Pašte sa tunjevinom su sigurno klasika ali one sa svježom tunom su kod nas gotovo nepoznate. Velika, velika šteta! Tuna je naime riba jakih okusa koja se savršeno podaje umacima za začinjanje pašte. Ako se tome dodaje bob - još jedno povrće koje su kod nas nedovoljno poznaje, dobija se gurmanska rapsodija po kojoj je jug Italije najpoznatija svjetska meka. Ova pašta priprema se brzo, jeftina je ( treba vam samo komad tune), zdrava je i svakako predstavlja vrhunac kulinarike
Pašte sa tunjevinom su sigurno klasika ali one sa svježom tunom su kod nas gotovo nepoznate. Velika, velika šteta! Tuna je naime riba jakih okusa koja se savršeno podaje umacima za začinjanje pašte. Ako se tome dodaje bob - još jedno povrće koje su kod nas nedovoljno poznaje, dobija se gurmanska rapsodija po kojoj je jug Italije najpoznatija svjetska meka. Ova pašta priprema se brzo, jeftina je ( treba vam samo komad tune), zdrava je i svakako predstavlja vrhunac kulinarike
Sastojci
Priprema
Glavni sastojci ove pašte su svježa tunjevina, bob i pelati. Bob oljuštite, tunu isjeckajte na kockice. Mladi luk izrežite na režnjeve (zajedno sa zelenim dijelom, ako imate mladog i svježeg luka). Češnjak isjeckajte - ovdje ga nema ne slici jer sam koristila paske
Paski -jedna divota od povrća koju sam srela u Istri - to su izdanci mladog češnjaka koji se mogu koristiti za sve šta vam padne na pamet (umjesto fažoleta na lešo, čorbi, umaka za paštu, fritaja itd). U ovom umaku oni se dodatno bogatstvo - ali, ako ih nemate, dodajte još jedan mladi luk i mladi češnjak.
Na maslinovom ulju najprije pustite da obamre luk (to traje samo par minuta), dodajte komad ljute papričice, paske, bob i češnjak. Prevrnite sve zajedno nekoliko časaka, posolite i onda dodajte isjeckane pelate. Pustite da se na laganoj vatri dinsta poklopljeno - dodajite pola čaše vode dok se bob ne skuha. Morate dobiti lijepi, gotovi umak na čijim iubovima se odvaja ulje od ostalih sastojaka. To je naime znak da je umak gotov. Tada ubacite tunjevinu, promiješajte i malo "popecite" zajedno s umakom - dolijte pola čaše bijelog vina, pustite da alkohol ishlapi.
U međuvremenu skuhajte paštu - ovdje su tzv. trofie koje najviše podsjećaju na domaće pljukance (ima ih i Barilla), ali možete koristiti bilo koju kratku paštu (mašnice, penne, istarske šurlice). Kuhanu paštu šupljom zaimačom stavljajte u umak - dodajte i par jušnih žlica vode u kojoj se pašta kuhala. Energično promiješajte ili potucite da pašta pusti gluten od čega će i umak biti gušći.
Sada dodajte travice - divlji koromač koji je idealni dodatak ove manistre ili pak menta. Upravo ove travice dodat će ono nešto što razlikuje banalnu paštušutu našeg podneblja sa vrhunskim talijanskim dodirom. (To ističem zbog toga što većina naših ljudi odbija mirodije tretirajući ih maltene kao arsenik. Probajte, barem na jednom tanjuru! Kod mene svi mrmljaju i uživaju u nevjerici ukusa) Pašta se dakle začinja zajedno s umakom - nema onog bijelog, nezačinjenog dijela na čijem vrhu stoji umak a na njemu sir. To su jako stari i jako netalijanski načini začinjanja pašte.
Na svakom tanjuru posebno dodajte nekoliko kapi dobrog maslinovog ulja. Moji ukućani dodaju i malčice dimljene ljute paprike - jako se slaže sa tunjevinom i leguminozama
Posluživanje
Ovo je idealno predjelo za svaki riblji menu - nakon toga i obične srdele ili papaline zaokružuju bogati ručak. Doze pašte su one dijetalne - 50g po osobi ako imate mašnice ili penne, 70g ako su špageti. Na slici je pun tanjur - a ostaje još svakome po nekoliko žlica.
Ukoliko želite povećati dozu pašte onda morate povećati i sastojke umaka.
(Ne zaboravite na čašu - dvije crnog vina. Čak je i zdravo)
32