Torta s bademima, čokoladom i dulce de leche

*TPT (fr. tant pour tant) je smjesa badema i šećera u omjeru 50:50 - možete bademe samljeti u mikseru zajedno sa šećerom ili posebno mljevene bademe pomiješati sa jako sitnim kristal šećerom ili sa šećerom u prahu.

Za biskvit ispecite posebno četiri kore promjera 22-24 cm. Na četiri komada papira za pečenje nacrtajte krug željenog promjera (oko 22 cm) a zatim ga izrežite za 3-4 cm šireg.

Pećnicu zagrijte na 200°C.

Stavite u zdjelu za mućenje cijela jaja, žumanjke i TPT smjesu i dobro umutite mikserom. Ako imate dva miksera onda istovremeno umutite bjeljanjke sa šećerom (u suprotnom umutite ih nakon što ste umutili smjesu od cijelih jaja i badema, jer bjeljanjci nije dobro da stoje dugo umućeni). 

Pomiješajte i prosijte skupa brašno i kakao.

Dodajte naizmjenično umućene bjeljanjke i brašno u smjesu od jaja i badema od tri ili četiri puta. Miješajte ručnom pjenjačom, polako, nježnim pokretima od gore prema dolje dok ne dobijete ujednačenu smjesu.

Podijelite smjesu na 4 jednaka dijela (ja sam prije početka izvagala zdjelu, i onda opet na kraju zdjelu s cijelom smjesom tako da sam znala kolika je ukupna količina smjese koju sam podijelila na 4 dijela - kod mene 190 g za svaku koru).

Istresite 1/4 smjese za biskvit na pripremljeni krug od papira (okrenite prema dolje stranu na kojoj je nacrtan krug) koji ste položili na ravan pleh i ravnomjerno rasporedite spatulom.

Stavite peći u dobro zagrijanu pećnicu 5-7 minuta. 

Ispečenu koru izvadite iz pećnice i premjestite na stol, a odmah stavite peći sljedeću (dok se jedna peče, pripremite sljedeću koru za pečenje). 

Ispečenu koru nakon 1 minute okrenite prema dolje i odlijepite papir na kojem se pekla. Premjestite na rešetku da se ohladi do kraja. Ponovite postupak s preostale 3 kore i ostavite ih sve da se ohlade.

Ohlađene kore stavite jednu na drugu i obrežite rubove tako da su sve jednake.

Za kremu od čokolade, pomiješajte iskidanu ili nasjeckanu čokoladu, kondenzirano mlijeko i maslac narezan na komadiće i zagrijavajte na sasvim laganoj vatri miješajući neprestano dok se svi sastojci ne otope i spoje u homogenu smjesu. Maknite s vatre, prespite u zdjelu i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Kad se krema ohladi umiješajte krem sir sobne temperature. Pokrijte i stavite u hladnjak da se dobro ohladi i stisne. 

Postupak je isti za kremu od mliječne i bijele čokolade.

Za kremu s dulce de leche najprije pripremite dulce de leche tako što ćete neotvorenu limenku zaslađenog kondenziranog mlijeka staviti u lonac s vodom i kuhati 3 sata na laganoj vatri pazeći da je limenka uvijek u potpunosti uronjena u vodu. Ostavite da se potpuno ohladi pa tek onda otvorite i dobiveni dulce de leche (karamel) premjestite u staklenku. Možete ga pripremiti i danima unaprijed. Ovaj karamel može jako dugo stajati u hladnjaku.

Za kremu pomiješajte slatko vrhnje i agar agar. Zagrijavajte na laganoj vatri miješajući dok ne provrije. 

Maknite s vatre i dodajte maslac i dulce de leche. Izmiješajte pjenjačom, a zatim i štapnim mikserom da dobijete glatku kremu. Ostavite je da se ohladi na sobnoj temperaturi, a  zatim u hladnjaku.

Slaganje torte:

Na tanjur položite jednu koru biskvita. Stavite oko nje metalni obruč. Po kori rasporedite kremu s mliječnom čokoladom. Da biste kremu rasporedili ravnomjernije stavite je u vrećicu za ukrašavanje (sa širokim okruglim nastavkom ili bez ikakvog nastavka, ili jednostavno u prozirnu vrećicu kojoj odrežite kut tako da imate otvor promjera 1 cm) i istisnite kremu u koncentričnim krugovima iste debljine (oko 1 cm), a zatim izravnajte i zagladite spatulom.

Preko kreme stavite drugi sloj biskvita i kremu s dulce de leche.

Zatim treći sloj biskvita, kremu s bijelom čokoladom i pokrijte sve zadnjim slojem biskvita.

Stavite tortu u hladnjak na 2-3 sata da se kreme dobro stisnu.

Ukrašavanje: budući da sam znala da ću tortu prekrivati fondantom samo sam je premazala s malo kreme izvana (odvojila sam par žlica od punjenja). U suprotnom, možete odvojiti po malo od svake kreme za ukras, ili pripremiti veću količinu jedne od tri kreme pa njome ukrasiti tortu izvana ili je premazati umućenim šlagom, ganache kremom i posuti listićima badema.