Podravka ambasadorica

malomasnog sira, može krem a može i obični

malomasnog jogurta

vode

sladila (stevia, natren ili slično)

želatina

limuna

sjemenki vanilije

krumpira

ostrog brasna

krupice

svijezeg sira

otopljenog maslaca

zumanjka

limun ( korica)

vanilije

ruma

malo soli

maslaca

krusnih mrvica

secera

cimeta

sljiva

gustina

tpatlidzana

biber

maslinovog ulja

propasiranog bijelog luka

Patlidžan

junećih šnicli

plosnato narezanog sira trapista

slanine

biber, sol, lovorov list

bijelog luka

bijelog vina

šampinjona

250 gr secer

250 gr ratluk (lokum)

250 gr seckane orahe

100 gr  seckane suve kajsije

150 gr. seckane (papaja, mango,brusnica, suhe crese)

mekog brasna

jogurta ili cvrstog kiselog mljeka

mljeka

ulja

soli

praska za pecivo

suhog kvasca

premazivanje:

zumance

susam

puniti ih po zelji 

gotovih kora za pite

sitni sir

pavlaka

jaje

ulje

malo susama za posipanje

svinjski file

soli (morska i nitritna 3:1)

Šećera ( kristal)

eventualno začini po vlastitom ukusu (chili...)

svinjski but, sv.vrat ili neki drugi komad mesa...

soli morske i nitritne (3:1)

Crnog papra zdrobljenog

Češnjaka u granulama Podravka

zdrobljena zrna kleke (borovice)

zdrobljenog korijandera

zdrobljeni Lovorov list Podravka

svinjski kare bez kosti

morske i nitritne soli (3:1)

začini po želji (mlj.ružmarin, papar...)

soli (kuhinjska i nitritna po želji 3:1)

Smeđeg šećera (može i bijeli)

zdrobljenog ili crnog papra u zrnu

Češnjaka u granulama Podravka ili manje

Lovorov list Podravka (umjesto klinčića)

Sva prava zadržana

Gamifikacija omogućena

Hrvatska

Žensko

Sataraš za zimu Već godinama spremam povrće za sataraš samo na ovakav način. Ovo mi je najbolji, najjednostavniji i najbrži način spremanja sataraša za zimu. paprika u boji rajčica crveni luk paprika i rajčica iz zamrzivača ulje ili mast mljevena crvena paprika ljuta i slatka sol Oprati i isjeći papriku na veličinu i oblik kako već inaće radite, a isto tako i rajčice, samo odvojene od paprike. Rajčice ja ne gulim, a ako mi smeta kožica, maknem ju pred kraj kuhanja - prženja sataraša. Tko ne voli, može ju preliti vrelom vodom i nakon par minuta oguliti i  rezati. U veću posudu staviti izrezanu papriku (masnoću ne stavljati), te ju uz miješanje pržiti na suho, najviše do 5 minuta. Dodati izrezanu rajčicu, sve promiješati 1-2 minute, samo da se rajčica malo zagrije, ali da ne pusti sok, i zatim maknuti sa štednjaka. Povrće ohladiti, stavljati u vrećice i spremati u zamrzivač. Zimi, prepržim izrezani crveni luk na masnoći, dodam odmrznutu papriku sa rajčicom iz zamrzivača, te pržim povrće do pred kraj (volim da je dobro upržen, a ne da ostane vodenast), kada mu dodam žličicu crvene mljevene paprike, slatke i ljute,  posolim i još kratko pržim. Sataraš služim uz pire ili kuhani krumpir ili kuhanu rižu. 

Sataraš za zimu

Brzinska salata sa prženom paprikom Ako ste jako gladni, a jeli biste salatu sa pečenom paprikom, na brzinu napravite ovu salatu i bit ćete sigurno zadovoljni. Ovo je samo ideja, koju mi je dala davno moja teta, a postoji mogućnost mnogih kombinacija. Ja sam ovoga puta dodala i kockce mlade tikvice. Može se pržiti i na roštilju, pa začiniti, te dodati i drugo povrće... Povrće se može kratko pržiti i na roštilj tavici ili na roštilju. svježa paprika u boji. mlade tikvice ... češnjak  sol, papar, ulje jabučni ocat Isjeći svježu papriku u boji na kockice, kolutiće ili štapiće. Možete isjeći i drugo povrće: tikvice, luk, patlidžan, gljive ... Ovoga puta sam dodala i sjeckane mlade tikvice. Naglo prepržiti na malo ulja, na jačoj vatri, uz neprekidno miješanje, da dobije paprika malo boje (svega par minuta). Skloniti sa štednjaka, dodati sol, sjeckani češnjak i začiniti jabučnim octom. 

Brzinska salata sa prženom paprikom

Domaći kruh sa starterom i mekanom koricom Konačno sam, nakon dosta istraživanja i isprobavanja, došla do željenog kruha sa starterom sa mekanom koricom. osvježenog kvasa - startera brašna mljevenog zrna pira Pšeničnog brašna Podravka vode sobne temperature meda ili šećera   soli Osvježila sam starter sa: 100 g svog domaćeg kvasa - startera, 100 g vode sobne temperature i 200 g brašna. Umijesila sam ga u kuglu, stavila u staklenku i djelomično poklopila, te ostavila preko noći u kuhinjskom ormariću da udvostruči ili utrostruči volumen. Preostali osvježeni starter sam  spremila dobro zatvoren u hladnjak za slijjedeći puta, kada ću ga ponovo osvježiti nekoliko sati prije upotrebe. Odvojila sam u posudu za miksanje 130 g osvježenog kvasa i mješajući ga otopila u 150 g vode sobne temperature, te dodala i 1 žličicu šećera i prvo brašno od mljevenog zrna pira, a potom postepeno dodavajući pšenično brašno, umijesila miksajući 15 minuta glatko, elastično tijesto. Potom sam ga premjestila u pouljenu posudu sa 1 žlicom maslinovog ulja, te izvlačila i preklapala tijesto  u sredinu sa sve 4 strane. To sam ponavljala 5 puta, svaki puta uz pauzu od 20 minuta. Nakon zadnjeg preklapanja, tijesto sam poklopila prozirnom folijom i salvetom i ostavila dizati 10 sati na sobnoj temperaturi da se udvostruči ili utrostruči. Dignuto tijesto sam nakon 10 sati prebacila na pobrašnjenu površinu, te ga pažljivo prstima da ne istiskam zračne mjehuriće iz tijesta, razvukla, presložila i smotala u štrucu (može se i u kuglu), te stavila na pobrašnjen papir i u košaricu. Pustila sam ga potom dizati 2/3 sata ili dok se ne udvostruči. Uključiti pećnicu na 250°C, zajedno sa kamenom ili ako nemate, može i lim od pećnice, i staviti ga na prvu razinu odozdo. Ujedno u jedan kraj odmah staviti i posudu sa vrelom vodom, radi stvaranja pare, koju je potrebno maknuti van nakon 15 minuta pečenja kruha. Kada je tijesto dovoljno dignuto, staviti na njega drugi list pergament papira, okrenuti tijesto na njega, zarezati ga nekoliko puta i staviti peći u pećnicu na kamen ili lim. Kruh peći na 250°C, prvih 15 minuta, zatim maknuti papir i vodu,, te još peći oko 35 min na 200°C, odnosno do željene boje. Izvršiti probu lupkajući po donjem dijelu kruha, ako "zvoni" onda je kruh pečen. Ja sam pečeni kruh "poškropila" hladnom vodom, te ga držala umotanog u salvetu sve dok se nije ohladio. 

Domaći kruh sa starterom i mekanom koricom

Domaći kruh sa malo kvasca u predtijestu "Evo recepta za domaći kruh, hranu koja nikad ne bi smjela nedostajati na stolovima širom svijeta" lijepo je rekla gospođa Franca stavljajući ovaj recept na internet, a ja ga zapisujem sebi i vama, jer je kruh stvarno odličan. Glatkog  brašna  Podravka vode sobne temperature soli suhog kvasca Dolcela Umijesiti predtijesto: od navedenih sastojaka oduzeti 75 g brašna i 50 ml vode, te uz dodatak kvasca umijesiti predtijesto, umotati ga u prozirnu foliju i ostaviti 10-12 sati na sobnoj temperaturi da fermentira i da udvostruči ili utrostruči volumen. U posudu za miksanje dodati dignuti kvas, ostatak vode, izmješati, te uz miksanje dodavati postepeno brašno, a na kraju i sol. Dobro umiješeno, rastezljivo  tijesto, istresti na pobrašnjenu radnu površinu, još ga doraditi i oblikovati u loptu, te ga pokriti salvetom i pustiti dizati da se udupla. Dignuto tijesto pažljivo, ne pritiskajući jako, rastanjiti prstima i dlanovima, te ga srolati i oblikovati štrucu. Štrucu pažljivo prenijeti na pobrašnjen papir u lim, odozgo ju pobrašniti i zarezati oštrim nožem, pokriti i pustiti ponovo dizati dok se tijesto ne udvostruči ili utrostruči. Dignuto oblikovano tijesto peći  u dobro zagrijanoj pećnici, prvo na 210°C, 30 minuta, pa zatim na 190°C, još 15 minuta ili sa ventilatorom na 200°C, 30 min, pa još 15 min na 180°C. Dobro je staviti na dno ili pored kruha, posudu sa vrelom vodom, od početka zagrijavanja pećnice  i samo prvih 15 minuta pečenja kruha, radi stvaranja pare i u konačnici boljeg kruha. 

Domaći kruh sa malo kvasca u predtijestu

Štrudlice za juhu Da se malo razbije monotonija u kuhanju juha i variva: Tjestenina nadjevena, srolana, rezana i ukuhana u juhu po ruski, a može i po naški, zašto ne! Napisat ću u sastojcima nekoliko meni interesantnih recepata za štrudlice za juhe i variva. Vjerujem da će se i vama svidjeti. Moram naglasiti da se štrudlice  koje se stavljaju u variva kuhaju na vrhu variva koje nema puno tekućine, već kratki saft i kuhaju se na laganoj vatri obavezno poklopljene, cca 30-40 minuta. Znači, potrebno je voditi računa o dužini kuhanja samog variva, a ujedno i dužini kuhanja rolatića. Ponekad je potrebno staviti oboje istovremeno. Pred kraj kuhanja, uvijek isprobajte jednu štrudlicu da li su kuhane. pileća bistra juha, sj.kuhano meso, sj. peršin,kopar 1 jaje, sol, 80-100g brašna Plavi sir sjeckano meso u umaku 1 jaje, 1/4 šalice mlijeka, 1/4 šalice vode, brašno, sol ribani crveni luk i mrkva i proprženi na malo ulja kiseli kupus, luk, slanina, krumpir na četvrtineizrezan - na kratki saft 25 dag brašna, 1-2 jaja, žlič.ulja, sol, voda po potrebi mljeveno meso, sol, papar, mljev.c.paprika, češnjak od povrća (luk, mrkva, paprika, rajčica, začini) 1 jaje, 250 g brašna, oko 100 ml vode, sol c.luk, mlj.meso, ribani 1 krumpir, sol, papar,  začini sjeckano meso, c.luk, krumpir, mrkva, sol, papar, lovor... 300 g brašna, 100 ml kefira, po 1/2 žličice soli i sode bikarbone 50 ml ulja za mazanje tijesta, sj. kopar ili peršin list Varivo od c.luka, mrkve, rajčice, krumpira, sol, papar, lovor... 300 g brašna, 1 jaje, 150 ml vode, sol mljeveno meso, sol, papar, crveni luk, začini... meso sjeckano, luk, krumpir, mrkva, sol, papar, začini 0,5 čaše kefira, 1,5 čaša brašna, 1 jaje, po 1/4 čaše soli i sode bik. sitno sjeckana 3-4 češnja češnjaka, kopar list Umijesiti tijesto, umotati ga u plastičnu foliju i pustiti odstajati 15-ak minuta. Tada ga tanje razvaljati, nadjevati pripremljenim nadjevom, srolati i rezati rolatiće 1-2 cm širine. Ukuhati rolatiće u gotovu juhu po vašem izboru (mesnu, sa povrćem...) i kuhati dok se ne skuhaju. Posipati sjeckanim peršinom, koprom... Nemojte praviti velike rolatiće za juhu, jer će još i narasti kod kuhanja. Manji su uvijek ukusniji i ljepši za vidjeti u juhi. Opis za 7. recept: Umijesiti tijesto, umotati u pl.foliju i ostaviti 10-15 min. da odstoji.  Potom ga razvaljati tanko, te posipati sa sitno sjeckanim češnjakom i koprom i čvrsto srolati. Može se rolati sa obje strane do pola, pa odrezati razvaljano tijesto na polovici i tako ćete dobiti 2 rolata. Potom izrezati na male rolatice širine 1,5 cm. Na ulju pržiti kockice mesa da vrlo malo dobiju boju, te dodati sjeckani c. luk, pržiti ga 5 minuta, zatim mrkvu rezanu na kolutiće ili kockice, te zaliti sa malo vode. Začiniti i staviti kuhati. Složiti izrezane rolatiće po jelu i zaliti još vode ako je potrebno, tako da bude do pola debljine rolatića. Kuhati poklopljeno na laganoj vatri cca 30-40 minuta, sve dok meso i rolatići ne budu kuhani. 

Štrudlice za juhu

Kajgana iz mikrovalne za 5 minuta Evo nešto jako lagano i brzinski. Doručak za koji se sve može pripremiti naveće, a ujutro samo dovršiti u mikrovalnoj pećnici. Idealan doručak za MM.  jaja     svježa crvena paprika mladi luk tvrdi sir šunka, salama, kobasice, kulen, hrenovke ... po želji sol, papar, peršinov list ...  ulja suncokretovog ili maslinovog od 900 g Isjeckati sitnije crvenu papriku, mladi luk i dio zelenog lišća, sir na kockice, te šunku, salamu, kobasice, hrenovke ili kulen, po želji. Sve stavite u teglicu od 900 g, pa na vrh razbijena 2 jaja, sol i papar. Ja ću slijedeći puta staviti i žlicu ulja, iako po receptu ne ide. Teglicu pažljivo zatvoriti poklopcem i dobro ju protresti da se jaja umute i pomiješaju sa namirnicama. Skinuti poklopac sa teglice... ... staviti teglicu u mikrovalnu pećnicu, koju uključimo na najjače, na vrijeme od 5 minuta ... ... i naš brzinski doručak je gotov. Još samo izvadite kajganu na tanjur i posipajte sjeckani peršinov list ili neki drugi začin. Dobar vam tek želim! 

Kajgana iz mikrovalne za 5 minuta

Štrudlice za čorbe ili variva Jako lijepa, dekorativna tjestenina, neobično motana i ukuhana u variva ili čorbe, gušće juhe, često se može vidjeti na ruskim stranicama.  Nadam se da sam dovoljno jasno napisala oblikovanje štrudlica, a ako bude potrebno, nacrtat ću i pustiti sliku, jer nisam slikala taj postupak. 180g kefira ili jogurta soli (po potrebi) malo sode bikarbone Dolcela brašno po potrebi mljevena crvena paprika, peršin i kopar list, češnjak, 2 žlice ulja suncokretovog  Umijesiti glatko, ne pretvrdo tijesto od kefira, soli, malo sode bikarbone, te brašna. Umotati ga u plastičnu foliju i ostaviti 10-ak minuta odstajati u hladnjaku dok ne priredimo ostalo.Tijesto razvaljati, premazati ga sa 2 žlice ulja, te posipati sa mljevenom crvenom paprikom, te sjeckanim peršinom, koprom i češnjakom. Potom sam nadjeveno tijesto srolala u rolat i rezala rolatiće dužine oko 2 prsta. Svaki rolatić sam zatim pritisnula po sredini roštilj štapićem i tako sredinu rolatića udubila. Krajeve rezanog dijela sam spojila prstima i malo ih razvukla, te ih tako izdužila poput malih lađica.. Kuhati gušću juhu od povrća ili varivo koje volite, ali da ne bude puno tekućine. Ja sam napravila varivo od mahuna, mesa, krumpira, luka, mrkve i češnjaka. Budući da je bilo meso u varivu, štrudlice sam poslagala kada je meso bilo na pola kuhano. Kada sve priredite za juhu ili varivo, odmah na vrh jela pažljivo poslagati napravljene rolatiće, poklopiti i lagano kuhati jelo dok se sve ne skuha, cca 30 minuta. Najsigurnije je probati da li je sve kuhano. Ako stavite meso u jelo, tada rolatiće složite gore po jelu kada je meso na pola kuhano i kuhajte sve zajedno dok se sve ne skuha. 

Štrudlice za čorbe ili variva

Kompot od tikvica u soku od ananasa Već nekoliko godina radim kompot od tikvica sa bijelim vinom ili vodom i vinskim octom, ali ovaj način pravljenja kompota me je zaista oduševio. Nisam mogla vjerovati da u kompotu nema ananasa (a ja sam ga radila). Tikvice su se kod svakog zagriza "listale" (što se može vidjeti i na slici), isto kao ananas i imale okus poput njega. Ovaj recept je za mene bio pravo otkriće. Na slici je sok u kompotu malo mutniji, jer je takav i bio originalni sok u pakiranju.Moj je savjet da šećer i limunovu kiselinu stavljate postupno do željene slatkoće i kiselosti.Od 1,7 kg očišćenih, izrezanih tikvica, dobila sam 4 teglice od 720 g. oguljenih, očišćenih tikvica 100%-tnog soka ananasa iz tetrapaka  šećera (kristal) limunove kiseline konzervansa (po želji, po receptu ne ide) Ogulite tikvice, ako je potrebno odstranite sredinu sa sjemenkama, te tikvice izrežite na kockice, prstenaste kolutiće ili spravicom vadite kuglice. U posudu za kuhanje stavite 100%-tni sok ananasa iz tetrapaka, šećer i limunovu kiselinu, te izrezane tikvice. Staviti na štednjak i kuhati, od kada zakuha, 20 minuta. Ja sam stavila vrlo malo konzervansa, premda po receptu ne ide. Kompot potom sipajte u teglice, odmah ih zatvorite i okrenuti ih na 15-20-ak minuta, potom ih okrenuti na pravu stranu i "ušuškati" u dekicu dok se ne ohlade. Tada teglice spremiti na hladno sa ostalom zimnicom. 

Kompot od tikvica u soku od ananasa

Kupus salata sa ciklom Ova izuzetno zdrava salata i prekrasne ljubičate boje, može se koristiti već za 4-5 dana, a može se ostaviti na hladnom za zimu. Ovako rade Rusi ovu finu super hrskavu i zdravu salaticu. Najljepše se, što ju se može raditi cijele godine. svježeg kupusa ide: cikla srednje veličine svježa ljuta paprika - feferonka Crnog papra u zrnu Podravka soli (NE TREBA VIŠE) češnjaka ako volite (ja neću ubuduće) Kupus izrezati po želji na krupnije ili sitnije kockice ili ako više volite možete i na rezance, te ga posoliti (na 1 kg kupusa ide 1 jušna žlica soli) i dobro izmješati. Sitnije izrezati ciklu, peršinov list, ljutu papriku i češnjak ako volite (pravila sam i sa i bez češnjaka i ubuduće neću stavljati češnjak jer meni ne odgovara, a vi po želji), a obavezno dodajte i zrna c. papra.  Sve izmješati sa kupusom i dobro utiskajte u teglice (kao kada kiselite kupus)sve dok se ne pojavi tekućina - sok od kupusa. Ne dolijevati ništa tekućine, već pritisnuti pritiskivačem i lagano zatvoriti poklopcem. Ispod teglica obavezno staviti tanjurić kao kod mene na slici), jer će možda kipiti slijedećih dana i držati na sobnoj temperaturi 3 dana. 
      Četvrti dan čvrsto zatvoriti poklopce i salatu staviti na hladno. Možete ju odmah jesti ili ostaviti za zimnicu u hladnu ostavu. Ovako izgleda ova zdrava salata kada je gotova.
     

Kupus salata sa ciklom

Dimljena sušena slanina Jako fina kombinacija začina za ovu dimljenu slaninu. Odavno sam stavila sliku slanine, ali sam zaboravila staviti recept, pa ga stavljam sada. Još bih htjela naglasiti da se nisam striktno držala navedene količine za sve začine, već sam ih stavljala odokativno, osim za sol.Isto tako bi dobro bilo kod ispiranja slanine od začina, ostavito ju u hladnoj vodi, da se izvuče eventualno višak soli, te ju tek tada dobro prosušiti prije dimljenja. svježe hamburger slanine ide: šećera (kristal) korijandera - zrna zrna kleke - borovice Crnog papra u zrnu Podravka sjemenki gorušice Lovora sušenog Podravka Češnjaka u granulama Podravka karanfilić Pomiješati sve začine i u mužaru ih zdrobiti, te dobro začiniti slaninu sa svih strana. Staviti ju u vakum vrećicu i vakumirati, te ostaviti u hladnjaku 7 dana uz obavezno svakodnevno okretanje. Slaninu izvaditi iz vrećice, dobro ju oprati od začina, te ostaviti nekoliko sati ili čak do drugi dan, da se dobro prosuši. Slijedećih nekoliko dana slaninu svakodnevno uz obavezno 12 satno pauziranje ili pak svaki drugi dan dimiti po nekoliko sati, sve dok ne budemo zadovoljni bojom i mirisom. Nakon toga slaninu sušiti na zraku da se do kraja prosuši i očvrsne. Budući da nemam gdje čuvati na duže vrijeme suhomesnate proizvode, ja ih vakumiram i spremim u zamrzivač, te koristim po potrebi. 

Dimljena sušena slanina

Ajvar kobasice Dimljena, sušena kobasica rađena od mljevenog svinjskog mesa sa dodatkom ajvara. Smjesa za kobasice se može koristiti i kao namaz, s tim da se kobasice ne osuše do kraja, već se koristi smjesa iz kobasica dok je još maziva na kruh. nemasno meso od sv.kremenadle svježe mesnate hamburger slanine (bez kože) ajvara dobro uprženog crnog papra u zrnu ili zdrobljenog i mljevenog morske soli prstohvat šećera dimljene slatke i tucane ljute crvene paprike crijeva za punjenje Meso i hamburger slaninu sitnije isjeckati ili samljeti na promjer 6 mm, te ga začiniti sa morskom soli, crnim paprom u zrnu (slijedeći puta ću ga grubo samljeti umjesto zrna),  čili prahom, malo šećera, te sam još stavila i malo dimljene slatke i tucane ljute paprike, te dobro uprženi ajvar. Dobro izmješati smjesu, te ju ostaviti na prohladnom mjestu odstajati 30-ak minuta. Prohlađenom smjesom puniti malo šira crijeva, npr. 36/38, te oblikovati malo kraće kobasice. Ako ima zračnih mjehurića, izbockati ih iglicom, te kobasice sušiti 24 sata na prohladnoj sobnoj temperaturi. Drugi dan ih dimiti nekoliko sati. Nakon dimljenja, kobasice sam sušila u prohladnoj ostavi  naredna 3 dana, a zatim sam kobasice umotala u salvete i u naredna 4 dana stavila između dvije daske i opteretila utezima. To je stoga da se ocijede od eventualno viška tekućine. Kod mene nije bilo tekućine, jer je ajvar bio dobro upržen. Zatim sam kobasice obrisala i stavila na sušenje na hladno slijedeća cca 4 tjedna (može se sušiti na hladnom u ostavi, balkonu ili hladnjaku). Ja sam sušila u hladnjaku. 

Ajvar kobasice

Slana gužvara sa brioche tijestom Slana gužvara, prefinoga brioche tijesta, punjena sa mojim domaćim suhomesnatim delicijama: dimljenom sušenom slaninom, slavonskim kulenom, dimljenom sušenom šunkom, slavonskom kobasicom, te odličnom ajvar kobasicom po ugledu na talijansku n`duja kobasicu za mazanje i sušenje. Tijesto je divno, mekano i drugi dan. Video recept po kojem sam radila ovu gužvaru, možete pogledati ovdje. Glatkog  brašna  Podravka mlake vode svježeg kvasca jaje Šećera (kristal) soli ulja suncokretovog ajvar, slanina, kobasice, kulen, šunka, salame, sir... Umijesila sam dizano tijesto od navedenih sastojaka, pokrila i pustila dizati dok se tijesto nije udvostručilo. Potom sam ga razvaljala, odnosno prstima istapkala do veličine 50x30 cm i premazala sa ajvarom umjesto originalnim po receptu n`duja namazom (talijanska smjesa od začinjenog mljevenog mesa i pečene crvene paprike, pasirane). Umjesto navedenog namaza, ja sam premazala ajvarom, a od navedene smjese za n`duju, ja sam radila sušene ajvar kobasice. Nakon što sam rastapkano tijesto premazala ajvarom, posipala sam ga sjeckanim svojim domaćim suhomesnatim proizvodima: dimljenom slaninom, šunkom, slavonskom i ajvar kobasicama, slavonskim kulenom, te sjeckanim na kockice sirom. Potom sam tijesto srolala u rolat i spojila krajeve u vjenčić, te ga stavila na papir za pečenje u lim od pećnice. Prekrila sam ju plastičnom folijom  i pustila dizati 1 sat. Potom sam gužvaru stavila peći u zagrijanu pećnicu na 180°C, 30-35 minuta, a prije no što sam ju izvadila iz pećnice, izvršila sam probu čačkalicom da li je pečena. Pečenu sam premazala maslinom uljem. 

Slana gužvara sa brioche tijestom

Tijesto za pizzu sa super malo kvasca Odlično tijesto za pizzu u koje ide 2 g svježeg ili četvrt čajne žličice suhog kvasca (niti 1 g). Na ovaj način rade tijesto za pizzu mnogi pizza majstori u Italiji. U umak za pizzu stavljam umak od rajčice ili zdrobljene pelate, sol, Vegetu, vrlo malo ulja, mljeveni crni papar i začina po ukusu i želji. Ako je umak pre gust, malo ga razrijedim sa vodom, a ako je potrebno, kiselost ublažim dodavanjem malo šećera.Moram još naglasiti da tijesta ima dosta. Ja sam kuglice koje mi nisu bile potrebne, svaku pojedinačno stavila u vrećice i spremila u zamrzivač. Kada su mi bile potrebne, odmrzla sam ih, premijesila i pustila da se udvostruče, te ih koristila za pizze, pancerote, pogačice, lepinjice ili za što vam već bude potrebno.Pogledajte ovaj video, bit će puno jasnije.   hladne vode Glatkog  brašna  Podravka soli svježeg kvasca Šećera (kristal) maslinovog ulja + ulje za mazanje tacne i kuglica Umijesiti dizano tijesto, prvo u većoj posudi, a potom ga još izrađivati na pobrašnjenoj radnoj površini. Još je lakše tijesto izraditi u stroju - kuhinjskom robotu. Tijesto je dosta mekano, zato je potrebno postepeno dodavati kod izrade po malo brašna. Dobro izrađeno tijesto ostaviti u podmazanoj većoj posudi i pustiti ga dizati, odozgo malo pouljeno i pokriveno,  na sobnoj temperaturi, dok se ne udvostruči. Od dignutog tijesta odvajati kuglice tijesta, oblikovati ih i slagati na pouljenu tacnu. Odozgo kuglice premazati uljem i pokriti plastičnom folijom ili mokrom salvetom. Ja tijesto za pizzu obavezno ostavljam preko noći u hladnjaku. Nakon što se tijesto ohladi i naraste u hladnjaku, s njim je puno lakše raditi. Ujutro svaku kuglicu premijesim, pokrijem i ponovo pustim dizati. Tada mi je tijesto najbolje za izradu pizza. Premda je u dolje navedenom videu postupak malo drugačiji, ja sam navela svoj način rada, jer sam tako naučila radeći jedno vrijeme u pizzeriji, i na taj način mi je tijesto puno bolje i podatnije za izradu. Uvaljati kuglicu tijesta u brašno i na pobrašnjenoj površini razvući ili razvaljati tijesto, mazati ga začinjenim umakom od rajčica, te posipati ribanim sirom i poslagati nadjev po želji (ja stavljam od svega po malo, sira, šunke, suhomesnato razno, povrća: c.luka, paprike u boji, gljiva, sj.rajčice, origano ili bosiljak..., feferonke... Može se preko svega pokapati s malo maslinova ulja, a rub tijesta premazati, te peći na 250°C, 12 - 15 min., ovisno o vašoj pećnici. 

Tijesto za pizzu sa super malo kvasca

Štapići sa sirom Fantastični štapići rađeni sa tvrdim sirom kojima je teško odoljeti. Radila sam sa različitim sirevima, pa sam uvijek dobila drugačiju vrstu štapića. Isto tako se mogu dodati i razni začini. Štapići će uvijek biti odlična grickalica. tople vode Glatkog  brašna  Podravka sitno ribanog tvrdog sira (original Pecorino Romano) Šećera (kristal) suhog kvasca Dolcela soli svježeg ribanog češnjaka ili češnjak u granulama mljevenog crnog papra Podravka maslinovog ulja Umijesiti tijesto od navedenih sastojaka, pokriti  i ostaviti ga dizati 20-ak minuta. Ja sam radila štapiće nekoliko puta, svaki puta sa drugom vrstom sitno naribanog sira. U originalu ide sir Pecorino Romano, a ja sam radila sa dobro osušenim Turoš sirom i Trapist sirom, najčešće. Pored navedenih začina dodala sam i sjemenke kopra. Vi se možete poigrati sa začinima i vrstom sira i dodati vama omiljene, te dobiti svaki puta drugačije štapiće. Uglavnom, štapići će uvijek biti odlični.  Kratko dizano tijesto oblikovati valjanjem u široku i duguljastu traku, rezati komadiće tijesta i oblikovati ih valjanjem poput grisina. Mogu se praviti uži i širi štapići. Što su tanji i uži, bit će hrskaviji. Složiti štapiće na papir u lim od pećnice i premazati ih sa kistom umoćenim u maslinovo ulje. Ja sam popunila tri lima od pećnice od gornje smjese. Prekriti plastičnom folijom i pustiti 20-ak min dizati, pa ih peći na 180-200°C, 20-25 min ili do željene boje.  Dobar vam tek i ugodnu zabavu. 

Štapići sa sirom

Uzbečka tjestenina za juhu Interesantna, lijepa tjestenina za bistre juhe ili juhe od povrća i mesa. Ja ih zovem,  zvrkovi - fenjerčići. Tjesteninu ukuhavati u juhu, bistru ili gušću od povrća i mesa, a možete ju i zamrznuti, te koristiti po potrebi. Glatkog  brašna  Podravka  jaje   hladne vode  prstohvat soli sjeckano lišće peršina, kopra ...  Umijesiti tijesto od navedenih sastojaka, umotati u plastičnu foliju i pustiti odstajati 20-ak minuta u hladnjaku. Potom tijesto tanko razvaljati i rezati kvadratiće 2x2 cm. Iz kvadratića oblikovati trokutić, spajanjem dva suprotna kraja. Oba kraja duže stranice trokuta spojiti i ufrkati, kao i preostali vrh trokutića, isto tako ufrkati drugom rukom, da bi se dobio oblik zvrka-fenjerčića. Možda će biti jasnije pogladati na priloženim slikama. U tijesto možete umijesiti i sjeckane začine, kao na pr. peršinov, kopar list... 

Uzbečka tjestenina za juhu

Dimljeni svinjski file (lungić) u kobasici Ovaj je recept nastao po uzoru (vizuelno) na talijanske Filetto baciato ili Prosciutto baciato, vrhunske poslastice, visoko cijenjene od strane talijanskih potrošača, koje se vrlo rijetko i u maloj količini pripremaju, ne više od 20.000 komada godišnje. Način izrade i začini prilagođeni su našim ukusima, željama i uvjetima i nadam se da će vam se svidjeti. Mi smo oduševljeni, kao i svi koji su ga degustirali. Slika prerezanog lungića u kobasici je prošlogodišnja (2018.g.), dok su sve ostale slike izrade lungića od ove godine. Sliku presjeka ovogodišnjeg lungića ću staviti u recept po završetku sušenja. Koristila sam 2 očišćena lungića težine 1,20 kg i  2 kg očišćene od kože i hrskavice hamburger slanine za smjesu za kobasice. Napravila sam 3 lungića u kobasici, s tim što je treći, manji, napravljen od obrezanih krajeva lungića i ostatka smjese za kobasice. Ostalo je još nešto smjese za kobasice, što je iskorišteno za probu začinjenosti mljevenog mesa - pljeskavice koje smo ispekli prije izrade lungića u kobasici.I još, možda ćete se čuditi zašto meso motam u papir za pečenje! Odlična je i jeftinija zamjena za kupovna crijeva, štiti od eventualne čađi kod dimljenja, prašine, kukaca, a najbitnije: štiti meso od presušivanja. sv. filea soli - morske i nitritne 3:1 Crnog papra u zrnu Podravka ili bijelog šećera Češnjaka u granulama Podravka Slatke ili ljute  mljevene crvene paprike Podravka Lovor sušeni Podravka - izdrobljeni krupnije mlj.meso+tvrda slanina ili mesnatija hamburger slanina soli morske i nitritne - 3:1 Šećera ( kristal) Češnjaka granule Podravka/2 češnja svježeg Slatke i ljute mljevene crvene paprike Podravka po želji malo mlj.korijandra i m.oraščića hladne  vode Sv. lungić-e očistiti od masnoća, žilica i opni, te začiniti sa soli i začinima. Najbolje ga je vakumirati na 2 do maksimalno tri dana i držati na hladnom uz svakodnevno okretanje. Potom ga dobro oprati od eventualno viška  soli i začina i prosušiti papirnatom salvetom.Napraviti smjesu za kobasice (po ovom ili nekom određenom svom receptu). Ja smjesu za kobasice napravim dan prije i ostavim na hladno mjesto. Dobro izrađenu smjesu za kobasice razvaljati ili rukama oblikovati u pljeskavicu odgovarajuće veličine, na nju stavili prosušeni lungić i čvrsto omotati da se dobro spoje. Ja sam valjak umotala u plastičnu foliju i valjala ju naprijed - nazad ne bi li se što bolje spojila mljevena smjesa i lungić. Potom foliju maknuti. Obrađeni rolat odmah čvrsto omotati papirom za pečenje kolača ili prerezanim prirodnim ili umjetnim crijevom većeg promjera. Potom rolat-e vezati uzicom ili koncem i ubaciti u mrežicu. Ja sam imala dva lungića, a treći, manji, sam oblikovala od obrezanih dijelova krajeva lungića i ostatka mljevene smjese. Rolate sam prosušila na prohladnom mjestu nekoliko sati, te stavila na dimljenje u svoju "kartonsku mini" pušnicu. Planiram dimiti 5-6 dana, svaki dan po nekoliko sati - kako mi bude vrijeme dozvoljavalo (kiša, hladnoća, tlak...). Potom ću sušiti još na prohladnom mjestu uz obavezno lagano strujanje zraka. 

Dimljeni svinjski file (lungić) u kobasici

Dimljeno sušeno meso Recepti za dimljene sušene manje komade mesa: sv.but, sv.vrat, laks kare, svinjski file - lungić,  dimljeni u mini pušnici u kućnim uvjetima (na balkonu...), a sigurna sam da bi se na ove načine mogli dimiti i sušiti piletina, puretina, riba... Sve meso koje sam dimila i sušila je bilo težine od 600 do 1300 g, zato sam u receptima navela da se osušeno odmah konzumira ili spremi vakumirano u zamrzivač, jer bi se stajanjem brzo presušilo.NAPOMENA 04.02.2019.:Ako se stavlja 3 - 4% soli u salamuru, meso je potrebno dobro oprati ili ga držati do čak nekoliko sati u hladnoj vodi uz mijenjanje svježe vode da bi se izvukao višak soli. svinjski file soli (morska i nitritna 3:1) Šećera ( kristal) eventualno začini po vlastitom ukusu (chili...) svinjski but, sv.vrat ili neki drugi komad mesa... soli morske i nitritne (3:1) Šećera ( kristal) Crnog papra zdrobljenog Češnjaka u granulama Podravka zdrobljena zrna kleke (borovice) zdrobljenog korijandera zdrobljeni Lovorov list Podravka svinjski kare bez kosti morske i nitritne soli (3:1) Šećera ( kristal) začini po želji (mlj.ružmarin, papar...) soli (kuhinjska i nitritna po želji 3:1) Smeđeg šećera (može i bijeli) zdrobljenog ili crnog papra u zrnu Češnjaka u granulama Podravka ili manje zdrobljena zrna kleke (borovice) zdrobljenog korijandera Lovorov list Podravka (umjesto klinčića) Sv.file očistiti od masnoća, žilica i opni, te ga oprati, izrezati na željenu veličinu i osušiti s papirom. Potom ga premazati sa soli i šećerom, a po želji i začinima, te ga dobro zamotati u vrećice da nema zraka i da ne iscure sokovi koje meso pusti, a najbolje ga je vakumirati. Ostaviti ga u hladnjaku (na 4-6°C), 5-6 dana uz svakodnevno okretanje. Ako su veći komadi, mogu se ostaviti i više dana. Nakon što se meso izvadi iz vrećice, osušiti ga s papirom, vezati i ostaviti na zraku da se dobro prosuši, te dimiti. Dimi se na hladnom dimu u dva navrata po osam sati, uz obaveznu pauzu od 12 sati između pojedinih dimljenja. Može se konzumirati odmah nakon dimljenja, međutim ja sam ga prosušila na hladnom zraku nekoliko dana prije konzumacije. Da se ne presuši, najbolje ga je vakumirati i spremiti u zamrzivač. Meso oblikovati, oprati, osušiti, te utrljati začine, vakumirati i ostaviti na hladno mjesto 7 dana uz svakodnevno okretanje. Nakon toga meso obrisati i osušiti s papirnom salvetom, te ga pripremiti za dimljenje i sušenje. Ja sam radila na nekoliko načina: meso sam premazala zdrobljenim paprom, potom ga čvrsto umotala u papir za pečenje kolača, te ga stavila u mrežicu. Drugi dio mesa sam pobiberila i stavila u kolagen crijevo fi 100 mm,  pa u mrežicu i izbockala iglom.  Meso prosušiti na prohladnom prozračnom mjestu, te ga dimiti u nekoliko navrata do željene boje, po par sati dnevno, uz obaveznu pauzu od 12 sati između pojedinih dimljenja. Dimljeno meso sušiti na hladnom mjestu 1 do 1,5 mjesec, te ga se tada može konzumirati ili vakumirati i spremiti u zamrzivač. Mesu odstraniti kost, žilice i po želji masnoću, te ga oprati i osušiti. Potom meso začiniti, vakumirati i ostaviti na hladno 5 do 7 dana uz svakodnevno okretanje. Meso iz salamure, obrisati, po želji  posipati začinima - ja sam ga pobiberila i utrljala mljevenim ružmarinom i umotala u papir, pa u mrežicu ili se može jednostavno vezati ili staviti u kolagen crijevo i izbockati ga iglom. Ostaviti pripremljeno meso da se dobro prosuši i dimiti ga na hladnom dimu 3 - 4 dana po nekoliko sati, do željene boje, uz obaveznu pauzu od 12 sati između dimljenja. Zatim prodimljeno meso sušiti na prohladnom, prozračnom  mjestu oko 2 - 3 tjedna, odnosno sve dok ne budete zadovoljni čvrstoćom osušenog mesa. Meso izrezati i konzumirati ili vakumirati i spremiti u zamrzivač.  

Dimljeno sušeno meso

Domaća polutrajna kobasica Ukusna kobasica termički obrađena u pećnici Kobasice nije obavezno dimiti, ali ja ih malo odimim jer su mi ukusnije.  svinjskog vrata - mljevenog i sjeckanog sala krupno mljevenog soli (morske kuhinjske i dio nitritne radi ljepše boje) šećera  papra crnog i bijelog - izdrobljenog zrdobljenih zrna korijandera češnjaka u prahu - granulama Slatke i ljute mljevene crvene paprike Podravka Po receptu ide svinjetina i govedina, te salo. Ja sam koristila svinjetinu i salo, koje sam držala u suhoj salamuri 10 dana (samo sa soli). Potom sam dio mesa samljela, a dio isjeckala. Dodala sam ostale začine i napravila probu sa jednom pljeskavicom koju sam ispržila i provjerila da li je dovoljno soli i začina. Potom sam punila crijeva  fi 45 mm u kratke kobasice koje sam prosušila i dimila 2 sata na hladnom dimu. Zatim sam stavila kobasice na pečenje u pećnicu. Pekla sam prva 2 sata na temperaturi od 50°C sa ventilatorom, slijedećih sat vremena na temperaturi od 65°C bez ventilatora, te na 75°C bez ventilatora, sve dok u sredini kobasice nije postignuta temperatura od 66-69°C. To je bilo otprilike nakon 2 sata. Potom sam kobasice odmah uronila u hladnu vodu da se dalje toplinski ne obrađuju. Kada su se prohladile, sušila sam ih 8 sati, te ih dimila još 3 sata, prohlađene vakumirala i spremila u zamrzivač. 

Domaća polutrajna kobasica

Seitan od glutenskog brašna i začina   glutenskog brašna   hladne vode malo maslinovog ulja, sol, Vegeta, papar, crvena mljevena slatka i ljuta paprika, češnjak i crveni luk u prahu - granulama, timijan, origano, zdrobljene sjemenke korijandra, bosiljak peršinov list, đumbir u prahu, Senf estragon Podravka Pomiješati glutensko brašno i usitnjene u prah začine, te umijesiti čvrsto tijesto uz dodatak vode. Voditi računa da začini budu što sitniji i dobro umiješani u tijesto. Ja sam dio tijesta umotala u gazu i svezala, a od dijela tijesta oblikovala šnicle i stavila ih kuhati u začinjenu vodu (soya sos, vegeta, sol, papar, luk, lovor... začiniti po želji. Kuhala sam ih poklopljene 30-40 min. na srednje jakoj vatri.  Po završetku seitan umotan u gazu sam ostavila u toj vodi da se ohladi. Kada se ohladio, ostavila sam ga da se osuši i dimila ga oko 2 sata. Ohlađen, izrezala sam na odreske i dio stavila u zamrzivač, a dio marinirala u začinima i senfu, za prženje. a seitan šnicle sam izvadila, te ih jako ocijedila i začinila sa vegetom, soya sosom, đumbirom, origanom, mažuranom, bosiljkom, ružmarinom, senfom, peršinovim listom, paprom, češnjakom u prahu, te malo maslinovog ulja.  Seitan šnicle ostaviti u toj marinadi 1-2 sata, po želji utapkati u brašno i pržiti na masnoći. Služiti uz prilog i salatu. Ja sam poslužila uz kiseli kupus i krumpir pire začinjen prženim dehidriranim crvenim lukom. Presjek prženog seitana. 

Seitan

Mesni namaz s paprikom Namaz koji možete koristiti kao namaz za sendviče ili kao umak za tjesteninu, rižu, kao dodatak varivu ili što god vam padne na pamet... Kao što sam napisala u uvodu, namaz možete koristiti  kao namaz za tost s češnjakom, sendviče, kao umak za tjesteninu, rižu, kao dodatak varivu ili što god vam padne na pamet...Radila sam pola smjese i dobila 4 teglice od cca 300 g. crvene paprike rajčice (ne treba ju guliti) crvenog luka  svježe mesnate hamburger slanine češnjaka Vegete Natur sol, mlj. papar, mlj.ljuta ili slatka c.paprika sjemenke korijandera, gorušice, mljevenog kima usitnjeno začinsko bilje po želji konzervans Očistiti povrće i svježu hamburger slaninom (bez kože i kosti), izrezati na manje komade, te samljeti na stroju za mljevenje mesa. Smjesi dodati 2 žlice Vegete, po ukusu soli, mljevenog papra i ljutu ili slatku mljevenu crvenu papriku, cijele sjemenke gorušice, korijandera, mljevene sjemenke kima, te ostale začine po vlastitom izboru (peršin, celer, mediteranske začine...),  a pred kraj, ako želite, malo konzervansa. Sve zajedno staviti na štednjak i lagano kuhati 1,5 sat. Potom sipati u sterilizirane teglice, te ih odmah zatvoriti novim steriliz. poklopcima. Teglice poslagati u lonac, preliti vodom do ruba poklopca i lagano kuhati 30 minuta. Teglice ostaviti u vodi sve dok se ne ohlade, a potom ih spremiti na hladno i mračno mjesto. 

Mesni namaz s paprikom

Namaz od graha za zimu Ukusan namaz od graha, pečene paprike, mrkve, rajčice i luka za zimu, a koji se može odmah koristiti -  rumunjski recept Zacusca de fasole. Ljubitelji graha bit će oduševljeni. Dobila sam 7 teglica sa po 320 g namaza. suhog  graha (1 kg kuhanog) ulja  crvenog luka rajčice pečene crvene paprike (1 kg sirove) mrkve sol, mljeveni papar  2-3 lista lovora, listiće timijana feferonke (mljevene suhe ili sjeckane svježe) konzervans Grah namočiti preko noći i drugi dan ga staviti kuhati. U kipuću vodu dodati žličicu soli i jedan očišćeni luk, prerezan na pola. Skuhani grah ocijediti i samljeti. Ja sam ga izdrobila. Paprike ispeći i očistiti od kože i sjemenki, te ju nasjeckati. Nasjeckati luk i sitno naribati mrkvu, te iz pržiti na ulju dok ne omekšaju. Dodati usitnjeni grah i pomiješati, te kratko sve zajedno pržiti. Potom dodati očišćenu i nasjeckanu pečenu papriku, naribanu na ribež ili usitnjenu rajčicu bez kože, te pred kraj kuhanja sol, papar, listiće timijana, a po želji ljute mljevene paprike ili sjeckane feferonke i listove lovora. Kuhajte miješajući češće da smjesa ne zagori. Kada ste zadovoljni gustoćom namaza, sipati  ga u teglice i odmah ih čvrsto zatvoriti metalnim poklopcima. Teglice staviti u posudu sa vodom i sterilizirati ih  na lagano, 15-ak minuta od kada voda zakuha u posudi i ostaviti ih u vodi sve dok se voda ne ohladi. Potom ih odložiti sa ostalom zimnicom.  Ako niste sigurni u svoju ostavu, možete dodati malo konzervansa. 

Namaz od graha za zimu

Ajvar od paprika, patlidžana i gljiva Ajvar sa nešto više šampinjona, pečenih patlidžana i sušenih mljevenih vrganja, trubača i bukovača. Dobila sam 7 teglica od 2-2,5 dl 25 dag pečenih očišćenih patlidžana  crvenog luka očišćene crvene paprike feferonka + mljeveni suhi čili svježih šampinjona  češnjak mljevena suha slatka crvena paprika  soli (ili po potrebi) Šećera ( kristal) papar u zrnu i mljeveni jabučni i alkoholni ocat mljevenih sušenih gljiva vrganja, trubača i bukovača suncokretovog ulja timijan Svježe gljive (ja sam koristila šampinjone) očistiti i izrezati ovisno o veličini gljiva na listiće, na četvrtine..., te ih pirjati na ulju i izrezanom crvenom luku. Patlidžane sam imala iz zamrzivača pečene i očišćene.  Paprike očistiti i izrezati na veće komade (polovice ili četvrtine) i kuhati ih kratko u posoljenoj i malo zakiseljeno,j jabučnim octom, vodi. Potom ih ocijediti, malo prohladiti i samljeti na mašini za meso (ja sam ih samljela krupnije), zajedno sa preprženim gljivama sa lukom, češnjakom i nekoliko zrna papra. U samljevenu smjesu dodala sam mljevene patlidžane, sjeckanu feferonku, mljeveni suhi čili, mljevene suhe crvene slatke paprike, žličicu šećera, mljeveni papar, a radi jačine okusa dodala sam žličicu mljevenih suhih gljiva (vrganji, trubače i bukovače), soli, te sve zajedno kuhala nešto preko 1 sata, odnosno dok se ajvar nije zgusnuo do željene gustoće. Pred sami kraj sam provjerila slanost, ljutinu, te dodala vrlo malo jabučnog i alkoholnog octa i timijana. Vreli ajvar sam sipala u male teglice, potom ih odmah čvrsto zatvorila metalnim poklopcem i kada su se malo prohladile, sterilizirala sam ih 15-20 min. lagano kuhajući u poklopljenoj posudi sa vodom i ostavila ih u toj vodi sve dok se nisu ohladile. 

Ajvar od paprika, patlidžana i gljiva

Rumunjski ajvar od gljiva Rumunjski naziv Zacusca cu ciuperci (https://www.youtube.com/watch?v=F1gZl1rqNnI) očišćene crvene pečene paprike gljiva (po recepti ide 1 kg) očišćenog crvenog luka feferonke maslinovog ulja (stavila sam malo više) mljevene rajčice  mljevena crvena paprika u prahu češnja češnjaka sušena lovorova lista soli (po potrebi) Crni papar mljeveni Podravka Oprati paprike i ispeći ih u pećnici ili na grillu. Staviti ih u posudu, poklopiti i ostaviti da se upare, jer će ih tada biti lakše oguliti. Oguliti ih, očistiti od sjemenki, te ju sitno nasjeckati. Luk i gljive (ja sam stavila šampinjone, a bile bi još bolje mix gljive) očistiti i također sitno nasjeckati. Rajčice ako želite ogulite (ja nisam) i usitnite ih ili sameljite u kašu. Na ulju pržiti isjeckani luk da povene, dodati isjeckane gljive, te ih pržiti uz povremeno miješanje sve dok ne puste tekućinu, 15-20 minuta. Nakon toga dodati očišćenu i isjeckanu pečenu papriku, kratko pržiti, pa dodati kašu od rajčica, feferonke,  lovor list, mljevenu crvenu papriku u prahu, i ja sam još dodala nekoliko zrna papra. Kuhati uz povremeno miješanje sve dok sva tekućina ne ukuha i masa se počne   pržiti. Pred kraj dodati protisnuti češnjak, malo šećera ako je rajčica kisela, sol, mljeveni papar, te još malo kuhati - pržiti sve dok se ne vidi dno kod miješanja (kao ajvar). Gotov ajvar sipati u teglice, odmah ih dobro zatvoriti metalnim poklopcem i okrenuti naopako. Kada se teglice malo prohlade, staviti ih u posudu s vodom, poklopiti, te sterilizirati 15-ak minuta od kada zakuha voda, i ostaviti ih u vodi sve dok se ne ohlade. 

Rumunjski ajvar od gljiva

Vino od bazginih boba "Bazgovo vino pripremljeno od zrelih boba je vrlo vrijedno vino, ono je pravo sredstvo za jačanje organizma, naročito nakon tjelesne ili duševne prenapregnutosti, ono blago regulira stolicu, čisti krv, umiruje trbušne grčeve, crijevnu koliku, potiče apetit i otklanja smetnje u optoku krvi. U obliku kuhanog vina, to je najbolje protusredstvo, ako je na pomolu gripa, bronhitis ili čak i upala pluća"- Ljekovito bilje i njegova upotreba, Richard Willfort. svježe hladne vode Šećera ( kristal) zrelih bazginih boba svježeg  kvasca Prepisujem recept iz gore navedene knjige, po kojem radim ovo vino."U pocakljeni lonac, odgovarajuće  veličine, ulije se 7 litara svježe vode, doda se 2 kg šećera i kratko prokuha, nakon toga se hladi dok ne bude mlačno. U tu se šećernu vodu zatim uspe 3 litre pažljivo orunjenih zrelih bazgovih boba i sve se ponovo zagrije još jednom dok gotovo ne zavre. Masa ne smije kuhati! Nakon što se dobivena masa pokrivena ohladila, doda se 2 dkg smrvljenog kvasca, dobro promiješa i sve nalije u jednu ili dvije velike staklene posude (stakleni balon). Nakon toga se začepi i kroz izvrtani čep provede cijev za vrenje. Cijev za vrenje omogućuje odvođenje stvorenog ugljičnog dioksida, a sprečava prodiranje štetnih octenih bakterija. Čep i uvedena cijev za vrenje moraju staklenu posudu dobro zatvarati. Za svaku sigurnost može se još zaliti toplim parafinom. Da bi se spriječilo ulaženje insektima za vrijeme vrenja odozgo u cijev za vrenje, treba je povezati komadićem tanke tkanine (gaza). U tzv.koljenu cijevi za vrenje mora uvijek biti vode da bi se spriječilo prodiranje octenih bakterija...  Vrenje je u početku burno, a kasnije sve slabije i može se dobro promatrati po dizanju mjehura ugljičnog dioksida u cijevi za vrenje. Što se proces vrenja odvija brže, to je sigurnije da će bazgovo vino dobro uspjeti. Vrenje se najbolje vrši u prostoriji s temperaturom oko 20°C. Ako je u hladnijem podrumu ili na previsokoj temperaturi, umjesto bazgovog vina može nastati bazgov ocat. U prvih 8 do 10 dana teče obično vrenje prilično burno, nakon daljnjih 8 do 10 tjedana , a to je glavno vrenje, sadržaj staklene posude postaje bistar. Sad je vrijeme da se vino oslobodi taloga koji je nastao vrenjem, pa ga treba veoma pažljivo pretočiti u čiste boce. Boce treba spremiti u hladnu prostoriju, najbolje u podrum, dobro začepljene i položene. Bazgovo vino, kao i svako drugo vino duljim, ležanjem postaje još jače i, ako je ispravno pripremljeno i spremljeno, može se držati godinama (provjereno, ja sam jedno vino načela nakon 10 godina  i bilo je fenomenalno). Konačno, treba  napomenuti da kod pripremanja bazgovog vina, kao i drugih voćnh vina, ne smiju doći u dodir ni plodovi, ni sok s limenim ili drugim metalnim posudama ili predmetima (zaimače, lijevak i sl.). To šteti boji vina, a prije svega okusu". 

Vino od bazginih boba

Kavijar od tikvica Kavijar je univerzalan, pogodan je kao namaz uz svježi domaći kruh, za sendviće ili kao prilog jelima od mesa, ribe, povrća, kuhanim žitaricama, tjestenini... tikvica rajčica svježe paprike mrkve crvenog luka feferonke, čili ili mlj.ljute paprike češnjaka kopar, peršin list  sol, mljeveni crni papar, 1 žlica šećera ulja jabučnog octa malo konzervansa po želji Oprati sve povrće, očistiti ga i izrezati na veće komade - tikvice na šnite, luk i mrkvu na kolutiće... svako povrće zasebno odvojiti u posude. Rajčicu možete oguliti, a i ne morate, već ju isjeckajte na sitne kockice, pa vam kožica neće smetati, a ostat će vam vrijedni vitamini i minerali iz nje. U zagrijanoj tavi ugrijati dio ulja i pržiti luk do zlatno smeđe boje, te ga izvaditi u zdjelu. U istu posudu dodati opet dio ulja i pržiti šnite tikvice dok ne porumene. I njih izvaditi u posudu, a u tavu ponovo dodati ostatak ulja i pržiti mrkvu i papriku do zlatno smeđe boje. Potom zapečeno povrće zajedno sa rajčicom, koprom, peršinom, češnjakom, feferonkama ili čilijem propustiti kroz mašinu za meso sa srednjim ili krupnijim rupicama.  Samljeveno povrće staviti u širu posudu sa debelim dnom na štednjak na jaču vatru i kuhati. Nakon što zavrije, smanjiti vatru i kuhati povrće 20-25 minuta ili do željene gustoće, uz povremeno miješanje. Pred kraj dodati sol, šećer, mljeveni papar, te začiniti octom. Prokuhati i vrelo sipati u teglice. Teglice odmah zatvoriti metalnim poklopcem, okrenuti ih na 15 minuta, ponovo vratiti na pravu stranu i umotati u deke... tako umotane držati sve dok se ne ohlade. Tada ih spremiti na hladno i mračno mjesto. 

Kavijar od tikvica

Kavijar od tikvica i patlidžana Može se koristiti kao namaz ili prilog uz meso, povrće, sendviće... Budući da najčešće ne koristim konzervanse, zimnicu sipam u  male teglice i kada ih otvorim, ostatak spremim u hladnjak.U receptu sam navela količine po kojima sam ja radila i dobila sam 6 teglica od 2 dl. patlidžana tikvica (6oo g očišćeno) crvenog luka  svježe paprike (350 g očišćene) rajčice (400 g očišćene) mrkve (120 g očišćene) češnjaka šećera soli (ili po potrebi)     ulja Crni papar mljeveni Podravka Slatke i ljute mljevene crvene paprike Podravka list svježeg kopra, peršina, feferonke... vrlo malo limunove kiseline  po želji konzervans Očistiti povrće i isjeckati ga na kockice, te svako pojedinačno pržiti u tavi na malo ulja. Ja sam koristila već pečene patlidžane u pećnici iz zamrzivača, samo sam ih ogulila i isjeckala.  Isprženo povrće samljeti na mašini za meso, meni se više sviđa  malo krupije ili ga isjeckati, pa sve zajedno još pržiti u široj posudi na ulju do željene gustoće. Pred kraj dodati na vrh noža limunove kiseline, sol, šećer, sjeckani češnjak i začine, te malo konzervansa ako ga stavljate u zimnicu, i pustiti još kratko vrijeme da sve zajedno prokuha. Ove godine sam dodala uz peršinov list  i malo lista sjeckanog kopra i mogu reći da je odličan dodatak. Vrelu masu sipam,  malo po malo u oprane, suhe teglice, odmah ih zatvaram, okrenem naopako i nakon 15-ak minuta okrenem na pravu stranu i umotam u deke, ručnike, jastuke... Teglice tako ostavim umotane sve dok se potpuno ne ohlade, te ih spremim u ostavu na hladnije i mračnije mjesto. 

Kavijar od tikvica i patlidžana

Kuhana svježa slanina u paketićima Brzinski pripremljena ukusna kuhana slanina u bilo koje godišnje doba. Dobro ohlađenu slaninu narezati i služiti uz salatu po izboru. svježe mesnate slanine češnjaka biber krupno mljeveni i u zrnu sol  čili ili mlj.ljuta paprika slatka mlj.paprika začini po želji (lovor...) vrlo malo šećera  Svježu slaninu izrezati na komade (ja sam rezala na komade od  200g). Svaki komad premazati sa soli, krupno mljevenim biberom, mlj. crvenom paprikom, čilijem, malo šećera, te isjeckanim češnjakom i  željenim začinima - ja sam posipala sa vrlo malo izdrobljenog lovora. Svaki komad slanine čvrsto umotati u plastičnu foliju, a potom  i u dvije - tri vrećice i zavezati ih pojedinačno na čvor da slučajno ne uđe voda kod kuhanja. Još je bolje vakumirati aparatom za vakumiranje vrećica. Paketiće slanine staviti u posudu sa hladnom vodom, pritisnuti tanjurom, te poklopiti posudu poklopcem  i kada voda zakipi, kuhati lagano 1 sat i 20 min ili 2 sata ako su rezani veći komadi. Ostaviti u posudi s vodom sve dok se ne ohladi. Izvaditi kuhanu slaninu iz vrećica, obrisati ju papirnatim salvetama i staviti u hladnjak da se dobro ohlade. Umak koji je pustila slanina u vrećicu kod kuhanja, također se može iskoristiti, na pr. uz kuhani krumpir... 

Kuhana svježa slanina u paketićima

Riža u rajčici za zimu Lecho, popularno jelo mađarske kuhinje, koje može biti zasebno, samostalno jelo ili prilog uz meso, kobasice, tjesteninu... Recept nema stroga pravila, može se upotrebljavati  bilo koje povrće -  luk, mrkva, tikvice, patlidžan, češnjak, začini... a obavezne su paprika i rajčica. Tradicionalno lecho se služi  kao predjelo ili salata, a može se poslužiti  uz mesna jela ili ribu... nekuhane riže paprike rajčice mrkve šećera biljnog ulja alkoholnog octa ( 9 % ) soli (po potrebi) crveni luk količina po želji Povrće oprati i očistiti. Papriku i luk narezati na komadiće, rajčicu oguliti i nasjeckati, mrkvu očistiti i naribati na ribežu kao jabuke. Rižu oprati u 3 vode da se ispere škrob, te ju kuhati do pola. U posudu sa debljim dnom staviti ulje i postupno dodavati povrće po tvrdoći, prvo mrkva, zatim  luk, pa nakon 5 minuta paprika, a nakon 10 minuta  rajčica... Zatim sve zajedno pirjati poklopljeno na srednjoj temperaturi 15-20 minuta. Potom dodati prokuhanu rižu, sve promiješati i još kuhati dok se riža ne skuha, ali mora ostati čvrsta. Pred sami kraj dodati sol, šećer i ocat.  Sipati vrelu smjesu u sterilizirane staklenke, odmah ih zatvoriti metalnim poklopcem i okrenuti naopako. Nakon 15 minuta ih vratiti na pravu stranu, pokriti teglice dekom i dunstati dok se  ne ohlade. Tko želi može dodati u svaku teglicu malo konzervansa, ja nisam i nije se zimnica kvarila. 

Riža u rajčici za zimu

Paprika punjena s rižom i povrćem za zimu Brzinski gotovi obrok zimi koji možete poslužiti kao varivo ili kao prilog uz meso. Zimi paprike služiti samostalno kao varivo uz pire krumpir  ili kao prilog za ljubitelje mesa uz šniclu, mljeveno meso, kobasice ... paprike + 1 sjeckana crvena paprika   mrkve  glavice crvenog luka nekuhane riže kuhana rajčica ili umak od rajčica sol, papar, češnjak, feferonke začini po želji konzervans po želji malo alkoholnog octa    suncokretovo ulje Očistiti i oprati povrće. Rižu oprati i preliti vrelom vodom i ostaviti da nabubri. Papriku očistiti od sjemenki i pripremiti ju za punjenje. Luk isjeckati i pržiti na ulju, nakon toga dodati naribanu mrkvu i ocijeđenu nabubrenu rižu.  Pržiti uz neprekidno miješanje, tko voli može dodati malo češnjaka, te kada povrće porumeni, zaliti ga sa vrlo  malo vode. Posoliti i popapriti i pustiti da provri, te ostaviti da se jelo prohladi. Izdubljene paprike pofuriti kipućom vodom, ostaviti ih da se ocijede, te ih potom puniti pripremljenim nadjevom. Slagati punjene paprike u oprane osušene teglice, zaliti sa razrijeđenim s vodom i prokuhanim nekoliko minuta, umakom od rajčica kojem se doda sol, šećer i omiljeni začin (list celera, bosiljak, origano, mažuran, curry, kopar...). Ja sam dodala i isjeckanu svježu crvenu papriku i feferonku. Prokuhanim kipućim umakom zaliti složene punjene paprike, u svaku teglu staviti po jednu čajnu žličicu alkoholnog octa i odmah teglice  dobro zatvoriti metalnim poklopcem. Tko nije siguran u svoju ostavu, može na vrh dodati vrlo malo konzervansa (ja nisam i nije mi se kvarila). Zatvorene teglice odmah okrenuti poklopcem prema dolje i ostaviti 15-ak minuta, te ih ponovo vratiti u normalan položaj, prekriti dekom i nastaviti dunstanje dok se ne ohlade. Teglice se mogu sterilizirati, ako netko želi, u pećnici na 150°C oko 30-40 minuta, te ih ostaviti u pećnici sve dok se ne ohlade. Ja nisam, već sam radila kao što sam prethodno opisala. 

Paprika punjena s rižom i povrćem za zimu

Domaći rezanci sa pečenom sodom bikarbonom Homemade ramen noodles - rezanci od pšeničnog brašna, soli i alkalizirane vode, u Japanu poznate kao kansui, koja podsjeća na bogatu mineralnu bunarsku vodu. Kansui tjestenini daje lijepu žućkastu boju, svilenkastu glatkoću  i čvrstu, elastičnu strukturu. 
      VAŽNA NAPOMENA: Pečena soda je jača alkalna sol (natrijev karbonat), te bi ju trebalo izbjegavati dodirivati golim prstima, jer može izazvati iritaciju kože. Treba ju pohraniti na odgovarajući način (u dobro zatvorenoj teglici) i izvan dohvata djece i kućnih ljubimaca.
     Glatkog  brašna  Podravka vrele vode čajne žličice pečene sode bikarbone malo soli škrobno brašno za posipavanje Prvo treba napraviti zamjenu za kansui - pečenu sodu bikarbonu. Na papir za pečenje u tankom sloju staviti sodu bikarbonu i u pećnici peći 1 sat na 120°C. Pustiti da se ohladi i spremiti u zatvorenu staklenku. U vreloj vodi otopiti pečenu sodu bikarbonu, sol i na kraju dodati brašno. Umijesiti čvrsto tijesto (puno je lakše ako imate stroj koji će mijesiti umjesto vas). Ja sam mijesila ručno. Nemojte dodavati više vode, jer će tijesto biti premekano.  Tijesto potom umotajte u plastičnu foliju i ostavite na sobnoj temperaturi 30 - 60 minuta, ili u hladnjaku preko noći.  Podijeliti tijesto na dva dijela, te svaki dio razvaljajte u stroju za rezance od broja 1 do 5 (moj stroj ima 9 postavki). Ako je potrebno, dok valjate tijesto, nemojte posipavati  brašnom, već kukuruznim škrobom (Gustinom). Kada ste zadovoljni debljinom razvaljanog tijesta, režite ga na dodatku za rezance u duge špagete. Rezance posipajte škrobnim brašnom da se ne zalijepe, možete ih smotati u gnijezda ako želite  i ostavite ih malo prosušiti ili ih odmah kuhati. Kuhajte ih u posoljenoj vodi 5 minuta od kada isplivaju na površinu. Ja sam dio tijesta odmah stavila u zamrzivač i koristila nakon nekoliko dana. Bila je ista ili čak i bolja. Nekuhanu tjesteninu možete držati,  dobro umotanu u hladnjaku do 3 dana. Nakon kuhanja, rezance je potrebno dobro oprati vrlo  hladnom vodom (da prestane proces kuhanja), ocijediti ih,  te ih malo poškropiti uljem da se ne slijepe. Zatim dodati svoj omiljeni umak.  

Moji recepti