Za mak kažu da je seme zdravlja i veselja, ali u našim kuhinjama koristimo osušeno seme maka koje slabo utiče na nervni sistem :) Gotovo da ne poznajem osobu koja je ravnodušna na pomen štrudle s makom, ili neke druge poslastice s ovim aromatičnim semenom. Mak je zastupljen u gotovo svim kuhinjama sveta, a ima i svoja lekovita svojstva, jer je prava riznica antioksidanata koji štite organizam. Stari zapisi o upotrebi maka potiču iz egipatske i mesopotamske civilizacije gde je korišćen u medicinske svrhe. Recept koji sledi je za klasičnu štrudlu s makom, koja će samo na izgled biti drugačija.
Za mak kažu da je seme zdravlja i veselja, ali u našim kuhinjama koristimo osušeno seme maka koje slabo utiče na nervni sistem :) Gotovo da ne poznajem osobu koja je ravnodušna na pomen štrudle s makom, ili neke druge poslastice s ovim aromatičnim semenom. Mak je zastupljen u gotovo svim kuhinjama sveta, a ima i svoja lekovita svojstva, jer je prava riznica antioksidanata koji štite organizam. Stari zapisi o upotrebi maka potiču iz egipatske i mesopotamske civilizacije gde je korišćen u medicinske svrhe. Recept koji sledi je za klasičnu štrudlu s makom, koja će samo na izgled biti drugačija.
Sastojci
Priprema
Priprema kvasca:
U lončiću smlačiti mleko, dodati šećer i izmrvljen kvasac, pa mešati dok se kvasac ne rastopi. Dodati brašno, promešati, poklopiti lončić i ostaviti na toplom mestu petnaestak minuta dok se kvasac ne aktivira.
Priprema testa:
Izmeriti i prosejati brašno. Istopiti i ohladiti puter. Polovinu putera možemo zameniti uljem.
U veću činiju sipati aktiviran kvasac, pa dodati šećer, ohladjen otopljen puter, prstohvat soli, izrendanu koru od limuna i žumanca. Promešati, pa dodati 2/3 prosejanog brašna. Mesiti u činiji rukama, uz dodavanje po malo preostalog brašna. Kada smo dobili kompaktnu smesu, prebaciti testo na pobrašnjenu radnu površinu i završiti s mešenjem. Ukoliko je potrebno, dodati još malo brašna da bismo dobili mekano i nelepljivo testo, ili pak, izostaviti ostatak izmerenog brašna ako smo zadovoljni kvalitetom testa pod rukama. Staviti testo u pobrašnjenu činiju koju ćemo pokriti plastičnom folijom. Ostaviti na toplom mestu 30 minuta, ili dok se testo ne bude udvostručilo.
Priprema fila:
Nekada se mak kupovao u zrnu i mleo pomoću mašinice koju je imala svaka porodica, a postojali su i električni mlinovi u supermarketima, kako za kafu, tako i za mak, pa su kupci sami mleli kupljenu robu.
Danas nailazimo na već samleven mak sa dodatim šećerom i začinima, koji bi trebalo pripremiti prema uputstvu proizvodjača. Uglavnom ga samo treba preliti vrelim mlekom, dobro izmešati i ohladiti.
U slučaju da imamo mak u zrnu - samlećemo ga na ručnoj mašinici ili u električnom mlinu za mlevenje kafe. Ukoliko mak meljemo ručno, najbolje ga je samleti dan ranije, jer je to proces koji traje duže i zahteva dosta snage. Čuvati ga u kutiji s poklopcem u frižideru. Samleven mak kuvati desetak minuta u mleku na tihoj vatri, a na kraju dodati šećer prema ukusu i komadić putera. Fil ne sme biti redak, pa dodavati po malo mleka, a hoće da zagori i zato je potrebno stalno mešati. Ostaviti da se fil sasvim ohladi.
Priprema štrudle:
Premazati kalup puterom, a na dno postaviti iskrojen komad pek-papira.
Radnu površinu posuti brašnom, prebaciti testo iz činije i lagano premesiti. Testo podeliti na 2 dela, za 2 manje štrudle.
Rastanjiti oklagijom na brašnjavoj površini jednu polovinu testa debljine 1 cm, a dužine pripremljenog kalupa ili 30 cm (na primer 20 x 30 cm). Premazati testo polovinom nadeva i uviti ga po dužoj strani. Ivicu testa štipkanjem prstima sastaviti sa urolanom štrudlom. Ponoviti postupak sa drugom polovinom testa.
Uplesti obe štrudle, a krajeve pritisnuti prstima i podvući ispod štrudle.
Oprezno podići upletene štrudle s radne površine i staviti u pripremljen kalup. Pokriti kalup nauljenom plastičnom folijom i ostaviti da testo još jednom naraste. Važno je da se folija ne zalepi na rastuće testo. Umesto nauljene folije možemo koristiti veliku i čistu našušurenu kesu u koju bi kalup sasvim stao.
Uključiti rernu da se zagreje na 180° C.
Žumance za premazivanje razmutiti s kašičicom vode i premazati pletenicu. Staviti kalup u zagrejanu rernu i peći štrudlu oko 30 minuta, a kad se bude zarumenela prekriti je aluminijumskom folijom da ne bi izgorela.
Pečenu štrudlu odmah izvaditi iz rerne i prekriti čistom, suvom, krpom desetak minuta. Zatim je prebaciti na žičani podmetač i posuti prah šećerom. Kada se štrudla bude sasvim ohladila iseći je. Da se štrudla ne bi osušila čuvati je ispod zvona.
...
...
Recept se nalazi na stranici.
Potražite me na instagramu.
4