Zapržke: svijetla i tamna zapržka. Prženo brašno na masnoći. Osim na masnoći imamo i suhi zapržku, te crvenu zapržku.
Zapržke: svijetla i tamna zapržka. Prženo brašno na masnoći. Osim na masnoći imamo i suhi zapržku, te crvenu zapržku.
Sastojci
Priprema
GOTOVLJENJE:
Masnoća se rastopi i zagrije a zatim se doda brašno. Na laganoj vatri (110 stepeni) neprestalno se miješa.
Nakon što brašno zapjeni i pobijeli (3-4 min) svijetli zaržak je gotov, a daljnim prženjem dobit će se tamni zaržak.
SUHI ZAPRŽAK:
Na suhoj se tavi na laganoj vatri prži miješajući brašno dok se ne dobije željena boja svijetlija za svijetle, tamnija za tamne juhe ili umake)
Za 1 lit. juhe, umaka ili već za čega rabimo suhi zapržak upotrebljava se 7 dag brašna.
CRVENI ZAPRŽAK:
Na maslacu se umjesto brašna rabi crvena mljevena paprika. Kad zapjeni zapržak je gotov i uglavnom boja zavisi od kvalitete paprike. Dobije se tamna crvena zaržka. Dodavanjem kajmaka se dobije svijetla crvena zaržka.
ZGUŠNJAVANJE JELA (JUHA, UMAKA I SL.)
SA BRAŠNOM:
U malo hladne vode razutiti 4-5 dag brašna, pa uliti u kipuću juhu,umak i sl.
SA ŠKROBOM:
5-6 dag škroba (gustina) se u malo hladne vode pola šalice umiješa u kipuću juhu,umak i dr. Poslije ulijevanja juha,umak više ne smije kuhati.
SA ŽUMANCEM:
Mješavinom žumanca i vrhnja kiselog s malo juhe ili umaka se izmješa u jelo, juhu, umak i sl. nakon ulijevanja više ne smije kuhati jelo.
Kako je tebi ispao recept?
5