Originalni recept je sa mljevenim rogačem i predivnog je okusa. Međutim, ako ne volite rogač, zamijenite ga sa poprženim, oguljenim, mljevenim lješnjacima ili drugim orašastim plodovima. (Dubrovnik)
Originalni recept je sa mljevenim rogačem i predivnog je okusa. Međutim, ako ne volite rogač, zamijenite ga sa poprženim, oguljenim, mljevenim lješnjacima ili drugim orašastim plodovima. (Dubrovnik)
Sastojci
Priprema
Napomena: Jako je bitno prije izrade beze kore jaja neko vrijeme držati na sobnoj temperaturi.
Kalup promjera 28 cm lagano nauljiti. Na dno kalupa staviti krug, a na obruč traku od papira za pečenje. Traka treba viriti 4 prsta poviše ruba obruča kalupa. I papir nauljiti sa 2-3 kapi ulja.
Za beze koru izmiksati bjelanjke u snijeg pa postupno dodavati šećer stalno miksajući.
Bjelanjci sa šećerom se tuku sve dotle dok se šećer potpuno ne otopi (skoro pola sata), inače će se šećer topiti tijekom pečenja i kora će biti mekana, a ne hrskava.
Šećer se može samljeti u mlincu za kavu pa onda bjelanjke ne treba toliko dugo mutiti.
Pri kraju dodati žlicu octa ili limunovog soka.
Iskrenuti bjelanjke u kalup, bjelanjci će popuniti kalup do vrha, poravnati i peći 1,5 sat na 150°C.
Bjelanjci će narasti toliko da će skoro izaći iz kalupa, a onda će splasnuti. Kora treba dobiti malo boje.
Pečenu beze koru preokrenuti na servirni tanjur, donja strana da bude gore, skinuti kalup i papire i pustiti da se ohladi.
Za kremu staviti mlijeko da uzavre.
U posudi u kojoj će se krema kuhati, izmiksati žumanjke i šećer pa dodati 3 uzvršne žlice gustina. Pomalo ulivati kipuće mlijeko pa skuhati kao puding. Paziti da ne prigori ili da se ne naprave grudice pa stalno miksati, a koji put i kuhačom promiješati uz rubove posude. Ohladiti.
Dok se krema hladi, često je promiješati kako se po vrhu ne bi napravila korica.
Krema od žumanjaka nije gusta, ali će se zgusnuti uz maslac i šlag. Kombinacija kuhanih žumanjaka, maslaca i šlaga, dat će kremi pjenastu, svilenkastu teksturu.
Maslac sobne temperature miksati dok ne pobijeli. Pomalo dodavati ohlađenu kremu od žumanjaka i miksati dok smjesa ne bude glatka.
Odvojiti 100 ml slatkog vrhnja za završno premazivanje, a 400 ml istući u šlag, ne prečvrsto da se ne pretvori u maslac.
Zatim u tučeno vrhnje (NE OBRNUTO) pomalo dodavati kremu od žumanjaka lagano miješajući/prevrčući drvenom kuhačom odozdo prema gore (nipošto miksati).
Dobivenu kremu podijeliti na dva dijela. U jedan dio dodati prosijani mljeveni rogač, ne puno da se ne bi dobila čvrsta krema, tek toliko da se primijete zrnca (40 g). Drugi dio ostaje kakav je.
Beze koru na tanjuru sa svih strana premazati žutom kremom, zatim rogač kremom, pa tučenim vrhnjem od onih odvojenih 100 ml (dakle po vrhu i okolo sve tri kreme).
Zatim sa svih strana posuti prosijanim rogačem.
Kako je tebi ispao recept?
10