Ovako napravljene palačinke jela sam u jednom sremačkom restoranu ala salaš koji je na žalost zatvoren. Nikada neću zaboraviti te palačinke, što zbog njihovog ukusa i posebnog imena što zbog fenomenalne atmosvere tog salaša. Povodom nedelje mađarske kuhinje potražila sam recept za iste prisetivši se imena. Naišla sam na gomilu različitih recepata, koji su se verovatno menjali od kuvara do kuvara. Ipak verujem da je istina da su se originalne ili starinske pripremale od ostataka gulaša ili pilećeg paprikaša, u vreme kad je bilo neshvatljivo baciti neku hranu. Ja sam ih sada pripremila od početka, ali drugi put ću znati šta ću sa ostacima pilećeg paprikaša kojeg mi uvek ostane zbog toga što neki delovi pileta nisu baš omiljeni kod mojih članova porodice. Glavni sastojak i obeležje ovih palačinaka je crvena mlevena mađarska paprika.
Ovako napravljene palačinke jela sam u jednom sremačkom restoranu ala salaš koji je na žalost zatvoren. Nikada neću zaboraviti te palačinke, što zbog njihovog ukusa i posebnog imena što zbog fenomenalne atmosvere tog salaša. Povodom nedelje mađarske kuhinje potražila sam recept za iste prisetivši se imena. Naišla sam na gomilu različitih recepata, koji su se verovatno menjali od kuvara do kuvara. Ipak verujem da je istina da su se originalne ili starinske pripremale od ostataka gulaša ili pilećeg paprikaša, u vreme kad je bilo neshvatljivo baciti neku hranu. Ja sam ih sada pripremila od početka, ali drugi put ću znati šta ću sa ostacima pilećeg paprikaša kojeg mi uvek ostane zbog toga što neki delovi pileta nisu baš omiljeni kod mojih članova porodice. Glavni sastojak i obeležje ovih palačinaka je crvena mlevena mađarska paprika.
Sastojci
Priprema
Belo meso naseckati na što manje komade i to tako da rez ide po dužini mišićnih vlakana. Luk i papriku naseckati na kockice.
Od belog mesa se skuva fil za palačinke,varivo poput paprikaša. Na ulju dinstati luk dok ne bude staklast, zatim dodati papriku i meso pa dinstati još neko vreme dok meso ne promeni boju. Naliti zatim pelat paradajz koji se može usitniti a i ne mora jer će se kuvanjem raspasti. Smanjiti vatru, poklopiti i ostaviti da se sve lepo ukrčka i ukuva, da meso potpuno omekša.
Začiniti sa solju,biberom, vegetom, šećerom i velikom punom kašikom mlevene paprike. Po želji oljutiti. Ja sam stavila pola kašikice paste od ljute paprike, takođe mađarske. Dinstati poklopljeno još neko vreme.
U međuvremenu zamesiti testo za palačinke i ispeći ih. Ovo testo je specifično jer ima veću količinu jaja u odnosu na ukupnu količinu i prave se samo sa mlekom. Vodu treba dodati ukoliko je testo pregusto. Od ove količine ja sam dobila 7 palačinaka u velikom tiganju. Zbog toga sam i navela da je za 3 osobe, svakom po dve i jedna za repetu :-) i jako gladnog. Obično pečem palačinke po svom, ali sam se ovaj put držala recepta i dosta se razlikuju od palačinaka koje obično pravim "napamet".
Meso iz paprikaša procediti od tečnosti i po receptu bi trebalo da se samelje. Kako nisam imala u čemu ja sam mu doskočila s cediljkom i ispasirala ga poput pripreme kašice detetu :-)
U malo tečnosti od mesa razmutiti brašno pa tako razmućeno pomešati sa preostalom tečnošću. Dodati kiselu pavlaku. Od ukupne dobijene tečnosti deo-polovinu dodati u meso kako bi napravili kremastu masu koja je ustvari fil za punjenje palačinaka.
Palačinke filovati sa delom fila pa zamotati tako što se prebace bočno stranice, a druge dve suprotno na koje se palačinak posloži na nauljenu posudu. Složiti palačinke jedan do drugoga pa zaliti preostalom pripremljenom tečnošću.
Zapeći u rerni dvadesetak minuta.
Palačinke se mogu napraviti i bez ovog dela tako što bi se pripremljena tečnost od mesa ukuvala sa brašnom, a zatim filovalo na isti način i tek filovane palačinke prelile sa umakom koji se dobio. Kada se pripremaju na ovaj način palačinke se slažu na četvrtine u oblik trougla.
Gotove palačinke posuti sveže seckanim peršunom.
Posluživanje
Poslužiti tople uz zelenu salatu i čašu vina. Kao dobar začin išla bi i mađarska tamburica ;-)
Hotobagyi palacsinta je nastala tako da se ostatak gulaša nakon nekog blagdana cijedio od tekućine mljeo i sa stavljao u palačinke. U dio takučine koji se dobio cijeđenjem se je dodalo vrhnje i s time su se prelile palačnke i zapekle u rolu
Hvala puno svima 🤗
Renata baš mi je drago da si ih pravila i da ste uživali.Divno izgledaju na slikama. Puno pozdrava ti šaljem 👋
13