Podravka ambasador

SPAR jaja

S-BUDGET Mljeveni šećer

Gussnela Dolcela (gustina)

tostiranih sjemenki buče

alkoholnog octa od maline

SPAR Čokolada za kuhanje

Tamnog kakaa u prahu

Imenovanje - Nekomercijalno - Dijeli pod istim uvjetima

Sudjeluj u istraživanjima

Gamifikacija omogućena

Hrvatska

Muško

[Kuhanje na pari:] Rožata s rozulinom  Rožatu je vrlo jednostavna - ili je volite ili ne volite, nema treće opcije. Rožata nosi još imena kao što su rozada, rozata ili rožada i navodno datira još iz 15.st. , dok drugi izvori spominju i 17.st.  pa tako imamo iz Španjolske i poznata je pod imenom crema catalana,iako su je s vremenom svi počeli prisvajati pa tako osim španjolske creme catalane imamo i našu hrvatsku rožatu,a  koliko se i unutar relativno male sredine neki recept razlikuje, dokazuje rožata, koja je drugačija u Dubrovniku, na Braču ili na Hvaru, a u nekim restoranima kod nas možete je pronaći i pod imenom "karamel krem" Moram obavezno napomenuti kako rožata nije slastica koju ćete samo izbućkati i staviti je na pečenje (parenje). Ona je slastica koja se radi u jednom danu, a konzumacija je sutradan. 😄 I sve to samo iz razloga kako bi se krema i karamela stabilizirala, bila dobro rashlađena i kako bi se sve arome iz nje ravnomjerno rasporedile. Isto tako ne morate se bojati da će se u kremi osjetiti okus jaja - NEĆE! Dekoraciju radite netom prije posluživanja - jer ukrasi od karamele će Vam zbog vlage u hladnjaku početi otapati se. Poslužite odmah po želji uz chantilly kremu, listovima melise, lješnjacima i sl.  punomasnog mlijeka šećera kristala(sitnijeg) vanilin šećera domaćih jaja limuna maslaca rozulina lješnjaka (jezgra) ( po želji sam odredite koliko će Vam biti potrebno za izradu karamel lješnjaka )  svježi listovi melise U mlijeko dodajte šećer, limunovu koricu i prokuhajte. Maknite s vatre i ohladite. U posudu debljeg dna stavite dio šećera kristala, te ga otopite na laganoj vatri. Dodajte ostatak šećera, pa zatim i njega otopite.Pazite da Vam ne zagori ili bude previše taman jer ćete na taj način dobiti jaku gorku slasticu. Kalupe premažite s vrlo malo debljim slojem maslaca, te preko njega ravnomjerno rasporedite karamel, te ostavite sa strane da se ohladi.Jaja i vanilin šećer izmiješajte pjenjačom, ALI vrlo pažljivo kako se jaja ne bi zapjenila (imala pjenicu od preumućenosti) jer ćete u protivnome u desertu dobiti mjehuriće koja i nisu baš privlačna oku. Nećete izgubiti na okusu, ali vizualno će biti malo dekonstruktivno. 😶 Ukoliko se i dogodi da imate nerazrađenih komada jaja - slobodno procijedite kroz gustu cjediljku jer ovdje zaista tražimo kremu bez premije i dovedenu do savršenosti. Preko cjediljke jajima dodajte mlijeko, a zatim rozulina, sve opet vrlo kratko pjenjačom razradite, te ukoliko Vam je potrebno smjesu još jednom procijedite. Smjesu kao takvu ulijte u pripremljene kalupe s karamelom. Poslažite ih u duboku tepsiju,a ulijte kipuće vode do sredini posudica (najbolje možete vidjeti na doljnjoj fotografiji ). ↕ Pećnicu zagrijte na 160 C, te ih kao takve pecite 20 min.  Izvadite iz pećnice, te ohladite na sobnoj temperaturi ( ne morate ih vaditi iz vodene kupelji). Ostavite ih na hlađenju preko noći. Sutradan ih izvadite iz hladnjaka, te pažljivo odvojite od kalupa, te preokrenite na odgovarajući tanjur za posluživanje. Što se dekoracije od lješnjaka tiče - rastopite šećer u blagu karamelu. Lješnjak jezgru (svaki komad) zabijte te u drvene štapiće, te umačite u vruću karamelu. Preokrenite na nešto, na čemu ćete ih zabosti, a zatim ostavite da se kao takvo stegne. Evo i njezinog presjeka pa možete još jasnije vidjeti kakva joj konzinstencija i kremoznost koju treba imati.Detaljnije možete vidjeti na blogu :https://bit.ly/3eds6UG 

[Kuhanje na pari:] Rožata s rozulinom 

[3,2,1 PECI : ] Kroštule 
      Za kroštule će Vam reći da su im to "kolači" djetinjstva, a to su zapravo prženi "kolačići" primorske i dalmatinske kuhinje koji se uglavnom pripremaju od jaja,brašna, šećera i alkohola. Tijesto se uglavnom sječe u trake i oblikuje po želji, a zatim se prže u dubokoj masnoći, posipaju sa šećerom u prahu i poslužuju. 
      Meni su odlična i brza grickalica koju možete pripremiti za bilo kakvo obiteljsko okupljanje i nećete nikoga razočarati. Za one koji će "odskočiti" malo više predlažem Vam nekakav umak na bazi čokolade ( bilo da je od tamne ili bijele ). Savršeno su hruskave i nisu preslatke, baš po mojem ukusu.
      
        
        
      
     jaja jušna žlica šećera kristala mlijeka maslaca tamnog ruma Glatkog  brašna  Podravka Pšeničnog oštrog brašna Podravka za prženje Pjenjačom šećer i jaja dobro izmiješajte, dodajte mlijeko, maslac ( blago otopljeni ), rum i sol. 
Još jednom dobro izmiješajte. Glatko brašno prosijte, te dodajte oba dvije vrste brašna u tekuću smjesu. Tijesto odmah tanko razvaljajte, te ga pomoću onog kotačića za tijesto izrežite na željene oblike, veličini i dužinu kao što sam ja na fotogafiji ili na drugačiji način kako volite ili želite. 

Ove sam narezao sjekačem na dužinu od 6 cm, zarezao ih po sredini, te ivice izrezane sredine prstima uvrnuo.  U dubljoj posudi za prženje zagrijte ulje, te ih pržite na srednjoj vatri, okretajući ih sve dok ne dobiju zlatno-žutu boju. Izvadite ih na papirnati ubrus i ostavite da višak masnoće ocijedi. Posipajte šećerom u prahu i odmah poslužite! I to je cijela mudrost ovih kroštula! :) Brzo, jednostavno, hruskavo i fino. Detaljnije možete vidjeti na blogu :
  https://bit.ly/36RjuQP
 

[3,2,1 PECI : ] Kroštule

[Hedonizam:] Vruća bijela čokolada s kokosom Vruću čokoladu vole mali, ali i veliki, neovisno da li ćete je piti sami ili u društvu. Odgovara u svakom obliku s razno raznim okusima i dodatcima te je kao takav napitak idealan za opuštanje, predstavlja pravi iskonski hedonizam kojemu malo tko može odoljeti!  U kombinaciji s bijelom čokoladom, kokosovom kremom, kokosovim brašnom i kokosovim gustim sirupom, cejlonskim cimetom, bijelom Lino-ladom, malo himalajske soli kako biste naglasili okuse i to sve zaokruženo s malo karameliziranih sljezovih kolačića. Idealno je za ugrijati se tokom hladnijih dana, ali i "nahraniti" dušu, te razmaziti nepce. Toplu bijelu čokoladu odmah poslužite u vrućim šalicama, na vrhu po želji posipajte sljezove kolačiće, te ih brenerom lagano karamelizirajte (ili dodajte nezaslađenog tučenog vrhnja i odmah poslužite. mlijeka (punomasnog i po mogućnosti sirovog ) bijele čokolade (odaberite što kvalitetniju - nikako koverturu i sl. čokolade za glaziranje) slatkog vrhnja za šlag ( na bazi mlijeka - ne biljnog) čajne žlice tamnog muscovada šećera (ili nekog drugog nerafiniranog ) jušna žlica cejlonskog cimeta Lino lade milk  Podravka (jušne žlice ) jušne žlice kokosovog brašna ( odaberite što kvalitetnije ) jušne žlice kokosove kreme ( ne vode ) ( po želji ) soli ( himalajska sol) malo veći prstohvat U posudu s debljim dnom dodajte mlijeko, muscovado šećer i vrhnje, te ga lagano zagrijte.U međuvremenu bijelu čokoladu nasjeckajte što je sitnije moguće. Kad počne lagano isparavati ubacite bijelu čokoladu, te maknite s vatre. U međuvremenu kokosovo brašno možete na suhoj tavi lagano sotirati kako biste dobili još jaču aromu kokosa.Ostavite nekoliko minuta da čokolada omekša, a zatim vratite natrag na štednjak, te dodajte sve preostale sirovine te nastavite kuhati povremeno miješajući na laganoj vatri. Pred sam kraj ubacite himalajske soli, isprobajte i doradite okus, te još jednom dobro izmiješajte.Detaljnije možete vidjeti na blogu:
  https://bit.ly/3a698wZ
 

[Hedonizam:] Vruća bijela čokolada s kokosom

[3,2,1 PECI :] Božićni panj 
      Još jedan recept iz serijala "Tri, dva, jedan - PECI". Božićne panjeve ne radim često, no s obzirom kako je bila zadana tema što nas najviše asocira na Božić, momentalna odluka je pala na ovakvu vrstu "panja". Čokolada blago aromatizirana rumom u kiselkastoj kombinaciji  koja u sebi sadržava glavni segment čokoladu, a zatim je slijedi fina i kremozna krema od sira i limuna u kombinaciji s želeom od maline, a s obzirom kako kod izrade slastica volim "jednim potezom ubiti dvije muhe" tj. zadovoljiti osobe koje vole čokoladu i voćno kiselkaste arome, idealan je desert za svačije nepce.
     Dobivenu roladu izrežite na način da dobijete oblik jednog velikog stabla, nešto slično kao na fotografiji. Premažite i ukrasite s čokoladnom kremom po želji. Svaki panj koji god da vidite je unikatan i vrlo zgodan oku, pa za koju god opciju ukrašavanja se odlučili mislim da nećete pogriješiti. bjelanjaka (sobne temperature) žumanjka Šećera ( kristal) Pšeničnog oštrog brašna Podravka jušne žlice tamnog kakaa čajna žlica p.p jušna žlica alkoholnog octa jušna žlica maraskina (ili nekog drugog likera po želji) ulja pirea od maline Gussnela Dolcela (gustina) jušne žlice šećera kristala (ovisno koliko su maline kiselkaste) putera /maslaca žumanjka šećera u prahu Dolcela sirnog namaza (neslanog) želatine u prahu (ili 1/2 vrećice) jušne žlice šećera u prahu jušne žlice limunovog soka (po mogućnosti nešpricanog) maslaca (sobne temperature) šećera kristala jušne žlice tamnog kakaa ili 100 g tamne čokolade cijela jaja jušnih žlica punomasnog svježeg mlijeka rum za kolače (po želji) Odvojite žumanjke od bjelanjaka. 3 žumanjka ostavite sa strane ( za kremu će trebati kasnije ). Bjelanjke miksajte s prstohvatom soli, pa kasnije postepeno dodavajte šećera kristala i miksajte sve dok ne dobijete gusti i  sjajni snijeg od bjelanjaka. U tu smjesu dodajte 2 žumanjka i još jednom lagano izmiješajte. Sve preostale suhe sastojke pomiješajte i prosijte, te ručno umiješajte u biskvitnu kremu, lagano prevrčući kako iz bjelanjka ne biste "izbili" zrak. Zatim dodati alkoholni ocat , liker, a pred sam kraj lagano u mlazu ulijevati ulje. Pleh ( onaj od pećnice koji dobijete kad kupujete pećnice), lagano premazati masnoćom, a njega staviti masni papir za pečenje, te ravnomjerno rasporediti po plehu. Staviti peći na 160 C, 10-15tak minuta, ovisno o pećnici. Kad je pečen izvaditi ga van i odmah skupa s masnim papirom za pečenje na kojem se pekao zarolati u roladu, te je u tome i ohladiti. Smrznute ili svježe maline (možete i drugo voće po želji) usitnite sve dok ne dobijete kašicu od malina i onoliku količinu malina da dobijete 250ml tekućine. Manji dio tekućine od malina odvojite sa strane i pomiješajte s gustinom i šećerom kristalom. Ostatak stavite zagrijavati na štednjaku ( kao kad klasične pudinge kuhate i pripremate ) te kad se tekućina dovoljno dobro zagrije ubacite tekućinu s gustinom i šećerom, te zakuhajte žele. U toplo dodajte kockicu maslaca, te još jednom promiješajte sve dok se maslac ne otopi.  Ukoliko se biskvit za roladu ohladio možete ga cijelog odmah premazati s želeom od malina.  Žumanjke izmiksajte sa šećerom u prahu, te prebacite na vodenu kupelj i kuhajte 10-tak minuta da se fino zgusne i pretvori u kremicu. Površinu prekrijte s prozirnom folijom kako se ne bi napravila korica, te odložite sa strane. Sirni namaz pomiješajte s 2 jušne žlice šećera u prahu, te dodati sok i koricu limuna, te dobro pomiješajte da bude homogeno. Dobivenu smjesu prebacite u onu s žumanjcima koje ste tukli na pari. Sve još jednom dobro promiješajte.   Posebno izmiksajte 150 ml slatkog vrhnja za šlag, te pomiješajte sa smjesom koju ste prethodno napravili, te još jednom lagano izmiješajte. Ukoliko radite s pravim slatkim vrhnjem u to svakako ubacite 1/2 vrećice mljevene bijele želatine (5g) koju ćete pripremiti s uputama na poleđini vrećice od želatine, iako možda ćete i sami moći prosuditi da li je potrebna želatina u kremi. Ukoliko s biljnim slatkim vrhnjem radite ne vjerujem da će trebati želatina, iako sam ja veliki pobornik tog biljnog vrhnja, no Vi kako god želite.  2/3 ili 3/4 ovisno kako želite ( ostatak ostavite za završni sloj )kremu premažite preko želea od maline i što pažljivije zarolajte u roladu bez pritiskanja ili napora jer ćete dobiti veliku količinu kreme da ne iscuri van tokom rolanja. Nakon što ste je zamotali, rasporedite je na veliki komad prozirne ili aluminijske folije, te opet zarolajte da bude kao "bombon" umotano i ostavite nekoliko sati u hladnjaku ili još bolje preko noći, a sljedeće ga samo razmotate iz folije i dalje pripremate.  Maslac sobne temperature pjenasto izlupajte. U kotlić ( onaj na kojemu se kuhaju kreme na pari ) šećer, kakao, mlijeko i jaja. Tući na laganoj vatri, na pari sve dok se ne zgusne u gustu kremu, a zatim prebaciti zajedno s posudom u hladnu vodu da se krema što prije ohladi. U kremu umiješati rum, a zatim polagano ulijevati u maslac koji ste prethodno pjenasto izradili. Detaljnije možete pročitati na blogu :
  https://bit.ly/3mFtn9k
 

[3,2,1 PECI :] Božićni panj

[Divljač:] Jelen na lovački s češkim okruglicama 
      Divljač se uglavnom kombinira s bezbrojem različitog vrsta voća i povrća što kuhanog, što pasiranog, što pirjanog uz najčešći prilog kao što su njoki, češke okruglice, kašice od povrća i slično, iako i bilo koja druga vrsta priloga odgovara, ovisno kako tko i što voli. Kod pripreme divljači treba se nekoliko dana unaprijed pripremiti jer najbitnija stavka je marinada i mariniranje mesa. Marinade dijelimo na suhe i mokre. Mokre se uglavnom odnose na tekućine tipa vina, vode,ulja, jogurta i sl, dok suhe spadaju najčešće na svježe ili suho začinsko aromatično bilje. To sve radimo iz razloga kako bi meso omekšalo, sazrilo i kako bi se izvukli neugodni mirisi mesa i u konačnici olakšalo nam daljnju termičku pripremu mesa.
     Meso vratite natrag u umak i još ga jednom lagano zakuhajte. Poslužite toplo uz okruglice od kruha. Kruh držite u krpi i ukoliko Vam ostane veća količina kako stajanjem se ne bi osušio.Slaninu možete staviti i ne morate, ovisno kako volite, a vjerujem da će se kruh pripremljen na ovakav način jako svidjeti i vegetarijancima ( mislim na verziju bez slanine naravno :D ). Ja osobno meso nakon što se skuha znam oprati od umaka pod laganim mlazom vode kako bi se meso došlo do izražaja i kako bi se što ljepše vidjelo na tanjuru. :) Ukoliko Vam se umak učini dosta rijetkim možete ga slobodno zgusnuti na klasični način i to s zaprškom, brašnom i vodom ili jednostavno ostaviti takav kakav jest. rebara ( od jelena, svježe ili smrznuto -iako možete i drugu vrstu divljači koristiti)) jelenovog buta (može ruža) crveni luk, klekove bobice, naranče, jabuke, mrkva, crno vino, češnjak, korijander u zrnu, lovorov list... jušne žlice koncentrata pasirane rajčice ( ili 200 ml pasirane rajčice ) sol i mljeveni crni papar po želji starog kruha vece glavice crvenog luka jaja (srednje veličine ) manji   svežanj svježeg peršinovog lišća sušene slanine po potrebi po želji i ukusu Ukoliko se odlučite za but ili plećku, tada meso možete špikati s češnjakom, mrkvom i slaninom, te meso kao takvo ostaviti u marinadi nekoliko dana. Ja u ovom receptu nisam jer su komadi mesa bili manji i sitniji.
U dublju posudu dodajte meso koje ste prethodno očistili od žilica i izrezali na manje komade. Podlijete s crnim vinom i sa svim navedenim sastojcima koji su ispisani pod marinadom. Meso kao takvo ostavite u hladnjaku da se marinira najmanje dva dana, a najviše tjedan dana.  Meso nakon mariniranja izvadite van, dobro ga obrišite s papirnatim ručnicima i posušite. Ostatak marinade ostavite sa strane jer ćemo je iskoristiti za pripremu umaka. 

Komade mesa uvaljajte u brašno, te svaki komad mesa sotirajte na plitkoj masnoći sve dok ne dobije zlatno-smeđu koricu.Nakon što ste sve komade mesa sotirali, podlijete s marinadom i stavite da se kuha na srednje jakoj vatri sve dok meso u potpunosti ne omekša. Dok se meso kuha pripremite okruglice od kruha. U dublju posudu dodajte bijeli kruh izrezan na kocke srednje veličine. U manjem lončiću zagrijte manju količinu mlijeka ( nisam napisao koliko ga treba jer sve ovisi o kruhu i koliko će kruh upiti mlijeka ), no treba uzeti u obzir da ne stavite niti previše, niti premalo mlijeka, već da dobijete kompaktnu smjesu koju ćete moći vidjeti na doljnjim fotografijama.  Kruh prvo prelijte s manjom količinom mlijeka koju kasnije možete naknadno dodavati. Dodajte jaja i sve navedene začine. U posebnoj posudi sotirajte slaninu koju ste prethodno narezali na tanje kockice ( trakice ). Dodajte smjesi od kruha, mlijeka, začina i peršinovog lišća koje ste prethodno sitno nasjeckali. Ja sam još dodatno ubacio i slatkog chilli-ja u tankim rezancima. Smjesu od kruha dobro razradite sve dok ne postane homogena kako je prikazano na fotografiji. Na kuhinjsku krpu rasporediti smjesu, te oblikujte u formu kobasice kako je prikazano. Po želji krpu prethodno možete i malo nauljiti kako se tokom kuhanja smjesa ne bi polijepila po krpi. Pažljivo zarolajte i povežite s kuhinjskim koncem da ima oblik kao bombon. Stavite kuhati u kipuću vodu i kuhajte cca 1 sat ili sve dok pod prstom ne osjetite da se smjesa stvrdnula. 

Skuhano meso izvadite iz umaka, a ostatak sve dobro protisnite kroz gustu cjediljku.Dodajte soli i papra po ukusu, te koncentrata ili pasirane rajčice. Kod izrade ovog umaka pripazite da ne stavite previše narančine kore jer ćete dobiti dosta gorak okus umaka. Umak na kraju treba biti slatko-kiselo-ljutkast.  I to bi bilo to! :)Mnogo detaljnije možete pročitati na blogu :
  https://bit.ly/37VzNeW
 

[Divljač:] Jelen na lovački s češkim okruglicama

[ Kuharstvo,slastičarstvo i meditacija :] Jaje na oko 
      
        Kolač nije tehnički jako složen, a ljubitelji kiselkastih i voćnih nota oduševiti će se ovom slasticom. U biskvit ide ulje koje biskvitnom tijestu daje mekoću, sočnost i elastičnost, baš kao i odvajanje žumanjaka od bjelanjaka. Krema je vrlo slična mileram torti za koju sam uvjeren da nema osobe koja ju nije pripremala ili konzumirala. U originalni recept idu konzervirane breskve, no ja sam se odlučio za marelice jer su sitnije i manje, mekše, dok su breskve totalna suprotnost marelici, iako mi je breskva ukusnija i bolja od marelice,a vi odaberite što najviše volite i što Vam najviše odgovara,a isto tako želim naglasiti kako bi najbolje bilo voće dan ranije dobro ocijediti kako voće ne bi pustilo dodatnu vodu i sok, te Vam raskvasilo cijelu kremu.
      
     Kolač svakako ohladite dan prije konzumacije. Natur*pur Bio jaja Natur*pur Šećer trska ulja suncokretovog Glatkog  brašna  Podravka Natur*pur Svježe mlijeko u staklenoj boci SASTOJCI POTREBNI ZA KREMU: pudinga od vanilije Natur*pur Svježe mlijeko u staklenoj boci kiselog vrhnja ili milerama konzerve breskve (ja sam marelice koristio) Preljev za torte Dolcela (bijeli) ulje i brašno (za premazati i posipati kalup) Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Žumanjke pjenasto umutite sa šećerom i vanilin šećerom. Brašnu dodajte prašak za pecivo, te prosijte. U smjesu s žumanjcima naizmjenično dodavajte brašno, ulje i mlijeko te dobro izmiješajte sve dok ne dobijete homogenu smjesu. Umiješajte jedan manji dio ulupanih bjelanjaka kako biste olakšali smjesu, a zatim dodajte preostalu, te lagano umiješajte sve dok ne dobijete homogenu smjesu.  Smjesu izlijte u pleh za pečenje koji ste prethodno premazali tankim slojem ulja i posipali brašnom. Pecite na 180 C, cca 30-tak minuta.Kad se biskvit ispeče dobro ga ohladite, a zatim kistom ravnomjerno poškropite sa sokom od kompota.   Za kremu - pudinge razmutite s malo mlijeka, a ostatak mlijeka sa šećerom zaluhajte. Kad je skuhan, skinite ga s vatre i umiješajte mileram. Kremu dobro razradite da ne bude grudica i da bude homogena, a zatim prelijte preko ohlađenog biskvita. Voće poslažite po želji i na način da ih rukama vrlo lagano utiskujte u kremu. Ohlađeni kolač premažite s tankim slojem preljeva za tortu koju pripremite prema uputama s vrećice.Detaljnije možete na blogu vidjeti:https://bit.ly/2UvJAlS 

[ Kuharstvo,slastičarstvo i meditacija :] Jaje na oko

[Priča o frižideru:] Mascarpone iz kućne radinosti Koliko puta Vam se dogodilo da za određenu slasticu ili slano jelo trebate mascarpone u receptima, a niste ga uspjeli pronaći ili mu je cijena astronomska?! Akcije su izuzetci, zar ne?... ☺️Riječ je o mascarpone-u, tipičnim talijanskim klasikom. I za to postoji jedna vrlo dobra i korisna alternativa ,a ta je mascarpone iz kućne radinosti. Da! Možete ga i doma vrlo jednostavno i sa samo dvije sirovine pripremiti. Njegova kremoznost, mazivost i okus će svakoga oduševiti. Vrlo detaljno sam objasnio cijelu priču, pa ne vjerujem da će biti nerazumijevanja ili barem ako ga već ne planirate raditi svakodnevno ,ali ga barem jednom isprobajte i svakako javite utiske! Nadalje ga možete upotrebljavati za bilo koje vrste slastica. U hladnjaku uz dobro čuvanje i skladištenje može opstati maksimalno do tjedan dana. Sirutka koja Vam ostane možete upotrijebiti kod izrade razno raznih tijesta gdje Vas u popisu sirovina traži vodu - Vi jednostavno ubacite sirutku umjesto vode, ili je jednostavno možete popiti. slatkog vrhnja (pravog, mliječnog min 35 % m.m.)  jušne žlice limunovog soka  U manju posudu u kojoj ćete kuhati ubacite slatko vrhnje i stavite na srednje jaku vatru. Povremeno miješajte s drvenom kuhačom ili silikonskom lopaticom i sačekajte da Vam na termometru dostigne temperaturu od 85 C. Maknite s vatre i sačekajte da temperatura padne na 60 C. Vratite opet na štednjak i zagrijavajte do 85 C (uz povremena miješanja). Smanjite vatru opet na pola, a zatim dodajte limunov sok održavajući temperaturu do 85 C. Polagano miješajte i ostavite tako kuhati najmanje 3 minute. Opet maknite s vatre i nastavite miješati sve dok temperatura ne padne na 60 C. Prebacite u staklenu posudu, prekrijte s gazom i prozirnom folijom i ostavite 3 sata sa strane da se u potpunosti ohladi.  Zatim prebacite u plastičnu cjediljku koju ste obložili sterilnom gazom,a ispod nje stavite dublju posudu i pazite da Vam cjedilo ne dodiruje dno posude kako bi se sir što bolje ocijedio i da ne "sjedi" u sirutki. Sloj gaze Vam može biti malo gušći ili rijeđi - ovisno kakvu strukturu mascarpone-a želite dobiti. Ubacite ohlađeni mascarpone, pa prekrijte kompletno sterilnom gazom i plastičnom folijom. Ostavite tako 24 sata,možete i više (po želji) da se cijedi.  Detaljnije možete pročitati na blogu : https://bit.ly/368n7Rc 

[Priča o frižideru:] Mascarpone iz kućne radinosti

[Pangrattato:] Spaghetti Aglio e Olio s pangrattatom 
      Za sve ljubitelje talijanske hrane. Spaghetti Aglio e Olio je tipični i klasični talijanski specijalitet iz Napulja za velike ljubitelje talijanske kuhinje kao i tjestenine, najčešće sa spaghettima.Ovog puta malo modeficiranija verzija jer u jelu kao što je ovo nedostaje mi segment hruskavosti, a uz dodatak pangrattate podići će ovo jelo na jedan moderniji i sofisticiraniji level.Najklasičnija varijanta sastoji se od spaghetti-a, maslinovog ulja, svježeg češnjaka, drobljenih chilli papričica (uključujući svježe, a isto tako možete upotrijebiti i one ljute iz staklenke bez problema), te neizostavnog ribanog parmezana ili grane padano, te na taj način imati pripremljeni obrok u roku od 25 minuta.
     Na tanjure poslažite tjesteninu, te obilno posipajte s pangrattatom, ribanim parmezanom i svježe kosanim peršinovim lišćem. Poslužite odmah toplo uz sezonsku salatu i kao dodatni prilog - protein ukoliko smatrate da je potrebno!Detaljnije možete pročitati na blogu:
  https://bit.ly/35TYUOu
 spaghetta režnjeva češnja-češnjaka (ovisno koliko volite) manje chilli papričice (peperoncino ) + sušenog drobljenog chilli-ja maslinovo ulje (hladno  prešano - po potrebi) svježe kosano peršinovo lišće ribani parmezan/grana padano sol i svježe mljeveni  papar krušnih mrvica ( manje ili više i ovisno koliku hruskavost želite u jelu ) ribanog parmezana manja vezica peršinovog lišća sol i svježe mljeveni  papar U duboki lonac dodajte vodu za skuhati spaghette. Pravilo je da na 100 g tjestenine ide 1 l vode ili vode toliko da tjestenina ima "mjesta" za kuhanje. Kad voda zakuha, obavezno je dobro posolite, te ubacite spaghette, te ih skuhajte da budu al dente. Ostatak vode u kojoj se kuhala tjestenina ostavite sa strane.U posebnu posudu ulijte dosta maslinovog ulja, te lagano zagrijte. Kad se maslinovo ulje zagrijalo ubacite češnjak rezan na tanke šnite, te ga sotirajte sve dok ne dobije laganu zlatnu boju, no pazite da Vam ne zagori. Ubacite chilli narezan na tanke šnite, a zatim drobljeni chilli, te opet vrlo kratko sotirajte. Ubacite kuhane spaghette, dobro izmiješajte, te po potrebi dodajte vode u kojoj su se spaghetti kuhali - tek toliko da dobijete malo umaka. Posolite i popaprite, te odložite sa strane vrlo kratko.  Za pangrattatu u tavu dodajte malo maslinovog ulja. Kad se dobro zagrije ubacite krušne mrvice, te ih sotirajte sve dok ne postanu hruskave. Pred kraj ubacite po želji dodatno sitno sjeckanog peršinovog lišća i parmezana, te nastavite miješati. Doradite okus sa solju i svježim bijelim mljevenim paprom.  

[Pangrattato:] Spaghetti Aglio e Olio s pangrattatom

[3,2,1 PECI ] : Profiteroli Čuvena francuska poslastica u mini izdanju punjena slastičarskom kremom i po želji chantilly kremom uz neizostavni čokoladni preljev!Nekima su prije macaronsi bila noćna mora, a meni ovi ukusni i izdašni profiteroli, jer kad sam radio macaronse po prvi put prije nekoliko godina pristupio sam im vrlo hrabro i odlučno, dok za izradu profiterola sam pristupao pažljivo,skoncentrirano i s velikim poštovanjem, tako da ih danas mogu i u mraku napraviti.Nije nikakav SCI-FI,zaista, jer s voljom i s ljubavlju kad nešto radimo, možemo sve! Ukoliko Vam i ne uspiju, ne odustajte, a za sva dodatna pitanja koja nisam naveo u receptu i postupku slobodno se obratite! Jedna od slastica koje sam radio za kulinarski show -Tri,dva,jedan - PECI-tamo sam radio punjenje sa slastičarskom kremom, a ova verzija je mnogo brža. Za koju god opciju i varijantu se odlučite, vjerujem da će Vam se svidjeti! Netom prije posluživanja prelijte ih umakom od nutelle i jednostavno uživajte u njima. :) P.S. - umjesto nutelle možete upotrijebiti bilo koji drugi čokoladni namaz ili pak industrijske čokoladne preljeve (ovisno što više preferirate). Isto tako alkohol možete zamijeniti vodom, mlijekom ili slatkim vrhnjem za šlag ili ga najjednostavnije uopće ne dodavati. Opcije drugih kuhanih čokoladnih umaka također možete uključiti.Ili ih jednostavno poslužite u prozirnim i širim staklenim zdjelicama. :)  vode punomasnog mlijeka ( 3,2 % m.m. i više ukoliko pronađete ) Glatkog  brašna  Podravka jušna žlica šećera kristala  čajne žličice soli maslaca  jaja (srednje veličine)  pudinga od vanilije mahune vanilije ( sjemenke sastrugati u mlijeko koje ćete zakuhati za puding ) jušnih žlica šećera kristala maslaca  nutelle  po potrebi ga dodajte sve dok ne dobijete tekuću smjesu ) jušne žlice votke ili ruma Prosijte brašno skupa sa solju.  U širu i dublju posudu dodajte mlijeko, vodu, šećer i stavite na laganu vatru da zakuha. Kad se šećer otopi dodajte maslac. Kad prokuha, maknite sa štednjaka, te u to ubacite prosijano brašno sa solju i energično izmiješajte da se razbiju sve grudice. Vratite na štednjak, te kuhačom nastavite miješati i lagano sotirati sve dok se masa tijesta ne počne odvajati od rubova posude. Tijesto prebacite u drugu posudu, te ga ostavite sa strane da se ohladi. Ovaj korak nipošto dalje nemojte preskakivati jer se jaja ne smiju dodavati u vruće tijesto jer bi se skuhala, tj, dobili biste kajganu. Kad se tijesto ohladi tada dodavajte jaje po jaje. Svaki puta prilikom dodavanja jaja mikserom dobro razradite smjesu, a zatim dodavajte preostala tri i tako sve dok ne potrošite cijelu količinu jaja.  Dobiveno tijesto prebacite u slastičarsku vrećicu za dresiranje. Ja sam odabrao s zvjezdastim nastavkom jer uvijek moram nešto kombinirati i isprobavati, no slobodno možete koristiti vrećicu i bez toga nastavka. Kod profiterola koristite onaj obični okrugli malo veći. Ovisno koliko velike želite toliko ćete i dobiti profiterola. Dobio sam preko 70 komada pečenih. Dresir vrećicom na masni papir za pečenje istiskujte i slažite ih, pazeći da ostavite dovoljno razmaka međusobno jer će tokom pečenja dodatno narasti . Nakon što ste ih istisnuli na papir za pečenje, žlicu umačite svaki puta u vodu i poravnajte im vrhove kao što je prikazano na fotografijama kako tokom pečenja ne bi tijesto izgorjelo i dobilo jako tamnu boju.  U većini recepata se spominje da se tijesto peče na 200 C, oko 15-20 min. Osobno sam isprobao na svojoj ventilacijskoj pećnici i učinilo mi se previše tako da mi je prva tura u sredini ostala malo nepečena, pa sam prebacio na 180 C oko 30-40 min ovisno i o veličini i to mi je najbolje odogovaralo. Za punjenje puding skuhajte prema uputama s vrećice. S time da u mlijeko koje ćete zakuhati ubacite sastrugane sjemenke vanilije. Kad se puding prohladi razradite ga s maslacem te punite pomoću onog nastavka za punjenje krofni.  Ukoliko imate višak vremena slobodno ih napunite sa slastičarskom kremom ili sa tučenim vrhnjem uz dodatak šećera u prahu i sjemenkama vanilije. 
  
Detaljnije možete pročitati na blogu: https://bit.ly/3kf9jtH 

[3,2,1 PECI ] : Profiteroli

[Nedjelja:] Pikantni kotleti s pečenim krumpirom 
      Nešto malo više konkretnije, rekli bismo.Ovisno koliko često kuhate znate i sami onu vrlo poznatu vječnu dilemu i polemiku ; "Što ću danas kuhati"?Još gora činjenica može biti ukoliko Vam još i ukućani dodatno "otežavaju" s komentarima da im je svejedno, neka Vi osobno odlučite, ili ne znaju što ... Siguran sam da Vam je ovakva situacija vrlo poznata, zar ne?  Pa unatoč takvim situacijama najbolje se pripremiti za svaki tjedan s određenim jelovnikom, koji će Vam olakšati da što hrabrije, odlučnije, direktnije i konkretnije preživite tjedan dana, a onda idemo opet ispočetka!  Ista priča je i s ovim jelom koje je nastalo sasvim spontano (za jedan nedjeljnji ručak), a takva jela su mi najdraža, jer hrana je bila i uvijek će biti ta koja nas okuplja za stolom s našim najdražima. Pa ukoliko se i dalje dvoumite što skuhati, evo jednog prijedloga!
     Pred sam kraj kuhanja ubacite dovoljno limunovog soka da izbalansirate okuse. Poslužite odmah toplo uz sezonsku salatu po izboru. Eto, vrlo efikasno, ukusno i efektno kao jedan prijedlog i ideja jednog nedjeljnjog ili svakidašnjeg radnog dana.  komada svinjskog kotleta ( s kostima) ( možete koristiti maslac u kombinaciji s drugim nerafiniranim mastima, uključujući svinjsku mast (na njoj sam radio umak i još ukoliko imate prave i kvalitetne domaće masti sreći nema kraja!  povrtnog ili mesnog temeljca (ili vode, ovisno koliko umaka želite dobiti ) kukuruzni škrob (opet po ukusu i koju konzinstenciju umaka želite dobiti, iako umak možete zgusnuti i s integralnim, pirovim, graham brašnima ili jednostavno umak reducirati bez ikakvog zgušnjivača ) očišćenog krumpira (možete i više, ovisno za koliko osoba ćete pripremati jelo,a ukoliko ste i dalje u nedoumici koliko krumpira - računajte od 100-200 g po osobi)    soli ( himalajska sol) svježe mljeveni šareni papar Podravka (po ukusu)    smeđi šećer Kuhinjska sol svježe mljeveni šareni papar Podravka Češnjak u granulama Podravka luk u granulama  Dimljena crvena paprika Podravka Chillija u prahu Podravka mljevenog kumina Podravka  chipotle mješavina začina (ili neka druga mješavina ljutih začina) sušeni i drobljeni chilli Vegeta Maestro kajenski papar Pomiješajte sve sastojke za baznu mješavinu začina. Po želji u glavnu mješavinu dodajte prvi ili drugi primjer navedene mješavine začina, te odložite sa strane. Meso dobro posušite kuhinjskim ubrusom, a zatim ih uvaljajte u mješavinu začina. Meso možete premazati i tankim slojem ulja (s obzirom da ovdje koristimo "suhu" marinadu) kako bi se spriječilo isušivanje mesa, a zatim sve prebacite u plastičnu vrećicu za zamrzivač. Na taj način meso će se ravnomjernije i bolje povezati marinadom, te ostavite u hladnjaku najmanje 24 sata da se meso marinira. Ovaj korak naravno da možete preskočiti, no meni je najbolje meso koje je marinirano, a uz dobru organizaciju kako sam već pisao u uvodu sve se može na vrijeme odraditi. Meso sutradan izvadite iz hladnjaka, te ostavite na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta. U posudi(tavi) na kojoj ćete sotirati svinjske kotlete dodajte malo više svinjske masti (ja sam koristio kombinaciju svinjske masti i maslaca - ta masnoća će nam trebati za krumpire), te dobro zagrijte. Meso pecite nekoliko minuta s obje strane - ovisno o vatri i debljini mesa. Odložite sa strane. U međuvremenu krumpire ogulite, te ih narežite na malo veće kocke. Blanširajte ih u blago posoljenoj vodi cca 10-tak minuta. Dok se krumpiri blanširaju, pećnicu zagrijte na 240C. U pleh u kojemu ćete peći krumpire dodajte svinjske masti i maslaca ( po želji i ukusu), te ubacite u pećnicu da se dobro zagrije, a masnoća postane vruća. Pažljivo izvadite van, a krumpir procijedite, te prebacite u vrući pleh s masnoćom, te pecite i dalje na 240 C sve dok krumpir ne dobije zlatno-smeđu koricu ili manje (ovisno kakav pečeni krumpir najviše volite).  Na preostalu masnoću od sotiranih kotleta podlijte s temeljcem (ili vodom, osobno više preferiram temeljac zbog bolje arome i okusa), te ostavite na laganoj vatri da prokuha. Kukuruzni škrob razradite s vrućim umakom, te dobro razradite i zgusnite umak po željenoj konzinstenciji. Ubacite svježe ribanog češnjaka, kosanog peršinovog lišća, soli i svježeg šarenog mljevenog papra.  Nakon toga ubacite sve sotirane kotelete, te ih još kratko propirjajte u umaku cca do 20-tak minuta ili tek toliko da meso oko kostiju i same kosti termički dovoljno se obrade. 
  
Detaljnije možete vidjeti na blogu:
  https://bit.ly/2SWVunW
 

[Nedjelja:] Pikantni kotleti s pečenim krumpirom

[Uvijek isto:] Pečeni cheesecake s oreo keksima i nutellom U cheesecake-u prvenstveno mogu uživati ljubitelji voćno-kiselih kombinacija, a zatim veliki i istinski zaljubljenici u čokoladu i to sve zahvaljajući glavnoj sirovini i glavnom akteru ove popularne slastice - siru!  
  Zalijte cheesecake s čokoladnim ganache-om  i ostavite vani da se ohladi. Prebacite u hladnjak da se u potpunosti stegne. Cheesecake pažljivo odvojite od kalupa, te ukrasite i aranžirajte po vlastitim željama ili zahtijevima!

  
    
  

  Detaljnije možete pročitati na blogu:

  
    https://bit.ly/36ExQ7T
  
  mljevenog oreo keksa maslaca (ovisno o keksu ili onoliko da dobijete smjesu koja će biti mrvičasta i koju ćete moći utisnuti u kalup)  sirnog krem namaza(pronađite koji će Vam najbolje odgovarati i njega se uvijek držite  jaja (M veličine, sobne temperature) šećer u prahu Dolcela slatkog vrhnja za šlag + 1 velika jušna žlica slatkog vrhnja manji štapići vanilije (ili 1 jušna žlica ekstrakta od vanilije) g nutelle (ili nekog drugog čokoladnog namaza) malo maslaca (za premazivanje kalupa)    tamne čokolade (min 50% kakaa) slatkog vrhnja za šlag Prije samog početka pripreme pobrinite sa da su svi sastojci sobne temperature (barem pola sata sve si pripremite,izvažite  i ostavite vani na sobnoj temperaturi). Zagrijte pećnicu na 170 C. Pleh-kalup za tortu lagano premažite maslacem. Izrežite masni papir po dimnezijama kalupa, te ga stavite na premazani kalup, te još jednom lagano premažite maslacem, uključujući i stijenke kalupa. U food procesor ubacite oreo kekse, te ih ispulsirajte sve dok ne postanu mrvice, ili kupite već unaprijed mljeveni oreo keks. U mljeveni keks ubacite maslac i još jednom ispulsirajte da se keks poveže s maslacem. Istresite u kalup, te rukama lagano utisnite, ne previše, niti premalo. Ukoliko ga jako utisnite možete dobiti jako tvrdu podlogu, a ukoliko je premalo utisnite možete dobiti smjesu koja se neće povezati, te će se tokom posluživanja raspadati.  Pecite u pećnici na cca 12 minuta, izvadite van i dobro ohladite.  U procesor ubacite krem sir, jaja, šećer, 60 g slatkog vrhnja za šlag i štapić vanilije ili ekstrakt vanilije. Ispulsirajte vrlo kratko, tek toliko da se sirovine povežu i da dobijete homogenu smjesu. Dobivenu kremu od sira izvažite ili podijelite na dva jedna dijela. U jedan dio kreme dodajte nutellu i 1 punu jušnu žlicu slatkog vrhnja za šlag, te još jednom lagano ispulsirajte. Na ohlađenu podlogu stavite prvo kremu (bijelu), a zatim onu s nutellom. Rukom kalup lagano protresite, te stavite na pečenje. Kod pečenja ovog cheesecake-a možete koristiti nekoliko načina, pa si odaberite koja Vam opcije najbolje odgovaraju, a one su :  
  180 C - 30 minuta, 150-30 minuta ili 30-40 minuta na 150C. 
 Meni osobno kad pečem cheesecake-ove volim ih peći na slabijoj temperaturi, dok su pripremljeni na vodenoj kupelji - može ići i malo veća temperatura. Nakon što je pečen, ostavite ga i dalje u pećnici i to najmanje 1 sat s poluotvorenim vratima. Tek nakon što se dobro ohladio možete ga izvaditi van, te prebacite u hladnjaku i neka ostane tijekom noći. Sutradan izvadite iz hladnjaka cheesecake i ostavite najmanje pola sata da odstoji na sobnoj temperaturi. U posebnu posudu stavite slatko vrhnje te ga zagrijte do točke vrenja. Čokoladu izlomite na sitnije komade, a zatim ubacite u slatko vrhnje i ostavite 1-2 minute na takav način, a zatim pjenjačom dobro izradite pazeći da u čokoladni ganache "ne unesete" previše zraka miješajući i kako ne biste dobili vrlo pjenušavu smjesu, tj. vrlo lagano izmiješajte sve dok ne dobijete homogenu smjesu i sve dok se čokolada u potpunosti ne otopi. 

[Uvijek isto:] Pečeni cheesecake s oreo keksima i nutellom

[Pojam karamelizacije:] Juha od pečenih rajčica i sušenog cvijeća Juha od rajčica podjednako je omiljena među mlađom i starijom populacijom. Ja sam odrastao na full tradicionalnoj uz dodatak karameliziranog šećera (koju isto tako možete pronaći na blogu) uz neizostavni prilog juhi - "tarane" (tj. ribane kašice od tjestenine). S obzirom kako sam veliki fanatik iste, odluka je pala i na ovakvu verziju juhe od rajčice - fino pečena i karamelizirana kojom ćete dodatno istaknuti i izoštrititi sami okus rajčice, uz dodatak sušenog jestivog cvijeća i sotiranih crutona. Kalendarski smo ušli u jesenski period, a meni osobno nema ničeg boljeg od punog tanjura tople domaće juhe koja dušu grije u ovim hladnijim danima. Ukoliko je još niste isprobali, krajnje je vrijeme jer sezona rajčica polagano završava Doradite okus po želji, a pred kraj po želji ubacite malo kosanog svježeg bosiljka, te dodatno aranžirajte suhim jestivim cvijećem, kao i dodatnim prilogom/prilozima po želji. Moja odluka je ovog puta bila na sotiranim "crutonima". Odlična je tijekom hladnih dana, topla ili hladna, tko kako voli i želi.Detaljnije možete pročitati na blogu:
  https://bit.ly/2G029ue
  svježe rajčice veća glavica svježeg češnjaka soli(po potrebi) svježe mljeveni šareni papar Podravka  extra djevicanskog  maslinovog ulja  veće glavice crvenog luka jušne žlice Koncentrata od rajčice Podravka Slatke mljevene crvene paprike Podravka Dimljene crvene paprike Podravka povrtnog temeljca (ili po potrebi, ovisno kakvu gustoću juhe želite dobiti) soli ( himalajska sol) svježe mljeveni šareni papar Podravka mješavina sušenog cvijeća (navedena je u uvodu na blogu- možete je koristiti, no i preskočiti ukoliko želite) Rajčice narežite na malo deblje šnite, te ih poslažite na masni papir za pečenje. Prelijte s malo maslinovog ulja, posolite i popaprite. Pred kraj ubacite svježi i neočišćeni češnjak.  Ubacite u pećnicu na 200 C, te ih karamelizirajte do točke kako je prikazano na fotografij,te ih ostavite sa strane da se dobro ohlade.  Dok se pečena rajčica hladi, u međuvremenu prebacite se na daljnju izradu juhe. Na plitku masnoću dodajte nasječeni crveni luk, te ga stavite pirjati sve dok ne omekša. Ukoliko želite možete ga i malo posoliti kako bi što prije omekšao.
  
  
 Nakon što je luk omekšao dodajte gusti koncentrat rajčice, mljevene paprike i vrlo malo soli, te propirjajte još nekoliko minuta pazeći da Vam paprika ne zagori. Podlijte s malo povrtnog temeljca, te dodajte preostale začine, uključujući i mješavinu sušenog cvijeća po izboru. Pečene rajčice koje su se ohladile maknite s masnog papira za pečenje. Uklonite kožu s rajčice, a češnjak pažljivo očistite kako biste sačuvali što je moguće više "mesnog" dijela. Ubacite u juhu koja se kuhala, dobro izmiješajte, te usitnite s ručnim blenderom. Juhu možete u potpunosti blendirati,a isto tako možete ostaviti i malo veće komadiće rajčice i češnjaka zbog rustikalnog izgleda i okusa. Bitno je da Vam juha ne bude niti previše rijetka, niti previše gusta,pa količinu povrtnog temeljca sami odredite odokativno koliko će Vam biti potrebno.  

[Pojam karamelizacije:] Juha od pečenih rajčica i sušenog cvijeća

[Osječka knedla:] Knedle sa šljivama 
      
        Osječka knedla, pomalo zapostavljena i zaboravljena slastica koja datira iz 20.st. još za vrijeme turskog carstva (koje je trajalo dijelom 16. i 17.st). Izvana u hruskavom omotaču od krušnih mrvica, s najboljim omjerom krumpirovog tijesta, punjene šljivama ili neki drugim voćem po želji uz neizostavno kiselo vrhnje ( po mogućnosti domaće ) i domaći voćni preljev po želji. Zvuči jako fino, zar ne? :) 
      
      
       U davna vremena, točnije u ljeto 1526. godine, Osijek je u vihoru rata postao dijelom velikog Osmanskog carstva. Konačno, na veliku sreću Osječana, u petak, 29. rujna 1687. u 11 sati zadnji osmanski vojnik napustio je grad, a sve crkve zazvonile su i tako najavile dugo čekanu slobodu.
      
       Kako su godine prolazile, crkve u Tvrđi, Donjem i Gornjem gradu su i dalje svakoga petka u 11 zvonile u spomen na veliki događaj no Osječani su zaboravili pravi razlog... Konačno i praktično, kuharice su shvatile da je upravo to vrijeme, „kada im sve crkve tako kažu“, idealno za pripremu jednog od omiljenih nam jela – knedli (sa šljivama), kako bi cijeli ručak bio gotov na vrijeme, do podneva!
      
       I tako je taj, jedanaesti sat petkom postao i ostao poznat kao - „knedl sat“!
     Poslužite tople ili hladne, po želji s voćnim preljevima i kiselim vrhnjem, naročito ukoliko ste ljubitelj slatko-kiselih kombinacija kao i ja! :) Ili ukoliko ste full tradicionalni poslužite se samo s kiselim vrhnjem. Koju god varijantu izaberete, siguran sam da će Vam se svidjeti. krumpira ( škrobnog bijeloga ) čajna žlica svježeg muškatnog oraščića jaja ( srednje veličine, po mogućnosti domaća ) glatkog bijelog brašna ( po potrebi )     soli ( po potrebi i ukusu - ja sam koristio himalajsku ) šljive ( po potrebi )  kiselo vrhnje  šećer kristal ( po želji )-možete i nerafinirani  svježih ili smrznutih šljiva ( ukoliko radite sa smrznutim ostavite sok koje šljive puste, te ga dodajte u umak ) svježeg  punomasnog mlijeka  čajna žlica mješavine začina za medenjake ( ili cimet ) šećera kristala ( po ukusu ili ostavite tako kako je, ovisno da li volite više slađe ili kiselije ) krušne mrvice ( po potrebi ) ulje ili svinjska mast  šećer kristal ( po želji ) Krumpire skuhajte u kori i u slanoj vodi. Na taj način krumpir će upiti najmanje vode i nećete dobiti gnjecavo tijesto. Dobro ga ohladite, te propasirajte i dobro razradite ručnim mikserom.
Dodajte jaja, po potrebi malo soli, muškatnog oraščića i brašna.
Po potrebi ćete kasnije vidjeti da li treba dodati još brašna ili ne. Rukama mijesite sve dok tijesto ne postane homogeno i mekano i sve dok ne dobije konzinstenciju kao i kod izrade svih vrsta tjestenina. Najbolje ćete vidjeti klikom na fotografije dolje kako bi najbolje trebalo izgledati.  Ovisno koje veličine ćete raditi okruglice toliko ćete i dobiti količinski. Rukama odvajajte svaki komad predviđen za okruglice, dodajte šljivu. Ruke dobro pobrašnite te oblikujte okruglice.  Svaku okruglicu lagano ubacujte u posoljenu vodu koja lagano struji. S obzirom kako se njoki kuhaju sve dok ne isplivaju na površinu, Vi ih možete još koju minutu malo duže ostaviti u vodi da se kuha s obzirom da je tijesto malo deblje i količinski ga ima više. Dok se knedle kuhaju pripremite hruskavi omotač. U dublju posudu stavite ulje ( ili svinjsku mast). Lagano zagrijte te dodajte krušne mrvice. Ovisno koliko te krušne mrvice volite toliko i dodajte. Ja osobno uvijek volim više jer kako sam naveo volim da imaju deblji hruskavi omotač, a i tokom serviranja uvijek na dno stavim krušne mrvice, a zatim na njih knedle. Tostirajte ih sve dok ne dobiju lijepu smeđu boju, pazeći da ne zagore. Ukoliko Vam zagore jednostavno maknite taj dio krušnih mrvica jer ćete u suprotnom dobiti gorak okus.Pred kraj sam ubacio malo šećera kristala da se otopi i dodatno ih zasladi. Taj dio ukoliko želite možete i preskočiti, no tad ne moram ih prije konzumacije dodatno zasladiti šećerom.  Svaku knedlu izvadite iz vode pomoću francuske grabilice, te dodajte u tostirane krušne mrvice.  Za umak od šljiva u dublju posudu sam stavio šljive te ih dosta dugu pomoću štapnog miksera miksao sve dok ne nisam dobio gustu smjesu. Po ukusu sam dodao mješavinu za medenjake, iako možete i cimet dodati. Dodao sam malo mlijeka jer mi je bilo previše gusto, te malo šećera jer su šljive bile dosta kisele. Taj umak sam zagrijavao prije posluživanja, te ga poslužio uz kiselo vrhnje. I to bi bilo to! Vrlo jednostavno, a tako fino i ukusno!
Uz ove sam poslužio domaću marmeladu od brusnice koju sam prethodno zagrijao, te posipao sa šećerom u prahu. Na fotografijama se nalaze svježe šljive.
  Knedle kao ovakve možete puniti i sa bilo kojom drugom vrstom voća, te  umjesto omotača od krušnih mrvica koristit mak, orahe i sl. Na fotografijama se nalaze šljive koje su bile smrznute, pa tako možete i vidjeti komparaciju između svježih i onih smrznutih. :)   
  
    
  

  Detaljan recept možete pogledati na link-u: 

  
    https://bit.ly/2Zst6xv
  
 

[Osječka knedla:] Knedle sa šljivama

[Greške u receptima:]Domaće tortille 
      
        Što reći, spomenuti u vezi tortilla, a da već ne znate ili ne razumijete? Svi znamo da joj je česta pojava da bude okrugla, da se priprema i termički obrađuje na tavi,te da ih možete puniti s čime god poželite. Ukoliko ste i dalje u potrazi za receptom koji Vama najbolje odgovara, toplo preporučujem ovaj!
      
     
      Gotove razvijene (sirove) tortille isto tako možete i zamrznuti i vakumirati, s tim da između svake tortille stavite komade papira za pečenje kako bi se kasnije što jednostavnije odvajale i ubrzati si sami proces gotovog jela. Prije upotrebe ih odmrznite, a tek onda ih možete stavljati peći. U dubokom zamrzivaču mogu opstati cca 2 mjeseca, dok vakumiranjem možete i duže.Punite ih i poslužite tople - ovisno o kojem jelu i za koju primjenu je.
      Pšeničnog glatkog brašna  soli ( himalajska sol) svinjske masti (ili biljne)  mlake vode Brašno i sol pomiješajte, te prosijte. Dodajte mast (biljnu mrs), te prstima počnite smjesu lagano mrviti. Primijetiti ćete da je smjesa u početku strukture kao pijesak. Postepeno dodavajte mlaku vodu i umijesite mekano i savitljivo tijesto (tijesto slično vučenom, kao plastelin), te nastavite mijesiti sve dok smjesa ne postane homogena. Prekrijte vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite odmarati 30 minuta. Nakon toga tijesto podijelite na 12x jednakih dijelova (radi veće preciznosti svaku bulu tijesta možete vagati).  Dok jednu bulu tijesta rastanjujete, ostatak bula prekrijete vlažnom kuhinjskom krpom kako se tijesto ne bi počelo sušiti i na vrhu se stvarati korica. Svaku bulu tijesta rastanjite što je moguće više i ovisno na kakvoj i kojoj veličine tave ćete ih peći. Slažite ih jednu na drugu, s time da svaku pobrašnite kako se ne bi ljepile jednu za drugu. Na zagrijanu suhu tavu stavljajte jednu po jednu i pecite nekoliko sekunda (tek toliko da dobije blage rumene krugove i da se karamelizira).
  
  
 Detaljan recept možete vidjeti na ovom link-u:
  https://bit.ly/3ie59kX
 

[Greške u receptima:]Domaće tortille

[Kitchenaid:] Domaći sladoled od vanilije 
      Domaći sladoled od vanilije uz dodatak maka koji mu daje blagu hruskavost, te neodoljive kremozne i svilenkaste strukture kreme uz dodatak coulis-a od maline koji daje ovom domaćem sladoledu blage kisele i citrusne note. 
     Ostatak coulis-a možete upotrijebiti kao preljev za sladoled i sl.  Prebacite u zamrzivač i ostavite hladiti nekoliko sati ili još bolje preko noći. Netom prije posluživanja gotovi sladoled ostavite na sobnoj temperaturi 5-7 minuta, a zatim ga poslužite i rashladite si ove sparne i vruće dane.
  Detaljan recept možete pročitati i vidjeti na link-u dolje :

  
    https://bit.ly/3fQ3eSl
  
  slatkog vrhnja za šlag ( po mogućnosti domaćih jaja zbog boje sladoleda ) punomasnog mlijeka ( nikako "light" i trajno ) jušne žlice maka (po želji) štapić vanilije (srž , a možete i ribanu tonku koristiti) nerafiniranog šećera od šećerne trske  malina (svježih ili smrznutih ) jušne žlice nerafiniranog šećera (ovisno o malinama da li su slatke ili kisele) jušna žlica vode jušna žlica limunovog soka ( opet ovisno o malinama i kakve su) U manju šerpicu u kojoj ćete termički obraditi baznu kremu dodajte srž vanilije (mahunu kasnije možete upotrijebiti i aromatizirati šećer kristal), mlijeko, mak i vrhnje. Zakuhajte na vrlo laganoj vatri povremeno miješajući. Žumanjke pjenasto izradite sa šećerom. U žumanjke dodajte zakuhano mlijeko s vrhnjem - vrlo malenu količinu i to tek toliko da blago temperirate žumanjke. Pjenjačom lagano izmiješajte, te tu smjesu dodajte u ostatak šerpice gdje je mlijeko i vrhnje i još jednom dobro izmiješajte. Vratite natrag na štednjak, te kuhajte na laganoj vatri sve dok se počne zgušnjavati. Procijedite u zdjelu prikladnu za zamrzavanje, prekrijte prozirnom folijom, te stavite hladiti u hladnjak na nekoliko sati.  Iz zamrzivača izvadite posudu za sladoled. Spojite na Kitchenaid samostojeći mikser, te ga upalite.  Pažljivo ulijevajte baznu smjesu od vanilije, te ga ostavite 20-30 minuta da mikser ohladi sladoled. Pred sam kraj tj. 5 minuta prije završetak možete ubaciti u sladoled dodatke po želji (čokoladne kapljice npr.). Sladoled prebacite u odgovarajuću posudu, a zatim u njega dodajte coulis od maline. Ne morate cijelu dobivenu smjesu ubaciti u baznu smjesu s vanilijom jer želimo postići mramorni efekat. 

[Kitchenaid:] Domaći sladoled od vanilije

[Odokativno:] Punjene paprike vol.2 Kad kuhinja zamiriše po paprikama - svima je jasno da je stiglo ljeto!S obzirom kako je sarma kraljica zime, isto tako imamo i našu jednu i jedinu - PUNJENU PAPRIKU koja je kraljica ljeta. Poslužite odmah toplo uz prilog po želji ili jednostavno uz domaći kruh. Kao i kod sarme, tako i kod punjene paprike - drugi i treći dan je mnogo ukusnija, naravno ukoliko ostane! :DRecept mnogo detaljnije možete vidjeti na link-u dolje :
  https://bit.ly/2VUNUMk
  većih paprika (odrezane petljke i izdubljene - možete i dvije manje paprike po osobi) miješanog mljevenog mesa riže dugog zrna većih glavica crvenog luka (očišćenog) nekoliko režnjeva češnja češnjaka svježe kosano peršinovo lišće jaje (XXL) slanina ( sitno sjeckana - po želji je možete dodati, ali i zbog dodatnog mirisa i okusa ) Delikates slatke dimljene paprike Podravka Crni mljeveni papar Podravka soli ( himalajska sol)  Podravka pasirana rajčica  stručak svježeg celera (list s peteljkom) većih glavic acrvenog luka (očišćenog) nekoliko režnjeva češnja češnjaka Koncentrat rajčice Podravka  voda po potrebi začini (po želji i ukusu) - mogu uključivati kao i kod mesne smjese, svježi bosiljak, svježe lišće peršina Postupak : Paprikama odstranite peteljku, te na vrhu napravite manju rupu. Izvadite sjemenke i membrane, operite pod mlazom vode, okrenite ih na izdubljenu stranu i ostavite sa strane da se dobro ocijede. Na plitkoj masnoći pirjajte sitno sjeckani crveni luk. Kad se zastakli, dodajte rižu, te je sotirajte sve dok ne počne "škripiti". Uklonite sa strane da se ohladi. U mesnu smjesu dodajte sve navedene začine po želji i okusu. Ubacite jedno umućeno jaje i ohlađenu rižu s lukom. Rukom dobro izmiješajte sve dok ne dobijete homogenu smjesu.  U posebnu posudu na plitku i zagrijanu masnoću dodajte paprike te ih blago sotirajte sve dok se ne iskarameliziraju. Izvadite ih sa strane, a na ostatak masnoće dodajte sitno sjeckani luk.  Prelazimo na umak : pirjajte ga sve dok ne dobije zlatno-smeđu boju, dodajte češnjak, nastavite još koju minutu sotirati - tek toliko da češnjak zamiriše, a zatim dodajte sitno sjeckani celer.Dodajte pasiranu rajčicu i koncentrat. Doradite okus. Kad prokuha lagano dodajte prethodno sotirane i punjene paprike, poklopite i kuhajte na laganoj vatri sve dok ne skuha. Pred sam kraj možete ubaciti zapršku (suhu ili mokru) kratko još prokuhajte i poslužite toplo uz prilog po želji. 
  
Bon apetit! 

[Odokativno:] Punjene paprike vol.2

[Samo svježe:] Domaći sir s himalajskom solju i šarenim paprom 
      
        Ovaj sir više pripada "škripavoj" vrsti iz razloga imate dojam dok ga konzumirate da Vam škripi pod zubima. Malo je masnije strukture, ali moram i napomenuti da nije za topljenje. On više odgovara nekakvim mesnim salatama, uz hladne plate i dosta podsjeća na onaj sir iz salamure, samo što ovaj nije u salamuri i nije toliko slan. Ukoliko volite sireve, a još više raditi svoje domaće mislim da će Vam se i ovakav način pripreme svidjeti.
      
     Kao takvoga ostavite u hladnjaku da odstoji jedan dan ili više ukoliko budete bili "karakter" jer mi nismo uspjeli odoljeti mu! ;D :D mlijeka (3,2 % m.m. ) - po mogućnosti domaćeg  jušne žlice jabučnog octa - po mogućnosti domaćeg  himalajska sol ( po ukusu i želji ) mješavina mljevenog šarenog papra ( po ukusu i želji ) U posudu s debljim dnom ulijte mlijeko i kuhajte ga do točke ključanja. Neposredno prije ključanja dodajte mješanog mljevenog šarenog papra ( po ukusu ) i himalajske soli.  U momentu ključanja mlijeka dodajte 4 jušne žlice jabučnog octa. Mlijeko će se zapjeniti i podići tokom kuhanja. Maknite sa štednjaka, a kad se pjena spusti, vratite natrag na štednjak i kuhajte cca 30-tak sekundi. Vidjeti ćete kako se sir počinje odvajati, a i sirutku. Sirutka svakako sačuvajte i čuvajte u hladnjaku jer je možete koristiti za izradu primjerice dizanog tijesta iz razloga što daje jako finu strukturu tijestu. 

Ukoliko se sir ne počne odvajati od sirutke dodajte još malo jabučnog octa. 
Procijedite odmah , a sirutku kako sam prije rekao svakako si sačuvajte. Iako je danas možete pronaći u gotovo svim bolje opskrbljenim marketima ja osobno najviše volim kad vidim sirutku na "svoje oči" i znam da je prava.  Procijedite sir dok je još uvijek jako topao ( pripazite da se ne opečete ) jer ćete na taj način dok je sir vruć dobiti masnu i ujednačenu teksturu sira.  Sir stavite u pamučnu krpu ili u gazu kao ja.Sir zamotajte i stavite ga u manju plastičnu posudu s poklopcem na jedan sat. Nakon jednog sata, odmotajte ga iz krpe ( gaze ), te pohranite u istu plastičnu posudu s poklopcem.
  
Detaljnije možete pročitati na link-u :
  https://bit.ly/2NKikMI
 

[Samo svježe:] Domaći sir s himalajskom solju i šarenim paprom

[Magnetizirajte se: ] Limunada s lavandom Magnetizirana aka "živa" voda u slasnoj i osvježavajućoj kombinaciji s lavandom i limunom. Idealno za osvježiti i okrijepiti se za nadolazeće ljeto. :) I to bi bilo to. Poslužite uz takve ledene kockice leda i dekorirajte po vlastitoj želji. :) magnetizirane vode po mogućnosti netretirana (možete i više dodati ovisno volite li kiselije ili manje kiselo)  sušene lavande Šećera ( kristal) jušne žlice vode  kalupi za muffine, plastične slamke,kolutići limuna i sušene lavande ( po želji i za dekoraciju )            +            pola čajne žlice soka od višanja ( ili tek toliko da dobijete nijansu i boju lavande - nisam htio dodavati nikakve umjetne boje Posudice za led napunite vodom, te u svaku stavite listove mente i sušene cvjetove lavande, te spremite u duboki zamrzivač sve dok se voda ne zaledi. To će nam poslužiti kao dodatna dekoracija, ali i da rashladi ovu limunadu tokom ljetnih dana. Limune dobro operite, te ih ocijedite na klasični način.Ukoliko ne volite komadiće ocijeđenih agruma kasnije ih jednostavno samo procijedite kroz gustu cjediljku ili gazu. Za sirup od lavande u manji posebni lončić dodajte vodu,šećer i sitno iskidanu sušenu lavandu. Kuhajte na laganoj vatri sve dok voda ne ispari i šećer se ne otopi i dok se ne dobije gusti šećerni sirup.Šećerni sirup bi trebao biti takve konzinstencije koju možete vidjeti na fotografiji : Što se tiče magnetizirane vode, ostavio sam je 12 sati da stoji na magnetima. I maleni sitni mjehurići koje možete primjetiti na krajevima boce, što je znak da je voda spremna za konzumiranje.  Pred sam kraj u posudi u kojoj ste dodali limunovog soka, dodajte procijeđeni sirup od lavande i magnetiziranu vodu.
Nakon toga dodajte vrlo malo soka od višanja, dobro izmiješajte i spremite u hladnjak. Meni se slučajno omaknulo malo više soka od višanja,  :D pa nisam dobio lijepu nijansu koja bi asocirala na boju lavande, pa eto ukoliko se odlučite za ovakvu verziju, malo pripazite. Po želji možete dodati smrznute kockice leda -  u koje sam stavljao listiće svježe mente i sušene cvjetove lavande.Mnogo detaljnije možete pročitati na mojem blogu.
  https://bit.ly/3fZqTj7
Živjeli! ;) 

[Magnetizirajte se: ] Limunada s lavandom

[Nemam vremena:] Domaće krofne 
      U moru recepata za poklade, krofne općenito, ovo su sva moja dosadašnja iskustva s istima.
       Krofne jednostavno nisu "jelo" koje možete pustiti tokom pripreme. Tijesto ne smije biti na hladnom mjestu, ulje ne smije biti niti previše hladno niti previše zagrijano, brašno treba biti prosijano i na sobnoj temperaturi. Na krofne treba sve vrijeme paziti.
     Hladne posipajte sa šećerom u prahu i punite slatkim nadjevima po želji i ukusu.Ukoliko se odlučite za svoju nekakvu verziju "zdravih" krofni svakako isprobajte ovaj bazični recept, a kasnije ga možete nadograđivati po vlastitom ukusu. I svakako se javite s dojmovima! g glatkog bijelog brašna Vital jaja Omega 3 svježeg kvasca suncokretovog ulja Natur*pur Svježe mlijeko u staklenoj boci žličica himalajske soli vrećica Vanilin  šećer Dolcela žlica DESPAR Smeđi šećer SPAR Aroma rum Brašno prosijete pa ga pomiješajte sa solju. U dublju posudu dodajte mlijeko i šećere, te ugrijte da bude mlako (40 C). Ubacite kvasac i dobro izmiješajte - ručno ili mikserom. Dodajte blago umućena jaja, koricu od limuna ili naranče, rum, ulje i polovicu izvaganog brašna, te dobro izmiješajte da razbijete grudice.  Dodajte ostatak brašna, te nastavite miješati ("klofati") tijesto sve dok ne postan homogeno i prestane se odavajati od stijenki posude. Tijesto će biti dosta mekano ( što i jest poanta kod krofni) Prekrijte ga toplom vlažnom krpom ili poklopite, te ostavite na toplom mjestu da se diže nekakvih 1,5-2 sata ili dok se ne udvostruči. Dignuto tijesto prebacite na radnu površinu i još jednom ga kratko premijesite i opet ostavite da se diže. Nakon toga ga razvaljajte na prst debljine i izrezujte modlom ( ja sam koristio modlu promjera 9cm ). Slažite ih na blago pobrašnjenu radnu površinu, opet prekrijte i ostavite da se još jednom diže. Od viška tijesta opet premijesite i ostavite da se diže, te ga pripremite na isti opisani način. Dok se tijesto diže zagrijte ulje - pazeći da ulje ne bude toplo ili previše vruće. Na ulje prvo ide ona gornja strana. Pržite ih poklopljene cca 2 minute, preokrenite i stavljajte na papirnate ručnike da se ocijedi od viška masnoće. S obzirom da volim pisati i u one najmanje i najsitnije detalje - detaljnije možete provjeriti na mojem blogu :https://bit.ly/3ekZuaF 

[Nemam vremena:] Domaće krofne

[Treća sreća:] Domaći sirup od bazge (zove) 
      Esecijalni sirup pod imenom BAZGA. Sezona branja bazge više nije idealna,a i vrijeme joj polagano curi - ovisno o predjelima gdje živite.
     40 komada grančica s cvjetovima bazge (manje količine grančica, više klobukova cvjetova i ukoliko su Vam cvjetovi lošije kvalitete možete ubaciti 60 komada ) naranče ( u komadu ) nasječenih na tanke ploške komada limuna (u komadu ) nasječenih na tanke ploške nekoliko komada zvjezdanog anisa ( po želji ) prokuhane i ohlađene vode kg šećera kristala ( ili 4-5 kg nerafiniranog smeđeg šećera - kristala) + dodatni pribor : šerpe za pasterizaciju sirupa, ručnici, sterilne gaze, kuhača, kuhinjski lijevak, velika posuda za bazgu, malo rakije, papirnati ubrusi, boce i čepovi Prekrijte tankim slojem sterilne gaze ili većim kuhinjskim ubrusom kako biste otopinu sačuvali čistom i ovisno gdje ćete je držati, no gledajte da bude na tamnom i hladnom mjestu. Kao takvu natopljenu ostavite je više od 24 sata (možete i malo više npr. 48 sati - neće joj biti ništa, dapače biti će još bolja) na prikladnom mjestu, a tokom dana nekoliko puta je promiješajte kako bi bazga što bolje infuzirala, tj. aromatizirala vodu. Poanta je da što duže infuzirate vodu s bazgom i dodatcima, te ćete na taj način dobiti mnogo jači okus sirupa, što i je opet poanta pripreme ovog sirupa. Isto tako možete i nekoliko dana infuzirati vodu, kao i kod dodavanja šećera, samo se držite toga da je sve na dosta hladnijem mjestu kako voda ne bi počela fermentirati. Nakon najviše 48 sati infuziranja vode sve dobro ocijedite (uključujući limun i naranče) i dodajte šećer kristal. Dodajte prvo jedan kilogram, zatim dobro miješajte sve dok se šećer u potpunosti ne otopi, a zatim dodavajte ostatak šećera i miješajte. Opet s nečim vrh posude prekrijte i ostavite 24 h i duže (ja sam nakon 48 sati stajanja), te tokom tih sati povremeno miješajte. Vidjeti ćete kako se sirup dodatno zgušnjava.  Zadnji dan pripremite boce i čepove. Tamne boce dobro operite vrućom vodom izvana i iznutra, te ih jako dobro posušite kako tokom sterilizacije u pećnici boce ne bi popucale. Ubacite ih u pećnicu na 100C na nekakvih 30-35 minuta. Ostavite ih u pećnici da se potpuno ohlade. Čepove prebacite u manju posudu, dodajte vodu i alkoholni ocat. Kad prokuha ubacite čepove i sterilizirajte ih nekakvih cca 10 minuta. Isto tako ostavite ih neka se ohlade u toj vodi. 
 Gotovi sirup procijedite nekoliko puta kroz nekoliko debljih slojeva sterilne gaze. Kuhinjski papirnati ubrus malo namočite u rakiju, te njime prežite "grlo" boce - izvana i iznutra. Pomoću lijevka pažljivo usipavajte sirup. Pazite da ne napunite baš do vrha boca. Zatvorite čepovima. U duboke lonce na dno stavite kuhinjske krpe ili ručnike, a zatim pažljivo poslažite boce sa sirupom.  Nasipajte vode koja treba biti skoro do vrha zaobljene boce (možete na fotografiji vidjeti), te stavite na laganu vatru da se sirup pasterizira (80 C). Ukoliko se tokom pasterizacije čepovi "napire" to je prvenstveni znak da su boce dobre i da se pasteriziralo. Kao takve ostavite ih u posudama da se u potpunosti ohlade.  Kasnije ih samo prebrišite i skladištite na tamnom,suhom i hladnom mjestu. Bocu koju otvorite obavezno čuvajte u hladnjaku sve dok je ne potrošite. Također postoje i odlične varijante bazga s mentom, bazga s melisom i sl.i svaka je iskonski univerzalna sama za sebe.Kompletno cijelu priču možete pogledati na sljedećoj poveznici :
  https://bit.ly/3ec7ACI
 

Moji recepti