Moj profil

Teletina i janjetina ispod peke

180 minuta
54
Teletina i janjetina ispod peke

Jedno od tradicionalnih jela dalmatinske kuhinje pripremljeno pod pekom na žaru. 

Jedno od tradicionalnih jela dalmatinske kuhinje pripremljeno pod pekom na žaru. 

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

za
2,5 kg telećeg mulama
1,5 kg janjetine (može jedan but)
3-4 kg krumpira
4-5 glavica crvenog luka
1 komad vakumirane pancete (slanine)
1 litra bijelog vina
suncokretovo ulje, vegeta, papar, sol, mljevena paprika, malo ružmarina
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Prvi korak - osigurati sve potrebne namirnice.

Dakle, da bi pripremili ovakvu peku za 6-8 osoba potrebno je sljedeće:

2,5 kg telećeg mulama

1,5 kg janjetine (može jedan but)

3-4 kg krumpira (ovisni o broju osoba)

4-5 glavica crvenog luka (kapule)

3 paprike

1 komad pancete (slanine) - vakumirani

1 litra bijelog vina (po izboru)

suncokretovo ulje, vegeta, sol, papar, mljevena crvena paprika, malo ružmarina

Dakle potrebno je oguliti krumpire, oguliti kapulu i začiniti meso. Krumpire sjeckamo na način da od jednog krumpira dobijemo 4 ili 5 manjih djelova a kapulu siječemo na ploške (krugove). Teletinu začinimo sa soli, paprom i crvenom paprikom dok janjetinu samo posolimo. Slijedi priprema.

2.

U dobro nauljenu peku potrebno je poslagati kapulu izrezanu na krugove. Nakon kapule dodajemo papriku isjeckanu na rezance. Može se (ja to radim i ispadne odlično) staviti i malo pancete (slanine). Ovako posložena baza peke "šufiga" se cijelo vrijeme i fantastičan je prilog kasnije.

3.

 Sljedeći korak je napuniti peku mesom i nakon toga dodati krumpir. Krumpir dodajemo na način da pokušavamo prekriti meso. Na ovaj način se osiguravamo da meso ne izgori za vrijeme pečenja.

4.

Peku tako pečemo 2 sata na laganoj žeravi. Teško je definirati što je to lagana žerava jer priprema ovisi i o materijalu od kojeg je izrađena peka kao i o njezinoj debljini. Praksom do savršenstva pa pokušavajte.

Nakon dva sata pečenja meso izvadimo iznad krumpira. Meso sada izgleda više kuhano (lešo) nego pečeno. Dakle, izvadimo ga iznad krumpira i ostavimo da se tako peče sljedećih 20-30 minuta. U ovoj fazi možemo po potrebi dodati malo ružmarina. Ovim načinom pripreme osiguravamo da meso dobije karakterističnu crvenu boju kakvu vidite na slici.

5.

Nakon što meso dovoljno pocrveni i bude pečeno peka se može skinuti sa vatre.

Posluživanje

Potrebno je izvaditi sve sastojke iz peke da bi se u ustima dobio potpuni doživljaj peke. Dakle, treba izvaditi komad pancete, malo krumpira, komad teleletine i komad janjetine kao i zahvatiti malo sa dna "baze" peke od kapule i paprike.

Uz peku može se servirati sezonska salata a za piće preporučam bijelo vino Pošip.

Dobar tek.

  • Peka(4)
  • Cool-isprobano(1)
  • Sac(1)
  • TELETINA(1)
  • JANJETINA}(1)

7

Evo čitam i ne kontam, litra vina ide u peku ili je za pit uz peku?

u nedjelju radimo po ovom receptu.javim kako je bilo.pozz.mljac

Super je! zavidim na "pecnici" 🤢👍

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Recepti koji koriste slične sastojke

Janjetina s bižima
coolinarika

Janjetina s bižima