Sudjeluj u istraživanjima

Gamifikacija omogućena

Hrvatska

Muško

Popečci od krumpira i tikvica sa gulašom od junetine Ovo je jedan od recepata koji je donešen davno iz Poljske i onda je skoro zaboravljen u našim krajevima. Nisam ni znao njegovo podrijetlo dok nedavno nisam u Poljskoj ponuđen sa njim i saznao da je nacionalni specijalitet poljskih baka. Sastojci su u cjelosti prisutni i kod nas tako da nisam nikad imao razloga sumnjati da jelo konitinentalne Hrvatske.  Gulaš staviti na popečke te servirati vruće uz zelenu salatu ili neku drugu salatu po izboru.Uz to najbolje paše neko tamno pivo. junetine od buta luka mrkva svinjske masti lovorov list sol, papar, brašno, mljevena crvena paprika krumpira tikvica jaja brašno, sol, papar, ulje Luk nasjeckati na kockice te popržiti na malo svinjske masti dok ne uvene i postane staklast. Ubaciti junetinu narezanu na što sitnije komadiće. Popržiti malo. Dolijati vode ili temeljca, ubaciti mrkvu na kolutiće (može i naribati), lovorov list, soli i papra po ukusu, malo mljevene crvene paprike te sve zajedno dinstati oko 1h uz povremeno doljevanje tekućine sve dok se meso ne počne lagano raspadati. Po potrebi zgusnuti sa mrvom brašna, ali bolje je ako se samo tekućina reducira dinstanjem. Krumpir oguliti i naribati na rezance. Isto tako i tikvu. Ako je mlađa tikvica nije potrebno guliti. Ocijediti jedno i drugo, pomiješati u omjeru 1:1 dodati jaje i brašno pa začiniti sa soli i paprom. Na tavi (za palačinke) staviti malo masnoće pa napraviti popečke veličine palačinke. Popržiti da dobije koricu sa jedne i druge strane pa staviti na ubruse da upije suvišnu masnoću. 

Popečci od krumpira i tikvica sa gulašom od junetine

Zagorska juha sa vrganjima Juha ili ne? Teško za reći, ali za mene cjelovit obrok koji najbolje dočarava jedno podneblje i jednu regiju. Naime u žlici "juhe" mogu se naći gotovo sve ključne namirnice Zagorskog kraja: mast, vrganji, špek, suho meso, krumpir, brašno, vino i vrhnje. Neki kažu da je recept za zagorsku juhu nastao kao sredstvo za triježnjenje, ali ja vjerujem da jednostavno sve što se našlo u kući, a da je bilo svježe i domaće, je završilo u loncu i stvorilo jelo čiji se recept prenosi sa generacije na generaciju. Najbolje poslužiti vruće sa domaćim kruhom i gemištom od graševine. suhe vratine ili hamburgera domaćeg špeka svinjske masti luka češnjaka krumpir svježih vrganja mrkva bijelog vina (nekog kiselijeg tipa graševina) kiselog vrhnja ljuti feferon (opcija) slatka crvena parika, sol, papar, lovorov list, glatko brašno Prvo krumpir narezati na kockice i staviti zasebno kuhati u slanoj vodi. Vratinu ili hamburger narezati na veće kockice te na masti popržiti. Dodati sitno sjeckani luk pa dinstati dok luk ne požuti i povene. Ubaciti sitno sjeckani češnjak, sitno sjeckani špek, mrkvu narezanu na kolutiće, lovorov list, malo mljevene slatke crvene paprike te posoliti po ukusu. Nakon par minuta ubaciti svježe vrganje (ako nema svježih mogu i suhi, ali ih prethodno namakati) i feferon ako se ide na verziju za triježnjenje ili ako volite ljuto. Prodinstati vrganje, podlijati sa bijelim vinom pa pustiti da alkohol ishlapi. Nakon toga podlijati sa vodom (može i ona gdje su se namakali suhi vrganji). Ubaciti kuhani krumpir iz 1. koraka. E sad u original verziji se umiješa žlica mekog brašna u vrhnje i sve zajedno doda u lonac. Ja izdvojim jedno žlicu-dvije kuhanog krumpira, propasiram ga vilicom i ubacim, a brašno izostavim. Nakon što se ubacilo vrhnje, ostavi se krčkati još 10 minuta i jelo je gotovo. 

Zagorska juha sa vrganjima

Juneća jetrica sa palentom Još jedan iz serije starinskih recepata, ali prilagođen današnjem trendu života. U originalu ide svinjska jetrica i kukuruzni žganci (koji se kuhaju 40 min.), ali jelo ne gubi na kvaliteti ako se uzme juneća ili teleća jetrica i instant palenta i time ušpara na vremenu. Poslužiti vruće čim se pripremi. Uz jelo super ide bilo koja zelena salata i čaša bijelog vina ili gemišt (preporučam graševinu). juneće jetrice luka češnjaka mlijeko brašno sol, papar, slatka crvena paprika instant palente vode ulje, sol Jetricu narezati na tanke šnite, staviti u zdjelicu pa zaliti mlijekom da ih prekrije. Ostaviti da se tako namače par sati prije pripreme. Prvo skuhati palentu - pustiti da voda zavrije, staviti mrvicu ulja i soli pa ubaciti instant palentu. Miješati da ne zagori dok se ne skuha.Preliti u pliću četvrtastu posudu, poravnati te staviti sa strane da se stisne. Luk narezati na rezance pa pirjati na ulju dok ne uvene i omekša. Ubaciti sitno nasjeckan češnjak i kratko popržiti. Čim češnjak počne mirisati sve izvaditi na tanjur i držati na toplom mjestu. Jetricu ocijediti od mlijeka, uvaljati u brašno i staviti na masnoću na kojoj se pirjao luk. Kratko popržiti na jakoj vatri (da se napravi lagana korica) pa onda smanjiti i uz povremeno okretanje pustiti da ispeče do kraja.  Kada je jetrica gotova izvaditi na tanjur sa lukom i tek tada posoliti i popapriti (inače bude žilava). U tavu gdje se sve peklo uliti malo vode da se deglazira i oslobode sokovi pečenja. Dozačiniti sa malo slatke crvene paprike, soli i paprom. Po potrebi zgusnuti sa mrvom oštrog brašna (umak ne smije biti voden). Vratiti luk i jetricu i ugasiti vatru. Palentu koja se stisla narezati na šnite i na nju staviti jetricu pa sve preliti sa lukom i umakom. 

Juneća jetrica sa palentom

Piletina u woku Skoro kod svih kineskih/azijskih jela uvijek mi je bio najveći problem što određeni sastojci su tolika egzotika u našim krajevima da ih možda ima jedan i pol dućan u Hrvata. Ovaj recept garantirano sadrži sastojke koji su dobavljivi u skoro svakom supermarketu. Možda se neki prepadnu od mnoštva sastojaka, ali draž recepta je da se sve pripremi prije samog kuhanja i onda samo stavlja jedno za drugim u wok. Poslužiti vruće odmah nakon pripreme sa rižom kuhanoj na pari. Riža se ne preljeva pripremljenom piletinom ili miješa nego se poslužuje odvojeno na tanjuru. Uz to paše bilo koja zelena salata i čaša bijelog vina.Obavezno jesti sa štapićima. ;)Umjesto piletine možete bez problema uzeti puretinu ili junetinu (procedura je ista). pilećih prsa luka mrkva indijskih oraščića komadići bambusa iz teglice klice graha iz teglice mladog luka shiitake gljiva pilećeg temeljca meda soja umak škrobno bršno (gnussel) peperoncini đumbir u prahu mix začina za wok ulje bijele riže vruće vode ulje Pileća prsa narezati na rezance od 2-3 cm. Staviti u zdjelicu, posipati sa škrobnim brašnom i obilno zalijati soja umakom, izmiješati i tako ostaviti jedno 2h. Dok se piletina marinira pripremiti sve ostale sastojke:- luk narezati na rezance- mrkvu narezati na rezance/štapiće od 2cm- shiitake narezati na komadiće- mladi luk narezati na kolutiće Sa početkom pripreme jela paralelno staviti rižu da se kuha: rižu isprati, ocijediti te kratko pirjati na malo ulja dok se ne zastakli. Zalijati sa vrućom vodom, pokriti poklopcem i smanjiti vatru na najmanje. Kuhati 15 min bez dizanja poklopca. Nakon što se riža skuha maknuti sa vatre i obavezno ostaviti još 10 min da stoji poklopljeno. Na malo ulja lagano popržiti indijske oraščiće (paziti da ne zagore) - čim počnu mirisati maknuti na salvetu da se ocijede od masnoće. Pojačati vatru da se wok ugrije i ubaciti piletinu. Miješati da se svi rezanci piletine odvoje i popeku. Kada piletina lagano zarumeni ubaciti luk i mrkvu. Miješati. Nakon 2-3 min ubaciti bambusove komadiće i pržene indijske oraščiće. Po potrebi malo podliti pilećim temeljcem (ili složiti šalicu vode i pola kokošje kocke). Ubaciti gljive pa začiniti đumbirom u prahu i smrvljenim peperoncinima (koliko tko voli ljuto).Opcionalno začiniti mixom za wok. U pola šalice pilećeg temeljca umiješati jušnu žlicu meda i malu žličicu škrobnog brašana pa uliti u wok. Dodati klice i mladi luk narezan na kolutiće pa ostaviti još par min na vatri. Ovo se jelo u principu ne soli - kome je neslano slobodno pred kraj ubaci još malo soja umaka koji je sam po sebi slan. 

Piletina u woku

Kisela repa z lokotima Tradicionalni recept Hrvatskog zagorja koji se pripravljao u zimskim mjesecima pri kolinju ili kao lakši obrok za osvježenje i odmor od Blagdanskog prejedanja. Repa, koja se kiseli i kuha kao i kiselo zelje nije toliko prisutna u jelovnicima jer se, zbog toga što sadržava mnogo vode, brzo kvari pa joj je i kraća sezona. Lokoti (kotleti, krmenadli ...) su tu prisutni jer ipak naposljetku je to Zagorski recept.  Poslužuje se odmah kada je gotovo, dok je još vruće, uz kuhane krumpire ili domaći kruh. lokota (svinjska kotleta, krmenadle ...) kisele repe manja glavica luka masti brašno lovorovog lista papar u zrnu slatka mljevena paprika vegeta U lonac staviti vodu i pustiti da zakipi. Ubaciti lokote (kotlete, krmenadle ...) i kuhati ih 20 -30 min. Ubaciti kiselu repu, par zrna papara, lovorov list pa kuhati dok repa ne omekša. Napraviti na masti zapršku od luka i malo brašna. 10 min prije kraja ubaciti pripremljenu zapršku i malu žličicu mljevene slatke crvene paprike. Po želji  začiniti sa malo vegete. 

Kisela repa z lokotima

Enchilade s piletinom Recept je prilagođen domaćem podneblju i uvijek dobro dođe kad se treba riješiti ostataka od jučer, a da ipak bude nešto novo. Egzotično, a opet jednostavno i brzo za pripremiti. Servirati uz više raznovrsnih salata (zelena, zelje….).
I mali savjeti: ako nemate juhe, zakuhajte 1 kokošju kocku u 0.5l vode, a ako nemate piletine može ići u junetina (kuhana iz juhe)
Najbolje konzumirati odmah iz pećnice, ali može se i podgrijati u mikrovalnoj. gotovih tortilja (8kom) maslaca luka crvena paprika zelena paprika konzerva crvenog graha (manja) konzerva kukuruza šečerca (najmanja) ljuti feferon (opcija) ostaci pečenog pileta (bijelo meso po mogućnosti) brašna čilija kumina korijandera pileće (kokošje) juhe kiselog vrhnja gaude ili sl. (grubo naribano) sol, papar U malo dubljoj tavi na malo maslaca pirjati sitno nasjeckan luk i na kockice narezanu crvenu i zelenu papriku pa kad luk omekša i postane staklast prebaciti u zdjelu. Ubaciti grah, kukuruz, tko voli pikantnije jedan sjeckani feferon. Nasjeckat na sitne komadiće pečenu piletinu pa izmješati sve zajedno – popapriti i po potrebi posoliti – oprez piletina je već slana. U istoj tavi staviti ostatak maslaca, brašno, usitnjeni korijander, čili i kumin pa dodati juhu. Kad juha zvrije maknuti s vatre i umiješati kiselo vrhnje i pola sira. Svaku tortilju umočite u vrući umak, stavite smjesu pa zamotajte ko palačinku. Na dno protvana staviti malo umaka pa slagati tortilje jednu do druge. Preliti na kraju s ostatkom umaka i posipati s ostakom sira. Staviti u pećnicu 20min na 200C. 

Enchilade s piletinom

Rolada od oblatna Ovo je dobro poznat, stari recept. Ja sam ga iskopao iz neke prastare, rukom pisane kuharice koja se prenosi u mojoj obitelji generacijama s koljena na koljeno. Provjeren recept koji je svoju reputaciju zaslužio serviran na brojnim svadbama i ostalim svečanim gozbama. Prilikom serviranja rezati pod kutem poput salame. Može se čak i zamrznuti pa vaditi dio po dio (za one s jačim karakterom).
Moguće je ubaciti i malo suhih grožđica natopljenih u rumu, ali moja draga ih ne voli pa ih ja ne stavljam. šećera jaje kuhanog mlijeka mljevenih oraha petit keksa čokolade za kuhanje margarina ruma za kolače malo limunovog soka oblatne Na početku staviti oblatne između dvije dobro navlažene krpe da omekšaju Izmješati kremasto jaje i šećer Uliti mlijeko pa dodavati redom: mljevene orahe, zdrobljene ili mljevene kekse, čokoladu prethodno otopljenu na pari, rum, malo limunovog soka Margarin koji je neko vrijeme bio na sobnoj temperaturi pjenasto izmiksati pa dodati u smjesu Rasporediti u jednoličnom sloju po cijeloj oblatni pa pomoću krpe napraviti roladu (navedena smjesa je za 2-3 oblatne ovisno kako debelo ih mažete) Staviti oblatne na ravnu podlogu pa ostaviti da se posuše, a nakon toga za duže stajanje zamotati svaku pojedinačno u alu-foliju pa u frižider 

Rolada od oblatna

Hajdina kaša sa vrganjima Heljda (hajda, hajdina, ajda, eljda – kako se u različitim regijama Hrvatske naziva) je nekada, uz krumpir, bila osnovna seljačka hrana. Danas je ova namirnica pomalo zaboravljena, vrlo rijetko se koristi svakodnevnoj prehrani, a zadržala se tek u nekim restoranima kao specijalitet. Međutim, kako u posljednje vrijeme jača svijest o zdravoj prehrani, heljda ponovno dobija na velikoj važnosti budući je vrlo zdrava i korisna namirnica. i malo činjenica:
Jedna šalica kuhane heljde (oko 150 gr) sadrži 34% mangana, 25% triptofana, 22% magnezija, 20% biljnih vlakana i to uz svega 150 kalorija.
Dobar tek! hajdine kaše suhih vrganja luka mrkvica manji krumpir češnjaka pileće kocke sol, papar ulje Suhe vrganje staviti da se namaču u toploj vodi. Luk narezati na sitne kockice, mrkvicu na ploškice pa prodinstati na ulju dok luk ne zastakli i omekša. Dodati sitno sjeckan češnjak i na kockice narezan krumpir pa kad češnjak pusti miris dodati ocijeđene vrganje. Kratko prodinstati (po potrebi malo podliti vodom). Dodati u toploj vodi opranu pa zatim ocijeđenu hajdinu kašu i zaliti sa 1.5-2l vode. Kad zakuha dodati pileću kocku, posoliti, popapriti i kuhati na laganoj vatri 20min 

Hajdina kaša sa vrganjima

Sekelji gulaš Neki tvrde da je ono što se kod nas zna kao sekelji gulaš modificiran i krivo izgovoren Segedin gulaš. Drugi tvrde da izumitelj Székelygulyása (Sekelji gulaš) je mađarski pisac, pjesnik i novinar József Székely (XIX. st.). Ja iskreno ne znam što je istina, ali ovo je način na koji ga ja spravljam. Kao prilog ide krumpir rasječen na četvrtine i kuhan u slanoj vodi. svinjetine od buta ili plečke teletine od buta ili plečke rezanog kiselog zelja luka slanine masti mljevene crvene paprike (slatke) lovorov list sol, papar kiselog vrhnja Meso narezati na krupnije kocke. Na masti propržiti sjeckani luk, dodati slaninu narezanu na kockice. Dodati meso, žličicu slatke paprike, popapriti pa dinstati jedno 10-15min. Zatim umiješati kiselo zelje, posoliti, staviti lovorov list pa zaliti toplom vodom da sve bude pokriveno. Kuhati na tihoj vatri 2h i po potrebi doljevati tople vode. Pod kraj pustiti da dio tekućine ishlapi, a pred samo posluživanje umiješati kiselo vrhnje. 

Sekelji gulaš

Srdele na tostu Kažu da najzdraviji obrok sadrži srdele. A kažu i da najbolje srdele su na gradele. Evo jednog recepta koji uključuje oboje, a brzo i jednostavno se priprema. Prilog nije potreban, čaša crnog vina poželjna. Obavezno konzumirati dok je sve još toplo! srdela češnjaka tosta maslinovo ulje sol luka češnjaka paradajza (ili konzerva pelata) sjeckanog peršuna dalmatinski začini sol, papar maslinovo ulje Srdele očistiti, osušiti papirnatim ubrusom pa ispeći na gradelama. (može i na električnom grilu) Paralelno napraviti šalšu: ispirjati nasjeckani luk, dodati češnjak, pričekati da pusti miris pa dodati prethodno oguljeni i nasjeckani paradajz. Posoliti, popapriti i staviti sjeckani peršun te malo dalmatinskih začina. Tost istostati pa utrljati po pola presječenim češnjakom i pokapat maslinovim uljem. Na tost staviti srdele i šalšu i po ukusu posoliti. 

Srdele na tostu

Brudet od palamide Brodet je nastao kao siromašno jelo ribara, znači sve one manje ribe, oštećene ili one koje se nisu uspjele prodati radile su se na brodet. Ovo je novija verzija, suvremenija (jer brodet se danas nalazi na jelovnicima svih ekskluzivnih restorana) – brodet sa palamidom. Puru nanijeti na pola tanjura i “razmazat” na debljinu 1 prsta pa pustit da se malo ohladi (stisne). Na drugu polovicu stavit palamidu pa sve zajedno preliti umakom. Jako dobro uz brudet ide salata od rikule i naravno čaša dobrog vina! odrezaka od palamide (oko 6 kom) luka češnjaka paradajaza (ili pola konzerve pelata) peršina lovorovog lista kvasine prošeka (ili 1dl bijelog vina + 1 žličica šećera) limun ružmarin maslinovo ulje sol, papar krušnih mrvica (opcija) kukuruzne krupice vode soli Odreske palamide posoliti, popapriti i poškropiti mješavinom 1 žlice limunova soka i 1 žlice kvasine pa ostaviti da stoji 30 min. Glavicu luka narezat na rezance i na maslinovom ulju lagano pržit dok ne uvene i počne žutjet, dodat sitno nasjeckani češnjak pa sve zajedno kratko propržit (da češnjak pusti miris). Na luk dodati nasjeckane oguljene paradajze (ili pelate ovisno o godišnjem dobu), list lovora, malo sjeckanog peršina, malo ružmarina (u pomanjkanju svježeg može i suhi). Staviti odreske palamide, prošek, žlicu kvasine pa zalijati s vodom da tekućina bude u ravnini s odrescima. Posoliti i popapriti (3-5 zrna papra) Pojačati vatru da što prije prokrčka, pa smanjiti i pirjati u poklopljeno oko 30 min 
      Brodet se ne miješa samo se s vremena na vrijeme protrese lonac
     Ako pri kraju kuhanja brodet bude prerijedak dodati žlicu krušnih mrvica Maknuti s vatre, posipati sa svježe nasjeckanim peršinom i i malo zauljiti s maslinovim uljem Za puru (palentu) postoji recept na ambalaži od kukuruzne krupice, ali ukratko: kukuruznu krupicu, vodu i sol kuhati na laganoj vatri dok se smjesa ne zgusne (5-10min) 

Brudet od palamide

Zapečeni grah sa suhim mesom Ovo je moja varijacija poznatog makedonskog "gravče-na-tavče" recepta s tim da sam ubacio suho meso da bude samostalan obrok. Prilog nije potreban, ali ako je pri ruci mladi luk ili običan crveni luk neće smetat. ;)
Ovisno o sezoni ili željama postoje varijacije: po vrhu se mogu staviti ploške svježeg paradajza ili tanke kriške špeka i/ili kobasica. graha tetovca ili nekog drugog velikog graha luka mesnatijih suhih rebrica (ili nekog drugog suhog mesa) špeka paprike (jedna zelena jedna crvena) ljutih papričica (manjih) mljevene crvene slatke paprike ulja lovorova lista češnjaka paradajza u tubi brašna sol, papar vegete Grah namočiti u vodi i ostaviti preko noći da se namače Staviti grah kuhati i kada zavrije kuhati 15-20 min pa baciti vodu. Naliti vruću vodu (nikako ne hladnu jer se produžuje vrijeme kuhanja) pa nastaviti s kuhanjem – pazite da ga ne prekuhate, zrno treba ostat cijelo! Dok se grah kuha skuhati suho meso u zasebnom loncu.  U tavici na 2-3 žlice ulja izdinstati sitno sjeckani luk dok se skoro ne raspadne. Dodati brašno, maknuti s vatre pa umiješati mljevenu papriku. Kad je grah kuhan ocijediti ga, ali ostaviti malo tekućine u kojoj se kuhao. Skuhano suho meso odvojit sa kostiju te narezat na male komadiće Izmiješati grah, suho meso, dinstani luk, crvenu i zelenu papriku narezanu na kockice, špek narezan na kockice i sitno sjeckani češnjak. Posoliti, popapriti, stavit žličicu vegete, 2 lista lovora i 2-3 suhe ljute papričice (ovisno kolko ljuto volite) i žlicu paradajza iz tube. Ovako pripremljenu smjesu stavite u tavu (preporuka zemljanu), zauljite i dolijte po potrebi tekućine od graha (pazite da grah ne bude presuh, ali ni previše razvodnjen) pa stavite u pećnicu na 200-220°C jedno 40 min. Jelo mora biti gusto – u slučaju da je prerijetko umješati razmućenog brašna u mlakoj vodi po potrebi. 

Zapečeni grah sa suhim mesom

Rižoto od liganja i poriluka Malo čudna kombinacija, ali eto volim eksperimentirati i što je najbolje ispalo dobro. Brzo gotovo, aktualno tijekom cijele godine, ukusno i … što bi čovjek mogao više poželjeti? I to je to. Servirati uz rikulu ili  zelenu salatu. Za totalne hedoniste obavezna čaša vrhunskog vina. ;)
ps. najgori dio je pričekati tih 10ak minuta da rižoto odstoji jer je već kuhinja puna mirisa koji zovu, ali vjerujte – isplati se! liganja poriluka češnja češnjaka riže maslinovo ulje kvasina sol, papar Oprani i narezani poriluk popržiti na 2-3 žlice maslinovog ulja. Kada luk lagano uvene i omekša dodati sitno nasjeckani češnjak i sve zajedno kratko prodinstat uz miješanje.  Očišćene lignje narežu se na  komadiće i kolutiće pa se dodaju prethodno pripremljenom poriluku.  Doda se malo soli, papra te žlica kvasine. Sve se pirja u vlastitom soku i od vremena do vremena dolijeva se mlakom vodom. Kad lignje omekšaju doda se oprana riža. Pirja se kratko vrijeme “u suho”, a onda se dalje kuha, nadolijevajući pomalo tople vode. Prije nego se digne s vatre doda se još malo maslinovog ulja i po ukusu malo kvasine. Obavezno ostaviti da odstoji 10-12 min da se prožmu sastojci i da riža upije višak tekućine (time rižoto neće biti mljackast i bit će puno ukusniji) 

Rižoto od liganja i poriluka

Ajvar Uz sve postojeće recepte i varijacije ovo je stara receptura koju sam čuo od jednog starog Makedonca koji tvrdi da se tako radilo u njegovoj familiji zadnjih ni on sam nezna koliko pokoljenja. I naravno tvrdi da je jedini ispravan način za pripremiti “pravi” ajvar. Tako da sam ga i ja prihvatio kao orginalan jer ima pokriće, a i stvarno boljeg nisam jeo. Spominjem svako malo u receptu korake na koje treba obratiti da se kasnije lakše oguli paprika jer je to po meni najgori i najdosadniji dio posla (uz naravno 2h stajanja uz šparet i mješanja mase koja eruptira na sve strane čim se malo stane). Još jedan mali info: glavna ljutina feferona je u gornjem dijelu i u košticama pa odluku dal će te odstraniti koštice donesite ovisno koliko ljut ajvar želite. btw. 4 feferona (cijela) je čak podnošljivo i za moju bolju polovicu koja inače ne voli ljuto. Ajvar je ljuči dok se kuha i dok je vruć  nego kad se ohladi i odstoji pa računajte ako vam je taman ljut kad se kuha da će sigurno biti preblag kasnije. crvene rog paprike patliđana češnjaka ulja ljutih feferona sol, papar Cijele paprike oprati i u potpunosti osušiti (jako bitno) pa ih ispeći sa svih strana u pećnici na 220C, ako pećnica ima opciju puhanja vrućeg zraka bit će brže i paprike će se lakše guliti kasnije. Paprike su pečene kad lagano potamne na pojedinim mjestima i vidi se da se kožica odvaja. Kad su paprike pečene najbolje ih je staviti u najlonsku vrećicu i ostavit ih da se pare jedno 15-20min jer će se lakše guliti Oguliti papriku i odstraniti koštice i staviti da se ocijedi Cijele patliđane također ispeći u pećnici  i kad se malo ohlade oguliti Samljeti ocijeđenu papriku, patliđane, češnjak, feferone Staviti u prikladan lonac 2/3 ulja i samljevenu masu, papar i sol po želji Kuhati na laganoj vatri oko 2h uz konstantno mješanje  Negdje na pola kuhanja dodati ostatak ulja po potrebi dosoliti i popapriti Ajvar je gotov kada masa postane kompaktnija tj. kad ishlapi tekućina pa ostaje čvrst i vidljiv trag prilikom mješanja Flašice prethodno oprati, osušiti te sterilizirati u pećnici 30min na 100C Prilikom punjenja staviti nožić, vilicu ili sl. u teglicu (da ne pukne) te puniti vrućom masom pazeći da ne ostane zraka negdje Vratiti teglice u pećnicu na 20min da se zapeče površinski sloj (paziti da ajvar ne počne kipiti iz teglica) Izvaditi sve van, u lončiću zagrijati ulje i žličicom staviti u teglice da prekrije površinu (tako da zrak kasnije ne može doći do smjese) Sve dobro zatvoriti metalnim poklopcima pa staviti u isključenu ali prethodno zagrijanu pećnicu na 150C da se lagano hladi preko noći u slučaju da se stavlja celofan (ne preporučam) ovaj zadnji korak preskočiti 

Ajvar

Filana Paprika Po ljeti sa svježim paradajzom po zimi sa paradajz sosom, onako kako me naučila  moja baka. I naravno po starinskom nazivu “filana” paprika. Najbolje uz filane parike ide pire krumpir, ali kao alternativa može ići samo kuhani krumpir u slanoj vodi. Ja volim staviti jednu ili više crvenu rog papriku (također ju nafilam) jer daje specijalan tek jelu kasnije. Jelo je jednako dobro i idući dan, a bez problema se može zamrznuti i uživati u njemu i nakon dužeg vremena. mljevenog mješanog mesa paprika babura luka riže češnjaka Pancete Podravka lista peršina jaje šećera maslinovog ulja brašna sol, papar, žličica vegete soka od paradajza paradajza sol, papar Paprikama izrezat dio oko peteljki i izdubiti koštice. Pri tome paziti da se ne oštete i razrežu po dužini jer će se raspasti prilikom kuhanja. Oprati i staviti okomito da se ocijede. Meso najbolje staviti u zdjelu pa dodati sjeckani luk na kockice, 2 žlice oprane riže, jaje, sitno sjeckani peršin, češnjak, pancetu, 2 žlice ulja i po želji soli, papra, vegete. Sve dobro izmješati da se sastojci ravnomjerno rasporede. Nafilati paprike smjesom do vrha, ali ne sabijati previše Staviti u široki lonac najbolje u jednom redu (ako je lonac manji ili su paprike manje pa ih je više dobro ih je stavljati okomito sa otvorom prema gore) Ako je sezona najbolje je napraviti sos od svježih paradajza tako da  paradajzi narežu i kuhaju dok se ne pretvore u kašastu masu. Doda se soli i papra po ukusu i propasira kroz pasirku ili kuhinjsko cjedilo. Sos (tek pripremljeni ili iz boce) se ulije u lonac i doda se vode taman da prekrije paprike Stavi se kuhati i kad zakuha smanjiti na skroz laganu vatru da krčka 1h Dodati žličicu šećera (da ublaži kiselost paradajza ), sol, papar i hladnu zapršku od 1-2 žlice brašna razmućene u vodi (ovisno koliko gust sos želite) pa ostaviti još 10-15 min da krčka 

Filana Paprika

Bob na Dalmatinski Vrlo jednostavan recept. Može biti kao samostalni, bezmesni obrok ili kao prilog nekom mesu ispod peke ili iz pećnice. Savršeni prilog uz to je pire krumpir iako je bob dovoljan  sam za sebe.
Brže i jednostavnije kad je bob mlađi (tek oljušten iz mahuna). Recept vrijedi i sa “starim” bobom, ali se onda preporuča veče prije namočiti ga u vodi i ostaviti preko noći. Naravno i vrijeme kuhanja se produžuje. oljuštenog boba lista peršuna češnjaka prezli (krušnih mrvica) sol, papar, maslinovo ulje Dno posude prekrit tankim slojem maslinovog ulja. Staviti oljušteni bob, sitno nasjeckanu vezicu peršina, zgnječeni češnjak, posipati s prezlima, popapriti i zaliti s hladnom vodom tek toliko da pokrije sadržaj lonca. Stavit da zakuha pa smanjit vatru da lagano krčka. Kada je bob napola kuhan tek onda posoliti inače ostane tvrd koliko god ga mi kuhali. Kada je bob kuhan maknuti s vatre i ostaviti 5-10min da upije svu aromu i da se “toč” lagano zgusne. 

Bob na Dalmatinski

Mladi bob s manistrom Šetajući po tržnici i gledajući što bi mogao složiti za subotnji ručak nabasao sam na mladi bob u mahunama. Hmmm, to još nisam pripremao- ajmo malo eksperimentirati. I vidi vraga ispao vrhunski ručak. A, kad je skuvana manistra pustite ga da se gustoća i vonji prožmu, pa blagujete uz žmul dobra vina. mladog boba u mahunama luka tjestenine (šurle ili male lazanje, krpice &#8230;) Pancete Podravka maslinovo ulje kitica celerovog lista kitica peršinovog lista lovorov list žlica koncentrata od rajčice sol, papar, žličica vegete Na maslinovom ulju ispržiti sitno narezani luk i pancetu. Dodati očišćeni bob, rajčicu i nasjeckani celer i peršun.  Kratko prodinstati pa podliti sa vodom taman da pokrije bob. Posoliti, popapriti, dodati malu žličicu vegete te staviti lovorov list pa ostaviti da se krčka na laganoj vatri oko 30 min. Kad je bob skuhan dolit ćete vode taman toliko da možete manistru u istome skuhat, pazeć da ne učinite bob s manistrom ni prerijetkim niti takvim da manistra u čas sav šug popije. 

Moji recepti