Luksuzni file brancina poslužen na divnom i kremastom velouté umaku, koji je prigotovljen na malo drugačiji način od klasičnog sa savršenom svježinom komorača, te kelj sa češnjakom prodinstan na maslacu.
Jelo sam pojela, ali pisajući nekoliko uvodnih riječi uz recept zazubice ponovno rastu!
Luksuzni file brancina poslužen na divnom i kremastom velouté umaku, koji je prigotovljen na malo drugačiji način od klasičnog sa savršenom svježinom komorača, te kelj sa češnjakom prodinstan na maslacu.
Jelo sam pojela, ali pisajući nekoliko uvodnih riječi uz recept zazubice ponovno rastu!
Sastojci
Priprema
Prvo, pripremite velouté umak.
U posudi sa duplim dnom otopite maslac pa mu dodajte bijeli dio mladog luka, a zatim i komorač nasjeckan na kockice.
Sotirajte povrće na laganoj vatri desetak minuta dok ne omekša, povremeno miješajući.
Začinite soli i paprom po ukusu.
Lagano dodavajte brašno miješajući kuhačom.
Kuhajte još par minuta.
Umiješajte hladni temeljac i kuhajte 10-ak minuta da se umak lijepo zgusne.
Dodajte vrhnje za kuhanje i kuhajte još minutu.
Sve prebacite u blender pa miksajte na najmanjoj brzini nekoliko sekundi, pa postupno pojačavajte dok ne dobijete željenu teksturu.
Umak začinite soli i paprom.
Za pripremu kelja izrežite tvrde dijelove.
Na vatru stavite lonac sa posoljenom vodom pa kada počne strujati blanširajte kelj dvije minute i odmah ga prebacite u hladnu vodu.
Narežite kelj na trake.
Dodajte mu protisnuti češnjak, sol, papar i sve skupa prodisntajte na malo maslaca tek toliko da se poveže.
Za poširanje zagrijte temeljac tako da lagano struji, ali ne smije kuhati.
Dodajte file brancina i kuhajte otprilike četiri minute (ovisno o debljini filea).
Ocijedite i začinite sa malo soli.
Za završetak i zanimljiviju teksturu dodajte na kockice narezan komorač u umak, a za još jači okus dodajte i malo listića komorača.
Posluživanje
Na tanjur za posluživanje dodajte velouté umak, zatim stavite kelj i na vrh poširani file brancina.
Naribajte malo limunove korice (organske) za dodatnu svježinu, savršeno se uklapa sa komoračem i brancinom.
Kako je tebi ispao recept?
34