Moj profil

Ražani hleb sa domaćim kvascem

29
Ražani hleb sa domaćim kvascem

Pre godinu dana sam podelila sa vama recept za ražani hleb na ovim stranicama. Pošto je varijanta sa domaćim kvascem zahtevnija i delimično se razlikuje u pripremi i dužini trajanja procesa, mislila sam da je najbolje da napišem ponovo recept u celini. 

Da bi napravili ovaj hleb potreban vam je starter-kiselo testo, dobra volja i malo strpljenja. Trud se višestruko isplati, a organizam će vam reći hvala :)))

Pre godinu dana sam podelila sa vama recept za ražani hleb na ovim stranicama. Pošto je varijanta sa domaćim kvascem zahtevnija i delimično se razlikuje u pripremi i dužini trajanja procesa, mislila sam da je najbolje da napišem ponovo recept u celini. 

Da bi napravili ovaj hleb potreban vam je starter-kiselo testo, dobra volja i malo strpljenja. Trud se višestruko isplati, a organizam će vam reći hvala :)))

Sastojci

Kiselo testo
8 SK ražanog brašna
6 SK vode
Mešavina kvasca
300g domaćeg kvasca-startera
8 SK vode
2 SK meda
4 SK ražanog brašna
Mešavina brašna
4 šolje ražanog brašna
3 šolje belog brašna
1,5 kk soli
I još
1,5-2 šolje vode
2 kk meda
Za premazivanje

Priprema

1.

Prvo morate da napravite starter-domaći kvasac po receptu DajaneD

2.

Kiselo testo

Pripreme za pravljenje ovog hleba je najbolje da započnete prethodnog dana. Napravite kiselo testo: pomešajte 4 SK ražanog brašna sa 3 SK vode da se napravi pasta, sipajte u teglu, zatvorite je i ostavite na toplom mestu da fermentiše 24h.

Narednog dana dodajte ponovo istu količinu ražanog brašna i vode, promešajte, zatvorite i ostavite da fermentiše još 5-6 sati (može da fermentiše i duže, ali ne više od 24h*).

3.

Mešavina kvasca

U isto vreme kada "obnovite" kiselo testo, "obnovite" i starter-domaći kvasac  sa brašnom i vodom, 200g odvojite i vratite u frižider, a ostatak (oko 300g ) startera pomešajte sa 8 SK mlake vode, 2 SK meda i 4 SK ražanog brašna i ostavite na toplom mestu da narasta takođe 5-6 sati.

4.

U dubokoj posudi pomešajte obe vrste brašna i so, dodajte 2 kk meda, kiselo testo i mešavinu kvasca i 1,5-2 šolje vode. Mesite dok ne dobijete glatko testo, pokrijte ga i ostavite da malo naraste, 30-60 minuta.

5.

Testo premesite, podelite na pola i oblikujte po želji. Pleh za pečenje obložite papirom za pečenje, stavite hleb, izbockajte viljuškom na nekoliko mesta, pokrijte krpom i ostavite da naraste, najbolje tokom noći.

6.

Ujutru kada ustanete, uključite rernu na 180-200C, premažite hlebove  umućenim belancetom i stavite na prvu rešetku odozdo da se peče oko 60 minuta.

7.

Napomene

 * U slučaju da ostavite kiselo testo da u drugoj fazi fermentiše 24h umesto 5-6 sati, obnovite starter-domaći kvasac kasnije, jer ne bi bilo poželjno da on predugo stoji na sobnoj temperaturi pošto će se prekiseliti.

Za pravljenje ovog hleba će vam biti potrebno oko 40h, od trenutka kada pomešate ražano brašno i vodu za kiselo testo do pečenja.

Mere u receptu: SK-supena kašika, kk-kafena kašičica, šolja-od 200ml.  

Posluživanje

Kada se ohladi izvadite ga iz pleha i uživajte u bogatom ukusu.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima