Ramstek sa balsamikom i pecen krompir

Ja imam aparat koji se zove Sous-vide i u njemu spremam stek, ramstek, rozbif i slicne stvari. I ovaj ramstek je prvo spremljen u njemu (to znaci vakumirani komadi na 65°C 70 mn). Vi cete onako kako uobicajeno radite. Onda sledi dorada.

Ispeci stek sa obe strane na rastopljenom puteru i uviti u foliju. Na tom puteru karamelizovati secer sa ruzmarinom, doliti balsamiko (imala sam balsamico sa kruskom), kada provri i ima gustinu sirupa dodati vodicu koja se ocedila od mesa u foliju (kod mene je to bilo u vakuum-pakovanju).

Kim kratko proprziti na suvom i zajedno sa biberom usitniti u avanu. Dodati ruzmarin, narendanu koru od limuna i seckan pekanus.

Mesavinom zacina i pekanusa posuti ramstem i nakapati balsamikom. Sluziti vruce.

Krompir oljustiti, iseci na komade i staviti da vri 3 mn. Nakon toka odliti vodu, poklopiti i serpu snazno protresti da se krompir "nabije". U pleh staviti maslinovo ulje, krompir i doterati po zelji: kockice slanine, luk nasecen na rebarca, granule belog luka, malo crvene i zelene paprike, kapari, ruzmarin, persun, aleva paprika, vegeta. malo belog vina. Peci prvo poklopljeno, pred kraj otklopiti da krompir dobije koricu i povremeno okrenuti.