Moj profil

„Poljubac” torta od grejpa i naranče

18
„Poljubac” torta od grejpa i naranče

Evo još jedne kombinacije okusa u želji da Mio maritu ispunim želju i napravim tortu s njegovim omiljenim okusima: vanilijom, bademom, bijelom čokoladom, grejpom, narančom, pekmezom od kajsija i malo hrskavih "elemenata"... ;) Mislim da sam za početak rekla dovoljno. :) Priprema jest zahtjevnija jer su sve tri vrste kreme različite, kore se premazuju različitim nadjevima, ali na kraju se sve isplati kada se prožmu svi okusi. Stoga naziv torte ne treba previše objašnjavati s obzirom na to da se svi okusi lijepo "ljube". :)

Evo još jedne kombinacije okusa u želji da Mio maritu ispunim želju i napravim tortu s njegovim omiljenim okusima: vanilijom, bademom, bijelom čokoladom, grejpom, narančom, pekmezom od kajsija i malo hrskavih "elemenata"... ;) Mislim da sam za početak rekla dovoljno. :) Priprema jest zahtjevnija jer su sve tri vrste kreme različite, kore se premazuju različitim nadjevima, ali na kraju se sve isplati kada se prožmu svi okusi. Stoga naziv torte ne treba previše objašnjavati s obzirom na to da se svi okusi lijepo "ljube". :)

Sastojci

veličina kalupa za ovu mjeru = 21 cm
Kore od badema (od ove smjese peku se 3 kore)
255 gr mljevenog pečenog badema
Za premazivanje kora
30 gr topljene bijele čokolade (prva kora)
4 žlice pekmeza od kajsija + 20 gr sjeckanih badema (druga kora)
3-4 žlice curda od naranče (treća kora)
Krema od bijele čokolade i muškatnog oraščića
2 lista želatine
na vrh noža muškatnog oraščića
200 gr slatkog vrhnja (umućenog)
Krema od grejpa
2.5 dcl mlijeka
45 gr šećera
30 gr gustina
kora 1 grejpa
2 lista želatine
10 gr soka od grejpa
40 gr maslaca
Krema od vanilije i naranče
Curd od naranče
60 gr šećera
75 gr jaja
75 gr maslaca
4 gr želatine u prahu
Crumble od naranče i maslaca
50 gr maslaca
50 gr brašna
korica jedne naranče

Priprema

1.

Za koru od badema, naprije u čvrst snijeg umutiti bjelanca sa šećerom.

2.

Dodati potom mljevene pečene bademe i smjesu podijeliti na 3 dijela (ja sam za svaku koru imala 195 gr). 

3.

Svaku koru peći u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 7-10 minuta, dok blago ne porumeni. Prvu ohlađenu koru odmah premazati rastopljenom bijelom čokoladom i staviti u hladnjak na hlađenje da se stegne prije filanja.

4.

Za kremu od bijele čokolade, najprije namočiti listove želatine u hladnoj vodi. Za to vrijeme zagrijati slatko vrhnje sa muškatnim oraščićem i potom preliti preko sitno izlomljene bijele čokolade i miješati dok se sva čokolada ne istopi. Na kraju dodati namočenu želatinu i sve dobro promiješati. Dobivenu kremu prekriti celofanom i staviti na hlađenje.

5.

Kada se krema potpuno ohladi, umutiti slatko vrhnje (ako mutite slatko vrhnje na mliječnoj osnovi sa 36% mm, jako paziti da se ne premuti da ne bi prošlo u puter, bolje je ostaviti blaže umućeno) i dodati ga ohlađenoj kremi te sve laganim pokretima povezati žicom za mućenje. Skloniti u hladnjak do filanja torte.

6.

Za kremu od grejpa, najprije potopiti želatinu u hladnu vodu. Prokuhati 150 ml mlijeka sa šećerom i ribanom koricom grejpa. 

7.

 U ostatak od 100 ml mlijeka razmutiti gustin i žutanjke. Razmućene žutanjke izliti u mlijeko i kuhati dok se krema zgusne.

8.

U vruću kremu umiješati sok grejpa, pripremljenu želatinu i maslac.

9.

Skuhanu kremu staviti na hlađenje tako što je prekreijemo celofanom. 

10.

Kada se krema ohladi, izmiksati je i u nju umiješati vrhnje ulupano u šlag.

11.

Za kremu od vanilije i naranče: Od ukupne količine mlijeka, odvojiti 2/3 i staviti zakuhati sa šećerom, vanilin šećerom i koricom naranče.

12.

Žutanjke umutiti žicom te dodati u preostalu 1/3 mlijeka u kojoj prethodno rastopimo gustin i puding od vanilije. Kremu kuhati dok se ne zgusne. 

13.

Skuhanu kremu prebaciti u posudu na hlađenje i prekriti kontakt folijom kako se ne bi stvorila korica. Nakon što se krema ohladi, posebno pjenasto umutiti maslac sobne temperature, a posebno slatko vrhnje. U pjenasto umućeni maslac najprije dodajemo malo po malo ohlađene kreme od vanilije, a potom i umućeno slatko vrhnje i sve sjedinimo u svilenkastu kremu od vanilije.

14.

Za curd od naranče, natopiti najprije želatinu u malo vode. Odmjeriti sok od naranče.

15.

Odmjerimo potom i jaja u koja dodamo šećer i pjenasto umutimo.

16.

Dodati sok od naranče i kuhati na slaboj vatri do 82 stupnja.

17.

U kuhanu vrelu kremu umiješati želatinu, a maslac dodavati malo po malo. 

18.

Kremu dobro ohladiti dok se skroz ne stegne, a prije mazanja na koru je umutiti mikserom.

19.

Za crumble od naranče i maslaca, najprije pjenasto umutiti maslac sa smeđim šećerom. 

20.

Dodati potom prosijano brašno te umijesiti tijesto. Gotovo tijesto izmrviti rukama na pleh prekriven pek papirom i peći u pećnici zagrijanoj na 180 C dok ne porumeni i postane hrskavo.

21.

Slaganje torte: Najprije na dno kalupa složiti prvu koru od badema koju smo premazali bijelom čokoladom (i koja se ranije stegla u hladnjaku, pojašnjeno u koraku br. 3).

22.

Potom koru premazati kremom od grejpa (ja uvijek ostavim malu količinu kreme za ukrašavanje torte).

23.

Na kremu do grejpa posložiti crumble od naranče i putera.

24.

Na crumble složimo drugu koru od badema premazanu pekmezom od kajsija, koju pospemo sitno sjeckanim mljevenim pečenim bademima.   

25.

Potom na tu drugu koru namažemo kremu od vanilije i naranče (ja uvijek ostavim malu količinu kreme za ukrašavanje torte).

26.

Na kraju složimo treću koru koju premažemo curdom od naranče koji prije mazanja kratko miksamo.

27.

Na samom kraju namažemo mus od bijele čokolade i muškatnog oraščića te ukrasimo po želji (u mojem slučaju su to bili ostatci krema, sjeckani bademi...).

28.

Tortu ostaviti na hlađenje nekoliko sati (najbolje preko noći u hladnjaku) i sutradan skinemo obruč.

29.

Počastiti se!

  • Vanilija-krema(2)
  • Bijela-cokolada(2)
  • Curd(2)
  • Mljeveni-bademi(1)
  • Meringue(1)
  • Curd-naranca(1)
  • Torta-od-grejpa(1)
  • Kora-od-badema(1)
  • Naranca-krema(1)

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)