Na Balkanu su se do danas zadržale mnoge turske reči, ali ih je pre jednog veka bilo kudikamo više, pa je "tain" zaboravljen turski izraz za sledovanje. Tain je vekna hleba srpskog vojnika iz Balkanskih ratova i Prvog svetskog rata, napravljen od mešavine ražanog i pšeničnog brašna u odnosu 70:30 %, a ima osobinu da se teško kvari. U muzeju u Pirotu se čuva jedan tain ispečen 1912. godine.
Na Balkanu su se do danas zadržale mnoge turske reči, ali ih je pre jednog veka bilo kudikamo više, pa je "tain" zaboravljen turski izraz za sledovanje. Tain je vekna hleba srpskog vojnika iz Balkanskih ratova i Prvog svetskog rata, napravljen od mešavine ražanog i pšeničnog brašna u odnosu 70:30 %, a ima osobinu da se teško kvari. U muzeju u Pirotu se čuva jedan tain ispečen 1912. godine.
Sastojci
Priprema
Hleb se priprema 24 sata. Ako smo počeli s pripremom u 9 ujutro, u 9 uveče ćemo hleb premesiti, a u 9 ujutro sledećeg dana ćemo ga završiti. Osim dugog stajanja, nema velikog posla oko hleba.
Izmeriti i prosejati obe vrste brašna. Kod ražanog brašna na kraju kašikom pogurati mekinje kroz rešetku. Bilo bi bolje da brašno bude integralno.
U činiju s brašnom dodati so i kvasac, pa promešati. Dodati vodu i kašikom umutiti testo. Na početku će biti žitko, a kasnije tokom mešanja sve gušće. Vlažnim rukama formirati loptu, staviti je u čistu činiju i pokriti plastičnom folijom.
Ostaviti da stoji 12 sati, a zatim u činiji rukom premesiti testo, vratiti plastičnu foliju i ostaviti sledećih 12 sati da stoji. Nakon tog vremena pojaviće se mehurići vazduha na površini testa. Hleb neće mnogo narastati s obzirom da ima tek mrvicu kvasca. Ulazimo u poslednju fazu pripreme. Testo prebaciti na pobrašnjenu radnu površinu, pa ga oblikovati u okruglu veknu pomoću pšeničnog brašna. Pobrašniti kalup za pečenje, pa na sredinu staviti loptu od testa, malo je pobrašniti odozgo, pokriti i ostaviti da miruje sledeća 2 sata.
Zagrejati rernu na 220°C.
Kalup pokriti alu-folijom i staviti ga u vruću rernu. Peći hleb ispod folije 30 minuta, zatim skloniti foliju i peći još 15-20 minuta na 200°C. Na kraju bi trebalo da hleb ima tamnu koricu, pa se ravnati tim podatkom kad je vreme pečenja u pitanju.
Hleb umotati u čistu kuhinjsku krpu i ostaviti sat vremena da se hladi. Ako se pritom čuje pucketanje korice, tain je ispao kako treba.
...
...
Recept se nalazi na stranici.
Potražite me na instagramu.
8