Ovo je krasano toplo-hladno predjelo ili odličan zalogajčić (finger food).
moram Vam skrenuti pozornost na kreatora ovoga recepta; Chef Stephan Machi koji mi je nesebićno dao naputak kako spremati ovo jelo i zadiviti moje goste.
Uživajte.
Ovo je krasano toplo-hladno predjelo ili odličan zalogajčić (finger food).
moram Vam skrenuti pozornost na kreatora ovoga recepta; Chef Stephan Machi koji mi je nesebićno dao naputak kako spremati ovo jelo i zadiviti moje goste.
Uživajte.
Sastojci
Priprema
Očistimo kozice.
Meso kozica stavimo u hladnjak na hlađenje (min 120 min).
Od oklopa i glava napraviti temeljac:
Na maslinovom ulju pirjamo oklope i glave dok ne dobiju smeđkastu boju. Luk i mrkvu usitnimo i dodamo oklopima i glavama, te zajedno pirjamo 10-ak min. Prelijemo vodom dok namirnice u posudi nisu potpuno prekrivene. Dodamo lovor list i kuhamo na laganoj vatri 40 min.
Procijedimo temeljac.
U vrhnje umješamo škrobno brašno. Umješati u temeljac i nalaganoj vatri mješati dok ne zgusne poput pudinga.
Preliti u zdjelu, dodati papriku (ako baš nema espeletto paprika, može i domaća ljuta), pa soli po potrebi, promješati i pustiti da se hladi.
Posluživanje
Neposredno prije posluživanja, popržiti kozice na vrelom maslinovom ulju.
Servirati na tanjuru; dvije žlice pudinga na koje polažemo 2-3 vruće kozice.
Zalogajčić: na veliku žlicu staviti malo hladnog pudinga i jednu kozicu.
VINO: Zelenac kasna berba /2001/
...da skoro zaboravih… tesko ce biti doći do paprike iz Espelleta (u Hr. je nema za kupit), pa ako koristite domaću ljutu papriku stavite samo 1/2 žlićice ili po okusu; napominjem puding treba biti tek ljut toliko da prođe ljutina minutu nakon prožvakanog zalogaja.
Kako je tebi ispao recept?
2