Moj profil

Vasina torta

180
Vasina torta

"Kažu da je Vasina torta autentična srpska torta čiji recept datira još iz davne 1908. godine. Po priči, nastala je kao znak zahvalnosti tašte prema zetu, Vasi Čokrljanu iz Paraćina, koji je svoju suprugu odveo bečkim lekarima jer je bilo rečeno da porođaj može ugroziti život deteta i žene. Supruga Jelena je donela na svet zdravo i krupno dete, a nama je u amanet ostao recept za ovaj klasik srpske kuhinje. Da li je priča istinita ili ne, nije ni važno, ali je bitno da ova torta spada u legende kulinarstva i da je svaka žena treba bar jednom u životu da je napraviti. "

Ovako počinje priču o legendarnoj torti Jelena na svom blogu

http://foodforthought-jelena.blogspot.com/2011/10/vasina-torta-klasik-srpske-kuhinje.html
Vasina torta je i torta mog detinjstva, osim što tada kao i većina dece nisam volela šam (shaum), a sada naravno nemam taj problem.
Hvala Jeleni na prisećanju mirisa i ukusa iz detinjstva, a ja sam se držala njenih količina, koje se neznatno razlikuju od recepta moje mame, kao i u spremanju šama, koji se malo razlikuje.

"Kažu da je Vasina torta autentična srpska torta čiji recept datira još iz davne 1908. godine. Po priči, nastala je kao znak zahvalnosti tašte prema zetu, Vasi Čokrljanu iz Paraćina, koji je svoju suprugu odveo bečkim lekarima jer je bilo rečeno da porođaj može ugroziti život deteta i žene. Supruga Jelena je donela na svet zdravo i krupno dete, a nama je u amanet ostao recept za ovaj klasik srpske kuhinje. Da li je priča istinita ili ne, nije ni važno, ali je bitno da ova torta spada u legende kulinarstva i da je svaka žena treba bar jednom u životu da je napraviti. "

Ovako počinje priču o legendarnoj torti Jelena na svom blogu

http://foodforthought-jelena.blogspot.com/2011/10/vasina-torta-klasik-srpske-kuhinje.html
Vasina torta je i torta mog detinjstva, osim što tada kao i većina dece nisam volela šam (shaum), a sada naravno nemam taj problem.
Hvala Jeleni na prisećanju mirisa i ukusa iz detinjstva, a ja sam se držala njenih količina, koje se neznatno razlikuju od recepta moje mame, kao i u spremanju šama, koji se malo razlikuje.

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

kora
5 krupnijih belanaca
5 kašika šećera
1 kašika mekog brašna
fil od oraha, čokolade i pomorandže
4 kašike šećera
100 ml mleka
125 g šećera
60 g otopljene crne čokolade
10 kašika pomorandžinog soka
malo izrendane korice od pomoradže
150 g putera sobne temperature
šam sa špinovanim šećerom
250 g šećera
150 ml vode
čokoladni preliv
150 g čokolade
2 kašike ulja
1 kašika mleka
malo putera
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Kora: umutiti belanca, pa pred kraj dodavati jednu po jednu kašiku šećera, dok se ne formira čvrst šam (shaum).

 Dodavati jedno po jedno žumance i lagano ih umešati, samo prevrćući šam, varjačom, odozdo na gore.

Isto tako dodati brašno, mlevene orahe i čokoladu, pazeći da šam što manje splasne.

Obložiti okrugli kalup za tortu prečnika 24 cm papirom za pečenje. Ispeći koru, na 180 C oko 25 min (zavisi od vaše rerne). Izvaditi koru iz kalupa i ostaviti da se ohladi do kraja.

Ja sam pekla u kalupu obima 26 cm, zato mi je korica malo tanja.

2.

Fil: mikserom mutiti žumanca sa šećerom i kuvati ih na pari oko 5 minuta (žumanca se ovde kuvaju kratko samo radi termičke obrade). Ohladiti ih potpuno. 

Kada se ohlade, spojiti ih sa prethodno umućenim puterom.

Popariti 200 g mlevenih oraha sa vrućim mlekom u kome je rastvoreno 125 g šećera. U mlaku smesu dodati otopljenu čokoladu, narendanu koricu pomorandže i tačno 10 kašika soka od pomorandže.

Kada se krem od jaja i putera ohladio, kao i krem sa orasima, spojiti ih, muteći mikserom oko minut.

3.

Pošto se korica ohladila, stavili smo je na tacnu za služenje, sada stavimo i obruč nazad oko nje, pa preko kore nanesemo fil. 

Dobro ohladiti.

4.

Šam (shaum). Ovo je jedina razlika između Jeleninog recepta Vasine torte i recepta moje mame. Mama ga nije kuvala na pari  dok je čvrsto umućenim belancima dodavala ušpinovan šečer.

Kao što vam rekoh već, ja sam napravila na Jelenin način, mada mislim da neke prevelike razlike ne postoje.

Dakle. Ušpinovati šećer sa vodom, to već sigurno znate dok se ne naprave oni beli mehurići, tačnije sve do trenutka dok smesa ne dostigne gustinu gušćeg meda. Za to vreme, kada vidite da se špinovanje privodi kraju, istovremeno završavate mućenje belanaca (jako je važno da se čvrsto umute), stavljate ih da se kuvaju na pari u posudi u kojoj već vri voda i muteći mikserom, postepeno dodajete u vrlo tankom mlazu ušpinovani šećer. Ovde je jedino važna sinhronizacija i pravi tajming. Sve ostalo je piece of cake. :D

Sve dobro umutiti jedno 5 minuta od trnutka kada se dodaje ušpinovan šećer.

E, i tu je razlika...mama je mutila belanca sa ušpinovanim šećerom (bez kuvanja na pari) sve dok se smesa potpuno ne ohladi!

5.

Izvaditi tortu iz frižidera i pažljivo iz obruča, nožem  poravnati sve u krug, pa vratiti obruč, bez stezanja obruča i pažljivo naneti šam, ali nikako ne pritiskati, onoliko čvrsto da ne ostane vazduh (rupe) unutar šama. Skinuti obruč i opet vrućim nožem (poparen vrelom vodom) popraviti ako je negde neophodno. Ostaviti najbolje preko noći da se dobro ohladi.

6.

Čokoladna glazura: rastopiti čokoladu, kašiku mleka, ulje i malo putera (ako ne želite da imate baš hrskavu koricu, koja se malo teže seče, a da ne puca) i preko hladne torte prelijte glazuru, malo mrdajte tortu da čokolada pocuri preko ivica na dole. Glazuru nemojte stavljati preko tolog šama.

7.

Neponovljiv ukus, sećanje i mirisi detinjstva. :D

  • Torte(4)
  • Vasina-torta(2)
  • Torta(2)
  • Cake-is(1)
  • Naranca-krema(1)
  • Naranca-cokolada(1)
  • Torti-vasina(1)
  • Nadjev(1)
  • Torte-kostunjavo-voce(1)

14

Odlična je, i napravila sam je po ovom receptu, za moj ukus prejaka, ali zato je muž obožava 😁 Jedino u buduće ja ću je praviti bez čokoladnog preljeva jer je po meni sasvim suvišan. Svaka čast za recept i veliko hvala.

Moja mama je taj recept izvadila iz Vikenda, časopisa koji je nekad izlazio. Usporedila sam par recepata i ovaj bi bio isti, s malom razlikom, koju možemo zanemariti. Izvrsna je torta, a kako je mama bila veliki sakupljač recepata, vjerojatno je našla da se torta i zove Vasina, pa sam je tako i našla. Kod mene je ako se dobro sjećam bila obilno posipana mljevenim orasima. Mama ju je samo jednom uradila. 

Predivna torta! Ide svakako u omiljene 🙂

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Vasina torta
suzyca

Vasina torta