. Poklopiti i pustiti da počiva 15 minuta.

Posluživanje

Poslužiti kao predjelo ili  kao samostalno jelo - s hrskavim kruščićem. Fina večerica u  hladnoj zimskoj noći.

  • Juhe ............(2)
  • Zimske-juhe(1)
  • Juha(1)
  • Juhe-razne(1)

14

Cestitam !

cestitam!

Čestitam!

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Zimska juha
unikatica

Zimska juha