Veprov odrezak "Medvedgrad"

za svaku divljač pola posla je dobra marinada ili pac pa sam ja u 2 l. vode stavio 2dl octa,, 1dl vina ,3 narezana luka na kolutiće, 3 mrkve i 1 korijen celera također narezani na kolutiće , 20 zrna papra, 4 režnja češnjaka i žlicu soli te sve to dobro prokuhao , pustio da se marinada ohladi , a zatim u nju stavio šnicle koje sam pobiberio i posolio te pustio najmanje 24 sata da se paca . Nakon toga sam u tavi na vručoj masnoći ispekao šniclu ali samo toliko da se zatvore pore te sokovi ostanu u mesu zajedno sa pacom . Ne peći duže od 5 min okrečući meso , nakratko sam ga izvadio pa u tavu stavio sitno narezan luk i pustio da pozlati pa vratio šniclu i dalje ju pirjao dodajući tekučinu iz paca. Kada je meso omekanilo dodao sam 15 dkg vrganja te pirjao još neko vrijeme. Napominjem da umak i vrganji nisu prilog već sastavni dio ovog recepta. Još jednom je trebalo izvadit šniclu da bi se u umak dodalo 3 pune žlice punomasnog kiselog vrhnja, 5 min kuhalo uz mješanje te vratilo šniclu i kuhalo još 10min. ( vrijeme ovisi o tvrdoći mesa kao i to dali trebate dodati još soli , bibera ili češnjaka) Kao prilog su izvrsno pasale okruglice od kruha.