Naša nova cool chefica <a href="http://www.coolinarika.com/klub/alek/">alek</a> uživa u izradi jedinstvenih <a href="http://www.coolinarika.com/recept/ukrasi-od-preliva-za-torte-part-2-vilin-konjic">ukrasa za torte</a> i <a href="http://www.coolinarika.com/recept/leptir-od-secera">dekoracija od šećera</a>, <a href="http://www.coolinarika.com/recept/ukrasi-za-torte-fondant-part-2-labudovi">fondana </a>, <a href="http://www.coolinarika.com/recept/ukrasavanje-royal-icing-cushion-lattice-strings-extensions">royal icinga</a> i <a href="http://www.coolinarika.com/recept/ukrasi-za-torte-kale-i-anturijum">gumpaste</a>, a svojim nas je jedinstvenim jestivim kreacijama ostavila bez daha. Čestitamo!

Cool Chef

Sudjeluj u istraživanjima

Gamifikacija omogućena

Cool chef

Hong Kong

Žensko

Cvjetovi u zelatini, drugi put Neki bitni trikovi ako zelite ovo probati, i generalno sto vam moze pomoci kod odvajanja zelatine od kalupa. Ako probate puno recepata po netu/youtube nece vam ispasti tako dobra cista povrsina.  Imate puno uputstava i recepata na Youtube kako napraviti razlicite cvjetice, ovdje cu spomenuti samo par bitnih napomena.1. koristite metalne, ne silikonske kalupe. Ne mazite kalup uljem, samo kratko uronite kalup u vrucu vodu. Metal sprovodi toplinu bolje nego silikon ili staklo i od metala ce se zelatina odvojiti puno cistije nego od silikonskog kalupa. Ja sam samo okrenula kalup na spatulu u kratko ga stavila pod toplu vodu sa cesme i za par sekundi je ispao iz kalupa i knda sam ga spatulom prebacila na tanjir.2. koristite zelatinu u listovima, gold ili platinum ako mozete naci. Vidjecete da sto je higher grade to je list zelatine manji, i rezultat ce biti vise proziran i manje mutan.3. Bitno da zele bude cvrst, mada moja varijanta 1 list na 60 ml je nesto cvrsca nego sto je minimum ali ovako se bar nece raspasti. Za pocetak mozete krenuti sa ovim omjerom, a ako volite meksi zele mozete koristiti vise tecnosti kasnije u drugom pokusaju.4. kad zavrsite cvijet i kad se cvijet stegne, bitno je da dodate malo prozirne zelatine tek da pokrije povrsinu da zatvorite ako ima nekih accidental cuts dok ste pravili cvjetic da vam zele za pozadinu ne procuri u prozirni dio.5. Bitno je imati pri ruci puno maramica ili kitchen towels i tople vode za ispiranje sprica i alata i hladne vode za ciscenje povrsine zelea jer ce biti nereda kad tek krenete raditi s ovim. 

Cvjetovi u zelatini, drugi put

Sugar sheet recept za ukrasavanje Recept je sa interneta, bile su mi potrebne modifikacije koje cu objasniti u tekstu. Efektivna tehnika ukrasavanja i fino izgleda, ali je znatno pipkavije od fondanta. sećera ( kristal) cajne kasicice tylose (optional) glucose syrup gel food colouring (optional) torta presvucena fondantom isomalt snoflakes edible white sparkles/glitter Za recept, imate video ovdje, preporucujem pogledati jer vrijedi vidjeti kako to izgleda. Blog post ima ovdje.Ukratko, obojite secer ako zelite (ja sam pomijesala bijeli sa malo srebrnog i plavog sanding sugar)pa dodajte ugrijanu glukozu u suhe sastojke i pomijesajte da se spoji, istresite na pek papir ili silpat, poklopite drugim papirom i razvaljajte, prosusite pa ugrijte u rerni da postane ponovo fleksibilan pa omotajte oko torte.Po receptu sam imala problem razvaljati jer je smjesa bila presuha, pa sam dodala jos ugrijane glukoze. Ne znam tocno koliko, dodavala sam malo po malo dok se smjesa nije povezala dovoljno da izgleda kao na videu. Nisam sigurna da li joj je gramaza glukoze tocna ili ne valja moja vaga jer joj u videu izgleda vise glukoze nego mojih izmjerenih 80 g.Takodje, ja sam sa sugar sheet prekrila i vrh i strane torte, a spojeve sam poravnala vrucim nozem (noz ugrijan na plamenu plinskog sporeta) . Na kraju sam tortu ukrasila pahuljicama od isomalta, koje sam napravila tako sto sam vruci isomalt ulila u kalup. Jednu pahuljicu sam izvadila iz kalupa dok je jos bila topla i nalijepila na tortu (da bude fleksibilna i da se moze saviti da prati liniju stranice torte) i  na tortu nanijela malo edible glitter. Kada su se ostale pahuljice skroz ohladile, ugrijala sam preostali isomalt da se rastopi, prohladila ga do radne temperature i onda lijepila pahulje jednu po jadnu tako sto bi zamocila spoj za novu pahulju (probajte prvo gdje bi dobro stajala da vidite koji dio ce biti spoj) u otopljeni isomalt i onda nalijepila na strukturu, tako mi se sve brze stvrdne nego da grijem spojeve na otvorenom plamenu. Isomalt pahulje sam stavila na tortu pred posluzenje, i po torti okolo posula malo kristal secera kao snijeg. 

Sugar sheet recept za ukrasavanje

Ukrasavanje loptastih mekih kremastih torti, verzija 2 Modifikacije prethodnog recepta. balon+ulje royal icing cocoa butter ili cokolada jestiva metallic boja gumpaste cvijece biskvit i krema po zelji Ranije sam napisala slican recept ovdje. Princip je isti, koristite balon i royal icing. Balon namazan uljem premazete sa royal icing, ja obicno na dno balona stavim neki veci i tezi paper clip i onda ga stavim u solju ili bokal i onda pazljivo premazem, bitno ja da ravnomjerno po visini nanosite royal icing da vam ne bude jedna strana teza jer se onda balon samo prevrne. Najlakse je ako imate turntable za ukrsavanje torti onda samo okrecete turntable i mazete balon spatulom. Korsitite spatule razlicite velicine za texture na slici i po zelji dodajte focal points (gumpaste krugovi, boja je dobijena koristeci polymer clay cane tehniku). Ostavite da se dobro osusi, pa onda pazljivo izduvajte balon (ubodite cackalicu tamo gdje je vezan i pazljivo izduvajte, ako pukne razletice se royal), i ulijte unutra otopljeni kakao puter ili cokoladu (kakao puter je dovoljan kao barijera da se royal ne otopi a moze biti jeftinije tako ako kupite bulk kolicinu) i okrecite da skroz prekrije unutrasnjost pa stavite u frizider da se stegne. Po potrebi ponovite sa dodatnim slojevima ako treba. Zatim obojite metallic jestivom bojom spolja, i kad se boja osusi onda naslazite unutra biskvit i kremu po zelji. 

Ukrasavanje loptastih mekih kremastih torti, verzija 2

Pita sa lososom Jednostavna i ukusna. Mjere su za dvije pite u 8 inch kalupima. shortcrust pastry (moze lisnato umjesto) svjezeg lososa vece mrkve poriluk bundeve (zavisi od velicine, mozete skuhati sve i od ostatka napraviti gustu juhu od bundeve) ribanog parmezana so, biber, ljuta paprika (chipotle flakes) Stavite razvaljanu shortcrust pastry u kalup namazan puterom i lagano posut brasnom. Pazljivo utisnite u kalup, odsjecite visak i viljuskom utisnite linije u rub i izbusite na par mjesta po dnu. Stavite preko pek papir i pie wights pa ispecite podlogu.U medjuvremenu naribajte mrkvu, nasjecite poriluk, losos i dimljeni losos, pa dodajte zacine. Skuhajte bundevu i izmiksajte stapnim mikserom u pire.Po zelji od preostalog tijesta isjecite oblike za ukrsavanje, na slici je lisce.U ispecenu podlogu rasporedite pomijesano povrce i losos, pa preko rasporedite pire od bundeve i pospite sa  parmezanom i ukrasite (optional), pa ispecite. 

Pita sa lososom

Island/waterfall cake Uputstvo za sastavljanje i ukrasavanje.  Ganache od tamne cokolade Biskvit po izboru Krema po izboru Rastopljena bijela cokolada Mljeveni keks Zele od zove Zelatina i sirup od zove Jestive boje Biskvit za ukrasavanje Tortu dobro ohladiti pa premazatiganache kremom i dodati na mjestima bijelu cokoladu kao da slikate planine Bob Ross style. Ostavite da se dobro ohladi.za island. Koristite biskvit za ukrasavanje za coral i zbunje, nalijepite ga sa ganache kremom i vratite u frizider dok pripremite zele. U principu mozete zalijepiti ukrasni biskvit u prethodnom koraku ali ja vise volim da vidim jasno kad se cokolada stegne gdje zelim nalijepiti zbunje i korale.  Za zele, recept ima ovdje. Ako pravite vodopad, nanesite bijelu cokoladu gdje ce biti vodopad, i napravite mold od aluminijumske folije namazane uljem u koji ulijte malo zelea i zamrznite pa to stavite preko bijele cokolade. Stavite obruc za torte i unutra stavite acetate sheet namazan uljem. Po potrebi nanesite malo ganache ili bijele cokolade blizu ivice  ako vidite otvore kroz koje zele moze iscuriti. Ostavite da se stegne par minuta, pa ulijte malo zelea i ostavite da se stegne.  Ako niste sigurni da sve cvrsto dihtuje a i generalno za svaki slucaj mozete kalup omotati aluminijumskom folijom prije nego ulijete zele. Kad se donji sloj stegnuo, mozete uliti ostatak i ostaviti da se stegne preko noci, onda iduceg dana skinite obruc i lagano odlijepite acetate pa dodajte mljeveni keks za pijesak po ivici, nalijepite dodatni biskvit kao zbunje ako treba i dodajte pjenicu za valove, za pjenicu sam mutila rastopljenu zelatinu sa sirupom od zove, mozete otopiti marshmallows  Na youtube imate dosta tutorials za Island cakes ali nisu svi tocni, npr bijela cokolada za pjenu ne funkcionira, bilo sto sa bojom rastvorljivom u vodi je problematicno since it can bleed (vidi se na torti sa vodopadom gdje sam probala druge ukrase ne samo biskvit pa je zelena boja obojila zele, i ukrasi od fondanta su slicno problematicni jer ce se rastopiti z zeleu (mogu biti trajniji ako ih premazete cacao puterom).  

Island/waterfall cake

Ukrasavanje torti, minijaturno cvijece/basta Uputstvo za ukrasavanje. Ono sto je novo je minijaturna hydrangea, bougenvillea, i petunija. gumpaste, royal icing, festive bone, cvecarska mica Pravila sam nesto slicno ranije, pogledajte galeriju. Sama torta je po principu gumpaste kutije + spolja mozete fondant (prethodna verzija) ili royal icing (detaljnije opisano ovdje, unutra je mekana torta sa puno slaga i prelivena cokoladnom glazurom.Svi cvjetici (narcisi, bougenvillea i slicno) su radjeni rucno bez cutters jer su premaleni, Rade se po principu pulled flowers, znaci napravite lopticu, izdubite rupicu u sredini, makazama isjecete na dijelove ovisno o tome koliko latica zelite i oblikujte cvjetic. Za tulipane, makazama razrezite na tri dijela unutrasnji dio i posebno razvaljajte gumpaste i isjecite tri spoljasnje latice. Za bougenvillea, Dresden alatkom napraviti zilice i nanesite cackalicom mao royal cing, tri tackice, za cvjetice unutar bracts.Za hortenzije, za listove sam koristila cutter za ruze i malo rastegla list horizontalno, i tankom cetkicom nanijela bjelance na zilice da ne bi prihvatile boju kad obojim list. Za cvjetove, napraviti loptice od gumpaste i na njih lijepiti cvjetice, kad se osuse obojiti bojom u prahu i izloziti vodenoj pari da se boje stope. zabosti listice i cvjetove u prethodno napravljenu saksiju u koju ste stavili malo svjeze gumpaste (ja sam na vrh jos premazala bjelancetom i posula zo9benim mekinjama obojenim smedjom jestivom bojom da uzgleda realisticnije)Za petunije, napravite saksiju i obojite je jestivom bakarnom bojom, napravite cvjetice i obojite ih i napravite listice. Oblikujte zelenu lopticu od gumpaste, stavite u skasiju i premazite zelenim royal icing i nalijepite cvjetice. Ako pravite visecu saksiju, stavite zicu oko saksije prije nego sto se cvjetici skroz osuse da se ne polome.Za nalijepiti elemnte zajedno (zid u pozadini, trelis) je jako bitno da su dijelovi dovoljno debeli i cvrsti da drze konstrukciju. Zid je od dva sloja (da ima pattern cigli sa obje strane) i u drugom sloju sam isjekla dio gdje ide trelis, da ga mogu zalijepiti ne samo na donjoj povrsini nego da ima i malo sa strane da cvrsce drzi. Ono sto je takodje bitno, bougenvillea grane na zici stavljati prije nego sto skroz ocvrsnu da se ne bi polomile.Za saksiju ispred torte, radjeno je na isti nacin kao sa polimernom glinom, uputstvo ima ovdje. Isto za narcise u saksiji, uputstvo ovdje. 

Ukrasavanje torti, minijaturno cvijece/basta

Biksvit za ukrasavanje torti Akovam trebajucorals za island cake ili zbunjem drvece i slicno za ukrasavanje raznih torti, Za recept sam nasla sastojke na ruskom na pinterestu, nemam pojma odakle je.   jaja,   brasna secera meda prasak za pecivo jestiva boja Umutite bjelanca i secer u snijeg, umutite ostale sastojke, dodajte kasiku snijega od bjelanac i lagano promesajte pa spojite dvije smjese.Ako vam treba samo jedna boja, dodajte tu boju odmah, ako koristite razlicite boje pecite u kalupicima za mafine i dodajte boju kad rasporedite  u kalupe. Peci na 160-180 stepeni dok ne bude gotovo, vreme pecenja zavisi od toga da li pecete u jednom kalupu ili malim kalupicima. 

Biksvit za ukrasavanje torti

Slani cloud bread Sad je po youtube i pinterestu bas popularan cloud bread, ali to je slatko pa posto nisam ljubitelj evo adaptacije za slani. Bjelanca Gustina Ruzmarin u prahu, so, biber ugrijati rernu na 150 stepeni, umutiti bjelanca, i muteci kikserom polako dodajte gustin i zacine. Istresite na pek papir i pecite oko 25-30 min. Sluziti toplo. Niskokaloricno sa dobrim odmosom protein per calorie (oko 10.x grama proteina, oko 105 kcal)za slatku verziju, koristite 10 g gustina, 30 g zasladjivaca i izbacite zacine. 

Slani cloud bread

Antigravity noodles cake, verzija dva Uputstvo za ukrasavanje, samo cu opisati razliku u poredjenju sa prethodnim receptom. torta po izboru (koristila moju tortu od pistacija) cokolada za premazivanje unutrasnjosti zdjele jestive boje, edible glaze fondant, gumpaste i sugar clay za ukrasavanje stapici, raznjic, cvecarska zica Prethodna verzija postoji ovdje, opisacu ono sto je razlicito:Za nesto uredniju zdjelu, radila sam isti postupak kao prethodnih nekoliko torti, znaci oblik od gumpaste: omotati zdjelu folijom nekoliko puta, presvuci tankim slojem gumpaste ili pastillage, ostaviti da se dobro osusi spolja, izvuci zdjelu i ostaviti da se dobro osusi iznutra, ako treba zakrpati rub, sto vise folije stavit to ce se lakse izvuci zdjela. zdjelu spolja presvuci fondantom, ja sam koristila patterns pravljene po uputstvima za polymer clay (primjer ima u prethodnom receptu ovdje). prije nego sto slozite tortu, unutra zdjelu premazati rastopljenom cokoladom i ostaviti da se cokolada stegne.Mozete staviti povrce i ostalo po izboru, ovdje npr. impate uputstvo za luk i paradajz. Ono sto je novo u ovoj torti na slici je grasak u mahuni, koji napravite tako sto prvo oblikujete grasak, ostavite da se osusi, onda tanko razvaljate gumpaste, izrezete oblik otvorene mahune, poslozite grasak, preklopite i pritisnite ivice. Obojiti po potrebi, kad se osusi izlozite vodenoj pari da se stabilizira boja i premazite sa edible glaze.Ono sto je takodje nove su kriske mrkve, one su takodje radjene koristeci polymer clay cane tehniku, video ovdje. Ono sto je razlika izmedju clay i gumpaste/fondant je sto su secerne mase mekse i ne zalijepe se tako fino kao polymer clay, po potrbi se spojevi mogu malo navlaziti vodom (jako malo, samo preci jedva vlaznom cetkicom preko povrsine koju treba spojiti). 

Antigravity noodles cake, verzija dva

3D torta - gnijezdo i ptica na grani Jos jedan primjer kako napraviti 3D kremastu mekanu tortu -spolja gumpaste, unutra cokolada i onda mozete posloziti po zelji. jaja kasike zamjene za secer (Natvia) gustina aroma vanile slatkog vrhnja kasike zamjene za secer maline, sok od malina, ganache krema (100 ml slatkog vrhnja +100 g tamne cokolade) cvecarska zica, cvecarska traka jestive boje gumpaste, fondant rastopljena cokolada artista soft cld porcelain Ranije napravite gumpaste cvjetove i listove, pa povezite cvjecarskom zicom i napravite granu. Za dvije potporne grane na koje ce se oslanjati ptica vam trebaju tri #18 deblje zice. Za ptice i pticu oblikujte tijelo od zguzvane aluminijumske folije (tako ce biti laganije kad se osusi, male pticice oblikujte od smjese fondant+gumpaste 1:1, a veliku pticu od artista soft cold porcelain koji nije jestiv, ali je jako lagan sto vam treba da bi ovo moglo sve stajati. Ako koritite drvenu strukturu zasarafljenu u podlogu onda moze i teza ptica, ako cijelu granu drzi samo gumpaste zalijepljena podlogu onda ptica treba da je sto laganija, i ona se za granu pricvrsti zicom (noge ptice) i sa malo royal icing na repu. Dok se susi i prijenosu torte do samog posluzivanja stavite zguzvanu aluminjumsku foliju ispod grane da se ne polomi.Za gnijezdo, omotajte zdjelu sa nekoliko slojeva prozirne folije i zatim presvucite sa gumpaste i ostavite da se dobro osusi (dan-dva) i onda izvucite zdjelu (vise slojeva folije da bi to bilo lakse postici) i ostavite je jos jedan dan da se osusi iznutra. Zatim na dobijenoj gumpaste zdjeli napravite gnijezdo od razvaljane mase gumpaste+fondant 1:1. Ostavite da se osusi i onda obojite jestivom bojom. Pricvrstite gnijezdo na podlogu sa royal icing.  U gnijezdo stavite zguzvanu aluminijumsku foliju i onda napravite "poklopac" od gumpaste za gornji dio gnijezda i kad se osusi sa obje strane na gornju stranu stavite razvaljani fondant:gumpaste 1:1 da oblikujete gnijezdo. Na podlogu pored gnijezda od smedje gumpaste oblikujte donji dio grane i pricvrstite za podlogu i ostavite da se dobro osusi. Zicom od grane samo probusite rupu u sredini (nesto malo vecu) ali nemojte stavljati granu dok se podloga ne osusi. Kad se osusilo stavite malo gumpaste ljepila (gumpaste+vruca voda) i svjeze gumpaste u probusenu rupu u podlozi i utaknite granu i ostavite da se osusi (podupiranje sa zguzvanom aluminijumskom folijom). Osuseno po potrebi obojite smedjom bojom da se ne razlikuje od boje cvecarske zice za granu. Na podlogu zalijepite poruku po izboru od isjecenih slova. Prije nego sto slozite tortu, premazite unutrasnjost gnijezda i poklopca otopljenom cokoladom kao na slici. Cokolada je neophodna kao barijera izmedju slatkog vrhnja i gumpaste inace bi gumpaste omjeksala od vlaga i ne bi drzala oblik. Umutite obicni biskvit od 3 jaja (sa gustinom je meksi) u obliku tanke pravougaone kore pa sijecite oblike po potrebi, i kad se ohladi slazite slojeve u gnijezdo - biskvit natopljen sokom od malina, maline, slatko vrhnje, pa jos jednom i na vrh ide ganache krema jer ce biti mali razmak izmedju poklopca i strana gnijezda koje ce trebati zamaskirati sa fondant+gumpaste smjesom (na isti nacin na koji ste prekrili gnijezdo). Na zavrsenu tortu pricvrstite male pticice (mozete koristiti royal icing, otopljenu cokoladu ili gumpaste). 

3D torta - gnijezdo i ptica na grani

Kokos mirror glaze Mirror glaze varijacija koja nje manje slatka, kokosovo mlijeko umjesto condensed milk, bez corn syrup ili glukoze, sa natvia zamjenom za secer. Originalni recept je odavde:
  https://tasty.co/recipe/mirror-glaze
 vode natvia ili druge zamjene za seer bijele cokolade listova zelatine kokosovog mlijeka Stavite vodu, kokosovo mlijeko i zamjenski secer da prokuhaju, skinite s vatre, dodajte nabbrele i ocijedjene listove zelatine koje ste prethodno ostavili u vodi da nabubre i omjeksaju, promijeajte da se otopi i prelijte preko izlomljene bijele cokolade. Ostavite da odstoji par minuta da bi se cokolada sto vise otopila pa ujednacite masu sa immersion blender pazeci da ne pravite mjehurice.Procijedite kroz cijediljku i zatim na povrsinu pritisnite cling wrap da bi uklonili mjehurice, ponovite nekoliko puta dok vise ne bude bilo mjehurica. Kad se ohladi na 38 stepeni, glazirajte dobro ohladjenu rortu, ja sam glzirala tiramisu sarloticu. 

Kokos mirror glaze

Syrniki iz rerne Jednostavno i fino, ruske palacinke sa sirom. Original je ovdje:
  https://www.allrecipes.com/recipe/262168/russian-cheese-pancakes-syrniki/
Probala sam ih u Kazakhstanu i odusevila se, ali ja sam generalno ljubitelj sira :) posnog sira jaje natvia zasladjivaca brasna ili zobenih mekinja naribana korica limuna ili aroma vanilije Staviti sir u krpu da se ocijedi jedno par sati. Pomijesati sve sastojke i kasikom vaditi na pek papir u plehu i oblikovati okrugle spljostene hrpice, peci u ugrijanoj rerni na 180 stepeni i na nesto vise od pola prevrnuti spatulom jer prije porumene odozdo. Sluziti toplo.Kolicinu brasna ili zobenih mekinja prilagoditi tome kakav sir koristite, ako je sir vise voden treba povecati kolicinu. Ako koristite zobene mekinje (na slici) bice tvrdje i sa vise kcal (veca tezina za jednu kasiku) ali imace i nesto vise proteina. Mogu se dodati grozdjice ili suve brusnice ako zelite (vise kcal), ili svjeze maline. Ja ih volim sa limunovom koricom, moze i okus vanilije umjesto toga. Mozete ih i prziti u tiganju (vidi original) ali tako budu vise kaloricni.  

Syrniki iz rerne

Mousseline buttercream - zumanci+puter krema Jos jedna varijanta puter kreme, ova je sa zamjenom za secer i nije preslatka. Nije prozracna kao korejska puter krema ali je slicno pjenasta. Dobra za iskoristiti visak zumanjaka. Na slici sam koristila ovu kremu da premazem izvana tortu od kestena, Unutrasnja strana "sira" je krema bez dodane jestive boje, gore i okolo je sa malo zute jestive boje.Za tortu na slici mis je napravljen od Sugar clay jestive mase za modelovanje, zastavica sa natpisom za kinesku novu godinu je od gumpaste.Recept je iz knjige Ultimate Cake. Natvia zamjene za secer ili secera kasike vode zumanca putera aroma vanilije ili druga aroma po izboru Stavite Natvia zamjenu za secer (svekar je dijabeticar pa secer ne moze, a Natvia ima identican ukus i ponasa se isto kao pravi secer, samo sto nesto vise upija vode) ili secer sa vodom da prokuha i da se ugrije do 115 stepeni. Umutite zumanca pjenasto i pocnite lagano ulivati vruc sirup (stavite da se grije i pocnite mutiti zumanca i obracajte paznju na temperaturu, kad dostigne 115 stepeni pocnite dodavati) neprestano muteci. Nastavite mutiti dok se smjesa ne ohladi, u pocetku ce se znacajno povecati kolicina tj bice pjenasto i kako se krene hladiti tako ce se zgusnuti. Umutite puter sa aromom po zelji (mozete dodati i kasiku dvije ruma ili nekog likera za drugacije okuse), i dodajte malo po malo skroz ohladjenu smjesu od zumanaca. Umucenu kremu ostavite u frizideru da se malo prohladi (20-30 min) pa koristite po potrebi. 

Mousseline buttercream - zumanci+puter krema

Tehnika - gumpaste +royal icing Tehnika za ukrasiti mekane torte, ono sto je novo je kako napraviti interesting texture na royal icing i mali trik oko aranziranja gumpaste cvijeca. gumpaste, royal icing, torts kremsnita, justice bone, stiropor Unutra je kremsnita u obliku torte (samo sam dodala svjeze maline izmedju kreme i slaga), pravljena po sastojcima iz ovog recepta, samo je secer zamijenjen sa Natvia i postupak sam koristila onaj klasicni recept od Masatera. Kolicina je otrpilike duplo koliko treba za torticu koja staje u 6" x 6".Za ukrasavanje, napravite prvo kutiju od gumpaste tako sto razvaljate gumpaste, isjecete kvadrate od 6 incha i ostavite ih na pek papiru na ravnoj povrsini da se dobro osuse (prevrnuti po potrebi i ne brinuti se oko neravne donje povrsine). Osusene kvadrate pazljivo zalijepiti u kutiju sa royal icing, pazite da vam unutra tocno staje stiropor od 6 inch i ostavite da se dobro osusi.Stiropor u obliku kvadrata (6 inch, jedan inch dubok) obojite zelenom jestivom bojom (da se ne vidi bijelo izmedju cvijeca) pa na njemu aranzirajte gumpaste cvijece i lisce po zelji. Osusenu kutiju premazite sa royal icing i napravite texture tako sto pritisnete zguzvanu aluminijumsku foliju. Dio gdje ce ici plaque sa sretan rodjendan natpisom ostavite ravan da se lakse zalijepi. Kad se royal icing osusio, obojite jestivom bojom, ja je rastvorim u edible glaze za bolji sjaj (samo od toga cetkicu treba odmag oprati alkoholom, ne vodom, prije nego sto se osusi i skori). Zalijepite prethodno napravljeni plaque koristeci royal icing, za gradaciju boja sam koristila polymer clay cane tehniku, opisano ovdje a "happy birthday" je napisano jestivom bojom.Na tanjir za torte zalijepite tortu sa malo otopljene cokolade da ne mrda. Preko nje stavite gumpaste kutiju na kojoj ste sa donje strane stavili malo royal icing. Pazljivo pocistite visak ako treba i popravite boju ako treba. U tortu zabodite 5 debljih slamki odrezano na malo manje od 5 inch (manje za debljinu kore od kremsnite),  one in center and one in each corner, i onda na slamke pazljivo spustite stirpor sa gumpaste cvijecem. 

Tehnika - gumpaste +royal icing

Nefotogenicne ali ukusne - njoke u umaku od cikle Jednostavno i brzo Umjesto kupovnih njoka mozete koristiti domace sa ciklom ili domace sa bundevom, onda je jos ukusnije.Ovo je otprilike 6 servings.  poriluka cikli srednje velicine ricotta sira sjemenke senfa, dimljena ljuta paprika (komadici, ne prah) malo maslinovog ulja njoka Ispecite ciklu u rerni i ogulite je i najeckajte na komade. Koristila sam 3 obicne i 3 zute, moze bilo koja boja.Na malo maslinovog ulja izdinstajte nasjeceni poriluk i zacine, nalivajuci vodom po potrebi. Dodajte ricotta sir i komade pecene cikle i Skuhajte njoke, umijesajte u umak i posluzite posuto parmezanom ili naribanim pecorino romano sirom. 

Nefotogenicne ali ukusne - njoke u umaku od cikle

Uputstvo za ukrasavanje - burger Objasnjenje kako napraviti gumpaste ukrase da izgledaju kao burger. Inspirisano "flying food" slikama, antigravity verzija. torta od kestena fondant za presvlacenje stapici za raznjice i cackalice za armaturu jestive boje u prahu i leaf glaze cokolada za lijepljenje dijelova gumpaste za pravljenje ukrasa (bijela, zelena, smedja, tamno crvena, narancasta i zuta). Za zemicku, zguzvajte aluminijumsku foliju pa je oblikujte u zemicku (inace ce gornja polovica biti preteska za antigravity). Presvucite sa gumpaste i napravite texture koristeci dresden tool (za ulegnuca na fornjoj zemicki) i zguzvanu alumijumsku foliju i cackalicu (za stranu gdje je rasecena da se dobije tezture kruha). Obojite jestivim bojama u prahu.Za burger spljostite zguzvanu aluminijumsku foliju, presvucite sa gumpaste i napravite texture koristeci zguzvanu aluminijumsku foliju. Obojite jestivom bojom i premazite sa leaf glaze. Koristite stapice za raznjice kao armaturu i sastavite donju zemicku, burger i gornju zemicku i ostavite da se dobro osusi. Tokom susenja, ja sam koristila cackalice u donjoj zemicki da sve zabodem u laznu tortu od stiropora jer je inace previse tesko sa zadnje stranepa ce se prevrtati.Za paradajz, pratite uputstva za polymer clay, ja sam koristila neku kombinaciju ove dvije tehnike:
  https://www.youtube.com/watch?v=EnDb2Kwj5Dk&amp;t=18s

  https://www.youtube.com/watch?v=lX5uMcnblcc
Sve je obojeno jestivim bojama i premazano sa leaf glaze. Za jaci sjaj (paradajz) izlozeno je pari pa onda premazano sa leaf glaze 2-3 puta.Za salatu, razvaljajte tanko gumpaste (deblje prema korijenu), i koristeci veining tool napravite texture salate i cackalicom ili raznjicem ili okruglim stapicem za jelo napravite frills po rubu. Ostavite da se osusi na zguzvanoj aluminijumskoj foliji. Osusenu salatu obojite jestivim bojama u prahu i premazite sa leaf glaze.Za sir razvaljajte tanko masu zeljene boje i ostavite da se osusi.Za luk napravite valjak od bijele boje. Tanko razvaljajte ljubicastu i omotajte bijeli valjak. Zatim nesto deblje razvaljajte bijelu i opet omotajte valjak i tako nastavite dok ne dobijete zeljeni broj slojeva. Nasijecite na tanke kriske i ostavite ih da se osuse.Na kraju zalijepite dijelove otopljenom cokoladom. po potrebi stavite aluminijumsku foliju da drzi dok se cokolada ne stegne.Tortu presvucite marbled fondantom, stavite na centar tanjira za posluzenje ili cake board malo otopljene cokolade pa na to stavite tortu. Na centar nanesite malo otopljene cokolade pa na to stavite burger tako da pazljivo utaknete cackalice donje "zemicke" tako da ga drze i cackalice i cokolada kad se stegne. Torta je biskvit od kestena, puter krema od kestena, ganache krema od tamne cokolade. 

Uputstvo za ukrasavanje - burger

Patterned fondant, mokume gane tehnika Uputstvo za ukrasavanje.  fondant, sugar clay Pripremite rane skinner blends u zeljenim bojama, koristila sam crvenu, zutu, crnu i bijelu, mjesavina pola-pola fondant i sugar clay osim za crnu gdje je morao ici cisti fondant zbog boje.Uputstvo za skinner blend ima ovdje:
  https://www.youtube.com/watch?v=Ad0KmwKyVx8
Za mokume gane tehniku, koristila sam slojeve skinner blends u raznim tehnikama umjesto jednobojnih slojeva, i odvajala sam ih slojevima bijele (cisti Sugar clay) ili crne boje. Koristila sam razlicite stamps (prije koristenja stamps pospite skrobom i otresite visak da se ne lijepi)  da dobijem razne sare kao i razne kombinacije skinner blends. Ovdje imate video za mokume gane tehniku, sa fondant/sugar clay mixture se radi isto, samo nemate metal/translucent layers.Da bi presvukli tortu, razvaljajte bijeli fondant i onda na njega lijepite tanko narezane snitice raznih mokume gane patterns, mozete koristiti i razne canes (uputstvo ovdje), po potrebi na fondant nanesite malo bjelanca ako nije dovoljno ljepljiv i pokrijte ga sa plasticnom folijom da se ne susi dok ne narezete dodatne mokume gane kriske. Ako koristite sugar clay, to ce ostati mekano puno duze nego kad koristite fondant. Sto je veci procenat fondanta u smjesi to ce se brze susiti. Na kraju kad ste sve zalijepili, stavite preko svega pek papir i lagano prelazite rukom da sve poravnate. Onda zarolajte fondant preko oklagije (sa  pek papirom da se ne zalijepi ako zarolate vise od pola, mozete i samo koristiti oklagiju za support kao ovdje) i prebacite na tortu i pazljivo je presvucite i odsjecite visak na dnu.Od skinner blend isjecite slova za "happy birthday", nalijepite ih na tortu i preko stavite pek papir pa poravnajte da se utisnu i da bude sto ravnija povrsina.Od prostalih komada mokume gane mozete napraviti krila leptira koristeci veiner za krila kao stamp. Isjecite krila, pa ih stavite da se osuse na svaijenoj aluminijumskoj foliji zajedno sa tijelom leptira od crnog fondanta, kad se skroz osusilo zalijepita na tortu koristeci royal icing. 

Patterned fondant, mokume gane tehnika

Ukrasavanje torti - cane tehnika adaptacija iz polymer clay Evo da napisem kako se moze koristiti polymer clay cane tehnika za ukrasavanje torti. Moze se primjenjivati na bilo kakvu tortu koju mozete pokriti sa sugar paste ili cokoladom za modelovanje (cvrsce torte sa ganache ili puter kremom). za mekse torte mozete napraviti kutiju od gumpaste ili pastilage, ili jednostavno fondantom presvucete veci kalup za torte pa time poklopite mekanu tortu (kremaste torte sa puno kreme i slatkog vrhnja) koju mozete samo glazirati da izgleda lijepo kad se skine spoljasnji sloj/kutija/. sugar clay ili cokolada za modelovanje fondant torta po izboru gumpaste cvijece Za ovo treba koristiti sugarclay ili cokoladu za modelovanje jer smjesa treba da bude dovoljno podatna i da se ne susi prebrzo. Bitne stvari - koristite gustin ili margarin da se smjesa ne bi lijepila kada je provucete kroz pasta machinu ako to koristite, nije nepohodna isti efekat se moze postici i rucno samo pazite da razvaljano preklapate u ispravnom smjeru. Ako koristite pasta machine, posto su smjese mekse ako masina ima setting do 9 onda je tesko ici dalje od 5-6. Takodje je bitno ako koristite pasta masinu da bi postigli tanku dugacku traku - podmazati valjke margarinom, i pozeljno je isjeci originalnu traku na nekoliko dijelova ionako cete je preklapati ili zarolati kasnije. To je zbog toga sto za razliku od polymer clay sve smjese sa secerom su mekse i vise ljepljive, pa ne smijete dzovoliti preklapanje tanko razvaljane trake kad prodje kroz pasta masinu. Ja sam isjekla dugu traku od pek papira, i postavila je tako da kako mi tanko razvaljana traka pada na pek ppir da mi je jednostavno pomjeriti pek papir da se ne preklapa. Sa malo prakse to bude OK, ili samo na kraju taj zadnji korak napravite rucno.Ovdje imate tutorial za ruzu u kome se opisuje i kako napravite skinner blend: https://www.youtube.com/watch?v=D_7oT6tzDnwJa nisam stavljala ivicu jer mi se vise dopadaju ruze bez granicne linije, i koristila sam blends narancaste, zute i bijele, i ruzicaste, narancaste, zute i bijele (ova druga kombinacija daje ljepsu ruzu). Ovdje imate tutorial za simple kaleidoscope cane koji mozete koristiti za spacer:
  https://www.youtube.com/watch?v=kqCDFnxwkNE
 Po zelji mozete dodati listove ruzi, tutorial za listove ima ovdje:
  https://www.youtube.com/watch?v=_pxC5300KcA
Koristite dijelove za spacer cane da popunite prostor oko ruze i listova da dobijete kvadrat. Takodje spacer cane oblikujte u kvadrat ili pravougaonik, zavisi od dimenzija torte. Kada ste pripremili canes (ruze, spacer cane) jos jednom dobro izmjerite da bude OK fit, i po potrebi reduce the cane.  Prekrite tortu bijelim fondantom, poravnajte. Ostrim nozem sijecite tanke kriske od pripremljenih canes i lijepite ih po rubu torte. Spojeve mozete poravnati sa veiner alatkom, ili istom alatkom mozete udubiti liniju izmedju da izgleda kao plocice.Kad ste zavrsili od presotalih obojenih dijelova za sve boje koje ste koristili i napravite marble pattern koji razvaljate do debljine ploski za ivicu kalupa. Presvucite tortu time, pazljivo odrezite visak kod ivice i spoj ili poravnajte ili (laksa opcija) utisnite ivicu sa veiner tool da dobijete izgled plocica. Ukrasite gumpaste cvijecem po izboru, noje odaberite u zavisnosti od toga koje ste boje koristili za prekrivanje torte. U buketicu imaju sisarke, ruze, bougenvillea, gingko, ivy i hipericum berries. 

Ukrasavanje torti - cane tehnika adaptacija iz polymer clay

Ukrasavanje mekanih kremastih 3D torti Kako napraviti loptastu kremastu tortu. Cvrsta ljuska (royal icing+cokolada), sa kremastim sadrzajem. royal icing jestive boje razne zitarice, kokos balon, ulje cokolada (oko 300 g za 18-20 cm promjer balona) puter krema po izboru puslice ili neki lagani sponge (chiffon) krema po izboru (ksten pire, slatko vrhnje sa slag fixom) gumpaste cvijece Pripremite razlicite texture smjese po ovom receptu koristeci royal icing, razne zitarice, kokos i slicno. Posebno se dobije zanimljiv izgled kada se pomijesa kokos i mljeveni mak, npr. Pustite masti na volju.Naduvajte balon i namazite ga uljem, Na balon nanesite tanki sloj royal icing pa onda kasikom ili spatulom nanesite i utisnite pripremljenu smjesu. Pazljivo nanesite na gornjoj polovini balona (da ne mrda, najbolje zavezati na konac nesto teze i staviti balon u neki bokal ili posudu da ne mrda. Ostavite da se osusi, pa onda zalijepite dno balona koristeci royal icing na tanjir za posluzivanje, i kad se osusilo i balon ne mrda radite na drugoj polovini na isti nacin kao na donjoj, ostavite otvor pri vrhu da imate prostora kasnije napuniti ljusku.Kad se dobro sve osusilo, lagano cackalicom probusite balon pri vrhu gdje je zavezan (tu je deblji pa nece naglo puci i ostavite da se ispuse lagano i onda ga izvadite van. Premazite unutarnju povrsinu debelim slojem otopljene cokolade i ostavite da se cokolada stegne.Zatim preko toga onako za svaki slucaj mozete staviti jean sloj puter kreme, ja sam koristila puter kremu od kestena.Napunite dan prije posluzenja, ja sam koristila puslice, kremu od kesten pirea i ulupanog slatkog vrhnja (1:1) i slatko vrhnje, tim redom dok nisam dosla skoro do vrha, sloj na vrhu je bez slatkog vrhnja da bude malo cvrsce, znaci puslice-krema od kestena- puetr krema od kestena na vrhu, i u to sam utaknula cackalicu sa cvetnim aranzmanom neposredno pred posluzenje. Napomena - probala sam ovo napraviti jednom koristeci samo otopljenu cokoladu, ali mi je pukla ljuska kad sam je nafilovala. Mislim da je ova varijanta sa troslojnom ljuskom od raznih materijala sigurnija nego dvostruka ljuska od cokolade. 

Ukrasavanje mekanih kremastih 3D torti

Ukrasavanje torti - elementi pejzaza Opis kako napraviti relativno brzo drvece, zbunje i slicno. Recept za royal icing imate ovdje. cvecarska zica jestive boje royal icing cereals, kokos i slicno Za drvo, imate dva detaljna videa sa interneta, jedan da se napravi frame za drvo, drugi da napravite texture koji vam treba da zavrsite drvo (i textures koristite za zbunje).  Napravila sam frame od cvecarske zice po ovom videu:
  https://www.youtube.com/watch?v=0FNQTxX_jT4
Ono sto je bitno za ukrasavanje je da koristite kombinaciju deblje zice (gauge 18) i puno tankih zica (gauge 30) inace drvo nece moci da nosi teret.Takodje, probala sam stablo od royal icing ali to nije islo jer je bilo previse lomljivo pa je na kraju bila kombinacija royal icing da podebljam grane i gumpaste za stablo.Za cvijece da dobijem izgled drva tresnje u cvatu sam koristila mjesavinu royal icing i quick oats.Imate ovdje detaljni video kako napraviti razne textures kad pomijesate royal icing ili cokoladu sa raznim cereals, probala sam cornflakes i wheat bran i oats, i takodje kokos (flakes and powder) i zeleni caj. Wheat bran i corn flakes je dobar texture za velike torte, za manju travu bolje zeleni caj npr. Za drvo sam stavila quick oats umjesto rolled oats jer su pahuljice manje, i obojila sa dvije nijanse roze i nanosila malo po malo na drvo, sa susenjem izmedju slojeva.Za zbunje na slici imam wheat bran, kombinaciju kokosa i quick oats za cvijece, kombinaciju corn flakes i quick oats za cvijece, i samo quick oats u dvije boje. 

Ukrasavanje torti - elementi pejzaza

Zapecena piletina Piletina sa gljivama. manji luk piletine gljiva malo maslinovog ulja zacini (so, biber, ljuta paprika, ruzmarin u prahu i svjezi) kore za pitu besamel (oko 400 g) povrce za ukrasavanje (optional) Na malo maslinovog ulja, proprzite luk dok ne pozuti, dolivajuci malo po malo vode po potrebi. Dodajte grancicu ruzmarina i piletinu nasjecenu na kocke, pa dinstajte dok meso ne promijeni boju, i onda dodajte gljive i dinstajte dok ne bude onako da mu malo fali da bude gotovo, i zacinite po potrebi ljutom paprikom, soli i biberom i ruzmarinom u prahu. U kalup namazan uljem stavite tri kore za pitu, uspite piletinu (samo izvadite grancicu ruzmarina), prelijte besamelom i zapecite. Po zelji ukrasite ruzmarinom i povrcem. 

Zapecena piletina

coral/lace tuile Jednostavan recept za jako efektivno ukrasavanje. Ranije sam radila razne verzije coral reef gdje imate uputstva a ostale elemente.Osim coral tuile, novi element je i meduza od isomalta. Za to sam koristila poluloptasti silikonski kalup, ulila prohladjeni istopljeni isomalt (ohladjen tek toliko da se ne stvaraju mjehurici) i okretala kalup da se skroz pokrije povrsina (nije pun nego supalj, ulila isomalt u kruzni cutter namazan uljem i izlila isomalt za krakove i u jedan krak utakla raznjic. Poslije sam spojila dijelove tako sto krajeve malo ugrijem na plinu i samo zalijepim i drzim dok se ne stegne.   vode     ulja brasna jestiva boja Umutiti sve sastojke u blenderu. izlovati po malo u ugrijani tiganj (non stick, bez ulja) i prziti dok ne bude gotovo. Imate puno videa na youtube da vidite kako izgleda, npr. ovaj. 

coral/lace tuile

Zdravo bozicno drvce Jednostavno i dekorativno. brokula cherry tomatoes (crveni i zuti) mini paprika palacinka od heljde ili kriska pecenog patlidzana Brokulu podijelite na cvjetice pa ih skuhajte na pari (ne previse, da se ne bi raspadali). Za kuhanje na pari ja koristim serpu ili duboki tiganj u koju stavim vode, bitno je samo da ima poklopac, na to resetku za hladenje torti, na resetku stavim duboki tanjit i u tanjir sta treba skuhati na pari.Na tanjir za posluzenje redjajte brokulu (stabljike idu u suprotnim smjerovima da ostavite prostora za paradajz), pa poslozite cherry paradajz, na vrh stavite mini papriku, a za stablo mozete koristiti palacinku od heljde ili peceni patlidzan.Posluzite uz neku finu salsu ili dip za vegetables po izboru. 

Zdravo bozicno drvce

Pecena mrkva sa porilukom Jednostavan i brz prilog. Ostalo mi ribane mrkve pa sam probala sta mogu napraviti s tim, kombinaciha recepata sa neta sa modifikacijama. Zdjela naribane mrkve, oko tri srednje Veci poriluk Strucak mladog luka So, biber, djumbir narrzan na ploske po ukusu Kasika maslinovog ulja Sok jednog  obloziti pleh aluminijumskom folijom, pa stavite pek papir preko tOga. Pomijesajte mrkvu narezani poriluk i mladi luk, dodajte zacine, maslinovo ulje i limunov sok i narezani djumbir, pecite u ugrijanoj rerni na 180 stepeni. 

Pecena mrkva sa porilukom

Snowskin mooncake Klasicna kineska poslastica za Mid-Autumn festival na malo moderniji nacin. Tradicionalne pecene obicno unutra imaju zumance, ali snowskin uglavnom idu sa custard filling, ili tradicionalnim red bean ili green bean paste. Recept je kombinacija recepata sa neta, plus uputstvo kako kuhati na pari bez kupovine kojekakvih dodatnih naprava. Mozete praviti i tradicionalnu verziju po obliku koristeci kalupeOriginal recepta za skin je ovdje (kao i ideja za lubenice, ali na tom blogu u pecenoj verziji), a za custard je ovdje, nisam koristia kondenzovano mlijeko ni puding u prahu jer ne volim onaj vjestacki ukus pudinga. Snowskin Fried Glutinous rice flour secera u prahu suncokretovog ulja vode kasicica zelenog caja crvena jestiva boja, aroma vanile sjemenke crnog susama putera zumanca secera slatkog vrhnja kokosovog mlijeka brasna skrobnog brasna skroba tapioke malo kakao putera ili kokosovog ulja kakao prah, zeleni caj u prahu Pomijesajte sve sastojke za custard osim sjemenki crnog susama i izradite ih stapnim mikserom. izlijte u duboki tanjir namazan puterom. Na sporet stavite vecu serpu sa poklopcem, poklopac treba da bude tight fit da ne ispari sve, ulijte vode i stavite unutra resetku za hladjenje torti treba da bude iznad vode. Stavite tanjir na resetku kad je voda prokljucala, poklopite i kuhajte na pari 20 minuta. Istresite na radnu prostirku (silpat mat ili radna povrsina namazana puterom da se ne lijepi), pustite da se malo prohladi pa premeijesite dok je jos toplo da dobijete glatku smjesu u koju dodate sjemenke susama (kolicina po zelji, samo da izgledaju kao kostice lubenice), premijesite da se ravnomjerno rasporede pa oblikujte kuglice.Za skin, prosijte toasted rizino brasno i secer u prahu i kasicicu zelenog caja u prahu, pa dodajte ulje mijesajuci i krenite lagano dodavati vodu neprekidno mijesajuci. Meni bar razlicite vrste tog brasna upiju razlicito vode, tako da prestanite dodavati vodu kad dobijete smjesu koju mozete oblikovati a da nije previse ljepljiva. Ostavite da se odmori u frizideru bar pola sata,  pa onda svaku kuglicu nadjeva omotajte zelenom smjesom i oblikujte kuglice. Ostavite ih opet u frizideru da se stegnu. Onda nacrtajte pruge na lubenici koristeci malo zelenog caja u prahu i kakaa koje rastvorite u otopljenom kakao puteru ili kokosovom ulju (bitno da bude cvrsto na sobnoj temperature da se ne razmazuje boja kad se ohladi i stegne). 

Snowskin mooncake

Rodjendanska torta Podloga od amaretto keksa, kore od bjelanaca i oraha (jos bolje sa bademima), mascarpone i slatko vrhnje krema, cokoladna krema i glazura. Takodje i uputstvo za slikanje na fondantu. POdloga amaretto keksa putera (zavisi kakvi su keksi i koliko "popiju" rastopljenog putera) 2 beze kore sa orasima mascarpone krema ganache krema marmelada od sipurka, 2 vece banane nakapane limunovim sokom cokoladna mirror glazura kalup 2 inch veci od koristenog za tortu fondant jestive boje u prahu, alkohol, leaf glaze Za samu tortu, moze jako fino izgledati i bez fancy ukrasavanja.Za podlogu, sameljite amaretto keksice i pomijesajte sa otopljenim puterom, utisnite u dno kalupa za torte koji ste oblozili pek papirom.Za kore, recept ima ovdje, samo zamijenite pinjole orasima.Recept za kreme (mascarpone, cokoladna) i glazuru ima ovdje. Tortu slazite ovako: podloga, marmelada od sipurka,  mascarpone krema, kora, marmelada, banane, mascarpone krema, kora, marmelada, banane, mascarpone krema debeli sloj odozgo i premazati okolo. Sve premazati cokoladnom kremom, dobro poravnati, ohladiti i onda preliti glazurom. Za slikanje na otrti, imala sam ranije recept ovdje sa uputstvom kako rijesiti problem kombinacije fondanta i lagane torte sa beze korama.Ovdje bih htjela dodati detaljnije o slikanju, posebno sto se tice mrtve prirode. Prvi korak je uvijek napraviti skicu pa onda uraditi pozadinu. Ako ima boja koje su drasticno razlicite (crveno cvijece na plavo-zelenoj podlozi), onda dijelove gdje ide crveno maskirajte, npr sa malo sugarpaste ili marcipana koji poslije skinete, kao na slici. Koristila sam boje u prahu rastvorene u alkoholu, i leaf glaze da se boje stope, bitno kod pozadine da se ne vide potezi cetkice. Kod slikanja "stakla" bitna stvar je da se boje dobro stope, koristite q tip ili samo razmrljajte prstom gdje su sjenke (tamno sivo) i svjetlo (bijelo). Za cvjetove gdje imate neke u pozadini koji su blurred, naslikajte sve cvjetove dok je boja mokra, pa onda sacekajte da se boja dobro osusi pa onda predjite ponovo one tratincice koje su naprijed i jasno se vide. Odlijepite dio gdje ste maskirali makove i nanesite nijanse crvene, zelenkasta i crna boja za centar. Za zidove kutije gdje idu metallic boje, rastvorite boju u leaf glaze i bice dovoljna dva sloja premaivanja da bude ujednacena boja i da se ne vdie potezi cetkice. Po zelji jos dodati gumpaste cvijece po izboru (ruze, tratincice i listovi na slici) na podlogu presvucenu sa marbled fondant (bijeli i cokoladni). 

Rodjendanska torta

Gumpaste/fondant ukrasavanje za lagane torte (beze kore, slatko vrhnje..) - part 2 Trik za ukrasavanje, ako nemate vremena osusiti gumpaste "kutiju". torta kalup za tortu 2 inch veci od torte fondant, jestive boje, alkohol, edible glaze/leaf glaze Ako imate nekoliko dana da se gumpaste kutija osusi, to je onda impresivnija opcija. Ako nemate vremena a hocete fondantom ukrasenu laganu tortu na koju takvo tesko ukrasavanje ne ide, onda preostaju trikovi.Napravite tortu po izboru, zagladite kremu da izgleda uredno, stavite na tanjir za posluzenje kome ste na sredinu stavili malo otopljene cokolade (to ce drzati tortu da ne mrda).Nesto veci kalup za tortu (2 inch veci promjer, 1 inch veca visina) presvucite fondantom i fino zagladite. Ovo moze samo kod kalupa sa ravnim ivicama, ne sa onima koji se otvaraju sa strane. Pazljivo zarezite rub za poklopac kutije. Donji dio obojite metalic bojom po izboru, po zelji mozete napraviti neki texture sa Dresden veining tool li metalnom cetkicom da dobijete onako antique izgled prije nego sto obojite. Metallic jestivu boju rastvorite u edible glaze i predjite u dva sloja, bice fino ravnomjerno obojeno i ece se vidjeti tragovi cetkice. Gornji dio pozadinu obojite bojama rastvorenim u edible glaze, pa onda krenite nanositi boju za glavni motiv (panj, llisce, cvijece i ptice). Kad naslikate zeljeni motiv, ukraseni kalup samo stavite preko torte, ako prenosite tortu zalijepite donju ivicu cokoladom da ne mrda. 

Gumpaste/fondant ukrasavanje za lagane torte (beze kore, slatko vrhnje..) - part 2

Presvlacenje 3D torti fondantom - ajkula i pokemon Tips and tricks a urednije presvlacenje fondantom 3D torti.. cvrsta torta (pound cake, mud cake) ganache krema fondant, gumpaste, jestive boje Za 3D torte, najbolje je koristiti cvrsce biskvite, a za spoljasnju dio ganache kremu. Izuzetno je bitno da torta bude jako dobro zagladjena prije nego sto je presvucete fondantom.Ganache krema je takodje jako zahvalna za oblikovanje torte. Slozenu tortu treba dobro ohladiti prije nego sto krenete izrezati oblik (ako treba, za pokemon sam samo koristila loptasti +okrugli kalup).Za ajkulu, dan ranije napraviti zube od gumpaste. Za tortu sam koristila okrugli kalup plus kupasti kalup da budem blizu obliku, i zatim sam dobro ohladjenu tortu izrezala u oblik ajkule. Izrezanu tortu pazljivo premazati ganache kremom i pazljivo poravnati. Ja koristim kombinaciju ravnanja vrucim nozem i nanosenja ganache na sobnoj temperaturi. Kad se torta malo stegne u frizideru, mozete namazati ruke puterom i jos dodatno rukama poravnati ako treba u dijelovima gdje je tesko poravnati spatulom (npr unutar usta ajkule). Ostavite da se dobro stegne.
  
Za jednostavne 3D oblike, razvaljajte fondant i pazljivo presvucite. Krenite poravnavati fondant rukama namazanim sa vegetable shortening ili puterom, malo po malo prateci oblik dok ne stignete do dna. Ako je oblik komplikovaniji, pokrivajte tortu u dijelovima. Za ajkulu, prvo pokrijte svei nozem isjecite pazljivo dio gdje su usta i pritisnite ivice. Unutrasnjost usta presvucite posebno i pazljivo poravnajte ivice. Ako su spojevi vidljivi, koristite Royal icing da zamaskirate spoj. Nanesite malo royal icing, zatim umocite cetkicu u vodu i prelazite preko spoja dok ga ne uspijete sakriti. Ostavite da se royal icing osusi, pa onda obojite tortu. Prvo obojite unutrasnjost usta, pa zabodite zube (koristite royal icing po potrebi da pricvrstite zube, u donjoj vilici idu dva reda zuba. Ostavite da se stegne. Zatim prednji dio ajkule koji treba ostati bijel pokrijte prozirnom folijom. Obojite zadnji dio bojama u prahu i premazite sa leaf glaze. Dodajte oci i prebacite ajkulu na podlogu presvucenu plavim fondantom, dodajte valove od fondanta i pjenu od rojal icing. 

Presvlacenje 3D torti fondantom - ajkula i pokemon

Gumpaste/fondant ukrasavanje za lagane torte (beze kore, slatko vrhnje) Uputstvo za ukrasavanje, za slucajeve kada ne zelite da ukrasi budu u kntaktu sa tortom. torta po izboru,  gumpaste, fondant, jestive boje, jestiva cipka, rice paper leptiri royal icing Ideja je da ne bude direktnog kontakta fondanta i torte.Nekoliko dana ranije napravite stranice "kutije". Napravite 7 inch kutiju za 6 inch tortu. Razvaljajte gumpaste i pazljivo izmjerite i isjecite stranice kutije. Uzmite u obzir da ce se malo skupiti dok se osusi. Stavite na pek papir na ravnoj povrsini i ostavite da se osusi. Kada se stvrdnulo, pazljivo okrenite i ostavite bar jos 24 sata da se osusi da sve bude dobro cvrsto. Ukrasite strane kutije po zelji, ostavite i to da se osusi. Onda sasatavite kutiju koristeci royal icing. Ostavite da se dobro osusi, pa onda razvaljajte fondant ili gumpaste, isijecite trake koje nalijepite da zamaskirate spojeve. Ostavite da se osusi.Slozite tortu i uredno premazite spolja. Na centar tanjira za posluzenje nanesite malo istopljene cokolade pa na to stavite tortu. Stavite u frizider da se cokolada stegne. Na donju ivicu kutije nanesite cetkicom malo otopljene cokolade, pa onda stavite kutiju preko torte i ostavite da se cokolada stvrdne u frizideru. 

Gumpaste/fondant ukrasavanje za lagane torte (beze kore, slatko vrhnje)

Torta od badema, uputstvo za ukrasavanje Uputstvo za ukrasiti tortu. Sama torta je jednostavna, ukrasavanje je komplikovano. Uputstvo za weathered wood texture i komplikovanije 3D strukture. CakreFrame stand Gumpaste jestive boje, alkohol, edible glaze isomalt cvjecarska zica, cvjecarska traka royal icing fondant zeleni keksi torta rice paper artista soft (za kantu i tockic)   Sama torta je kao sto rekoh jednostavna. Pravila sam obicni biskvit od badema (3 jaja, 3 kasike zasladjivaca vrhom pune, 3 kasike badema, limunova korica), unutra stavila kivi i nafilovala slagom zasladjenim zasladjivacem i stabilizovanim sa xanthan gum (pola kasicice na pola litre). Okolo je sve premazano ganache kremom (200 ml slatkog vrhnja i 200 g cokolade sa 85% kakaa, samo ohladiti na sobnoj temperaturi pa premazati, ne treba mutiti, i staviti u frizider da se torta stegne). tortu napraviti dan ranije da se dobro stegne u frizideru, ukrase poceti dosta ranije da se sve dobro osusi i drzati ih van frizidera. Za ovo sam koristila Cake frame, jer je potreban strong support koji se zasrafi za podlogu inace ne bi drzalo. Podloga je 10 inch, torta je 6 inch. Prvi korak je tacno izmjeriti visinu  za "drveni stub", koristite kalup za tortu da procijenite polozaj i visinu pa onda koristeci cake frame rods and joints napravite frame za stub. Presvucite podlogu zelenim fondantom, i napravite stub oko frame koristeci mjesavinu gumpaste: fondant 1:1 svijetlo smedje boje. Ostavite da se dobro osusi, i onda strane podloge presvucite trakom (cvjecarska ili satenska). Ne zaboravite probusiti rupu kroz koju ide zica koja drzi kantu, ja sam samo provukla stapic za raznjice dok nisam bila spremna raditi na zici i kanti.Kad se stalak dobro osusio, ttreba ga pokriti sa fondantom koji izgleda kao weathered wood. Youtube video sa cijelim postupkom ima ovdje, radila sam isto samo sam jos preko svega utisnula woodgrain veiner, i osuseno sam obojila bojom u prahu i onda premazala sa leaf glaze.Slijedeci korak je napraviti kantu, i tockic preko kojeg ce ici konopac. Koristila sam Artistasoft za kantu da bi bila laksa pa onda mogu koristiti tanju zicu. Drska kante je zica, i zicom je pricvrscena za drugu zicu koja ide kroz tockic i spojevi su maskirani tockicem i konopcem. Kad se kanta osusila, obojiti je srebrnom bojom rastvorenom u leaf glaze. (ako koristite leaf glaze, boja je stabilna i nece se skidati. Samo dobro ocistite cetkicu sa isopropyl alkoholom ili leaf glaze cleaner prije nego je operate, jer se leaf glaze stvrdne u kontaktu sa vodom). Kantu napuniti lagano otopljenim i prohladjenim isomaltom, staviti list lokvanja i rice paper butterfly (optional). Na kanti mozete napisati neku poruku (na slici happy father's day). Kantu pricvrstiti za tockic. Tockic i zicu kao i presvucenu cackalicu zabodenu sa strane kao metalna sipka (oko cega ide drugi kraj konopca kasnije) obojiti bakarnom bojom. ja sam utaknula malo pek papira u rupicu ispod zice da ne obojim drvo greskom. Kada se boja osusila ukloniti papir kojim ste maskirali gde treba i ugurajte malo fondanta u rupu kroz koju ide zica u drvenom stubu da fiksirate tockic i ostavite da se osusi. Kada se osusilo i vise ne mrda, onda mozete spojeve zakamuflirati gumpaste konopcem i staviti konopac preko tockica do sipke sa strane.  Uputstvo za listove brsljana ima ovdje. Recept za royal icing ima ovdje. Koristite royal icing za stabljike i pricvrscivanje listova brsljana. Recept za gumpaste thistle ima ovdje, a za foxglove ima ovdje. Takodje napravite listove (6 komada) i cvijet lokvanja (neko moj stari recept ima ovdje, princip je slican samo je izvjedba bolja). Cvijece stavite blizu stuba, foxglove sa jedne a thistle sa druge strane (koristite kalup za tortu za orijentaciju) i pricvrstite sa royal icing. S tim je najtezi i najduzi dio gotov, sad samo ide "voda" i torta. Originalno sam napravila i koi fish, ali sam koristila secera umjesto isomalta. Divno je izgledalo tek napravljeno uvece. Tu je bila stvrdnuta gumpaste ppodloga u koju je lagano ulivan rastopljeni secer. Sjedece jutro je secer kristalizirao i nije vise izgledalo kao prozirna voda. Tako da je trebalo krenuti ispocetka, stigla sam ponoviti lokvanje i vodu ali nisam stigla ponoviti koi fish. Za vodu u drugoj iteraciji postupak bio slijedeci. Oblozila sam kalup za torte sa aluminijumskom folijom i pek papirom, otopila isomalt sa malo vode i ugrijala do 171 stepen, uronila dno posude u vodu da se prohladi i da prestanu izlaziti mjehurici, i ulila u oblozeni kalup i na vrh slozila lokvanj kad se malo stegnulo ali da je jos ljepljivo. Skroz ohladjeno izvaditi iz kalupa, odlijepiti papir i foliju i staviti na tortu kojoj je gornja povrsina presvucena fondantom isti pattern kao zid bunara samo dodato malo zelene boje. Koristiti slamke za support jer je torta lagana a isomalt je tezak, stavila sam tri slamke u trougao da ravnomjerno drze isomalt. Onda presvuci sa strane fondantom (sivi marble pattern, utisnuti cobblestone veiner).Staviti tortu na pripremljenu podlogu (ja obicno zalijepim sa malo otopljene cokolade da ne mrda, i okolo dodajte mahovinu (izmrvljeni zeleni keksi) i royal icing travu. 

Moji recepti