Tradicija je tradicija i treba je poštovati. Kada budete u Skradinu, obavezno se počastite pravim, domaćim skradinskim rižotom kojeg su vrijedni i iskusni majstori ručno miješali po 6-8 sati. Ipak, opcija s "krčkom" da odradi ona 3-4 sata ukuhavanja bez potrebe za konstantnim miješanjem svaku minutu je spas za nas moderne domaćice. Radila sam obje verzije i zaista nema nikakve razlike u okusu.
Moj profil
Eee, ovo je delicija :) Skradinski rižoto svjedoči o jedinstvenoj tradiciji i bogatstvu ovog kraja. Čak i kada su bila "siromašnija" vremena što se tiče namirnica (vegeta se tada nije koristila, a rižoto pršti od okusa sa samo 5 sastojaka) - postojalo je obilje vremena i znalačkih majstorija.
Eee, ovo je delicija :) Skradinski rižoto svjedoči o jedinstvenoj tradiciji i bogatstvu ovog kraja. Čak i kada su bila "siromašnija" vremena što se tiče namirnica (vegeta se tada nije koristila, a rižoto pršti od okusa sa samo 5 sastojaka) - postojalo je obilje vremena i znalačkih majstorija.
Sastojci
za
Priprema
1.
Meso za rižoto se "ukuhava" tj. dinsta pooolako, satima. Ovo je i dobra vježba za jačanje ruku jer morate biti budnog oka nad loncem - dovoljno je zaboraviti na njega minut i pol i "aj' ča', zagori" :)
2.
3.
Dakle, pripremajte ga kad ste baš raspoloženi za vrhunsku deliciju i znate da imate dovoljno vremena za posvetiti obradi mesa da dođe do savršenstva, tj. mekane konzistencije slične pašteti. Teško je ostati imun na ovakvo jelo.
4.
5.
Mi ga radimo kada u planu imamo goste. Uglavnom ga pripremim dan prije, pa ga večeram, doručkujem i onda opet objedujem za ručak s gostima te pokrpam ostatke i za sljedeću večeru :) A ča ćeš kad je fino.
6.
7.
Slijedi recept
8.
Uh, pa krenimo. Zasučite rukave i spremite se na par sati miješanja. Ali-prvo malo plakanja. Za dobru bazu ovog slasnog jela trebate oguliti i isjeckati 1kg luka. Ja ga isjeckam ultra sitno pomoću Delimano ručne sjeckalice jer moj muž puž dobije osip ako vidi i komadić kapule u tanjuru.
9.
Malo se isplačem u procesu (zbog luka, ne zbog muža hehe). Luk hitite na malo bogatiju količinu maslinova ulja i dinstajte cca 25 minuta. Na pola puta zasolite da i luk "proplače" (što bi samo vi plakali), tj. da se ubrza to isparivanje tekućine iz njega. Već sada će vam kuhinjom zavladati onaj famozni miris, da svi susjedi skuže kako kuhate nešto super fino.
10.
11.
U međuvremenu juneću ružu od buta isjeckajte na manje komadiće i bacite ih na luk. Jeste spremni? E, sada kreće fešta od miješanja. Ali ja imam jednu malu tajnu. Meso dobro miješam u loncu na luku nekih 35-45 minuta da ga skroz šokiram i zatim u njega ubacim cca. 150 ml temeljca. Miješam narednih 15 minuta i onda, nakon punih sat vremena ga prebacim u Delimano Multifunkcionalno kuhalo 20u1 (moj ljubimac, spasitelj u kuhinji). Namjestim ga na program "Stew" (dakle gulaš/varivo koji je idealan za dobiti meso mekano kao duša) i stavim na 3-4 sata kuhanja, ovisno o vremenu.
12.
13.
E sad, s obzirom da stavim dosta malu količinu tekućine, svakih 20ak minuta otvorim poklopac, javim se mesu i pitam ga jel ga treba malo zaliti dodatnim temeljcem. Skužit ćete kad je potrebno-mesu treba jako malo tekućine, ali dovoljno da se kuha kroz blago upržavanje i da ne gori. Dakle, ovaj trik s "krčko" posudom će vam uštedit upalu mišića, koju litru znoja i dosta živaca jer stvarno je naporno cca. 6 sati biti nad posudom.
14.
15.
Zadnjih sat vremena kuhanja uzmem ručnu gnječilicu za krumpir i pritišćem njome meso. Kako je mekano, raspada se i postaje kao pašteta.
16.
Zatim meso vratim u posudu u kojoj sam prethodno započela sam proces, dodam još 150 ml temeljca, koncentrat rajčice i muškatni oraščić. Pustite da kratko prokuha i sjedini se, a zatim ubacite cca.550 g riže i nadalje postepeno dodavajte još tekućine (može temeljac, može obična voda) i soli, papra i malo mljevene slatke paprike po potrebi. Ova smjesa se kuha cca 35 minuta (ovisi koliko vam je riža omekšala), a 5 minuta prije kraja dodajte 0.2-03. dcl domaćeg prošeka i 1 vrećicu parmezana. Kada isključite plamen, da riža bude "al dente", ubacite 10 dag maslaca i dobro ga umiješajte. Dodajte po volji petrusimena, i to je to!
17.
18.
ČESTITAM-vaš Skradinski rižot je spreman! :)
Posluživanje
Rižoto treba dominirati tanjirom. Poslužite ga gostima uz posudicu s parmezanom da ga svatko još doda po volji. Zelena salata s lukom, začinjena maslinovim uljem i kvasinom se izvrsno "ljubi" uz ovo jelo.
Savjet
Odličan recept i odličan opis. Temeljit i duhovot (što jako volim). Ima tu na stranici već jedan skradinski, od Damire ali što bi se reklo: Nikad dosta skradinskog rižota. E sad, pravi znalci bi rekli da ne može bez tradicije (ono dugočasno miješanje i miješanje i miješanje...) ali da, u načelu se slažem s opcijom skraćivanja postupka iako nisam nabavila Krčka, a vjerojatno i neću (u tim nekim godinama skopčaš da imaš apsolutno previše aparature koja zauzima mjesta u špajzi i cijelu špajzu). Ovo je svakako delicija. I tradicija. A i Skradin je lijep, znamo.... Puno pozdrava
Kako je tebi ispao recept?
Poslikaj i pohvali se! :)
1