Tartellette sa salatom od špinata i rotkvice

Ako namjeravate pripremati tartellette s pastom brisée (vrsta prhkog tijesta) onda računajte da ga treba pripremiti najmanje 1 sat unaprijed, a još bolje dan ranije. Ako pak nemate vremena možete koristiti svježe ili smrznuto lisnato tijesto.

priprema paste brisée:

Prosijte brašno na radnu površinu i dodajte mrvicu soli.

Dodajte hladan maslac narezan na listiće i utrljajte ga vršcima prstiju u brašno.

Dodajte jako hladnu vodu (količina po potrebi, meni je trebalo otprilike 125 ml) i zamijesite čvrsto, elastično tijesto. Ne mijesite previše, tek koliko je potrebno da se sastojci povežu.

Omotajte tijesto prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje 1 sat (još bolje preko noći).

Pasta brisée može stajati u hladnjaku 3-4 dana ili u zamrzivaču do 2 mjeseca (prije upotrebe odmrznite je).

Odmoreno tijesto razvaljajte tanko, na otprilike 2-3 mm, izrežite krugove i obložite mini kalupiće za tartellette/krostatice (ovisno o veličini kalupa, moji su promjera 10 cm, i dobila sam 8 komada). Izbodite tijesto vilicom.

Izrežite krugove od papira za pečenje, stavite ih preko tijesta pa preko papira stavite grah/slanutak/ili sl. i stavite peći u pećnicu prethodno zagrijanu na 180°C oko 12 minuta.

Izvadite iz pećnice, maknite papir s grahom i ostavite tartellette da se prohlade par minuta.

Za punjenje razmutite ručnom pjenjačom jaje i žumanjak, dodajte ricottu i mlijeko i sve dobro izmiješajte.

Dodajte nasjeckani mažuran, posolite i popaprite po ukusu.

Napunite tartellette i stavite ih opet peći 10 minuta na 180°C, dok smjesa od jaja nije pečena.

Ostavite tartellette da se ohlade u kalupima, a onda ih izvadite.

Za salatu, narežite rotkvice na tanke kolutiće, a mrkvu uzdužno nožićem za guljenje povrća na trakice.

Pomiješajte špinat (opran i posušen), rotkvice i mrkvu.

Pripremite vignarette od ulja, octa i soli (umutite vilicom u zdjelici ili stavite u manju staklenku s poklopcem i dobro promućkajte). Začinite time  salatu i rasporedite je na ohlađene tartellette.