Moj profil
Tufnica
17.11.2017.

Pr(a)vi pasulj

8

Moj pasulj ima dimljenu slaninu, majčinu dušicu, nanu i paradajz. Zahtjevan je jedino vremenski.

Moj pasulj ima dimljenu slaninu, majčinu dušicu, nanu i paradajz. Zahtjevan je jedino vremenski.

Tufnica
17.11.2017.

Sastojci

500gr pasulja
1 manja glavica crnog luka (klasični)
1 manja glavica crnog luka (ljubičaste boje)
2 čena bijelog luka
1 kom crvene paprike
1 kom šargarepe (ili 2 manje)
2 kašike ulja
1 lovorov list
1/2 kašičice mljevenog bibera
1/2 kašicice soli
1/2 kašičice majčine dušice
1/2 kašičice nane
1/2 kašičice mediteranski miks začina (ne mora)
2 kom paradajza (ili 3 manja)
500ml gustog soka od paradajza
Zaprška
1 kašika brašna (ravna)
1 kašičica slatke aleve paprike
3 kašike ulja
Za kraj
1 kašika svježe sjeckanog peršuna

Priprema

DAN RANIJE: Pasulj proberite, operite i stavite u veliku posudu hladne vode, da odstoji preko noći. Prije kuvanja, pasulj još jednom operite hladnom vodom.
1.

Pasulj stavite u odabrani lonac i prekrijte hladnom vodom tako da prelazi 1cm iznad pasulja. Kuvajte 15 minuta da proključa.

Za to vrijeme, ugrijte novu vodu u drugoj posudi.

2.

Pasulj iscijedite i ponovo nalijte novom vrelom vodom koju ste u međuvremenu zagrijali.

Isjeckajte sav crni luk pa polovinu odmah dodajte u pasulj sa nanom i majčinom dušicom i kuvajte na niskoj vatri, pokriveno, narednih sat vremena.

3.

Ukoliko vidite da vam pasulj gubi vodu, povremeno dodajte po šolju tople vode, imajući u vidu da pasulj uvijek mora biti u vodi koja ga potpuno prekriva. Neka vam se tiho krčka, nemojte ga miješati.

4.

Nakon oko 45 minuta, pripremite slaninu tako što ćete je dobro oprati, isjeckati i staviti u tiganj da se na malo maslinovog ulja dinsta sa narendanom šargarepom, preostalom polovinom luka, paradajzom isjeckanim na sitne komade.

Ove sastojke ćete posoliti, pobiberiti i krčkati natihoj vatri sve dok svi sokovi ne ispare a paradajz se ukuva u gusti, skoro sasvim suvi sos. Trebalo bi da vam se njegova koža sasvim dezintegriše. Pazite da vam luk ne zagori.

5.

Sipajte sadržaj tiganja u pasulj, nježno promiješajte samo jednom, dodajte lovor i očišćenu crvenu papriku isječenu na 3-4 veća komada.

6.

Nakon pola sata, spremite zapršku tako što ćete blago zagrijanom ulju dodati prvo brašno pa alevu papriku i miješati dok se ulje ne ugrije a brašno zapjeni. Ne treba da bude vrelo. Zapršku odmah sipajte u pasulj i još jednom promiješajte nježno, da vam se zrna ne bi raspala.

7.

Kuvajte na blagoj vatri još trideset minuta, sve vrijeme poklopljeno. (Zbog dobro prijanjajućeg poklopca i konstantnog krčknjanja na minimalnoj temperaturi, ja nisam morala uopšte da dodajem vodu u pasulj u toku kuvanja.)

8.

Dodajte gusti sok od paradajza i kuvajte još 15-ak minuta.

Sklonite sa vatre, probajte (možda treba dosoliti) pa umiješajte svježi peršun. Izvadite lovor i papriku (ako joj skinete kožu, možete je vratiti u pasulj ako volite).

Pasulj će vam sada vjerovatno biti nedovoljno gust ali kako se bude hladio, postajaće sve čorbastiji.

Najbolji je sjutra dan :)

Posluživanje

Najbolje poslužite uz domaći bijeli hljeb.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.