Punjeni svitak od svinjetine s tamnim slatko-kiselim umakom

Povrće očistite i operite.

Krumpir narežite na četvrtine, posolite i pomiješajte s uljem.

Pećnicu ugrijte na 200°C.

Za pripremu ove mesne rolade potrebno je meso u komadu.

Meso oštrim nožem zarezujte kao da odmotavate roladu, dok ne dobijete jedan veliki odrezak. Zatim izrežite pravokutni odrezak veličine oko 25x25 cm.

Odrezak potucite batom za meso, malo posolite i popaprite, te ostavite na hladnom do daljnje pripreme..

Dimljenu pancetu i ostatak mesa sameljite u mašinici za mljevenje mesa ili u multipraktiku. Zatim sasvim kratko popržite na ugrijanoj tavi, bez dodavanja masnoće.

Mrkvu, luk, češnjak, peršin i celer dobro usitnite u multipraktiku. Dodavajte ulje da dobijete pastu od povrća. Zatim, uz miješanje na srednjoj brzini, dodajte mesnu smjesu, jaje, mineralnu vodu, mjevenu papriku i krušne mrvice. Dodajte malo soli i papra, ali pripazite da ne presolite jer panceta je slana.

Nastavite miješati da dobijete kompaktnu masu. Gotovu smjesu izvadite iz multipraktika i oblikujte valjak, malo kraći od duljine pripremljenog odreska.

Na rašireni odrezak polegnite valjak od povrća i mesa. Krajeve odreska preklopite preko valjka, pa koncem povežite dobiveni svitak da se u toku pečenja ne raspadne.

Mesni svitak stavite u sredinu posude za pečenje, a oko njega stavite izrezani krumpir. Prekrijte aluminijskom folijom i stavite peći u ugrijanu pećnicu oko 1 sat.

Pred kraj pečenja maknite foliju da se krumpir lagano zapeče.

Pečeni mesni svitak izvadite iz posude i ostavite 10-tak minuta da se na zraku stisne. Tada uklonite konac i izrežite svitak na ploške debljine do 2 cm.

U posudici s vodom razmutite pekmez od šljiva sa senfom, koncentratom od rajčice i pestom od rikole (ili pestom genovese).

U tavi u kojoj ste pržili meso i pancetu rastopite maslac, dodajte grožđice neka zamirišu, pa zalijte balsamico octom. Neka se na jačoj vatri ocat reducira  do pola, pa dolijte razmućenu smjesu od pekmeza. Kuhajte par minuta da se umak zgusne (npr. do gustoće ratopljene čokolade), pa propasirajte da dobijete glatki, baršunasti umak. Posolite i popaprite.