Imenovanje - Nekomercijalno - Dijeli pod istim uvjetima

Gamifikacija omogućena

Hrvatska

Muško

Čorušin bakalar A šta o bakalaru reć, osim istine da ga volite ludo,ili ne možete ni smisliti,ni sam miris,a od malih nogu pamtim da ga u našoj kući  nije manjkalo,evo male pričice:Otac je 15 godina radio u Luci Dubrovnik,od šezdesete do polovice sedamdesetih,i stizali su brodovi sa sušenim bakalarom,i istovar broda se pogađao,a u cijenu je ulazilo i nekoliko bakalara po glavi radnika.Pošto su uz Dalmatince na istovaru radili uglavnom i ljudi iz Bosne koji pojma nisu imali što je bakalar,moja ćaća je smislio uncutariju i pripremio bakalar,onako tvrd,nenamakan,i kad su ovi probali,uglas kazaše: "Jebo ti taj tvoj bakalar,plati pivu i evo ti ga!", i tako je on kući redovito donosio pun ruksak bakalara.A Čorušin,mojoj materi je divojačko prezime Čorić,recept je još od njezine matere,pa kako bi ga drugačije nazva!? osušeni bakalar kumpir,krompir maslinovo ulje bilog luka,češnjaka petrusimena,peršina morska sol slatka mlivena paprika mliveni papar topla voda Bakalar potopiti 3 dana prije pripreme,i triput u pravilnom razmaku prominiti vodu.Kad ga izvadite iz vode,prije kuvanja,lagano ga 3,4 minute istući ušicom sjekire ili čekićem,ne prejako,tako da postane elastičan,i da se može savijati. Možete ga staviti u ladnu ili toplu vodu,te na sridnje jakoj vatri,temperaturi kuvati otprilike sat i 15 minuta, bakalar izvadite i odvojite od kostiju,crnih dijelova,ostataka peraja i iznutrica,ako ih ima. U lonac ulijte otprilike decilitar maslinova ulja,zatim malo bakalara i po tome izrezani kumpir,malo posolite,popaprite,pospite slatke paprike,te bilog luka i petrusimena,i tako redom slažite slojeve dok ne potrošite sastojke. Dodajte do  litar vode u kojoj se kuvao bakalar i ostatak nadolijte tople vode,da to sve pokrije te kuvajte,s tim da svakih 15 minuta protresete lonac,ne mišati,i tako kuvajte otprilike sat i po do dva,probajte da li je bakalar mek i fali li nešto od začina te dodajte,također,ako je malo ulja dodajte,većina ljubitelja bakalara voli da on pliva u njemu. Skuvan bakalar ostavite da odstoji 10-15 minuta,te promišajte kacijolom prije posluživanja,da netko ne popije samo ulje. I to je to,guštajte,dobar vam tek! 

Čorušin bakalar

Rašćika sa suvim mesom Evo kako se u Dalmatinskoj Zagori sprema,ima dosta recepata,ali ipak ispada da ima i dosta razlika,uostalom ovo je recept za ovu jesenju rašćiku,na proliće su ćimulice,bresunice i postupak je malo drugačiji! listovi rašćike kumpir suvo svinjsko meso sol topla voda maslinovo ulje malo blitve koromač Nabrati rukovet (koliko jednom rukom polukružno možete obuhvatiti) listova rašćike.Ko nema nek kupi! Očistiti dio vanjskog ispupčenog hrbata na sredini lista,tj. korjena,to se radi ujesen,kad ga mraz "opali" to nije potrebno. Zamotati par listova u smotuljak i sjeći rezance otprilike cm debljine.Oprati i ocijediti. U posudu u kojo ćete kuvati kupus ulijte toplu ili hladnu vodu,uglavnom,kad voda uzavri,onda dodajte raštiku i ravnu jušnu žlicu soli. Kuvajte otprilike sat i pol. U međuvremenu u drugu posudu ulijte vodu i kad uzavri dodajte oguljeni i oprani kumpir,te očišćeno suvo meso (rebra,panceta,šuplja kost,...) te kuvati otprilike sat vrimena. Vodu iz kuvane rašćike ocijedite,a dodajte novu vruću vodu, te dio (5-8 decilitara juhe u kojoj ste kuvali suvo meso i kumpir) da pokrije rašćiku,zatim skuhani kumpir,a dio kumpira usitnite pinjurom (vilicom) i ubacite,još malo osolite i dodajte 3,4 žlice maslinovog ulja i kuvajte još 15-20 minuta. I to je to,uživajte,dobar vam tek! Ovo je osnovni recept,moji vole kad se doda malo blitve i to tako da se korjen stavi kuhat odmah,a list 20 minuta prije kraja kuvanja,tj. kad dodajete krumpir i juhu od suvog mesa,a list koromača isto dodajete odmah na početku. 

Rašćika sa suvim mesom

Spuži s ražnja dinstani u jutici Dragi moji cool prijatelji,teško da ću vam dati AUTOHTONIJI,ZDRAVIJI I EKOLOŠKIJI recept od ovog,istovremeno znajući da će ga ritki od vas isprobati,što zbog okretanja glave pri samom spominjanju spuža,što zbog složenosti pripreme,što zbog nemogućnosti pronalaska sastojaka za navedeni recept!AUTOHTONIJI - Usko vezan za moju Žeževicu,jer već malo dalje i okolo nje,puži se zbog lakše pripreme kuhaju,pa se vade iz kućica,također ćete vi koji volite spuže,opaziti koliko se po boji razlikuju od spuža iz okolnih mista.ZDRAVIJI - hodajući u visokim čizmama kroz travu pokraj suhozida,točno ćete znati tko herbicidima prska svoju njivu,jer tamo di je prskano nećete ni jednog garant naći,a takođe vrlo ritko i tamo di je sipano umitno gnojivo,dakle,kao i bubamara,puž je garant zdravog okoliša!EKOLOŠKIJI - uz gori navedeni sastojak,drugi bitan sastojak je jutika ili ljutika,odnedavno se sadi i u drugim krajevima lipe naše,ali u Dalmaciji ona izvuče sol škrte zemje i sama slika uz suhozid posađene govori sama za sebe! Bez ikakve salate,komad kruva i čašu dobrog crnog! živih spuža ljutika natrljajte dobro,punom šakom sa svih strana,višak će otpasti tokom pečenja suncokretovo ulje svinjska mast slatka mlivena paprika topla voda VEGETA koncetrat rajčice mliveni muškatni orašćić mliveni crni papar Spuži se kupe u travnju,u rosno jutro poslije kiše ili predvečer,kad su pokraj suhozida,mora biti ugodno toplo,kao i bez vitra,i kao što postoje pošte za ribu,gljive,šumske jagode,šparoge,tako treba znati i di su dobri spuži, a kupljenje ovih za na ražanj je idealno za očuvanje vrste,jer maleni i nedozrio spuž ne može fizički na ražanj,koji se napravi od 6-mm žice sa šiljkom na vrhu.Spuži se kupe u najlon vrećicu,a sami postupak natakanja na ražanj ću preskočiti da se na mene ne bi obrušili oni iz društva za zaštitu životinja,ali drugačiji način nije moguć,dakle,tko misli praviti spuže na ovaj način,neka mi se slobodno obati na PP radi detaljnijeg objašnjenja!Ostali mjeseci nisu pogodni za kupljenje spuža zbog njihovog razmnožavanja,a i okus im je bitno prominjen! Dobru vatru naložiti! Spuži su ko malo janje,triba im uru i po,do dvi da se ispeću,sluzavost neda da se prepeću! Pecite ih na ražnju napravljenom od 6-mm željeza od 1,5 do 2 sata,zavisno od debljine spuža i jačine žeravice. Gotove spuže skinite s ražnja. Uberite ili kupite ljutiku,oko 1,5 kg neočišćene,nije previše važno i ovisi od ukusa! Oprati i nasići na otprilike 3 jednaka dila. U teču uliti i zagrijati 1 dl suncokretova ulja i po velike kašike svinjske masti,usuti spuže i dinstati do 10 minuta. Ako vam dno počme zagarati,ne brinite,tako mora bit. Dodati nasickanu jutiku,koja pušta više vode nego obična kapula i kad se tekućina reducira dodati 1 kašičicu (kućerin) slatke mlivene paprike i 1 i po kašičicu VEGETE.Kad se tekućina reducira napola,nadoliti oko 4 deca (decilitra) tople vode,te kašičicu koncetrata od pomidora (rajčice) otopljene u pola deca (0,5 dl) mlake vode.Kad se i ovo ušuviga,ispari dio tekućine,nadolijte još 1 dec tople vode,te malo mlivenog muškatnog orašćića i po želji papra.Kuvajte još 5 minuta. Eto,to je to, uživajte! U slast! 

Spuži s ražnja dinstani u jutici

Žeževačke kobasice Ovaj recept je star najmanje 50 godina, i samo jednom sam još naišao na recept di se u kobasice stavlja cimet, ali ne znam di,znam da su mnogi skeptični, ali su ove kobasice odlične kad se malo prosuše za na gradele, u fažol,za kuvanje, mogu se jesti i sirove kad se skroz osuše,ali nisu za slavonce i baranjce, i sve koje vole ljuto,pikantno Idealne za gradelavanje, ali odlične i u tepsiji u rerni, u fažolu, s kiselim kupusom, a kasnije i sirove, za sve koji ne vole prezačinjeno. svinjsko meso od okruživanja (formiranja pršuta,pečenica,rebara,vismena,...) morske soli mljeveni muškatni oraščić mljeveni klinčić mljeveni cimet delikates slatke mljevene paprike mljevene ljute paprike mljevenog crnog papra Samliti meso najkrupnije (10) i začiniti začinima te izmišati više puta s pauzama da se začini sjube s mesom,idealno je to rasporediti u 24 sata,dakle,tek sutradan puniti u criva,ali nije toliko važno,ipak,5-6 sati najmanje je poželjno. Criva kalibra po želji namočiti u mlačnu vodu te nadivati punilicom ili nastavkom na mašini za mlivenje mesa. Ja odmah nakon stavljanja na štap malo debljom (pletaćom) iglom izbodem kobasice (vidi se na slici), na svaka 2 cm da se može ocidit tekućina.Sutradan lagano prodimim i tako svako 2-3 dana dok se ne prosuše. E,sad, to svak mora procinit prema podnebju di suši,a nakon toga staviti u konobu ili tamo di već stavljate suvomesnate proizvode na zrijanje. 

Žeževačke kobasice

grzduja 
      Nije divlji ni pitomi radič, nije kostrič, nije ni mličika, iako izgledom podsića na nji,ovo zelje je kultivar i sve je teže naći nekoga ko ga uzgaja čak i u dalmatinskoj zagori di je odavno poznat,a do simena moš doć samo kod najzagriženijih jubiteja iste.Sije se u sedmom i osmom misecu,a kažu da je najukusnija kao i raštika, kad je "opali" mraz. Moja susjeda Danica koja mi je nabrala punu kesu grzduje samo je manula rukom: Je, kad stari prije mrazeva nisu imali suvog mesa za slomit je! Bilo kako bilo, ako nekako uspijete doć do ove biljčice, pripremit je možete na opisani način ili kao i blitvu na uje. 
     Kod mene se poslužuje kao i rašćika samostalno, a kasnije suvo meso, vi po želji. grzduja kumpir suva svinjetina  sol Grzduju očistimo od požutilih listova ako ih ima i razrežemo napola po dužini,te rižemo na trake od 5-7 cm,a zatim dobro isperemo. U lonac do pola nalijemo vrile vode,malo osolimo i dodamo grzduju da se kuva oko 40 minuta. U posebnoj posudi skuvamo suve svinjetine po želji, mislim na količinu i dilove svinje koje volite i sačuvajte juvu tribaće vam poslin.Takođe, u posebnoj posudi skuvajte oguljene kumpire. Nakon 40-tak minuta kuvanja skinite lonac s grzdujom s vatre i izlijte vodu, a u lonac ulijte juvu od kuvanog mesa, ako vam se čini prežestoko dodajte pola juve,pola vrile vode, skuvane kumpire i kuvajte još 15-20 minuta te dosolite ako vam nije dovoljno slano. 

Moji recepti

Čorušin bakalar

Rašćika sa suvim mesom

Spuži s ražnja dinstani u jutici

Žeževačke kobasice

grzduja

Težina pripreme

Grupa jela

Način pripreme