Imenovanje - Nekomercijalno

Sudjeluj u istraživanjima

Gamifikacija omogućena

Bosna i Hercegovina

Žensko

Zimski muffini Danas je pao prvi ovogodisnji snijeg. U cast tome, izmislih kolacice sa zimskim zacinima: muskatni orascici, cimt uz neizbjezne jabuke :) Mi ih najvise voimo sa domacom maremaldom. brasna prasak za pecivo sode bikarbone mljevenih oraha cimeta muskatnog orascica velika jabuka secera vanilin secer jajeta kiselo mlijeko u casi Jabuku naribati i pomijesati sa kiselim mlijekom i jajima. Sve suhe sastojke dobro promijesati u odvojenoj posudi. Dobivena smjesa je zitka i takva treba biti. Zagrijati pecnicu na 180 stupnjeva. Namastiti kalupe za muffine i napunit ih smjesom do do 3/4. peci u zagrijanoj pecnici od 20 do 25 minuta. 

Zimski muffini

Halva od mrkve Slasticu koja potječe s Bliskog istoka pripremite u obliku kuglica. Postoje različite vrste halvi – od sezama, žitarica, s dodatkom grožđica ili drugog suhog voća, a mi vam predstavljamo varijantu s – mrkvom. Po želji, kuglice možete uvaljati u sitno narezane bademe ili pistacije. Možete poslužiti toplo i hladno. mrkve ulja mlijeka šećera badema narezanih na četvrtine pistacija narezanih na četvrtine grožđica mljevenog zelenog klinčića Izribajte mrkvu i dobro iscjedite tekućinu. Zagrijte 5 žlica ulja i na njemu popecite mrkvu dok ne poprimi smeđkastu boju, a sva tekućina ispari. Tada dodajte mlijeko i šećer. Dobro promiješajte i ostavite da lagano ključa oko 60 minuta uz povremeno miješanje. Sva tekućina treba ispariti, a ulje se treba izdvojiti. Na preostalom ulju popecite bademe, pistacije i grožđice. Bademi i pistacije trebaju poprimti blagu smeđu boju, a grožđice se trebaju blago povećati. Pripremljene bademe, pistacije i grožđice dodajte kuhanoj mrkvi. Tada dodajte klinčić. Dobro promiješajte i kuhajte na blagoj vatri još 2 minute. Od pripremljene smjese oblikujte kuglice. 

Halva od mrkve

Aromatični firni Mliječni puding s dodatkom mljevenog klinčića pospite sitno narezanim pistacijama, bademima i orasima i obavezno poslužite u plitkim zdjelicama dobro rashlađen. Po želji, količinu šećera možete povećati ili smanjiti. Kada je smjesa gotova, izlijte firni u plitke zdjelice i, po želji, pospite orasima, bademima i pistacijama. Uvijek poslužite dobro ohlađeno. Gussnela Dolcela mlijeka šećera mljevenog bijelog ili zelenog klinčića sitno narezanih badema ili oraha sitno narezanih pistacija Izmiješajte Gussnel i malo mlijeka u glatku smjesu. Zagrijte ostatak mlijeka. Kada je mlijeko toplo, umiješajte šećer. Neposredno prije nego mlijeko proključa dodajte prethodno pripremljenu smjesu od jestivog kukuruznog škroba. Kada smjesa proključa, dodajte klinčiće i uz lagano i konstantno miješanje kuhajte još 5 minuta. 

Aromatični firni

Kebab od pilećih prsa Piletina je najskuplje meso u Afganistanu pa se ovo jelo priprema samo za cijenjene goste i posebne prigode kao što su vjenčanja. Isprobajte Kebab-e-murgh – ražnjiće s piletinom mariniranom u jogurtu, crvenom paprikom i lukom. Ovo jelo pripremite neposredno prije posluživanja. Uz kebab poslužite limun, metvicu i korijandar. pilećih fileta luka svježe crvene paprike jogurta soli papar Vegete kumina ulja octa šafrana limun narezan na ploške svježi listovi metvice svježi listovi korijandara U posudi pomiješajte jogurt, sol, papar, Vegetu, kumin, ulje i ocat u homogenu smjesu. U malo vode rastopite šafran i dodajte u mješavinu. Pileća prsa narežite na kockice veličine zalogaja. Meso stavite u pripremljenu marinadu i ostavite da odstoji najmanje dva sata. Poželjno je meso ostaviti u marinadi preko noći. Luk i svježu crvenu papriku isto narežite na kocke.  Na štapiće za ražnjiće stavljajte naizmjenično piletinu, zatim papriku, zatim piletinu i luk sve dok ražnjići ne budu puni. Pecite ih na roštilju oko 15 minuta ili u tavi na malo ulja. 

Kebab od pilećih prsa

Kabulski pilav Kabuli palaw tradicionalna je afganistanska riža s grožđicama i mrkvom koja se poslužuje uz kuhanu janjetinu. Isprobajte spoj slanog i slatkog. Bademe možete zamjeniti pistacijama. Poslužite toplo. janjetine Vegete Riže dugo zrno Zlato polje kumina šećera sol papar mrkve ulja grožđica oguljenih i nasjeckanih badema Janjetinu i Vegetu stavite kuhati u kipuću vodu. Kuhajte dok meso ne omekša, a zatim meso izvadite i juhu sačuvajte. Rižu skuhajte do pola u posoljenoj vodi zatim procijedite, pospite kuminom i ostavite da se ohladi. Šećer karamelizirajte do smeđe boje, maknite s vatre i zalijte s oko 150 ml juhe. Ovom mješavinom prelijte rižu, promiješajte, dodajte još 150 ml juhe i kuhajte na laganoj vatri dok riža ne bude potpuno suha i kuhana. Po potrebi posolite i popaprite.  Mrkvu ogulite i narežite na 5 cm duge i tanke štapiće. Na zagrijanom ulju popecite štapiće mrkve, dodajte oprane grožđice i pecite još 3-5 minuta. Na kraju dodajte bademe. Kuhano meso narežite na četiri komada (za svaki tanjur po 1 komad). Po mesu rasporedite rižu u obliku brdašca, a zatim pospite pripremljenom mrkvom, bademima i grožđicama. 

Kabulski pilav

Juha iz čajnika Juha od janjetine i graška jedan je od specijaliteta afganistanske kuhinje koji se tradicionalno poslužuje u bakrenom čajniku. Za potpuni dojam poslužite uz naan. Naan (kruh) pripremite tako da oko 4 šalice brašna pomiješate sa suhim kvascem, praškom za pecivo, malo ulja i 1 šalicom jogurta. Dodajte još ½ šalice mlijeka, razmućeno jaje i malo soli. Umiješeno tijesto ostavite stajati oko 2 sata, a nakon toga tijesto podijelite na manje komade, oblikujte elipsaste kruščiće i pecite u pećnici na 200°C do zlatnožute boje. Tradicionalno se ova juha stavlja u bakreni čajnik, a zatim izlijeva u manje zdjelice, posipa peršinom i poslužuje uz tradicionalni kruh naan. janjetine za juhu luka Vegete papar graška nasjeckanog peršina Janjetinu stavite u odgovarajuću posudu i prelijte hladnom vodom. Dodajte još nasjeckani luk, Vegetu i papar u prahu pa juhu zakipite na laganoj vatri. Juhu kuhajte pokrivenu oko 2 sata. Pod kraj kuhanja izvadite meso iz juhe, a u juhu umiješajte grašak i nastavite kuhati još oko 15 minuta. Janjetinu narežite na manje komadiće i vratite u juhu. 

Juha iz čajnika

Afganistanski bolani Bolani je jelo od tankog krušnog tijesta. Može se nadijevati krumpirom ili porilukom. Mi smo ga pripremili u obliku pogačica s nadjevom od poriluka uz neizostavni jogurt. Tijesto zamijesite mlakom vodom, a od njega možete pripremiti veće ili manje pogačice. Svakako ga podijelite na parni broj loptica. Pržene pogačice stavite na upijajuću kuhinjski papir i poslužite tople uz jogurt. Pšeničnog glatkog brašna Podravka Prašak za pecivo Dolcela ulja soli vode ulje za prženje poriluka ulja Vegete pikant jaje Brašno pomiješajte s praškom za pecivo, a zatim mu dodajte još ulje i sol. Vodom umijesite glatko tijesto i podijelite ga na oko 16 loptica. Oblikovane loptice pokrijte kuhinjskim ubrusom i ostavite stajati oko 20 minuta. Za to vrijeme poriluk operite, narežite na ploškice i kratko propirjajte na ulju i laganoj vatri. Poriluku dodajte Vegetu pikant promiješajte i ohladite. Pripremljeno tijesto razvaljajte na debljinu oko 3 mm. Na razvaljeno tijesto stavite 1-2 žlice pirjanog poriluka, rubove tijesta premažite razmućenim jajem i poklopite drugim tijestom. Rubove tijesta još malo prstima utisnite. Isto to učinite s preostalim tijestom i porilukom (u ovom slučaju dobit ćete 8 pogačica). Pripremljene pogačice pržite u dubokom ulju dok ne dobiju zlatno žutu boju. 

Afganistanski bolani

Badinjan-e-borani Ili bonjon-e-borani ili jednostavno – varivo od patlidžana – jelo je koje se priprema od namirnica tipičnih za afganistansku kuhinju: patlidžana i rajčice. Poslužite uz rižu, glavni sastojak svakog afganistanskog obroka. Patlidžane možete popeći na grill tavi. Tako će jelo biti manje masno. Umak će dobiti još finiju aromu ako pinjole kratko popečete na tavi prije dodavanja umaku. Uz ovako ukusno varivo od patlidžana poslužite kuhanu rižu. patlidžana sol limun vode Vegete ulja češnjaka rajčica jogurta češnjaka pinjola papar Patlidžane narežite na ploške debljine 5 mm. Posolite, pokapajte limunovim sokom i ostavite da odstoje oko 20 minuta. U kipuću vodu dodajte Vegetu i ostavite da kratko kuha. U tavi na 2 žlice zagrijanog ulja kratko popecite protisnuti češnjak, dodajte sitno narezane dvije rajčice bez sjemenki i vanjske kožice, i pirjajte. Umaku dodajte temeljac s Vegetom i pirjajte dok ne dobijete gusti umak. Umak ohladite. Ocijeđene patlidžane popecite na tavi premazanoj s dvije žlice ulja. Pečene ploške patlidžana odložite na papirnati ubrus kako bi se upila suvišna masnoća. Vatrostalnu posudu premažite žlicom ulja, a zatim poredajte pečene ploške patlidžana. Preostalu rajčicu izrežite na ploške i položite na patlidžane te prelijte umakom od rajčice. Tako pripremljene patlidžane stavite u pećnicu zagrijanu na 200°C i pecite 20 minuta. Pečene patlidžane izvadite pa ih prelijte jogurtom u koji ste nasjeckali češnjak i pinjole te dodali papar. 

Badinjan-e-borani

Ashak Afganistan baš i nije omiljeno turističko odredište, ali to ne znači da ne možete isprobati njihove specijalitete. Odlučite se za tijesto s porilukom i mesnim umakom. Nećete pogriješiti ako narezani poriluk blanširate, ocijedite i zatim dodate začine. Posudu za posluživanje premažite dijelom umaka od jogurta, poredajte ashak, zatim prelijte mesnim umakom i preostalim umakom od jogurta. Pšeničnog oštrog brašna Podravka jaje vode ulja ulja luka mljevenog janjećeg i telećeg mesa Passate Podravka zelenog dijela poriluka ulja sol papar Vegeta Maestro chilija jogurta češnjaka octa svježe narezane metvice sitno narezani zeleni čili sol papar soli octa Od brašna, jaja, vode, ulja i soli umijesite glatko tijesto. Dobro izrađeno tijesto podijelite na pola, prekrijte vlažnom krpom i ostavite da odstoji oko jedan sat. Za to vrijeme pripremite umak. Na zagrijanom ulju popecite luk do zlatnosmeđe boje, zatim dodajte meso i passatu. Posolite i popaprite po želji. Meso pirjajte na laganoj vatri oko 30-40 minuta. Zeleni dio poriluka operite, sitno narežite pa stavite u zdjelu. Dodajte ulje, sol, papar i čili u prahu. Sve čvrsto izmiješajte rukama dok ne osjetite da su listovi poriluka omekšali. Po potrebi možete dodati još 1 žlicu ulja. Zatim na pobrašnjenoj podlozi razvucite tijesto malo deblje nego tijesto za savijače. Na tijestu okruglim oblikom izrezujte krugove. U pola kruga stavite smjesu poriluka (1 žličicu). Drugom polovicom kruga poklopite nadjev. Krajeve tijesta dobro poklopite prstima kako se ne bi odvojili pri kuhanju. Savijeni ashak odlažite na pobrašnjenu pliticu pazeći pritom da budu dovoljno udaljeni kako se ne bi slijepili. U vruću vodu stavite malo soli i žlicu octa. Kada voda zakuha, smanjite vatru i lagano stavljajte ashak u vodu. Kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Rupičastom žlicom izvadite tijesto i ostavite da se prosuši. Pripremite umak tako da jogurtu dodate protisnuti češnjak, ocat, metvicu, čili, sol i papar pa sve zajedno dobro promiješajte. 

Ashak

Egipatska juha od lece Vrlo jednostavna krem juha. Bez obzira na porijeklo i apetite gostiju kojima sam ovu juhu servirala, svi su uvijek trazili repete. Kuhanu juhu servirajte u zdjelicama te zacinite majcinom dusicom i maslinovim uljem i kruhom. Iako spada u predjela (kao i sve juhe) ja je pripremam kao glavno jelo. Moj suprug uz ovu juhu odbija jesti bilo sta drugo osim kruha. crveni luk narandzaste lece cesnjaka maslinovog ulja suhe majcine dusice ili timijana vode sol i papar Sitno isjeckani crveni luk kratko poprzimo na cetiri jusne zlice maslinovog ulja. Dodajte sitno isjeckani cesnjak. Ociscenu i opranu lecu nije potrebno prethodno namakti. Posipte je preko luka i cesnjaka, te dobro promijesajte. Dodajte sol i papar. Pustite da se krcka tridesetak minuta. 
Kolicina vode i duljina kuhanja ovise o kvaliteti lece. Leca koju mogu kupiti u kabulu je krupnija i vrlo suha pa treba vise vode i vremena za kuhanje.  Do se juha kuha u ostatku maslinovog ulja natopite suhu majcinu dusicu. 

Egipatska juha od lece

Firni Afganistanski mlijecni puding sa klincicima Kada je smjesa gotova, izlijte firni u plitke zdjelice i pospite orasima, bademima i pistacijama po zelji. Uvijek servirajte hladno. gustina (cornstarch) mlijeka secera mljevenog bijelog ili zelenog klincica fino sjeckanih pistacija badema ili oraha Izmjesajte gustin sa malo mlijeka u pastu/ Zagrijte ostatak mlijeka. Kada je mlijeko toplo umjesajte secer. Kolicinu secera mozete povecati i smanjiti po zelji. Neposredno prije nego mlijeko prokljuca dodajte predhodno pripremljenu pastu od gustina. Kada smjesa prokljuca dodajte klincice i uz lagano i konstantno mijesanje pustiti smjesu da kuha jos 5 minuta. 

Firni

Mantoo (citaj: mantu) Afganistanski ravioli od mljevenog mesa u umaku od jogurta i graha. U Afganistanu se servira kao predjelo za pocasne goste. Oni slabih zivaca i sa nedostatkom vremena, neka ni ne pokusavaju ovo napraviti. Kda sam prvi put ovo pravila, pocela sam oko 11, a zavrsila oko 18 sati. Gotov mantoo izvadite na oval za serviranje (po mogucnosti vatrostalni), pospite umakom od graha iz tepsije, a zatim  i gustim jogurtom (ili kiselim vrhnjem. Nikako tecni jogurt). Staviti u toplu rernu do serviranja. Prije serviranja obilno posuti svjezim listovima mente i korijandera. 
Jelo mozete pripremiti i dan ranije. Iako spada u predjela, odlicno je kao glavno jelo. brasna vode suncokretovog ulja soli janjeceg mljevenog mesa govedjeg mljevenog mesa luk cesnjaka aleve paprike pecenog graha jogurta rajcica Tijesto:
Od brasna, vode, ulja, i soli napraviti tijesto kao za bosansku pitu. Podijeliti tijesto u kuglice, premazati sa malo ulja, i ostaviti desetak minuta (moze i malo duze). Fil:
Dinstati luk na malo ulja. Kada je postao staklast dodati govedinu i janjetinu. Dinstati jos malo, a zatim u smjesu ubaciti sitno sjeckani cesnjak i alevu papriku. Umak od  graha:
Skuhati grah (niposto bijeli). Paziti da se ne prekuha. Mora biti malo tvrdji.
Kada je grah kuhan, preprziti rajcicu, tako da se dobije gusta salsa. Dodati grah i malo vode. Ostaviti da krcka desetak minuta i skinuti s vatre. Za brzu varijantu: konzervirane rajcice i konzervirani grah ubaciti u tavu i neka krcka. Posoliti i popapriti po zelji. Postupak:
Tijesto razvuci kao za bosansku pitu. Rezati na kvadratice velicine 7×7 cm (moze i vece ali ja volim ovako). Na svaki kvadratic staviti fil od mesa. zatvoriti tako da izgleda kao pravougaonik (mozda kao valjak). Pravougaonik smotati u krug, tako da se dvije suportne strane tijesta dodiruju. Kada ste smotali sve raviolcice, kuhati ih u provreloj slanoj vodi 5 do 10 minuta (ovisi od debljine tijesta i velicine raviola)
Ocijediti kuhani mantoo i poslagati ga u tepsiju. Zaliti umakom od graha i zapeci desetak minuta. 

Mantoo (citaj: mantu)

Badinjane borani Ova "kurma" od patlidzana se servira kao prilog uz kabuli palaw ili afganistanski kruh naan. Od svih povrtnih kurmi, ova mi je najdraza. Recept funkcionira i bez jogurta. Ukoliko nemate gust jogurt, pravite bez jogurta. Ukoliko stavite tecni jogurt, ne ispadne dobro. Servirajte vruce uz kabuli palaw, bilo koju rizu ili kruh. patlidzana (najbolje oni uski, mladi) rajcice cesnjaka gustog jogurta (po mogucnosti domaceg) bilo kojeg temeljca (najbolje janjeceg) ulje za przenje sol papar dzalhoza (mislim da se kod nas zovu pinjoli) limun Narezati patlidzane na ploske (5mm debele). Posuti sokom limuna i posoliti. Ostaviti da stoji dvadesetak minuta. Dok patlidzani stoje, napraviti umak od rajcice, cesnjaka i temeljca na slijedeci nacin: Kratko preprziti sitno izrezuckani cesnjak na malo sunceokretovog ulja. Dodati sitno izrezane dvije rajcice i dinstati. Kada voda ukuha, dodati juhu i dinstati dok se ne dobije gusti umak.
Ostaviti umak da se hladi Za to vrijeme preprziti patlidzane na sto manje ulja. Idealno bi bilo prziti na grill tavi da se na kriskama naprave ona fine smedje crte. Dosta je prziti po dvije minute sa svake strane. Izvaditi przene kriske na salvetu i ocijediti od ulja. Namazati pleh sa sto manje ulja. Poredati red przenih patlidzana. Preostalu rajcicu izrezati na tanke kriske i poredati po patlidzanima. Zasuti predhodno pripremljenim umakom. Staviti u vrucu rernu i peci 20 minuta. Nakon toga, presuti patlizane jogurtom i zapeci jos desetak minuta.
U jogurt, ukoliko zelite umjesajte dzalhozu. 

Badinjane borani

Salata ala Monica Osvjezavajuca salta od paste i povrca. Recept mi je dala talijanka Monica, koja u Afganistanu radi za UNDP. Servirati hladno. Po zelju u salatu mozete dodati i kapare i masline. Spada u grupu predjela, ali i ovo cesto pravim kao glavno jelo. Stavit cu sliku kasnije. Obecavam. 400 g 100 g 5 cesnjeva saka listica 150 g po zelji po zelji po zelji Pastu skuhati al dente. Ja najcesce koristim spagete, ali moze i bilo koja druga pasta. Dok se pasta kuha, narezati u zdjelu rajcice. Prvo na cetvrtine, a onda cetvrtine prepoloviti. Ukoliko imate mini rajcice, samo ih prepolovite. U rajcice urezati na krupne komade cesnjak. Dodati bosiljak i rukolu. Sve to posoliti i presuti maslinovim uljem i dobro promijesati. Kada je pasta skuahna, procijediti je, isprati hladnom vodom, ubaciti u posudu sa povrcem i dobro promijesati. 

Salata ala Monica

Bolani Ako moram odabrati svoje najdraze afganistansko jelo onda je to ova punjena palacinka. Najvise volim bolani s prasom, a mozete ga puniti i krompirom, zutom tikvom i jogurtom. Najcesce se servira uz chutny od svjezeg korijandera i rajcice, te uz jogurt. Obicno se serviraju dva bolanija po osobi. Alo kada krenete jesti, trazit cete sigurno vise. 500 g oko 300 ml 4 jusne zlice za tijesto po potrebi oko 400 g po potrebi po potrebi po zelji Od brasna, ulja, vode i soli zamjesimo tjesto slicno onome za bosansku pitu. Rasporedimo tijesto na manje dijelove i pustimo da odstoji desetak minuta. Netko u ovo tijesto dodaje i prasak za pecivo. Ja ne dodajem. Dok tijesto stoji napravite smjesu od prase, soli i bibera. Tko zeli neka doda chili, po zelji. U Afganistanu recepti variraju od vrlo ljutog do gotovo nimalo ljutog. Prasu je potrebno vrlo sitno nasjeckati. Kada je smjesa gotova, razvaljajte tjesto na debljinu od 3 mm u obliku kruga promjera od 15 do 30 cm (ovisi od velicine tave ili woka). Jednu polovicu kruga pospete smjesom od prase. Poklopite praznom polovicom i krajeve pritisnete skupa kako se ne bi odlijepili prilikom pecenja.
Neki razvaljaju tijesto u kockice, pa zavrsni proizvod lici na trokut. Przite u dosta ulja, sa obje strane po 3 do 5 minuta. Kada je tijesto poprimilo zuckastu boji, bolani je gotov. Izvadite ga na papir, ocijedite i servirate vruce. 

Bolani

Kabuli palaw (Kabulski pilav) Tradicionalna afganistanska riza sa grozdjicama i mrkvom Serviranje:
Kuhano meso stavite na servirni tanjur. Po mesu rasporedite rizu, tako da izgleda kao malo brdasce. Meso se ne bi smjelo vidjeti ispod rize. Na rizu rasporedite przenu mrkvu, bademe i grzdjice (i pistacije ako ste se odlucili za tu verziju) 500 g 5 salica 200 g 200 g 100 g po potrebi po potrebi 1 zlicica dvije salice 5 jusnih zlica Kuhajte janjetinu (moze i teletina) sa povrcem u slanoj vodi dok ne omeksa. Kada je meso gotovo izvadite meso. Povrce iz juhe vam nece trebati, ali juha hoce. Rizu vrlo dugog i krupnog zrna skuhajte do pola u mnogo slane vode. Takvu rizu procijedite pospete zeerom i ostavite da se hladi Zeera je zacin koji ce rizi dati smdjkastu boju i ugodan miris. Koristi se mnogo u indijskoj, iranskoj i afganistanskoj kuhinji. Karamelizirate secer. Kada poprimi smedju boju, uklonite ga s vatre i zalijete jednom salicom juhe. Tu smjesu pospete po rizi i dobro umjesate, tako da sva zrna rize poprime svijetlo smedju boju.Tada u rizu dodate preostalu juhu, i kuhate na laganoj vatri dok riza ne bude potpuno suha. Nasjeckate i ogulite bademe Operete grodjice (najbolje one od bijelog grozdja) Mrkvu ogulite i narezete na  5 cm duge i 5 milimetara debele stapice. Kratko poprzite mrkvu na malo ulja Dodajte na mrkvu grodjice i przite uz mjesanje 3-5 minuta Dodajte bademe (Po zelji uz bademe mozete dodati i malo pistacija). 

Moji recepti