Ribana pita sa orasima

Tijesto:

U zdjeli dobro izraditi maslac izrezan na listiće, šećer u prahu i 1 prstohvat soli. Dodati ribanu limunovu koru i brašno pomiješano sa praškom za pecivo pa maslac dobro utljati u brašno, prvo vilicom, pa prstima. Na kraju dodati 1 žumanjak i po potrebi 1 žlicu hladne vode.

Umijesiti tijesto i podijeliti na dva dijela, jedan malo veći od drugog. Oba komada umotati u prozirnu foliju pa spremiti, veći u hladnjak, manji u zamrzivač na pola sata.

Tepsiju 37x21 cm (za višu pitu uzeti kalup manjih dimenzija, 30x20 cm) podmazati i posuti brašnom. Izvaditi veći komad tijesta iz hladnjaka, pobrašniti sa svih strana, pa na papiru za pečenje razvaljati na veličinu tepsije. Prebaciti u tepsiju pomoću valjka i ostaviti sa strane dok se ne napravi nadjev.

Nadjev:

Odvojiti bjelanjke od žumanjaka i skupa sa bjelanjkom preostalim od izrade tijesta i 1 prstohvatom soli izmiksati u čvrsti snijeg. Pomalo dodavati pola količine šećera u prahu i nastaviti mutiti dok snijeg ne očvrsne. Spremiti zdjelu u hladnjak.

U drugoj zdjeli pjenasto izmutiti 2 žumanjka sa preostalom polovinom šećera u prahu i 1 vanilin šećerom. Dodati limunovu koru i sok, džem od marelice, kakao i mljevene orahe i dobro izmiješati. Na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka.

Nadjev izliti preko tijesta u tepsiji i poravnati pa izvaditi drugo tijesto iz zamrzivača i naribati preko nadjeva na sitni ribež.

Peći 30 minuta na 180°C.