Moj profil

Tripice sa bijelim grahom, na Damirin način

90 minuta
26
Tripice sa bijelim grahom, na Damirin način

Jedno krasno, krepko jelo za sve pregladnjele gurmane. Ideja o kombinaciji tripica i graha potiče  iz francuske kuhinje. Pri tome mi navire  sjećanje na  reportažu  iz Pariza koju je, pred mnogo godina, napisao jedan srpski književnik  : "Danas smo jeli pasulj s guščetinom... Ovde je život lepši, ali kod nas je pasulj mnogo bolji". Moje dalmatinske tripice u umaku sa bijelim tetovcem, mnogo bolje od izvorne ideje, vjerujte mi!

Jedno krasno, krepko jelo za sve pregladnjele gurmane. Ideja o kombinaciji tripica i graha potiče  iz francuske kuhinje. Pri tome mi navire  sjećanje na  reportažu  iz Pariza koju je, pred mnogo godina, napisao jedan srpski književnik  : "Danas smo jeli pasulj s guščetinom... Ovde je život lepši, ali kod nas je pasulj mnogo bolji". Moje dalmatinske tripice u umaku sa bijelim tetovcem, mnogo bolje od izvorne ideje, vjerujte mi!

Sastojci

za
1,5 kg sirovih tripica
250g bijelog graha, tetovca
2 kom mrkve
1 kriška pršuta, ili komadići, ostaci
100 g dimljene slanine ili pancete
1 kitica peršina
1 kom paprika
začini 6 listova lovora, ljuta papričica

Priprema

Tripice kupujem kod mesara, nastojim izabrati nekoliko različitih pozicija. Kuham ih u ekspres loncu u vodi u kojem sam dodala 2 lista lovora, nekih 30-tak minuta, kada treba otvoriti poklopac i provjeriti da li su kuhane. Moraju biti mekane ali ne smiju biti prekuhane.
1.

Grah namočite preko noći. Ocijedite, stavite u ekspres lonac sa 1 žlicom maslinovog ulja i 2 lista lovora i kuhajte 15-tak minuta. Procijedite

2.

Isjeckajte tzv. "sv. trojstvo" svakog umaka - crveni luk, mrkvu i celer. Stavite u posudu sa 2 žlice maslinovog ulja, malo ljute papričice i pustite da se lagano dinstaju. Ako se crveni luk (pogotovo u ovo doba zime) teže otapa, dolijavajte u nekoliko navrata pola čaše hladne vode dok se povrće ne ukuha. Tada dodajte 1 žlicu koncentrata od rajčice, 3-4 isjeckana pelata i nastavite dinstati nekoliko minuta. Onda dodajte komadiće fino narezanog dimljenog pršuta

3.

U međuvremenu sameljite u blenderu slaninu (ili masnu pancetu), 4 režnja češnjaka i pola kitice peršina. Ovaj čuveni začin - dalmatinski pešt, dodajte umaku i zalijete sa čašicom vode. Pustite da se umak kuha novih desetak minuta

4.

U taj dosta žestoki umak ubacite tripice isjeckane na pruge. Najprije sve zajedno propržite a onda dolijte pola litre vode. Posolite, dodajte 2 lista lovora, narezanu papriku (ne želimo da se prekuha već da  ostane fino hrskava)  i kuhajte sve zajedno  novih desetak minuta .  Provjerite sol i papar

 .

5.

Na kraju dodajte kuhani grah, tetovac. Ako je potrebno dodajte još vode - ne smije biti previše jušno, moramo dobiti gusti umak.

Ocijenite koliko sve zajedno kuhati - recimo nekih desetak minuta dok se sve zajedno ne prožme. Ponovo provjerite sol i papar. Ugasite i pustite da jelo počiva, barem 15 minuta

6.

Na tanjuru pospite svježe mljevenim ovčjim sirom ili parmezanom.Oni koji žele mogu dodatno popapriti ili pak posuti još ljute papričice

Posluživanje

Jelo je tipično "marendaško", naravno za one koji rano počinju raditi i marenda im je najdraži obrok u danu. Za sve ostale - odličan ručak, ili kako bi rekli Slovenci "enolončnica". Dobra, stara, rustikalna hrana koja je sutradan još i bolja. Možete kupiti već kuhane tripice, grah iz konzerve (isperite ga barem od njegove vode), ali to zaista nije isto

  • Tripice(2)
  • Na-damirin-nacin(1)
  • Tripice-sa-bijelim-grahom(1)

8

Ja ih radim bez graha sa pire krumpirom. Super.

#3 jedva čekam ❤️

uffff...ovo mora daje predobro...

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Recepti koji koriste slične sastojke

Tuna salata
Adavixi

Tuna salata