Moj profil

Tagliatelle al ragù

101
Tagliatelle al ragù

Kažu za ragù alla bolognese da je ricco e grasso (bogat i mastan) kao i Bologna.

Bez sumnje su spaghetti alla bolognese jedno od simbola talijanske kuhinje... Da, ali ne u Italiji, i sasvim sigurno ne u Bologni po kojoj nosi ime. 

Recept za ragù koji slijedi jedna je od varijanti ovog poznatog mesnog umaka s vrlo malim odstupanjima od originalnog recepta (originalnim receptom smatra se onaj pohranjen u trgovinskoj komori Bologne).

Kažu za ragù alla bolognese da je ricco e grasso (bogat i mastan) kao i Bologna.

Bez sumnje su spaghetti alla bolognese jedno od simbola talijanske kuhinje... Da, ali ne u Italiji, i sasvim sigurno ne u Bologni po kojoj nosi ime. 

Recept za ragù koji slijedi jedna je od varijanti ovog poznatog mesnog umaka s vrlo malim odstupanjima od originalnog recepta (originalnim receptom smatra se onaj pohranjen u trgovinskoj komori Bologne).

Sastojci

Ragù
350 g mljevene govedine
1 glavica crvenog luka
1 stapka celera
malo slanine (pancette) ili komadić svježe kobasice
oko 1 litra goveđeg temeljca
1 čaša crnog (ili bijelog) vina
1/2 do 1 čaše mlijeka
40 g maslaca
svježe začinsko bilje ili samo par listova lovora
Tagliatelle (za 4-6 osoba)
4 cijela jajeta

Priprema

1.

Priprema ragùa počinje pripremom soffritta: Što sitnije nasjeckajte luk, mrkvu i stapku celera.

Stavite u dublju posudu maslac, dodajte nasjeckano povrće, meso svježe kobasice ili nasjeckanu pancettu i pirjajte na tihoj vatri, često miješajući, 10-ak minuta. Povrće treba omekšati, ali ne smije izgorjeti.

2.

Zagrijte malo žlicu maslinovog ulja u tavi.

Dodajte meso i popržite ga istovremeno rastresajući vilicom.

Ako meso pusti dosta vode i/ili masnoće ocijedite ga.

3.

Dodajte poprženo meso u posudu sa soffrittom, kratko pirjajte skupa, posolite i po želji popaprite.

Dodajte vino i pojačajte malo vatru. Pustite da vino potpuno ispari.

Koncentrat rajčice razrijedite s malo vrućeg temeljca pa dodajte u meso.

Dodajte mirisno bilje po želji (napravite mirisni buketić i omotajte ga prvo u list poriluka a zatim uvežite kuhinjskom špagom, tako ćete ih lako moći izvaditi na kraju), ili samo par listova lovora i par klinčića.

Podlijte temeljcem tako da meso bude pokriveno, ne više.

Kuhajte pokriveno na laganoj vatri 3 sata (ne skraćujte).

S vremena na vrijeme promiješajte i po potrebi dolijte temeljca. 

Otprilike na polovici kuhanja dodajte mlijeko.

4.

U Bologni se ragù obavezno poslužuje uz tagliatelle, nikada uz spaghette (po tradiciji spaghetti su se uvijek posluživalu uz umak od tunjevine), ali i uz tortelline.

5.

Tagliatelle:

Prosijte brašno na dasku/radnu površinu i napravite rupicu u sredini.

Stavite u nju jaja.

6.

Vilicom lagano razmutite jaja i dodajite okolno brašno. 

7.

Dalje umijesite tijesto rukama. 

Izmijesite ga dobro. Tijesto će biti potvrdo, ali tako treba, ne smije biti ljepljivo.

8.

Omotajte ga prozirnom folijom i ostavite da odmori 1/2 sata.

9.

Ručnim valjkom ili na stroj za tjesteninu razvaljajte tanko tijesto. 

Ako radite ručno, pazite da je tijesto uvijek dobro pobrašnjeno ispod i iznad. 

Valjak postavite na sredinu i gurajte ga od sebe. Okrenite tijesto za 45° i ponavljajte tako stalno u krug. Okrećite stalno tijesto da se ne zalijepi, i ne vraćajte se valjkom natrag već samo od polovice kruga prema gore.

10.

Kad ste tijesto dovoljno tanko razvaljali, pobrašnite ga i smotajte u rolnicu pa narežite. 

Rastresite tagliatelle i ostavite da se samo malo prosuše ako ćete ih odmah kuhati.

U suprotnom spremite u hladnjak ili ostavite da se potpuno osuše na zraku.

11.

Skuhajte tagliatelle u dosta slane ključale vode.

Za svježe tagliatelle bit će dovoljno svega par minuta. 

Ocijedite ih i odmah dodajte u posudu s raguom. Zagrijte sve skupa na vatri i poslužite odmah.

Posluživanje

Ragu možete također iskoristiti za pripremu lasagne ili podijeliti na porcije i zamrznuti.

  • Pašta(5)
  • Mljeveno meso(4)
  • Ragu(3)
  • Tjestenina...(3)
  • Testenina(2)
  • Lunch-is(1)
  • Tjeste-nina(1)
  • Glavno jelo(1)
  • Tjestenina(1)

28

Draga Dajana, evo par sličica - tagliatelle i rezanci za juhu! Ko uvijek - savršeno! Puno vas svih pozdravljam, stojte mi dobro❤️!

😍👍

Jučer sam pravila i tjesteninu i ragu. Prefino je oboje. Hvala na divnom receptu.

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

domaca tjestenina sa sezonskim povrcem
korcula

domaca tjestenina sa sezonskim povrcem