Moj profil

Pravi sladoled

588
Pravi sladoled

Ako volite pravi domaći sladoled bez šlagova i praškova, ako se sećate sladoleda iz starih poslastičarnica, punog ukusa mleka i  žumanaca, ako vam je dosadilo da sladoled iz domaće radinosti bude pun ledenih kristala, ako želite mek sladoled koji možete zahvatiti kašikom čim izvadite iz friza i odmah poslužiti - ne treba vam mašina za sladoled, samo malo volje, i nešto mesta u zamrzivaču.

Ako volite pravi domaći sladoled bez šlagova i praškova, ako se sećate sladoleda iz starih poslastičarnica, punog ukusa mleka i  žumanaca, ako vam je dosadilo da sladoled iz domaće radinosti bude pun ledenih kristala, ako želite mek sladoled koji možete zahvatiti kašikom čim izvadite iz friza i odmah poslužiti - ne treba vam mašina za sladoled, samo malo volje, i nešto mesta u zamrzivaču.

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept Šparni ručak. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

500 ml nezaslađenog kondenzovanog mleka *
150 g šećera
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept Šparni ručak. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

U šolju sa žumancima sipajte šećer, vanilin šećer i 6-7 kašika kondenzovanog mleka. Promešajte kašičicom i ostavite sa strane.

2.

U manji lonac (prečika 15 cm) sipatje kondenzovano mleko, zagrejte ga do vrenja. Izmaknite sa ringle. U mleko ulijte pripremljena žumanca. Vratite na ringlu, pa uz stalno mešanje kuvajte na tišoj vatri do ponovnog vrenja (dok se ne pojave prvi klobuci), a onda još jedan minut, da smesa dobije gustinu ređeg jogurta. Izmaći sa ringle i ostaviti da se smesa ohladi na sobnu temperaturu, a zatim i nekoliko sati ili preko noći u frižideru. Temperatura rashlađene smese treba da ne prelazi +4°C.

3.

Rashlađenu smesu sipajte u mašinu za sladoled. Ako nemate mašinu, čitajte dalje...

4.

U veću posudu sipajte 2.5 litra vode i dodajte 250 g soli. Promešajte da se so istopi, pa posudu stavite u zamrzivač na dubinsko hlađenje od -18°C. Uradite to danas, i sutra ćete imati izuzetno hladnu vodu prošaranu mekim ledom. Drškom varjače ili drugim predmetom razbijte gornji sloj leda, kako bi se pomešao sa vodom koja je ispod. Ta poluzaleđena voda ima -18°C, a i dalje nije čist led.

5.

Zaronite lonac sa sladolednom smesom (koju ste prethodno dobro rasthladili u frižideru), u ledeni slani rastvor. Voda savršeno prianja uz zidove lonca i stezanje počinje vrlo brzo. Ravnom varjačom ili plastičnom špatulom mešajte smesu, skidajući sa dna i zidova lonca već formirani sladoled. Za otprilike desetak minuta dobićete gusti, polustegnuti krem.

6.

Uzmite mikser i mutite par minuta, dok lonac još uvek leži u slanom rastvoru. Sladoled će postati mekši i glatkiji, i volumen će se uvećati za 50% do 100%. Sladoled sada treba izvaditi iz slanog rastvora, eventualno preručiti iz lonca u odgovarajuću posudu, i staviti u zamrzivač, na završno stezanje.

Posluživanje

-------------------------------------

* KONDENZOVANO MLEKO

-------------------------------------

Za ovaj recept potrebno je nezaslađeno kondenzovano mleko "duple koncentracije", znači ono koje se po uputstvu sa ambalaže meša sa jednakom količinom vode, ako se želi obično mleko. Ako nemate da nabavite takvo, ima dva načina da ga dobijete.

-  Napravite ga od običnog mleka
Kuvajte jedan litar običnog punomasnog mleka dok mu zapremina ne padne na polovinu. Ovaj proces ne zahteva nikakvu naročitu pažnju, nadzor, ni mešanje. Veća šerpa, tiša vatra, i mleko se samo kondenzuje.

- Napravite ga od punomasnog mleka u prahu
Uzmite onoliko mleka u prahu koliko na ambalaži piše da treba staviti u vodu, ali ga umesto u vodu stavite u mleko. Dobićete mleko duple koncentracije. Podrazumeva se i drugi način, u običnu vodu stavite duplu količinu mleka u prahu.

-------------------------------------

ZAŠTO SLANI RASTVOR?

-------------------------------------

Zato što se na taj način postiže brzo hlađenje sladoleda, što je glavna uloga mašine za sladoled. Mnogi misle da ona razbija led, ili mu ne dozvoljava da se stvara. Nije to uloga mašine. Njena osnovna uloga je da ubrza proces hlađenja, upravo to utiče na nekristalizaciju. Kad se sladoledna smesa brzo rashladi sa frižiderskih +4°C na neki solidan minus, za svega 10-15 minuta umesto satima, drastično se umanjuje mogućnost pojave ledenih kristala.

Naravno, važan je i sastav sladoleda (što koncentrovanije mleko - manje kristala, što više žumanaca - manje kristala, što više šećera - manje kristala i mekši sladoled).

Ovaj sladoled je snažan i punog ukusa, i mene jednostavno tera da zatvorim oči kad ga skinem sa kašičice... Pravim ga maltene svaki drugi dan, jednostavno ne mogu da mu odolim, ni ukusu, ni divnoj mekoći (nema čekanja po 20 minuta da malo otpusti, da bi mogao da se zahvati kašikom) i glatkoj teksturi...

Od ove mere izađe nešto više od litar sladoleda, ako se pridržavate uputstva o brzom hlađenju.

  • Sladoled(61)
  • Mleko-kondenzovano(2)
  • Icecremic(1)
  • Kondenzovano-mleko(1)
  • Male-tajne-velikih-majstora(1)
  • Sladoled-mamajac(1)
  • Jaja-sladoled(1)
  • Za-praviti(1)
  • Sladoled-xx(1)

51

Hvala na opširnim uputstvima  🤗

Vrlo mi koriste!!

Zanimljivo i korisno i jako fino! Nema veze sa kupovnim splačinama..

Fantastičan recept i sladoled. Nemam više što dodati.

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Semifreddo s bademima
dianamakarska

Semifreddo s bademima