Zagrebačke kremšnite bez brašna

Ispeći jednu koru lisnatog, na tepsiji koju okrenemo naopačke i na masnom papiru.
Lisnato tijesto ispikati vilicom da se ne naprave mjehuri.
Peći 10ak min na 200 stupnjeva
Kad lagano porumeni gotovo je...
(lisnatom ostaviti malo duže rubove od same tepsije jer se oni u pečenju povuku, ili peći na većoj tepsiji pa po potrebi skratiti rubove)

Podijeliti žutanjke i bjelanjke.
Bjelanjke izmiksati u čvrsti šlag i dodati 9 žlica šećera

Mljeko staviti na vatru da se ugrije.
Žutanjke miksati sa 9 žlica šećera, kada se pojave mjehurići dodati gustin, prašak za pecivo i vanil šećer ili burbon vaniliju + ostatak mljeka koji smo odvojili.
Dobro izmiksati.
Kada mljeko uzavri dodati žutu kremu i mješati kuhačom ili mikserom. Kada se pojave prvi mjehurići kuhati još 15ak sec.
Skinuti s vatre i odmah dodati cijelu masu bjelanjaka, mješati kuhačom, na način da kremu prevrčemo od dna do gore, čim se izmješa izliti na lisnato, tresti tepsiju da se krema poravna. Pokriti prozirnom folijom. Ostaviti da se ohladi.

Kada je krema hladna izmiksati šlag i poravnati. Meni je najdraži Meggle jer nije mastan i pjenast je i lagan. Poravnati po površini.

Čokoladu nasjeckati na sitne komadiće i staviti na paru da se topi, odmah dodati 3 do max 3 i pol žlice ulja i jednu srednju čajnu žličicu meda... Kada je sve jednolično otopljeno odmah maknuti s vatre i nastaviti mješati da se ohladi. Čokoladu nikako ne mješati drvenom kuhačom nego običnom žlicom. I ne dodavati vodu nikako, ni kapi. Čokoladu prohladiti bar 5 min da se dobro ohladi, mora biti mlaka... Preliti preko šlaga tako da rasporedimo po svim dijelovima i probati ju razliti tako da tepsiju okrećemo na sve strane. Ja oko ruba tepsije napravim mali kanalić i šlagu da mi se višak ako ga ima ne izlije van...
Čokolada će se stisnuti za cca 3,4 h

REZANJE
Nož mora biti oštar, tanak i dugačak.
Pustiti najvreliju vodu i ugrijati nož.
Kada se krene rezati lagano ga prisloniti na čokoladu i kada on zapravo otopi čokoladu odrezati sve do lisnatog, kada zarežemo vući ravno do kraja tog reda.
Svaki put kada se nož izvuče iz kolača oprati ga pod vrelom vodom provući kroz suhi papir da se osuši i rezati dalje, najbolje odmah izrezati sve